万丰美食菜谱大全牛角酥怎么做 ？
僵掉的样子，厚度在2毫米左右用料
高筋面粉 1800克
低筋面粉 200克
酵母 70克
黄油 150克
糖 500克
盐 30克
片状酥油 1000克
水 950
羊角（牛角）酥的做法
酥皮怎么开我就不一一步骤详细介绍啦，尖尖放在朝下一面
分开距离，如此三次.5-3倍左右
底部中间划一小刀
分开两边向上折
慢慢向上卷起，看起来就像没烤熟，17分钟即可出炉，急不来的，长条方形
把酥皮擀薄擀长，这样考出来就不酥而且没层次了，把酥油裹入，就是这样的酥皮了，一叠三！
小贴士
开酥皮是个体力活，将卷好的羊角酥排放在烤盘里
切下来的边角料怎么办呢
切成长条
连接起来
卷成丹麦卷的样子，将面团擀成比酥油大一圈的方形，面团打好醒发好！表面刷全蛋液
烤箱预热190-195度左右，擀大.5-2倍大即可，长是底边的2，不超过3毫米，长度是原来的一倍
这是所需要的工具
把开好的酥皮分成等份的等腰三角形！厚度在半厘米，半厘米厚的长方形，可以侧面观察酥皮厚度，也可以卷的时候加果干来提升风味
羊角在25-30度的温度下醒发至1，咬下去会使热的油脂和面团合并，不一定用体积判断醒发的大小，羊角并不太适合吃热的，手上力道要均匀，不然很容易破皮漏酥
牛角酥的做法，牛角酥怎么做好吃，牛角酥的家常做法 ？
冷藏30分钟
擀成片。冷藏20分钟
擀成3MM厚的长方形片，切等腰三角形，和成团松30分钟
面团擀成长方形片，重复一次，加入溶化的黄油20克用料
高筋面粉 200克
黄油（麦淇淋） 90克
水 115克
酵母 4克
砂糖 25克
盐 4克
黄油 20克
牛角酥的做法
酵母溶于35度温水中，三倍麦淇淋片大，取出刷蛋液
烤箱预热200度，发酵2倍大，短边中间切一刀卷成牛角形
放到加开水盘的烤箱里，3折，包入麦淇淋后三折，静10分钟
高粉加糖加盐混合后
牛角酥的配方 ？
下150℃炉温烤10分钟面团100克，即可取出、取25克酥皮面搓成条形、酥皮面100克、捏紧两头剂口，切成梯形，均匀扫上一层蛋黄液；放入烤箱中用上200℃、鸡蛋黄1个，放在梯形底部；
3，制成牛角形。
做法
编辑
1，用面皮将酥面卷起、将面团擀薄；
2
羊角（牛角）酥怎么做 ？
就是这样的酥皮了.5-3倍左右
底部中间划一小刀
分开两边向上折
慢慢向上卷起，厚度在2毫米左右，17分钟即可出炉！厚度在半厘米，将卷好的羊角酥排放在烤盘里
切下来的边角料怎么办呢
切成长条
连接起来
卷成丹麦卷的样子.5-2倍大即可，不超过3毫米羊角（牛角）酥用料
高筋面粉 1800克
低筋面粉 200克
酵母 70克
黄油 150克
糖 500克
盐 30克
片状酥油 1000克
水 950
羊角（牛角）酥的做法
酥皮怎么开我就不一一步骤详细介绍啦，长是底边的2，把酥油裹入，可以侧面观察酥皮厚度，面团打好醒发好，如此三次，长条方形
把酥皮擀薄擀长，将面团擀成比酥油大一圈的方形，半厘米厚的长方形，不一定用体积判断醒发的大小！表面刷全蛋液
烤箱预热190-195度左右，尖尖放在朝下一面
分开距离，一叠三，也可以卷的时候加果干来提升风味
羊角在25-30度的温度下醒发至1，长度是原来的一倍
这是所需要的工具
把开好的酥皮分成等份的等腰三角形，擀大
蓬松丝滑起酥小牛角怎么做如何做好吃 ？
1. 准备好材料。
2. 除了黄油，把所有材料都混入，开揉
3. 揉出第一次起筋，加入黄油，继续揉
4. 揉面需要些时间，如果有面包机就省事多了
5. 揉好的样子~然后盖上屉布，进行发酵到2/3倍大。
6. 分出16份，每份30g左右。进行排气
7. 取出一个剂子，擀成水滴状，如图弄出小牛角
8. 都做好后，进行第二次发酵，放入烤箱40分钟（发酵功能）
9. 取出后，刷蛋液，放入烤箱烘烤功能上下180度，20分钟。
10. 搞定。松软层多~大家也来试试吧！
牛角酥甜瓜怎样管理 ？
至面团呈如耳垂的软度状即可，紧密包覆裹入油;60分钟左右，在三角形的底边中央切一小裂口。以烤箱温度上火200℃，分成二个底为9公分.将整形后的牛角间隔排入烤盘中，接缝处需捏紧，再把面皮切成每个长32公分、裹入油以外的材料，接口朝下，细砂糖46公克，烤焙约20分钟，放入冰箱冷藏，再将面皮由底边向尖端卷起使成牛角形，进行最后酦酵，速溶酵母15公克：少许
做法
1，再将面皮折成3折 (杆开后再折3折的动作需重覆3次).在桌面撒上少许的高筋面粉、宽9公分的长条形.用滚轮刀或刀子把面皮不规则的边端去掉。成团后.在表面刷上一层三花奶水后入炉，再加入少许的沙拉油，接着将已整成正方形的裹入油。再用杆面棍由面团中间向上下两端：适量，直到面皮厚度膨胀至一倍大，裹入油263公克，以防杆压时裹入油会漏出。
4，加入奶油继续搅拌至面团呈光滑状，表面覆盖一塑胶袋以预防结皮，用勾状拌打器搅拌成团，再装入塑胶袋中封好.于表面面团撒些高筋面粉防止沾黏甜点牛头酥
葡萄奶酥牛角可颂
菜谱简介 数量，即成为每个长16公分，盐9公克，约408764。
6，用杆面棍从面团中心往对侧.将面团滚圆后、宽9公分的小长条形、高16公分的三角形：24个
材料
高筋面粉398公克，最后再以对角斜切的方式、再从中心朝身体处移动杆平面皮，取出已松弛的面团，放入钢盆并封上保鲜膜，低筋面粉171公克。
8，冰水373cc，装饰。
9，松弛约10~15分钟，均匀杆开成长形面皮，奶粉23公克，全部放入搅拌缸中，卷到最后时将尖端放在卷好的面皮底下、宽32公分。
7.3公分，将适量的葡萄奶酥馅涂抹在面皮上，放置于面团的中央.把每个切好的三角形面皮。
5，放入冰箱冷冻松弛30分钟，全蛋57公克，再自面皮长32公分的中间处对切成一半，再静置松弛约10分钟即可。
2。
3，用慢速拌两下即可取出，大小之长方形，内馅，奶油28公克，先以按压的方式压出比裹入油面积2倍大的正方形.将材料中除了奶油，下火200℃。将面团4个角向中央折起拉拢、长54公分.取出面团后。杆成薄厚度约0
酥油牛角面包的做法 ？
丹 麦面包表面松酥，内部柔软，味道香醇，富有层次美感，是面包家族中风味及佳的一类精品，丹麦面包是将面粉、酵母、糖、水、油脂等基本材料搅拌成面团后，再包入奶油，经过赶薄、折叠、发酵、成型、烘烤制作而成。丹麦牛角包则是丹麦面包中最具代表性的品种，本文就谈谈它的两种制法。
第一种制法是：
原料：高筋粉700g，低筋粉300g，糖60g，盐20g，奶粉40g，鸡蛋80 g，皮面油脂60 g，油层油脂60g，即发酵母（低糖型）15 g，改良剂5 g，冷水约540g。
制法：
1．将高筋粉、低筋粉、糖、盐、即发酵母、奶粉、改良剂放入搅拌桶内，慢速搅拌混合约1~2分钟，加入鸡蛋、冷水再慢速搅拌2分钟，再加入油脂慢速搅拌2分钟，接着用中速或快速搅拌至面团表面非常光滑时，停止搅拌，取下一小块面团，用手拉薄，如面团薄如纸且表面光滑均匀，这时面团就搅拌好了。放置发酵30分钟。
2．将发酵好的面团赶成正方形（四角赶薄一些）；油层油脂做成比面小的正方形（对角线与皮面正方形边长相等），放在皮面上，使四个顶点正好位于皮面的四条边的中点上，再将皮面未盖有油脂的四角忘中心折拢，并完全包住油 脂，然后赶成厚薄约为0.8~1cm，叠三层，入冰箱冷冻15分钟（冷冻温度在-18~-20℃）。取出冷冻好的面团，赶薄，再叠三层，再次放入冰箱冷冻15分钟，然后取出进行第三次操作，第三次操作和第二次一样。
3．将冻好的面团取出制成牛角包放入醒发柜中醒发。温度在30~35℃，相对湿度在70~75%，时间约1小时。（牛角包的详细制法见第二种）
4 ．将醒发好的牛角包涂上蛋液，放入200℃的烘箱中烘烤约15分钟，至表面金黄色即成。
第二种制法是： 原料：高筋粉2100g，普通面粉900 g，酵母50 g，糖180 g，盐12 g，鸡蛋12个，油层黄油1500 g，水1000 g
制法：
1.将高筋粉、普通面粉放置于案板上，开窝，加入酵母、盐、白糖、鸡蛋和水和匀成面团，分成三块，放在压面机上过压，反复压至表面光滑且面团有很好的延伸性时，即停止过压。再将面团分成六块，分别压成1.3cm 厚的面皮，用保鲜纸包好，分开放入冰箱的冷冻室中冷冻四小时。这时，用手摸感觉有一定盯硬度，而手指用力捏成面团，面团又会出现一个较深的凹形。
2．在不锈钢方盘内铺上保鲜纸，将油层油脂放入方盘内，用刮板将黄油抹平，放入冰箱的冷冻室中冷冻约 20分钟，至黄油变硬，用手指按黄油表面感觉很硬，且有一个很浅的的凹形时，取出分成六块。
3．将六块面皮赶成长方形（宽度比小方块黄油略宽，长度是小方块黄油的二倍略长），再在面皮一端放入一小方块黄油，包好，赶成0. 5 cm 厚的薄片，叠三层，用保鲜纸包好，放入冰箱冷冻。按同样的操作方法依次做完六张面皮。待面皮冻硬取出赶薄至0.6cm厚，表面撒少许扑粉，将压面几调到最大宽度过压，再调小压面机的宽度至7.5cm过压。过压后的面皮放置于案板上，去掉面片一端酥层较厚的部分，叠三层，用保鲜纸包好，放入冰箱冷冻。按同样的方法完成其于的面团。待面团冻硬后，进行第三次操作。这第三次操作和第二次操作方法相同。
4．将冻硬的面皮赶薄成0.6cm ，宽度比压面机宽度稍窄，表面撒少许扑粉。将压面机调到最大宽度过压，再调小宽度至7.5cm 过压，再调小宽度至6.8cm过压，这时面片的长度约57cm 。接着将面片赶成37cm 宽的薄片，用刀将面片从中间分开，分成上下个5块小菱形片。
小菱形面片沿短的对角线切开，分成两个三角形，再在三角形的底边上切一小口，切毕，在每个三角形的表面刷上一层蛋液，......余下全文>>
甜点牛头酥的牛角是用什么作的 ？
甜点牛头酥
葡萄奶酥牛角可颂
菜谱简介 数量：24个 材料
高筋面粉398公克，低筋面粉171公克，速溶酵母15公克，细砂糖46公克，盐9公克，冰水373cc，全蛋57公克，奶粉23公克，奶油28公克，裹入油263公克，内馅：适量，装饰：少许
做法
1.将材料中除了奶油、裹入油以外的材料，全部放入搅拌缸中，用勾状拌打器搅拌成团。成团后，加入奶油继续搅拌至面团呈光滑状，再加入少许的沙拉油，用慢速拌两下即可取出。
2.将面团滚圆后，接口朝下，放入钢盆并封上保鲜膜，放入冰箱冷藏，松弛约10~15分钟，至面团呈如耳垂的软度状即可。
3.在桌面撒上少许的高筋面粉，取出已松弛的面团，先以按压的方式压出比裹入油面积2倍大的正方形，接着将已整成正方形的裹入油，放置于面团的中央。将面团4个角向中央折起拉拢，紧密包覆裹入油，接缝处需捏紧，以防杆压时裹入油会漏出。
4.于表面面团撒些高筋面粉防止沾黏。再用杆面棍由面团中间向上下两端，均匀杆开成长形面皮，再将面皮折成3折 (杆开后再折3折的动作需重覆3次)，再装入塑胶袋中封好，放入冰箱冷冻松弛30分钟。
5.取出面团后，用杆面棍从面团中心往对侧、再从中心朝身体处移动杆平面皮。杆成薄厚度约0.3公分、长54公分、宽32公分，大小之长方形，表面覆盖一塑胶袋以预防结皮，再静置松弛约10分钟即可。
6.用滚轮刀或刀子把面皮不规则的边端去掉，再把面皮切成每个长32公分、宽9公分的长条形，再自面皮长32公分的中间处对切成一半，即成为每个长16公分、宽9公分的小长条形，最后再以对角斜切的方式，分成二个底为9公分、高16公分的三角形。
7.把每个切好的三角形面皮，在三角形的底边中央切一小裂口，将适量的葡萄奶酥馅涂抹在面皮上，再将面皮由底边向尖端卷起使成牛角形，卷到最后时将尖端放在卷好的面皮底下。
8.将整形后的牛角间隔排入烤盘中，进行最后酦酵，约40∼60分钟左右，直到面皮厚度膨胀至一倍大。
9.在表面刷上一层三花奶水后入炉。以烤箱温度上火200℃，下火200℃，烤焙约20分钟。
酥皮牛角包怎么做好吃 ？
食材明细
酥皮适量
蛋液适量
肉松适量
红豆沙适量
糖粉适量
原味口味
烤工艺
廿分钟耗时
简单难度
小小酥皮牛角包的做法步骤
1
酥皮擀开约0.5厘米厚，切去边缘
2
用刀切出等腰三角形
3
在底部划一小口子，准备卷面皮
4
（要加馅料的，趁现在，放在口子前面）
5
将两边的角稍翻开，开始卷
6
卷好的模样！
7
放在油纸上
8
在牛角包初坯表面刷上一层蛋液，烤箱预热
9
入烤箱烤至金黄即可
10
烤好了
11
可以撒些糖粉做装饰
12
雪域佳人
牛角面包的操作要求与方法 ？
高筋面粉......934克（234克）
低筋面粉......311克（78克）
新鲜酵母......62克（干酵母8克）
奶粉......75克（19克）
细砂糖......187克（47克）
盐......12克（3克）
冰水......560克（温水140克）
全蛋......187克（47克，相当于1个鸡蛋）
奶油......75克（19克）
裹入油（马琪琳）......598克（150克）
温馨提示：
其实做牛角包及其他面包的核心问题就是面团的发酵。如果发酵这个关键步骤掌握不好，就很难做出松软可口酥脆的面包。这里就要跟大家引入几个需要主意的地方。是用我活生生、血淋淋的经验换来的一些小心得。希望能帮助喜欢并刚刚开始烘焙的朋友，少浪费一些粮食，少走一些弯路。下面就是几个需要注意的地方。
（1）新鲜酵母和干酵母的区别
还记得第一次做牛角包失败就是没有弄清楚新鲜酵母和干酵母的区别，所以做出的牛角包非常非常得硬，因为面团根本就没有发酵。结果，不仅非常浪费食材，也很打击我的积极性。导致再次尝试牛角包的制作是在数个月之后。
新鲜酵母和干酵母的发酵环境和用量都是不一样的。酵母是一种单细胞植物，加入面团中发酵可产生气体从而使面团体积膨胀，并产生特殊的风味。新鲜酵母为块状，使用时直接捏碎，干酵母粉为粉末装，使用时应先溶于温水后再与面团混合使用。使用时，新鲜酵母的用量硬为干酵母粉的两倍左右，换言之，干酵母粉的用量应为新鲜酵母的1/2到1/3，两种酵母均应密闭并冷藏保存。关于新鲜酵母和干酵母的用法，大家可以在具体的烹饪过程中看出区别。
2）丹麦面包基础面团
其实，牛角包制作所用的面团可以叫做丹麦面包基础面团。这个基础面团可以应用于很多丹麦面包的制作。其中比较耗时间的步骤就是“叠被子”。相信做过蛋塔的朋友们都知道叠被子的含义。虽然繁琐耗时，但确实保证面包松脆、层次分明的关键。其实不难，多练几次，相信你一定可以掌握得很好。
（3）关于用量
这次烘焙中，所有的食材我只用了原菜谱的1/4。如果按照原菜谱来做，那么足够开一个小的面包作坊了。1/4用量可以做出8-9个牛角包，所以，大家制作时，也要根据自己的实际情况选择材料，不然做得太多，会把自己累死的。1/4之一用量我已经在每种食材的后面用绿色加粗字体表明，希望可以给大家提供一些方便。
烹饪步骤：
（1）将高筋面粉和低筋面粉过筛后，和新鲜酵母、奶粉、细砂糖、盐、冰水、全蛋等材料一起混合搅拌均匀成为面团（如果大家使用的是干酵母粉，那么应该先将干酵母粉溶于35摄氏度左右的温水，静置10分钟，然后再将酵母水与其他食材混合成为面团）；
（2）再将奶油加入做法（1）的面团中继续搅拌均匀，直至面团呈现出光滑状后，放入并向冷藏15分钟后取出（如果大家使用的是干酵母粉，则应该将面团放在温暖处待面团发酵到两倍大的时候再取出进行下一步操作。我是放在暖气旁边。干酵母粉发酵面团应该保持在35摄氏度左右，不然温度太凉，达不到好的发酵效果。如果太烫的话，酵母们就会被烫死的。大家一定要主意，温度很重要！）
（3）将松弛过后的面团用擀面棍擀成长方形的面皮。
（4）取马琪琳（也就是植物黄油）放入保鲜袋内，将其用擀面杖擀成长方形。其大小应为做法（3）中面皮大小的三分之一，并放置在面皮的中央。此时，两侧面皮及马琪琳的大小应各占总面积的三分之一。然后，从两侧折叠其面皮，使其包裹住马琪琳，将上下两端封口，放入冷藏室松弛15分钟。
（5）将松弛好的面皮取出后，再次用擀面棍擀成长方形，......余下全文>>