万丰美食菜谱大全马蹄笋为什么有时候是苦的 ？
出青了
就是挖晚了 头部出土了
马蹄笋的价值用途 ？
马蹄笋, 又名“绿竹笋”（Bambusa oldhami），属禾本科竹亚科莿竹属丛生竹种，是我国南方优良的笋、材两用竹种，因其笋形似马蹄，故称“马蹄笋”。 “马蹄笋”上市时 间为6—10月，是夏令时节不可多得之美味佳肴，填补了夏秋季鲜笋 市场供应空白。马蹄笋口味清爽、营养丰富，具有清凉解毒、美容保 健作用，并含有大量活性粗纤维素，能减少人体内有毒物质的积留和 吸收，帮助消化排泄，防止肠癌，具有减肥和美容的功效，是保健营 养的佳蔬。
马蹄笋的家常做法 ？
主料：排骨配料：马蹄笋、葱姜片、葱段、香叶调料：生抽、老抽、白糖、料酒、盐制作：1）排骨剁成块，冷水下锅焯水，捞出洗净。2）马蹄笋去壳切成块，冷水浸泡片刻捞出。3）锅中加油炒香葱姜片和香叶，放入排骨加入生抽、老抽、料酒、白糖和盐翻炒均匀，再加入适量的沸水漫过排骨，烧开后转小火来焖制。4）焖制一半的时候，加入笋块继续小火焖制。等到排骨酥烂，汤汁稠浓的时候，拣去葱姜片和香叶，转大火收汁入味，最后撒上葱段即可。菜肴特点：汤汁香浓，口感酥烂。 主料：马蹄笋配料：葱花、枸杞子调料：美极酱油、米醋、白糖、料酒、盐、麻油制作：1）马蹄笋去壳和笋衣，清洗干净，顺切成条。2）锅中加水和少许盐烧开，放入笋条焯熟，放入盘中。3) 用美极酱油、米醋、白糖和料酒调成酱汁，淋在马蹄笋上。4）把葱花和枸杞子撒在马蹄笋上，淋上热油（加少许麻油），即可。菜肴特点：口感鲜嫩、葱香浓郁。. 原料:◆五花肉250克◆马蹄30个◆鸽蛋15个◆竹笋、葱各1根◆红辣椒1个调料:◆蒜、八角各2粒◆酱油2大匙◆醪糟1大匙◆糖1/2小匙◆植物油20克做法:① 葱洗净，红辣椒去蒂及籽，均切段；蒜去皮拍扁；竹笋去皮切小条块；五花肉洗净切条。②锅内入入少许植物油烧热放入葱、蒜及红辣椒，五花肉炒香肉上色，倒入竹笋、八角及调料，以大火煮开再改小火焖煮20分钟至熟烂即可。提示:炒五花肉时一定炒出油，这样不腻。
马蹄笋的栽培技术 ？
一、选择竹种选用正宗黄田马蹄笋的种源，以上年8-9月份留种为好，要求节距短、株茎粗、根系发达。每株种茎保留4-5个节位，刀口向斜劈，去掉茎尾部分，种长为1.2米左右。二、开园整地挖穴1、闽江两岸形成的深层砂质土及土层较厚的平原地带，每亩挖穴40个左右，规格：5X4（米）。2、山坡地种植，要先开园整畦，畦宽3米左右，每亩挖穴60个左右，规格4X3（米）。3、挖穴要求深达60公分，宽为50公分。三、种植1、种植时间为2至3月份（立春至惊蛰）。2、山坡地及土壤肥力不足的，种前应施底肥，每穴施30斤腐熟人粪，后盖上层土。3、竹种最好要带土移植，移位后的竹种至多不应超过5天，要种下土。4、竹种要斜插下穴，与地面成70度角，竹种刀口方向朝日照最强位置，下种后用土填平穴位，露土竹茎应保留3个节位左右。5、晴天种竹要浇水，以提高成活率。四、管理1、竹种成活后，当年生的笋子不得采挖，应全部留种。第二年生的笋子要待每丛种子有5株左右方可开始采笋，一般从第三年起开始采笋，第三年起基本成林。2、施肥：结合锄草、松土、培土同时进行，要求深施肥。未成林竹，每年施一次肥，施用农家肥，每丛施腐熟人粪40斤，施肥时间在3、4月份完成。成林竹，每年施二次肥。第一次施肥的时间和肥量与上同，第二次施肥时间在8月上旬（立秋前）完成。3、修枝：未成林的修枝控制在3节以内，成林后的修枝掌握在6节左右，即每株剪枝高度控制在1.5米左右。4、管水：平原地带要求排水沟，以防汛期淹苗，晴天要带灌跑马水，以保持园地湿润，山坡地要搞引水喷灌，以防缺水。5、竹种选留：成林后的留种至关重要，选留笋种时应把握留中层，除深、浅（以笋座离地面20公分为佳），并注意留大去小，留壮去弱，留稀去密，竹林每年要留上新竹，去除部分老竹。丛内竹株距保持60公分左右，每丛留竹一般保持7-10株。6、防治病虫害①地老虎危及笋身及嫩苗，可在挖笋时捉之并灭亡。②枝叶上的蚜虫（俗称枯蝇），可用“乐果”渗水喷杀。③出现全株开花（生竹籽）的雄性竹或衰老竹，应及时清除。五、挖笋1、工具：铁制笋凿（刀口宽8至10公分，加木柄总长约60公分）铁锤（重1公斤左右）。2、寻笋：笋子一般长在垂茎节两端的地下，晴天土面现有铜钱般大的湿点，雨天或久旱时，看土表裂痕处，即有笋子，寻笋及采笋时间一般安排在清晨（天亮开始）为宜。3、适时适位取笋，：待笋尖稍微张开，且笋身已丰满即可取之。笋凿刀口应放在笋身的凹部凿取，并注意选择笋身的硬、嫩结合处。切忌取之过硬，以防破坏根茎，凿伤硬部的笋牙（笋蛋），取之过嫩则影响产量。六、笋的保鲜马蹄笋营养丰富，色香俱全。生笋一般应当日煮食。若需隔日食用，应当日蒸熟后凉放或存入冰柜，制成罐头可保鲜一年时间，熟笋晒成笋干则成为名贵山珍。
马蹄笋怎么剥皮图片 ？
排骨焖马蹄笋
主料:排骨
配料:马蹄笋、葱姜片、葱段、香叶
调料:生抽、老抽、白糖、料酒、盐
制作:
1)排骨剁成块冷水下锅焯水捞出洗净
2)马蹄笋去壳切成块冷水浸泡片刻捞出
3)锅加油炒香葱姜片和香叶放入排骨加入生抽、老抽、料酒、白糖和盐翻炒均匀再加入适量沸水漫过排骨烧开转小火来焖制
4)焖制半时候加入笋块继续小火焖制等排骨酥烂汤汁稠浓时候拣去葱姜片和香叶转大火收汁入味撒上葱段即
菜肴特点:汤汁香浓口感酥烂
葱油酱汁马蹄笋
主料:马蹄笋
配料:葱花、枸杞子
调料:美极酱油、米醋、白糖、料酒、盐、麻油
制作:
1)马蹄笋去壳和笋衣清洗干净顺切成条
2)锅加水和少许盐烧开放入笋条焯熟放入盘
3) 用美极酱油、米醋、白糖和料酒调成酱汁淋马蹄笋上
4)把葱花和枸杞子撒马蹄笋上淋上热油(加少许麻油)即
菜肴特点:口感鲜嫩、葱香浓郁.....
马蹄笋的营养价值 ？
马蹄笋口味清爽、营养丰富，具有清凉解毒、美容保健等保健价值。并含有大量活性粗纤维素，能减少人体内有毒物质的积留和 吸收，帮助消化排泄，防止肠癌，具有减肥和美容的功效，是保健营养的佳蔬。樟湖溪口马蹄笋栽培历史悠久，在清乾隆时就已有种植，主要种植在闽江两岸。溪口村有得天独厚的自然小气候，基本上无霜降之害，加之黄黏土和闽江之水，雾气升腾，空气湿润，这些气候特点很有利用马蹄竹的生长。
马蹄笋的介绍 ？
马蹄笋（别名：Bambusa oldhami)属禾本科竹亚科莿竹属丛生竹种，为合轴型丛生竹的笋用竹，是中国南方优良的笋、材两用竹种，因其笋形似马蹄，故称“马蹄笋”。其口味清爽、营养丰富，具有清凉解毒、美容保健等保健价值。 上市时间为每年6—10月，
马蹄笋怎么吃 ？
和笋差不多，削皮就可以吃了！~~
马蹄笋要用水煮多久才不会涩 ？
切好的笋片入锅，倒入适量凉水（不是热水是凉！水！热水煮出来的笋会涩），水烧开至笋变软，此步骤的目的是为了去涩。