发面馒头制作方法? ?
1、将发酵粉(安琪)用温水搅匀(不能用开水,会烫掉它的活性,用凉水也不行,冲不开),发酵粉多些或者少些没关系,只是会影响发酵的时间长短而已;
2、和好酵粉的水徐徐倒在面粉里面,开始揉,酵水用完再用清水和,夏天凉水、冬天温水。不要把面和的太硬,要软一些;
3、将面团表面揉光润,上面盖一块湿纱布,再加个盖子,放温暖地方静置发酵。
3、一般夏天很短,30-40分钟;冬天可放在暖气边上,注意:一定要让面团充分发酵.
4、将发酵好的面放在案板上,可能会有些粘手、有些稀呼呼的,稍加些干面粉,要多揉一会儿.揉完饧一会儿。揪剂成型.馒头揉好后,一定要放在那里再饧一会儿,蒸出来才会喧松。饧好放在笼屉上,锅里添凉水,将笼屉放入,开始蒸(不要等锅里的水开了再放馒头蒸。)大火烧开,转中火,蒸40分钟. 蒸时最好在锅盖上扣一重物,尽量少跑气.
自己在家做馒头怎么做 ?
蒸馒头
我是在北方长大的,我们以馒头为主食,在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。
下面是我从长辈那里学到的手法,希望对你有所启发与帮助。
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿,一只手用手背发力蹭盆子的边沿,直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手,至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块,反复倒腾,至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆,防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用,以后的时间可以做其它的家务。(以上是和面工序,注意三光:盆光、手光、面光,15分钟可搞定。)
10、整理面板,平整,干净干燥,放面扑,也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板,把面倒在案子上,用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止,蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状,左手把面块右头,以手四个指头并扰的宽度为准,左手左移,剁下一块,依次左移,不要伤着手。
13、码好一块块面块,这时已成馒头的样子,注意用布盖好,放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时,可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水,投筚子或溜布,溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上,盖好锅盖。
16、上火烧,根据馒头个的大小,掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火,等待一小会,可以开锅了。
馒头好吃,但做的麻烦。我怕手粘面,常去老妈那里提过来吃现成的。
我不是面点师呀。
蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法:
(1) 用手轻拍馒头,有弹性即熟;
(2) 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;
(3) 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。
做馒头有三个关键环节:一是面要和好,酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做,最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气,气跑掉了不容易使馍成熟。
暄松的馒头
制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳气。但是,加热方法如果不适当,比如直接放在锅上烙,由于受热不均匀,只能变成皮硬内软的“烤饼”;要想得到暄松的馒头,必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后,高温蒸汽很快把馒头包围起来,从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀,可是又不容易冒出来,只能在里面钻来钻去,于是便胀出许许多多小空泡,使馒头又松又暄。如果在面里放些糖,发酵充分,蒸汽温度高,供汽又猛,就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头,富有弹性,吃起来香甜可口。
馒头是北方的主食。馒头的制作工序有:发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。
1、 发面:
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵。气温在10摄氏度以下,要放在火炉旁。
2、施碱揉面:
等面膨胀起来,撕开就呈蜂窝状并略有酸味时,这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉,等闻不到酸味时,撕一块食指大的面团在炉边烤熟,掰开,如无黄色,鼻闻无酸味即施碱适合,就要制形。如果呈黄色,便是碱多了,可......余下全文>>
如何发面+馒头的做法的做法 ?
菜系及功效:精品主食
工艺:蒸
如何发面+馒头的做法的制作材料:
发面原料:酵母1茶匙(5克)、温水50ml、面粉200克、和面的水约150ml;
如何发面+馒头的做法的做法步骤
如何发面:
做法:
1)将酵母倒入温水中,搅拌均匀后放置5分钟。
2)在大碗中放入面粉,将酵母水慢慢分次倒入,边倒水,边用筷子搅拌,直到看见面粉开始结成块。
3)此时用手反复搓揉,待面粉揉成团时,用湿布或者保鲜膜将大碗盖严,放在温暖的地方,静置1小时左右(冬季需要2小时左右,如放在暖气边,则是1小时)
4)面团膨胀到两倍大,且内部充满气泡和蜂窝组织时,发面就算完成了。
5)要想蒸出好的馒头,最好此时能用手继续揉压面团,将里面的空气挤出,然后盖上保鲜膜或湿布,待面团再次膨胀后,再用于馒头,包子,发面饼,豆包等的制作。
超级啰嗦:
**融化酵母粉的水一定要用温水,水温不烫手为原则,调节好温度后再放酵母。水温过高会将酵母菌烫死,温度过低则无法激活酵母,都起不到发酵的目的,同样的道理,酵母水也不能放入微波炉中加热。
**面团要放在温暖潮湿的地方,冬天可以放在靠暖气周围,但要避免阳光直射,务必加上盖子,以免面团风干开裂。
**一般情况下,面粉和酵母的比例为:200克面粉加入5克酵母粉。
**我平时喜欢用安琪angel这个酵母牌子小纸袋包装的发酵粉,比塑料袋包装的好用,个人偏好罢了。
馒头的做法
原料:发酵面团400g、蒸锅,纱布
做法:
1)在面板上撒上干面粉抹平,取出发酵好的面团用力搓揉,直到面团表面光滑为止
2)取适量的面搓成长条型,切成乒乓球大小的块,即:下剂子。
3)将切好的剂子用手整出形状,放在干面粉上再次发酵10分钟;
4)蒸锅中加入冷水(高度约为蒸锅的1/5即可),将纱布过水后挤干铺在笼屉上,放入馒头生胚。
5)大火将水煮开,看到锅中往外冒蒸汽,调成中火蒸8分钟(如果锅大,或馒头多,适当延长时间)
6)馒头成熟后关火,不要马上揭开盖子,静置五分钟后再出锅,这样的话,馒头不会回缩。
超级啰嗦:
**馒头需要的面胚是经过发酵的,也称:“活面”。这种面制熟后,口感非常柔软,嚼起来能感觉带有弹性,内部组织很蓬松。这种面,还适合做发面饼,包包子,包豆包等等,留待以后我们再一一介绍。
**蒸馒头有三个关键:一定要凉水下锅、水开后保持中火、熄火后加盖焖制。
陕北 洋竽馍馍的做法 ?
洋芋馍馍的做法 :
用料:土豆数个、西红柿两个、葱,姜,蒜,辣椒少许、油泼辣子
1.土豆去皮,洗干净,备用
2、土豆切成小块放料理机里榨成沫(陕北人传统的是放在那种孔状的细擦子上磨的,但比较慢)。
3.把土豆沫及水倒到笼布里,挤干净水,重复几次,直到看见土豆沫看起来很白。另外,漂洗过土豆沫的水先不要倒了,等里边的淀粉沉淀到盆底了再把水慢慢倒出去,然后把盆底沉淀下的土豆淀粉倒到漂洗干净的土豆沫里,并用手搅拌均匀,备用。
4.蒸锅放上笼布,等水开后,把前边准备好的土豆沫像丸丸子那样弄成圆球并随时放到蒸锅里(或者切成片),上锅蒸十二三分钟就熟了关火。
5.调味的汁。西红柿酱的做法。1.将西红柿洗干净切成小块,葱、姜、蒜、辣椒洗干净切好备用;2.锅里倒上油,油热后酱葱姜蒜辣椒倒入锅中煸香,再倒去准备好的小块西红柿,倒入盐,等西红柿熬成汁了关火。
6.将洋芋馍馍盛去碗中,倒入做好的西红柿酱、油泼辣子、蒜泥等。
洋芋即土豆,陕北人习惯叫土豆。陕北盛产土豆,陕北人也喜欢吃土豆,陕北婆媳可以用土豆做出一桌子菜,洋芋馍馍就是其中一道,劲道、爽口、美味。
土豆的功效与作用
1.补充营养、可作主食
土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素,且易于消化吸收,营养丰富。能供给人体大量的热能,人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康,在欧美国家特别是北美,土豆早就成为第二主食。
2.和中养胃、健脾利湿
土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等,能促进脾胃的消化功能。
3.宽肠通便
土豆含有大量膳食纤维,能宽肠通便,帮助机体及时排泄代谢毒素,防止便秘,预防肠道疾病的发生。
3. 降糖降脂、美容养颜
土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑,预防心血管和系统的脂肪沉积,保持血管的弹性,有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜,有利于体内酸碱平衡,中和体内代谢后产生的酸性物质,从而有一定的美容、抗衰老作用,经常吃土豆的人身体健康,老得慢。
4.利水消肿
土豆所含的钾能取代体内的钠,同时能将钠排出体外,有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
5.减肥
土豆是富含膳食纤维的食物中,比较少见的同时含有大量维生素、矿物质的食物,每148克土豆产生的热量仅为100卡路里,真正的淀粉含量不到2%,只含0.1%的脂肪,能有效控制人们日常饮食中脂肪总量的摄入。
6.美容护肤
土豆有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。新鲜土豆汁液直接涂敷于面部,增白作用十分显着。人的皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、晒黑,土豆汁对清除色斑效果明显,并且没有副作用。土豆对眼周皮肤也有显着的美颜效果。将熟土豆切片,贴在眼睛上,能减轻下眼袋的浮肿。把土豆切成片敷在脸上,具有美容护肤、减少皱纹的良好效果。年轻人皮肤油脂分泌旺盛,常受青春痘、痤疮困扰,用棉花沾新鲜土豆汁涂抹患处可以解决这个问题。
馒头房内馒头的做法大全 ?
一、和面
面粉、水、干酵母等的比例为1000:400:5-10(酵母也可以根据产品说明书上的比例)昌华馒头机
先把干酵母用适量温水(35度左右)溶解成乳液倒入面粉中,在用同样温度的水把面在和面机里搅拌成面团,直到不粘手为止,和好面团后静置10分钟。昌华馒头机
二、分割成型
先打开馒头机开关,然后把和好的面团放进馒头机面斗里,后面就会出来圆形的馒头坯。昌华馒头机
三、醒发馒头坯
把馒头坯放入醒发箱,温度30-40度左右,湿度70左右,醒发40-60分钟,按温度不同醒发时间略有不同,自己灵活掌握。昌华馒头机
四、蒸熟
等把馒头坯醒发胀大一倍时,就可以上笼屉或蒸柜蒸熟
花馍馍的几种简单做法 ?
主料
面粉500g
枣(鲜)适量
南瓜适量
花馍馍的做法
1.发好的面团一块,充分排气、揉匀,揉至光滑无气泡
2.红枣提前浸泡,洗净
3.分成五个小剂子,一个要比一个大
4.除最小的剂子以外,其他四个擀成圆饼状
5.第一层的圆饼周围用裱花嘴刻出花纹,挨个排上红枣
6.中间用剩馒头片填起来
7.第二层用新梳子压出花纹
8.放在第一层上,
9.排上红枣,中间放剩馒头片
10.第三层用刀沿圆饼周围切数刀,捏出花瓣状
11.放在第二层上,排上红枣、馒头片
12.第四层用刀和裱花嘴刻出花纹
13.放在第三层上,排上红枣、馒头片
14.再来做最后一层,最小的剂子搓成长条
15.卷起来
16.用筷子一夹
17.用刀切成花瓣
18.放在第四层上,最上面插上一个红枣,美丽的花嬷嬷就做好了。
19.用同样的方法,和一块南瓜面团,就变成黄金花馍馍了。
20.做好的花馍馍用刀铲起放入蒸锅,饧好以后蒸二十分钟,焖五分钟就可以了
21.蒸好的花馍馍可漂亮了,真舍不得吃呢!
大米面馍的做法 ?
主料
大米面
300g
面粉
200g
辅料
小枣
适量
葡萄干
适量
发酵粉
适量
步骤
1.大米粉,面粉,小枣
2.小枣洗净煮熟
3.煮好的小枣,洗干净的葡萄干
4.在米面中,放适量发酵粉
5.加热水耠匀,盖盖发酵40分钟
6.发酵好了
7.倒入葡萄干,小枣
8.充分搅匀
9.装锅,锅底水开后,隔水蒸20分钟,关火
10.蒸好的米糕,散热
11.切成块,就可以吃了
馒头的做法 ?
主料
面粉
500g
清水
250g
酵母
6g
辅料
白糖
适量
步骤
1.准备面粉500g、清水250g、酵母6g、白糖适量
2.面粉放入大盘,加白糖和6g酵母拌匀,倒入清水搅拌成絮状
3.用手揉直至表面光滑
4.揉好后盖布发酵至两倍大
5.将发酵好的面拿出揉匀排掉气体,搓成长条状
6.切分成等份大小的面剂
7.将面剂用手向内收,制成圆形馒头面坯
8.将做好的馒头面坯静置15-20分钟
9.锅里加足冷水,将发酵好的馒头面坯放入蒸笼,至水开后再蒸15-20分钟后关火,等过2-4分钟后再取出即可
馒头的做法 ?
馒头的做法
1.
我用的新良面点粉一包500克,可以用普通面粉做
2.
水的总量控制在250g这大概是你所下面粉的50% ,先少许温水
3.
5克的酵母
4.
倒入温水里融化,让酵母好发酵
5.
白糖80克就够了,我倒超了一点点不好浪费。如果要甜一点味道好点大概要130克倒入另外分量的水融化白糖
6.
面粉倒下中间挖一个洞,先下酵母水。再下白糖水搅拌
7.
再来是手工揉面,小揉后放10分钟再揉比较好揉
8.
然后发酵1.5倍大
9.
拿出来排去气体,揉和揉到没有气泡
10.
分成9到10份
11.
揉搓成团 成圆,放旁边醒面20分钟(底下可以用油纸,玉米叶,纱布都行)
12.
冷水下蒸笼,冒气大概蒸个25分钟(PS我的蒸笼封闭性差,设备不好将就)
13.
成品还是不错的,馒头组织还是过的去,不加泡打粉健康
山东馒头的做法 ?
要做出好吃的手工山东大馒头,最关键的步骤是揉面,这可是个力气活啊,但揭开锅盖瞬间的香气氤氲,让你觉得付出的力气是值得的。

虽然明知越揉越好吃,但这次我实在是揉不动了。现将具体做法介绍如下,供朋友们作为参考,希望有力气揉面的朋友们能做出更好吃的山东大馒头。
这次蒸的馒头个头也算不小,直径约12CM,26CM的蒸锅,一层只能勉强容下4个,虽然算不得太大,相对来说,也算可观了。内部不算很结实细腻,但足够好吃耐嚼。
不够结实细腻的原因是,俺实在揉不动了,勉强算得山东大馒头吧。
原料:
500克面粉,约250ML水,6克酵母。
操作步骤:
第一步:提前半小时把酵母用适量温水化开。
第二步:把面粉倒入和面盆,均匀撒入化开的酵母水,然后用手拌匀。接着边倒水边和面,直至把面粉揉成比较光滑的面团,此时不很光滑还不要紧,下一步还要下大力气揉。
第三步:把和好的面团放在不粘锅里,盖锅盖发酵至2倍大小左右。如果是冬天,还要加热保温,夏季就不必了。
第四步:取出发酵好的面团,开始反复的揉面历程,边揉边加入干面粉,揉不动的时候就放一旁,盖上湿布饧20分钟左右。
这一步至少要揉进去200克的干面粉,如果有力气,就尽量揉吧,揉进去的干面粉越多,面越硬,出来的馒头则越结实有劲儿。我大约揉进去220克干面粉,就揉不动了。
第五步:揉好的面团盖上湿布饧20分钟,然后均分成4块,先揉1块,剩下3块还是放在不粘锅盖上锅盖保持湿度。双手配合,揉成表面光滑的馒头。重复这个步骤,直到把所有的面块都揉成馒头。
第六步:蒸锅内加好水,放上箅子和潮湿的笼布,再放上揉好的馒头,盖上锅盖,静置10分钟,让馒头继续发酵一会。
第七步:开大火,把蒸锅烧开后转中火或小火,总之保持蒸锅的水沸腾就可以了。就这样蒸约15分钟,关火,闷2分钟,然后揭开锅盖。你会发现馒头已经熟了,赶快出锅吧。
补充说明:
馒头下面垫的东西是玉米皮,这个玉米皮在生活当中有许多的用处,我最喜欢蒸馒头时垫在下面,干净卫生,还能让馒头带有玉米的香味呢。而且,蒸完馒头以后不用再洗笼布啦。