万丰美食菜谱大全台湾正宗卤肉饭的做法，台湾正宗卤肉饭怎么做 ？
台湾正宗卤肉饭的做法
食材明细
精制猪肉10g
米50g
红葱头0.5g
台湾酱油3g
糖适量
盐适量
未知口味
卤工艺
三刻钟耗时
普通难度
1
新鲜五花肉洗干净，擦干水分，放入冰箱冰冻20分钟便于切割，接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁。
2
老姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香。
3
将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂。
4
锅中加入酱油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁1、2cm即可。
5
大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时后，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。
6
卤时可加入几块豆腐，一起慢慢卤，吃时和卤肉饭一起享用。
7
最后，盛米饭，浇卤肉汁，加上卤豆腐，配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。
正宗台湾卤肉饭的做法？ ？
原料：五花肉一斤,洋葱100克,姜20克,大蒜4瓣.大料一瓣,老抽180克,绍酒100克.冰糖30克.五香粉20克.胡椒粉2克,色拉油30克.少量干淀粉.少量晕油,少量温水.
做法,先做油葱酥.把洋葱切成薄丝后,用少量干淀粉抓一下,锅中加入少量晕油,五成热时下入洋葱,洋葱的水分蒸发,变黄后就可以捞出了,放在纸上,晾凉后压成碎屑. 把肉切成小块,大蒜和姜切成末.锅中放30克色拉油,把蒜和姜放入锅中爆出香味.然后放入五花肉.炒一会后,放入老抽,绍酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,大料.再加少量温水,水只要末过五花肉2到3厘米就可以了,用大米烧开后,拿出沙锅,把肉和汤倒入沙锅中,用小火卤2个小时就可以了.
台湾卤肉饭家常做法，正宗台湾卤肉饭怎么做 ？
食材用料
带皮五花肉（切块） 1斤
白砂糖2茶匙半
洋葱（切末）1个
香菇（切末） 8朵
鸡蛋（煮熟，可选） 4个
油
1小杯料酒
3汤匙生抽，
2汤匙老抽
2杯水
4个八角，2块桂皮
6粒丁香，4片香叶
2茶匙花椒，2块干橘子皮
2片姜
台湾卤肉饭的做法
1.锅加水，煮沸，放入五花肉块焯一下，大概2分钟，捞出，沥干。料汁碗中拌匀。
2.锅倒油，油热后，放糖小火翻炒，直到糖开始融化，加入洋葱。转中大火，翻炒一分钟。加香菇，炒几分钟。
3.放五花肉，倒入料汁，搅拌，煮沸。煮沸后，放香料（装在茶包里）和剥好的熟鸡蛋，转小火，煮1个半小时
4.中间搅拌几次，防止粘连。
5.取出香料包，转大火，收汁，大概5分钟。等汁剩的差不多就可以盛出，淋在米饭上。
6.卤肉饭实在是太好吃了，
带了卤汁的饭香得不得了，
滋味一级棒！
台湾卤肉饭（正宗版）怎么做 ？
做法：
1. 元葱洗净切成丝；
2. 炒锅放油烧热，将元葱放进去煎炸至焦黄色盛出备用；
3. 香菇洗净切成小丁；
4. 鸡蛋煮熟；
5. 五花肉洗干净切成块；
6. 冷水下锅飞水；
7. 捞出冲干净浮沫，切成小丁；
8. 锅放油，同时放进冰糖小火慢慢炒；
9. 至冰糖溶化呈微红色时，放入肉丁翻炒上糖色；
10. 放蒜片、姜片；
11. 大料、桂皮也放进去；
12. 加入香菇丁炒匀；
13. 将炸好的元葱也放进去；
14. 加料酒、老抽、生抽炒匀上色；
15. 填入适量清汤，以没过原料为宜；
16. 将煮熟的鸡蛋扒皮放进去同煮；
17. 大火烧开后转小火煮至汤汁收浓，但不要完全收干，大概需要煮将近一个小时，关火即可；
18. 烧开水，加点盐和芝麻油，将油菜和胡萝卜片烫熟，跟卤肉、鸡蛋一起放在米饭上拌匀食用。
台湾卤肉饭正宗做法有几种口味菜品 ？
>01 红葱头五花肉洗净沥干，香菇放一边泡发。
>02 将五花肉切丁，红葱头用刀切去两头，再剥去外层干皮，切成丁。
>03 锅里放入油，将红葱头放入锅中，半炸半炒慢慢将其中的水气蒸发干。 待锅中的水气渐少，且小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞出沥干油份，再平摊在厨房纸巾上充分吸干油份并晾凉。
>04 将油葱酥放入密封袋中，用擀面杖擀压成碎屑，将香菇切丁。
>05 取老姜1块、炒锅中放入少许油，中火烧热后放入姜碎爆香。将五花肉小丁放入锅中，慢慢煸炒。
>06 煸炒至微微上色，逼其中多余的油脂。放入酱油，绍酒、冰糖、五香粉、油葱酥和适量温水（水量不要过多，以没过五花肉小丁1－2cm为宜）
>07 大火翻炒均匀后，待烧沸后将炒锅中的五花肉小丁，香菇丁及汤汁一起倒入沙锅中。 将沙锅至于灶上，用小火慢慢卤制。
>08 砂锅慢慢熬制的时候，同时水煮白鸡蛋。
>09 鸡蛋煮好后，剥壳，放入砂锅内，1小时后一锅肉味飘香的卤肉汁就算做好了。
最后将卤肉浇到白米饭上面，不要忘了烫点青菜搭配一下哦。
台湾卤肉饭中的卤土豆怎么做的? ？
主料：土豆辅料：盐、花椒粒、八角、姜、辣皮子、桂皮、大葱、老卤汁、辣椒油
把土豆洗净去皮
把大葱、姜洗净切段和片，辣皮子洗洗，把花椒粒和八角、桂皮冲洗调味好拧紧
把土豆和调味盒、辣皮子、姜、大葱、老卤汁、加水一起大火烧开，
加盖转中小火卤40分钟左右
用筷子试一下土豆，轻轻一戳就透就是土豆熟透了
关火，把土豆放在卤汤里自然凉透
取出切小块，浇上辣椒红油即可
台湾卤肉饭中的卤土豆怎么做的? ？
1、洗净新鲜的小土豆，不去皮；
2、锅中加水，放入土豆，大火煮开，再中火煮10分钟然后捞出，控干水分；
3、锅中油适量，炸煮好的土豆，等到表皮微皱的时候捞出来控干油份，待用。在这个时候内，另外拿一只锅，做卤水，把配料中所有调料通通放入。卤汁中放入炸好的土豆，大火烧开后，改小火煮20分钟至土豆软烂。鸡蛋是要剥皮后放的，10分钟后就要拿出来的；
4、用筷子试一下土豆，轻轻一戳就透就是好了，将土豆鸡蛋捞出放入另外一个干净容器里。将卤水中的杂料捞出不要，把卤水倒入土豆容器中静置2小时以上即可。
求台湾卤肉饭技术 ？
带皮五花肉 1600g
米酒 240g
绍兴花雕 80g 生抽酱油 240g 红烧汁 50g 洋葱酥 100g 冰糖 120g 五香粉 1茶勺tsp 白胡椒 1茶勺tsp 盐 适量 高汤 1L 鸡蛋 6个
将带皮五花肉洗净。准备一只深汤锅倒入足够的凉水，把五花内到锅里。用大火烧开后继续煮10分钟，取出肉放凉备用。
煮好的五花肉切成1CM见方的长条，鸡蛋煮熟备用。
炒锅里倒入一点点油，将切好的肉倒入炒锅里中大火煸炒直到返出大量油后，将肉用笊篱盛出来，油控在另一个碗里（可做其他使用）。
将炒好的肉重新倒入炒锅里，中大火，加入米酒、绍兴花雕、生抽酱油、红烧汁、冰糖、五香粉、白胡椒炒匀后加入洋葱酥。
等锅开起来将所有材料倒入汤锅中加入高汤和水，用大火烧开后转小火焖煮2小时左右。
半程时加入煮好的鸡蛋，再按自己的口味加入适量的盐调味。
煮好的卤肉卤蛋搭配米饭，再烫一个小青菜一起食用最佳。
台湾卤肉饭哪里教卤肉饭有哪些做法卤肉饭家常做法 ？
卤肉饭的做法步骤
1
准备好所需材料。
2
小洋葱切去两头。
3
小洋葱去皮。
4
小洋葱切成圈。
5
加入少量淀粉，混合均匀后把小洋葱圈拆散。
6
猪油加热。
7
待油溶解，5层热。
8
加入小洋葱丝。
9
半炸半炒，将其水份蒸发干。
10
待水气渐少，小洋葱丝浮起，颜色变微黄。
11
迅速将其捞起，沥干油。
12
平摊在厨房纸上，吸干油，晾凉。
13
滤出洋葱丝的猪油，用处多多，以后的日志再来唠叨它的用处吧。
14
晾凉的洋葱丝即为油葱酥。
15
油葱酥放入保鲜袋里，碾碎。
16
新鲜的五花肉洗净后切成0.5cm大小的丁。
17
姜切片（能吃姜的可以切碎）、蒜切碎。
18
炒锅加油烧热后，爆香姜和蒜。
19
加入五花肉丁。
20
慢慢炒至微微上色。
21
控出多余的油脂。
22
加入生抽、大料、绍酒、冰糖、五香粉、胡椒粉和温水。
23
水不要过多，超过肉丁1cm即可，加入油葱酥屑。
24
翻炒均匀
25
可换汤锅或砂锅。
26
俺又扔里几个煮好的鸡蛋。
27
锅子继续加热8分钟。
28
如果用的是爱多邦免火再煮锅可离火后，继续焖1小时即成。（如果是普通汤锅或砂锅可慢慢熬2小时左右即可）
29
看看上色的卤蛋吧。
30
满屋飘香的卤肉出来啦。