万丰美食菜谱大全湖南腊鱼怎么做能好吃？ ？
豆豉蒸腊鱼做法则
肉色发红的腊鱼切成一指长，配以料酒、上好的豆豉、鸡汤及新鲜红辣椒末调味，入蒸笼蒸个十来分钟，色泽金黄，又香又辣，用来喝酒下饭，令人胃口大开
腊鱼或腊肉，不管怎么做，必须先蒸，否则是咬不动的
湖南同事给我的湖南的腊肉和腊鱼怎么吃 ？
这个我知道！
吃法太多了，我们家一般就以下几种：
1.腊肉：炒菜或者蒸
炒菜的话，可以把瘦肉和肥肉分开来，先把肥肉炸一下，成透明色就好了，瘦肉过一下油就好了。
然后看你配什么菜了，菜炒的差不多的时候，把腊肉放下去，一起焖一下就行了。
一般腊肉炒芹菜，炒莴笋，炒胡萝卜，炒荷兰豆.......基本上是百搭
蒸的话，瘦肉和肥肉可以不用分开了，直接上锅蒸个15分钟左右就好了。
肥肉和搜肉一起吃，我觉得是最美味的，比纯瘦肉好吃多了，流口水中........
对了，腊肉也可以先在锅里煮一下，最后放到配菜中，就不用再焖了。
而且，如果腊肉有点咸的话，煮的时候放点白糖就没那么咸了哈。这是电视上看到的。
2.腊鱼：直接蒸就好了
而且湖南有个菜叫腊味合蒸，就是什么腊味一起混合蒸，各有各的味道不说，还有混合的各种口感，很不错。
湖南腊鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
湖南腊鱼的做法
1.熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块、腊皮、腊刀鱼三种。
2.一般1.5公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼，1.5公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，然后加工制成腊皮鱼，200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏，制成腊刀鱼。
3.鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤进行腌渍，腌6～8天出缸(盆)，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6～8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量。
湘味腊鱼怎么做好吃，湘味腊鱼的家常做法 ？
用料
主料
腊鱼1只半
辅料
小红辣椒
10个左右
大蒜，姜，葱
稍多
老干妈豆豉
2勺
盐
半勺
味精
2/3
湘味腊鱼的做法
1.
鱼是老家带过来的烟熏鱼，很香的。把鱼放在清水中洗净。
2.
把鱼切成一块一块，放盘中，用清水泡。 因为鱼有咸味而且比较干，所以泡泡会更好。等快炒的时候才把水倒掉。
3.
把辣椒，大蒜，姜，小葱切好。
4.
往锅里倒油。把油烧到冒小烟的时候开始下锅。
5.
把火关小，开始把鱼片放锅里炸。
6.
一直用小火炸到两面焦黄，准备放料……
7.
把火开大点，把辣椒大蒜姜放油里稍微爆一下。
8.
放老干妈，放一点点盐，放一点点味精。翻炒均匀。
9.一直用中火哦，放一小碗水，再放小葱闷，转大火，收汁。
10.
做好咯，可以开吃啦。
腊鱼家常做法，正宗腊鱼怎么做 ？
食材用料
福寿鱼
盐
五香粉
辣椒粉
白酒
酱油
白糖相克食物
腊鱼的做法
1.福寿鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜。从后背剖方便晾晒。
2.放阳台晒开表面水分。
3.锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。
4.白酒、酱油、白糖调成汁。
5.福寿鱼身上涂调料汁。
6.趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边按摩，全身都涂遍。
7.所有鱼都处理好，放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。
8.十几个小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制十几个小时，就可以挂起晾晒了。
豆豉蒸腊鱼的做法，湖南豆豉蒸腊鱼怎么做好 ？
食材
主料
腊鱼
1条
辅料
酒
少许
小葱
5g
豆豉酱
2大匙
猪油
2汤匙
姜
4片
蒜
4瓣料
香菜
少许
剁椒
少许
步骤
1.食材准备
2.腊鱼切块，提前浸泡一会，洗净沥干。蒜切碎。
3.锅里热猪油，葱姜爆香
4.加入豆豉辣酱，小火翻炒一下（可根据腊鱼的风干程度和咸度调节浸泡的时间）
5.加入腊鱼，
6.调入少许料酒翻炒均匀即可关火，
7.加入蒜碎拌匀，
8.倒入盘中。上锅蒸40分钟即可
9.放上香菜及剁椒点缀，就可以上桌了。
信阳腊鱼的吃法 ？
腊鱼的鳞片不能吃
腊鱼的吃法：
煎：
姜、葱、干辣椒（鲜的也行）切碎或怕辣就切段却籽若干。把鱼切成寸段。
锅内放油，烧热，放鱼稍煎，然后放辣椒、姜葱，少许盐。起锅。
蒸：
湖南常见的蒸菜。
剁椒若干、齿梳（一种香料叶）若干或者茴香叶，没有这个也行。
鱼和剁椒、放碗里，加少许水，然后再放油、盐（熟了之后再搅拌）放蒸锅中蒸15-20分钟，起锅时再放香料叶。搅拌一下就可以起锅了。
腊鱼很香，不要放太多盐，有的甚至不要盐。不需要太复杂的调料。随便做就好吃了。最主要的是要有辣椒。
南方的朋友送的腊肉、腊鱼，请教如何吃？ ？
腊肉和腊鱼切片炒着吃，蒸着吃，佐餐
怎么炒腊鱼才好吃啊？ ？
辣椒炒很简单味道也不错
谁知道腊肉腊鱼怎么做才更好吃 ？
原料腊肉150克，大蒜4根，红辣椒2只。 调料昔油2小匙，糖2刁逃，酒2小匙，植物油1大匙。 腊肉怎么做才好吃1．将蒜切段；红辣椒切段。
2.腊肉切薄片，放人少许水，用旺火炒4分钟。 3．红辣椒段人另一锅，加油，用旺火加热2分钟，拌人大蒜、腊肉与告油、糖、酒，即可食用。 腊鱼的制作过程较麻烦，烹饪过程很简单 一种烹饪方法： 1、将腊鱼放在水里面泡一段时间，等鱼软了以后，沥干 2、准备好葱姜蒜，辣椒 3、倒入油，七分油熟后倒入葱姜蒜将锅爆香后攻出 4、再放油，将鱼放进去，煎至金黄色倒入炒好的葱姜蒜，倒点水，水开后出锅 注意：因为蜡鱼在制作过程中已经用盐腌制过，所以在烹饪过程中不要放太多盐 第二种方法： 将葱姜蒜鱼放到蒸锅中，倒入适量盐，油，大火蒸十分钟 一般吃法部是蒸腊鱼、炒腊肉、爆腊肠。后来，我把这些腊货合在一起用尖椒烧着吃，味道好极了。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那么几种青菜换来换去吃腻了，周末做上一盘红烧腊鱼，定会使他们食欲大增。 做法如下： 将腊鱼400克左右浸水泡软后，洗净并切成一寸见方的小块，腊肉、腊肠少许洗净切成片。将锅烧热后，倒入适量食用油，加入切细的干尖椒、姜片、蒜头，然后倒入腊鱼炸至两面焦黄，再加入腊肉片和腊肠片煸炒至变色，加入料酒、陈醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少许，加盖焖烧至熟透，再加入胡椒粉、味精、小葱即可装盘。 此菜香、辣、鲜，略带酸甜，家人吃了都说味道好。