万丰美食菜谱大全求真实沙县小混沌肉馅做法 ？
嘿嘿，刚看到你发来的消息时，我有点奇怪，点开链接才明白，让我来告诉你吧
首先，福建这边那个馄饨是叫“扁食”，这里基本上家家小吃店都有卖，跟其他地方的混沌不同，它的馅是脆脆的
用的是三分肥七分瘦的猪肉，也不用什么木槌……福州鱼丸才用木槌打呢！
具体做法：
原料：面粉、白菜心、嫩荠菜、猪肉、鸡精、酱油、大葱及葱花
馄饨的做法：
1.先和面，这个简单，（你也可以买现成的混沌皮）
水与面的比例基本上是1/4。如果天气冷的话，用温水和面。面和好后，要放在暖和的地方“醒”20分钟。
2.调馄饨馅。将白菜心的叶头，加摘洗干净的阀菜，再加一根大葱一并切细。猪肉切细丁，单独用碗盛出，加酱油、鸡精、小量料酒（也可不加）、五香粉腌制15~20分钟。（注意：绝对不能加盐的，盐水也不行！！不然猪肉脱水变老，怎么煮都不脆了！！！！！）并与切细的白菜、荠菜，搅拌均匀。
提示：这里，要先留出一点细细的绿绿的白菜叶细丝，以及三到五棵去根的荠菜，备用。很重要噢~~
3.擀馄饨皮。这是一道八仙过海，各显神通的步骤了。你爱擀成什么形状都OK
4.包馄饨。将馄饨皮的放少量的馅，对折，两边捏紧，再对折捏紧，像一个小小的领结~~
提示：馄饨馅与饺子馅主要是量上的区别，馄饨馅少，饺子馅多。
5.馄饨下锅啦！煮馄饨可不像煮饺子一样简单，因为馄饨的汤也是一道美味，是美味，就是好好地制作呢。先将备好的开水在锅里再烧开，下馄饨，并轻轻搅动，防止馄饨沉底粘锅。同时加之前准备好的细白菜叶丝和去根的荠菜。
6.估计馄饨熟后，再将汤内加入适量鸡精、盐、葱花，搅拌均匀后出锅。
好啦，再去试试吧~~另外，楼主你是哪里人？怎么爱吃沙县的混沌？？
小馄饨馅怎么做法好吃鲜嫩 ？
主料
肉馅 馄饨皮
辅料 葱 姜 鸡蛋
家庭版小馄饨的做法步骤
1. 肉馅里加入切好的葱花、姜末、加入一个蛋清、花椒水（提前用热水将花椒泡上用的时候将花椒敝出，直接用花椒水）、盐、绍酒、少许胡椒粉，点上一点生抽、香油。
2. 顺着一个方向将肉馅搅拌均匀。
3. 馄饨皮准备好，准备一碗清水。
4. 将馄饨皮四周抹匀水。
5. 馄饨皮如图放入肉馅。
6. 将馄饨皮从下向上翻一下。
7. 然后顺着卷成小卷。
8. 大头冲着外手将两头蘸水，如图紧紧的捏在一起。
9. 捏好的馄饨摆在案板上。
10. 将虾皮洗净，紫菜洗净。
11. 虾皮防止过咸可以提前用水泡一下。
12. 紫菜撕成小条。
13. 锅内做水，水开后放入馄饨，盖盖等开锅，水开后将火调小火，开盖煮两三分钟，馄饨皮变透明了即可。
14. 将煮好的馄饨倒入加入虾皮、紫菜、香油、酱油、醋的碗中。
15. 撒入香菜或者香葱韭菜段之类提鲜。
小馄饨馅怎么调才好吃 ？
各种馄饨馅料的制作方法集锦
馄饨是一个地方一种做法．北方的做法，尤其是下馅跟饺子相仿，不同的是其他环节上．具体操作如下．
1.馅料：选购新鲜蔬菜，可以是芹菜，白菜等等．芹菜要茎，白菜要帮．大葱一根，要够大．鲜肉，牛羊猪都行．不过，具体是猪肉的要肥瘦3：7．菜肉比也是3：7．只有这样的才会好吃．肉要细碎，菜也要细碎，搅拌要向一个方向，直到看见所有的肥肉变化成丝状即可．至于配料，多半自选，鸡精，香油，蚝油，五香粉，盐等适量．注意不要加水．
2.包法：各地包法不同，选购市场卖的馄饨皮即可．一般是1斤皮半斤馅．当然，如果素质过硬可以适量增加馅量．不过，6－7两也够了．最方便的包法是，居中放馅，卷两卷，然后两翼向中间折一下，倒置摆放整齐．一般是上冰箱速冻层，留着早上吃．一般一斤半的馄饨正好摆满一层，大约40个．底下一定要垫上塑料薄片，以防止粘底．
3.汤料：一般早餐用简便的最好．食量大的可以下15个，一般人下8－10个足够．滚水下，大约3－5分钟捞出．现下汤料，现添汤．一大碗用紫菜几小片，虾皮10个左右．正宗是用白胡椒粉微量，盐少量调味．可以加一滴香油，一滴蚝油，也可以不加．喜欢菜的可以少加点绿菜叶，千万不要多．没有大骨汤，浓鸡汤用鸡精代替，不过早餐还是可以的．
三鲜馄饨由江苏常州王绍兴师傅创制，为常州地方特色小吃。馅心系选用鲜活河(湖)虾仁肉、鲜活青鱼肉及鲜猪腿肉制成，并以老母鸡调汤，其味鲜美，深受群众喜爱。
原料配方(制50碗)：
上白面粉2.5公斤食盐25克鲜虾仁250克净青鱼肉250克蛋皮丝500克鸡蛋清300克鲜鸡蛋5个青蒜末75克绍酒75克净猪腿肉1.75公斤精盐50克味精50克鸡清汤(咸味)10公斤熟猪油300克干米粉500克(约耗75克)
制作方法：
1.将面粉放入面缸，中间扒窝，把食碱用清水550克溶化后倒入，加进鸡蛋清(如夏天制作，清水减50克，鸡蛋清减100克)，揉成雪花面，饧20分钟后再反复搋揉，然后上面机轧制(双层2次，单层3次。在单层轧制时，撒干米粉防粘)。待面皮轧好，摊放在面板上，叠成数层，用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子，共500张。
2.将猪腿肉、青鱼肉洗净，分别切、剁成米粒状末与虾仁放同一盆内，加鸡蛋、绍酒、精盐、味精(25克)和清水600克，搅拌均匀成馅心(3.25公斤)。
3.将面皮斜放在左手掌上，挑入馅心(6.5克)，然后将皮的一角向前翻卷，包住馅心卷至面皮的一半(呈三角形)，将翻卷处两端搭住，捏成“元宝状”的生馄饨。
4.将味精(25克)、熟猪油、青蒜末平分放入50碗中。铁锅内加清水10公斤，用旺火烧沸，将生馄饨分3批煮，至沸时略加少许清水，待馄饨浮起，每只碗中先冲入事前调制的鸡汤200克，然后将馄饨捞出装于碗内，再撒上蛋皮丝(10克)即成。
产品特点：
皮子柔软滑爽，馅心鲜嫩异常，汤清味美可口。因用鲜活鱼、虾、肉制馅，故名“三鲜馄饨”。
材料:半斤瘦肉(不能是冻肉,越新鲜越好),
1 肉不是用切的,是用棒打的,最好是扁平厚实的木棒,在家就用擀面杖,小心手.把半斤肉分三份打,每块打五分钟左右,像肉泥了就差不多了,
2 在肉泥里加入盐味精,这样做出来的肉馅吃起来会很不一样,很滑
6、白菜鲜肉馄饨
原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根
辅料： (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙
(2)高汤1碗、盐少许、香油少许
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美味小馄饨（附馄饨馅制作方法）怎么做好吃 ？
主料
优质猪肉200g 馄饨皮60个
香菇（可以不放）1个 香葱2根
盐10g 玉米油5g
生抽10g 料酒5g
鸡蛋1个 胡椒粉5g
生姜碎3g 自制辣油1勺
美味小馄饨（附馄饨馅制作方法）的做法步骤
1. 馄饨、主要就是调肉馅！馄饨皮我是直接在菜场买的！
2. 选择带皮优质猪肉、洗净去皮、切小块！肥肉跟瘦肉1：3的样子！加点肥肉会更香一点！这一点可以包很多小馄饨了！
3. 香葱和香菇、生姜碎切小块备用
4. 将切好的肉块、香菇、葱、生姜一起放入料理机打碎
5. 打碎的肉泥倒入碗中、加入鸡蛋一个、生抽、盐、料酒、玉米油少许！（调料根据肉馅量调节）
6. 用筷子顺时针搅拌好静至15分钟即可包啦
7. 开始包啦！我一个就放了一点肉！
8. 包法、百度下有好多种！我用的最简单的借图片仅供辣妈们参考！我用的第二种！轻轻一捏即可！
9. 包起来好快！
10. 锅内放水2碗的样子！我还加了点排骨汤！刚好今天烧汤了！其它高汤也可以！没有就直接清水烧开也可以
11. 锅里烧水的时候、开始调汤！准备碗一个、加入胡椒粉少许、香葱少许、盐少许、生抽少许辣油1勺
12. 锅里汤烧开后加入馄饨！馄饨烧开后用用锅铲反过来轻轻推一下以防止馄饨粘锅！再烧2分钟即可！
13. 在刚才调好汤汁的碗里先加入锅里的汤！再把馄饨倒入碗里即可！
14. 美味的馄饨就好了哦！
15. 有没有想吃的小伙伴呀……赶紧做起来吧！
正宗馄饨的做法？ ？
做混沌的窍门
1、调馅：肉馅要沿一个方向搅打上劲儿，这样调出的肉馅才好吃；
2、煮馄饨：煮馄饨的方法应该都知道吧？就是水沸后放入馄饨，水再次沸腾时加入一碗凉水，如此三次，煮出的馄饨才好吃；
3、盛馄饨：盛馄饨你会吗？一定要开着火盛馄饨，如果关了火，馄饨在锅里面泡着，盛出来就粘乎乎的，没有那么筋道了。
酸辣馄饨
开放分类： 菜谱
原料：猪肉末500克、鸡蛋一个、盐8克、白糖3克、味精3克、虾米15克、葱10克、姜10克、馄饨皮。
其它配料：豌豆苗200克、香醋20ml、酱油15ml、白糖3克、熟猪油3克、白胡椒3克、油辣椒适量。
做法：
1、提前将虾米用温水浸泡至软，留下泡发虾米的水备用，然后分别将虾米、葱、姜都切成大小均匀的末；
2、然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米，加入盐、鸡蛋、白糖、味精，搅拌均匀，用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋；
3、然后取一张馄饨皮防于手心，将适量肉馅放在馄饨皮的1/3处，按照图示卷起，将两头粘紧即可；
4、汤锅中的水烧沸后，将洗净的豌豆苗放入焯烫几秒钟，然后沥水捞出，同时在碗中放入香醋、酱油、糖、白胡椒、熟猪肉等调料，做成酸辣馄饨的调料汁；
5、汤锅中的水再次烧沸后，放入馄饨，用漏勺搅匀防止粘底，保持中火，汤煮沸后淋入100ml左右的凉水，继续煮，直到沸腾后再次淋入凉水，至少加入2-3次凉水后，馄饨皮变得透明柔软即可出锅，稍稍沥干水分，盛在酸辣汁中，根据自己口味淋入适量油辣椒即可。
小贴士：
这是一碗最最普通，也是最最美味的馄饨，做法很简单，按照图示一步步来，周末你也可以为家人、朋友炮制一碗酸辣开胃的馄饨了；
如果不能接受酸辣口味的话，在馄饨煮熟后，盛在碗中，加入适量配菜（油菜、紫菜、海米均可），然后加入高汤，稍稍调味，味道也会非常鲜美；
酸汤汁中建议加入熟猪油，这是这碗馄饨的精华所在！不要担心油腻、发胖，只要我们用量适度，合理分配每天所取的热量，这一点点的油质根本没有任何负担的！
豌豆苗南方很常见，但在北方可能不好买，我们可以用焯烫后的油菜等蔬菜来代替；
以前提到过，馄饨皮和饺子皮一样，在卖面粉、面条的主食厨房能买到，直接告诉店主我们要包多少个就可以了，非常方便。但是南北方的馄饨皮形状有差别，南方的为梯形，包的时候将肉馅放在较窄的一边，按照图示来操作就可以，煮制时间、口感都没有太大差别。
京味馄饨
制作材料
[编辑本段]
主料：小麦面粉(600克) 猪肉(肥瘦)(250克) 猪胫骨(胆00克)
辅料：虾皮(35克) 香菜(15克) 冬菜(10克) 紫菜(干)(5克)
调料：大葱(15克) 姜(3克) 盐(10克) 酱油(75克) 胡椒粉(3克) 香油(15克)
制作工艺
[编辑本段]
1.将葱、姜洗净均切成末，待用；将猪肉（去皮猪肉）洗净，剁成细泥；香菜择洗干净，切成小段；紫菜洗净，撕成小块，备用。
2.将猪肉泥放入盆内，加入适量水，充分搅拌，搅至黏稠为止，加入酱油、精盐搅匀，放入葱末、姜末、麻油，拌匀，即成馅料。
3.将面粉（最好选用富强粉）放入盆内，加入少许精盐，倒入适量水，和成面团，用手揉到面团光润时，盖上湿布饧约20分钟，备用。
4.将猪骨头洗净，放入锅内，倒入水，用旺火烧沸后，撇去浮沫，改用小火熬煮约1.5小时，即为馄饨汤。
5.将饧好的面团用擀面杖擀成厚薄均匀的薄片，厚约0.1厘米，切成边长约10厘米的三角形或底边10厘米的梯......余下全文>>
小馄饨怎么做好吃，小馄饨的家常做法 ？
小馄饨里的馅料是纯肉的，相对来说要比大馄饨方便一些，平时会经常备一点小馄饨皮和馅料，随吃随包，早餐，点心，夜宵都是很不错的点心，小馄饨是我们这里人见人爱的小吃，味道非常的鲜美，小馄饨的包法最简单里面加入馅料后捏紧即可。特别适合小孩很老人食用，味道鲜美，营养丰富，容易消化。(收起)
食材
主料
小馄饨皮
300g
猪夹心肉
250g
辅料
盐
适量
蛋清
适量
葱油
适量
料酒
适量
鸡蛋
1个
葱花
适量
鸡精
适量
步骤
1.猪夹心肉洗净后剁成肉末
2.放入碗中加入盐，料酒，蛋清，按顺时针方向一直搅拌有粘性，中途加入少许清水后要搅拌成粘性为止
3.准备小馄饨皮
4.取一张馄饨皮，加入馅料后往皮子中间四周抹均匀
5.捏紧收口即可
6.准备葱花和鸡蛋
7.把鸡蛋打匀后，用不粘锅热锅温油煎成蛋皮
8.切成细丝
9.碗中加入葱油，盐，葱花和鸡精，倒入开水调匀
10.锅内水开后加入小馄饨大火煮至个个浮起即可
11.把馄饨捞起放入汤料中，撒上蛋皮丝即可
小贴士
1.汤料可以用高汤，不过现在天气热了，我还是喜欢这样调制鲜汤，清爽鲜美。
2.小馄饨可以自制或者外买。
肉馅儿鲜嫩小混沌怎么做如何做好吃 ？
肉馅儿鲜嫩小混沌的做法步骤
1. 准备食材；
2. 里脊肉洗净放入料理机，加入适量清水搅打成细腻的肉泥盛出，再加入一个蛋清顺时针搅拌至完全融合，筷子拿起来不易掉落的状态；
TIPS1：大人或大宝宝吃可以加入适量的盐；
3. 取混沌皮，放一点肉馅儿在皮的中间；
4. 折几折包起来压一压；
TIPS2：买的混沌皮比较干，可以稍稍沾些水到混沌皮上，容易粘合；
5. 几分钟混沌就好了；
6. 锅内放入适量的清水煮开，放入混沌煮10-15分钟左右；
7. 加些青菜，剩的蛋黄淋入混沌里，什么都不放就很好吃；
8. 完成了！
小混沌的做法，小混沌怎么做好吃，小混沌的家常做法 ？
家里的包馄饨:
大馄饨皮子，将肉馅放中间，在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆，然后将皮子的下沿往上折，使两个半圆重合，用两食指沿水迹压在上面扫一下，使其粘合，再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合（一角可以沾一点水，另一角压在上面捏紧），这样馄饨就站起来了。
大馄饨皮子，一般呈等边梯形，短边面对自己。
小馄饨皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅，刮在皮子中间，然后捏紧，即可。
要好吃，需要在每个大馄饨里加一个虾仁（用活的河虾，自己出虾仁，用一点点盐和胡椒少许腌一下，出虾仁剩下的虾头、虾壳可以煮水后捞出，那水用来做馄饨的汤，加盐、胡椒、无沙紫菜、味精、好榨菜丁、油、小葱末）。
茶香馄饨
原料：面粉500克，水250克，猪肉2斤，茉莉花茶3克。
调料：盐12克，味精7克，鸡精5克，生粉30克。
制法：1、面粉加水、碱和成面团，擀成薄皮，切成6CM见方的片。2、猪肉用刀切成碎茸，放入盐、味精、鸡精和水打匀，最后加入生粉拌匀。3、将肉馅逐个包在馄饨里。4、锅内热水，将包好的小馄饨下入其中，再放入盐、味精、鸡精等调料，再放入荷叶，捞出后装在碗中即可。
美食体验：我们之前喜欢的馄饨多是汤里面有着紫菜、虾皮、香油的那种，这回汤里换成了茉莉花茶的香味，绝对迥乎其它。需要注意的是：馄饨里面不管是包裹着猪肉或海鲜，一定要保证原料的新鲜，否则不新鲜的滋味和别致的茉莉花茶香绝对不合适。
这样的操作其实很容易，味道也绝对地道。所以建议大家即使打算草草地煮一袋速冻馄饨解决温饱，也要用这样的茉莉花茶带来的小伎俩，因为带着茶香的汤汁的确不忍舍弃。
沙县馄饨
1。水和面（或加碱）擀成薄皮，切成块；
2。包入少许馅料（多为荤料，素料也有），经煮或蒸，炸供食。
沙县馄饨与外地不同之处有五：
一是皮薄馅多，一斤面粉一般能加工皮坯400-500张。
二是皮、馅均有加碱。皮坯加碱后不易酸败变味，馅加碱除不易变质外，还能增加肉馅吃水量，并使馅肉脆嫩有味。
三是馅肉是用新鲜猪后脚纯精瘦肉，用木槌捶打至糜烂上劲后加盐水搅拌而成。用木槌捶打不会破坏猪肉细胞壁，而是扩大细胞间的距离，增加吃水量，有胶劲，吃口特别脆嫩有味。
四是馄饨配用清汤、味精、酱油、香油、醋、胡椒粉、葱花等佐料，清爽可口。
五是包法不同。沙县馄饨因是捶打而成的肉糜，所以包制时一手托皮坯，一手将馅用竹批挑至皮坯中，顺手一提一挤即成，速度快，煮熟后肉馅饱满，浮于汤上，煞是好看。
菜肉馄饨馅
主料：香菇，鲜猪肉馅
1、香菇、木耳、胡萝卜洗净切丁；葱姜切末
2、肉馅中放入葱、姜末和盐、鸡精、胡椒粉、酱油、料酒、香油，搅拌均匀备用。
3、起油锅，油六成热时用葱姜末爆香，加入香菇、木耳、胡萝卜丁翻炒，加入盐、鸡精调味，略炒即可关火。
4、将肉馅与炒好的馅料混合搅拌均匀，就可以包馄饨了。
白菜鲜肉馄饨
原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根
辅料：
(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙
(2)高汤1碗、盐少许、香油少许
做法：
1 大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。
2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成
韭菜鲜肉馄饨
原料......余下全文>>
青菜肉馅小馄饨的做法，青菜肉馅小馄饨怎么做 ？
剁肉，剁青菜，混合剁，加香油和调味料以及酱和盐，包好煮着吃