万丰美食菜谱大全马卡龙家常做法，正宗马卡龙怎么做 ？
用料
纯杏仁粉 60克
蛋白 40克（大号鸡蛋一个的量）
砂糖 40克
糖粉 60克
红色食用色素 N滴
马卡龙的做法
杏仁粉（我犯懒没过筛），糖粉过筛（过筛两次）
蛋白用打蛋器打散后，砂糖分4-5次加入蛋白里打发。蛋白打发过程中加入色素，直到把蛋白打到硬性发泡
把1的粉类加入2里，用刮刀切拌和翻拌的方法搅拌均匀。搅拌程度拿捏好的目测是面糊开始出现光泽，用刮刀挑起面糊后，像厚重的缎带状落下。落下的痕迹1分钟后消失。把面糊装入1厘米圆形花嘴挤袋里，在硅胶垫上留出间隔，挤成喜好的直径。我挤了直径约3厘米，面糊会向外流动扩大一圈，成品直径4厘米。挤完面糊后，把硅胶垫放在烤盘上，用木铲敲打烤盘底部或抬起烤盘顿几下，排出面糊内的空气，还能使表面面糊平整
干燥表面。确定干燥的表面是摸上去不仅不粘手，还要有点硬壳的感觉为宜。（用长帝CKF-30GU烤箱的循环热风-低温烤，快速干燥马卡龙胚表面，打开烤箱，用上火+循环风+烤架旋转那档，不安装烤架，让转轴空转就行了。温度打到45度左右，烤箱预热。挤好胚后，连盘放入烤箱。中层。烤箱门开道缝（插个竹针或者细木筷子，别住门），便于散发烤箱里的湿气。半开-合门几次，对散湿气也有好处。约10分钟左右，开门检查，只要马卡龙胚表面不大粘手即可。取出烤盘，撤走纸板，将马卡龙胚，连垫一起移到盘中，准备烤制。）
烘烤。放在长帝CKF-30GU烤箱烤箱的中间层，上下火＋热风功能，预热好的170度烤箱烤大约烤不到5分钟，当裙边出现后马上把温度降到130度烤不到5分钟，再放到最下层用下火烤3-5分钟左右。如果边缘出现烤糊的迹象，打开烤箱的门散热，取出即可
自制马卡龙可以存放多久 ？
一般冰冻（不是冷冻）可以放比较旧 但如果普通冷冻估计1个礼拜差不多了 因为再久里面的芯就干了
原味马卡龙家常做法，正宗原味马卡龙怎么做 ？
马卡龙
难度：切墩(初级)
时间：1小时以上
主料：
杏仁粉 50g
糖粉（纯） 45g
蛋白 38g
白糖 38g
色素 1滴
希腊酸奶
做法步骤：
1. 先将45g白糖放入料理机中打成粉末（制作马卡龙的糖粉必须用纯糖粉，市售的糖粉掺了玉米淀粉），再加入50g杏仁粉，一起打成细末（我买的克拉农场扁桃仁粉不是很细）。
2. 杏仁粉会出油，有点结块。将糖粉杏仁粉混合的粉末进行过筛。放一边备用。
3. 38g蛋白分两次加入38g白糖，中途加入一滴色素，打发至硬性发泡（即倒扣不会滴落，提起打蛋器出现直立的尖角）。
4. 分三次加入杏仁糖粉，翻拌均匀。一开始面糊会有点干，等糖粉溶解后，提起刮刀拌好的面糊会成带状滴落。
5. 将面糊倒入裱花袋，挤在油纸上。晾半小时到一小时，等马卡龙表面触摸没有面糊粘手。（这个过程一定要耐心，注意面糊太稀马卡龙表面会出现气泡。）
6. 表面形成一层糖膜后，送入烤箱，上下火150度中层，12-20分钟（不同烤箱不一样，马卡龙有香味飘出时，要时刻盯住，这代表快烤好了）。6分钟左右，我的马卡龙出现裙边。
7. 出炉后，彻底放凉的马卡龙脆脆的。将马卡龙填入内陷。马卡龙本身很甜了，我用自制的酸奶，纱布过滤24小时，得到干燥不出水的希腊酸奶。取最干燥的部分做内馅。
8. 填好内陷的小马（内陷的具体步骤在我上一篇菜谱---希腊酸奶）！自制的酸奶奶酪不放任何东西。单吃比较酸，但配马卡龙却很合适！
9. 拍照，拍照！马卡龙制作的步骤一点都不复杂，唯有面糊的稠度和烤制的温度特别有讲究。
10. 做完后，迫不及待尝了，甜甜的马卡龙配上浓稠的自制的酸奶奶酪，酸甜可口，真的很好吃。
11. 自制的马卡龙非常惊艳！
12. 虽然没有放一滴油，但是杏仁粉让马卡龙咬起来有油脂的味道！
13. 试过三个版的马卡龙，失败两次，唯有这个配方没有复杂的技巧容易成功。吃不完的马卡龙用保鲜袋密封好，冷藏保存。
马卡龙的配方和制作方法是什么？ ？
马卡龙，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和纯糖粉所做的法国甜点。因不加面粉.所以吃来松脆.如果是做成椰子口味或原味.通常都以130度之低温.有时要烤到一个多小时.以保持雪白.可爱的颜色 马卡龙是风靡巴黎1世纪的甜点.据说法国甜点界流传着一句话：不会做Macaron的人，称不上是真正的甜点师傅。外酥内湿软的口感，易碎的轻盈质感以及甜美的内馅，性感的圆形，颜色鲜艳的外表都给人极大的享受，因此被誉为“少女的酥胸”。 一枚漂亮的马卡龙，表面光滑、无坑疤，在灯光照射下，还会泛着光泽，饼身的下缘还会因为烘烤出现一圈漂亮的蕾丝裙，这，才是完美的马卡龙。 具体做法（版本一）： 杏仁粉 这里目前贩卖的杏仁粉颗粒都较粗，所以马卡龙表面光滑程度稍弱，筛出越细的粉对于制作完美、无毛细孔的马卡龙越有帮助。通常店家会特别订购进口杏仁粉，其颗粒较细，一般烘焙材料行买到的杏仁粉用于制作马卡龙，大约一包粉只能筛出约1/5的量，成本颇高。 纯糖粉 一般烘焙材料行卖的糖粉都还有掺约1/3量的玉米粉，如果没有特别说明，会买到这种掺玉米粉的，一定要跟老板说明要纯的糖粉，制作马卡龙才不会失败，但是，售价也高出普通糖粉许多。 蛋白 蛋白是制作马卡龙的主角之一，蛋白一定要选用新鲜的，口感才会好 细砂糖 细砂糖的取得算是马卡龙的材料中最不费力的，但使用的时候要注意蛋白与细砂糖的比例，份量不能算错，因为细砂糖的渗透压高，比例算错面糊就打不起来。 杏仁TPT 杏仁TPT是指杏仁粉与纯糖粉以1比1的份量混合，TPT是法文tant pur tant的缩写，英文也有人用tant pour tant，总之都是T.P.T，以后只要看到「XXTPT」就可以直接反应出XX以1比1份量混合糖粉。 专用硅胶烤焙垫 马卡龙的挑剔，在这项必备道具上显现无疑，强烈建议使用这种硅胶制的烤焙垫，这种烤焙垫比常见的烤焙纸受热更均匀，马卡龙讲求表面均匀、色泽完美，用一般的烤焙纸容易因受热不匀而烤焦。 专业烤箱 马卡龙失败率最高的地方就出现在烤箱的温度控制上，通常专业烤马卡龙的商家都得向日本订购专用烤箱，当然这种售价也非常贵，不适合一般家庭用。如果想要克服这种烤箱温度的问题，选用的烤箱一定要能够调整上火与下火温度的烤箱，这样才能降低失败率。（一般专业用烤箱都会有所谓「气门」的地方，只要将气门的开关打开就可以了。家用烤箱因为没有气门装置，所以容易烤失败） 马卡龙制作过程二： 配方： 60g 蛋清（2个） 60g砂糖 60g杏仁粉 80g糖粉 5g玉米淀粉 做法： 蛋清分三次加入60g砂糖打成湿性发泡，粉类混合过筛，分次加入蛋清中，轻手搅拌均匀成稀面糊状。装入裱花袋中，在烤盘上挤成大小相近的圆形。 静置30分钟，摸摸表面已经形成一层硬壳，就可以了。 烤温： 180度预热 - （烤盘放中层）160度10min - 140度5min - 120度5min - （烤盘换到最下一层）110度5min 成功秘诀： 1.蛋清在使用前先放置1天以上，据说是为了蒸发掉蛋清中所含的少量水分，提高成功率。据说放过的蛋清打发特别的快，好像只用了平时一半的时间就完成了； 2.挤成圆形之后放置30分钟再入炉，目的是使表面形成一层硬壳，烤的时候不容易开裂。确实一个开裂的都没有； 3.把烤盘换到最下一层烤5分钟是为了让底面变硬。出炉后放一会儿等温度降下来，就能很轻松地从烤垫上取下来，而且得到super光滑的底面
自制糖粉可以做马卡龙吗 ？
有这技艺就行，我是做不到了
自家做马卡龙可存放多久 ？
密封冷藏可以保鲜一周，尽可能现夹现吃，需要特别注意的是，冷藏MACARON需在2小时后食用，冷冻则需在4小时后食用。尚处于冰冷状态的MACARON无法呈现出清雅完美的口感。
希望我的回答能带给你帮助，给个好评吧亲，谢谢!!
做马卡龙要注意什么 ？
1、马卡龙的失败率比较高，成本也较高，所以我给的配方分量较小，以方便大家练习。其实只要按照步骤，将每一步都做到位，烤出裙边是不难的。
2、马卡龙面糊成分非常简单，就是杏仁粉、糖、蛋白三者的组合，而且糖的含量非常高，因此马卡龙面糊的粘度非常大。在通风处放置片刻以后，表面很容易形成硬壳。在烘烤的时候，表面温度最早升高，进一步受热定型，内部的温度上升较慢，当内部温度升高，面糊开始膨胀时，表面早已定型。因此面糊只能往底部膨胀，因而在底部形成了一层标志性的“裙边”。这也是为什么，在烘烤马卡龙的前期，需要用较高温度的原因。
3、制作马卡龙，使用硅胶垫效果最好。因为硅胶垫导热慢，可以防止底部过早定型，容易出现裙边。如果没有硅胶垫，用木烤盘效果也非常好。如果你只有普通铁质烤盘，是不是做不出马卡龙了呢？其实也是可以做的，但建议在烤的时候，在烤盘的下方再放一个空烤盘，用来隔绝底部的一部分热量。
4、市售的杏仁粉都不会磨得太细，因为大杏仁的含油量较高，再磨细会变成酱状。所以在制作马卡龙前，将杏仁粉和糖粉混合后再磨，可以避免杏仁粉成酱，而得到细腻的杏仁粉和糖粉的混合物。只有粉末的颗粒够细，马卡龙的外表才会呈现细腻的光泽。
5、在制作马卡龙的时候，可以根据自己的喜好，加入各种颜色的食用色素，制作五彩缤纷的马卡龙。当然，也可以不放任何色素，制作本色的马卡龙。
6、最后再声明一下，马卡龙原料里使用的杏仁粉，是美国大杏仁磨成的粉末，而不是国产山杏仁的杏仁粉哦。杏仁粉非常的香，口感很好。而国产山杏仁粉则会有苦味，用它来制作点心，口感就很成问题了。如果买不到杏仁粉，可以买美国大杏仁自己来磨——将美国大杏仁用开水烫一下，就能很方便的去皮。将去皮的杏仁用烤箱160度左右烘干，冷却后再用食品料理机磨成粉即可。
7、一般马卡龙做好以后，中间涂上馅料，将两片对夹起来吃。马卡龙的馅非常丰富，你可以使用各种你喜欢的馅料，但不能用太湿或流动性太强的馅料。这里提供一个馅料：将100克黑巧克力切成小块，和100克动物性淡奶油混合，隔水加热并搅拌直到巧克力完全融化，待冷却以后就是巧克力馅了。不需要加糖，因为马卡龙本身已经非常甜了。如果你用的是可可脂含量很高的苦黑巧克力，效果更好。
8、口味偏淡、制作西点喜欢习惯性减少糖量的朋友们请注意，制作马卡龙的时候，千万不要随意减少糖量，否则很难成功。
我做的马卡龙为什么会这样？ ？
君之的方子很多都是错误的，不过马卡龙的方子大差不差是可以做成功的。首先，你裱花带里挤出来表面出现了很多泡泡，是因为蛋白已经开始消泡，其实这个时候就已经宣告了你的马卡龙的失败，接下去的步骤完全没有必要再进行了。君之的方子是法式马卡龙的做法，虽然步骤简单，但是成功的几率比较低，建议使用意式马卡龙的方子练手。意式方子里的蛋白是加入糖浆打发，稳定性高，不会消泡。可加我微博，@大大大大疯 ，有问题可私信或评论问我，我都会解答。
马卡龙内陷做法，详细一点 ？
马卡龙内陷比较随意，一般是配合颜色的标志性味道，比如深咖色是咖啡或者巧克力，黄色是香蕉或者芒果之类的。
配合口感，内陷一般较软。比如用奶油打发至发泡，配以咖啡粉，可可粉等。但是不宜过甜。具体方法和做蛋糕的奶油是一样的。
也有用软质冰激凌做内陷的，要随吃随做。
还有个别用融化的黑巧克力做内陷。定型后会有发脆发苦的口感，和马卡龙形成鲜明对比。
diy马卡龙零钱包 如何? ？
链接含制作教程
site.douban.com/...57837/
马卡龙零钱包教程
2012-03-19 11:18:04
注：1英寸＝2.54厘米
材料
1。盖子扣子 直径1 1/2″ (38mm)—2对
2。波点布料5 1/2″ x 3″
3。里衬布料5 1/2″ x 3″
4。拉链缝粘接布料1 1/2″ x 1 1/2″
5。海绵 4″ x 2″
6。拉链5″(本人使用6″金属拉链 5”教程用长度)
7。内充纸片2 3/4″ 圆形 和 2″圆形
8。缎带 3/8″ x 2″
工具
1。缝织工具
2。铅笔，布料水消笔
3。钢丝钳
4。剪刀
5。胶， 粘布胶
完成尺寸
1 3/4″ (直径。) x 1 1/4″ (高度)