油焖茄子家常做法,正宗油焖茄子怎么做 ?
食材明细
茄子350g
红椒1个
油适量
盐2g
姜3g
大蒜3瓣
香葱3根
鲜酱油8g
老抽3g
糖2g
白胡椒粉1g
咸鲜口味
焖工艺
半小时耗时
普通难度
油焖茄子的做法步骤
1
备好食材:茄子、红椒、葱、姜、蒜
2
香葱切段、姜切末、蒜切片、红椒切小块
3
茄子去蒂洗净后用毛巾擦干水分(以防煎的时候溅油)
4
油锅中放入1g盐
5
中小火将油烧温温热时放入茄子,盖上锅盖焖煎,期间要经常开盖翻面煎制,以防煎糊,煎到茄子变软,筷子一扎就透捞出
6
将煎好的茄子切小段
7
锅中留少许底油,将葱段(葱白部分)、姜末、蒜片爆香
8
放入鲜酱油、老抽、糖
9
下入红椒块,翻炒片刻
10
放入茄子
11
调入1g盐翻炒一会
12
最后起锅前放入剩下的葱段和白胡椒粉,炒匀即可
13
趁热吃,汁多味美哈!
油闷茄子怎么做 ?
主料
茄子400克
辅料
柿子椒
2个
调料
葱
10克
姜
10克
蒜
4瓣
生抽
4茶匙
米醋
1茶匙
白糖
10克
植物油
适量
油焖茄子的做法
1.准备材料
2.茄子洗净后切成滚刀状,青椒用手撕成小块
3.锅中倒油,倒入茄子煸软
4.葱切末,姜切片,蒜压碎,锅中倒油,倒入葱姜蒜
5.倒入茄块
6.将调料调成汁
7.倒入锅中
8.加入青椒,翻炒均匀后即可起锅
烹饪技巧
1、茄子很吸油,建议小火煸,慢慢地油会吐出来的。
2、调料先做好,到时候倒入会更省事。
3、这道菜茄子煸软是关键哦。
如何做油焖茄子 ?
1、油焖茄子
茄子400克,植物油500克(实耗60克),酱油30克,料酒10克,白糖13克,精盐3克,味精2克,葱花2克,姜末2克,清水100克。
1、将茄子切去柄、蒂,洗净,切成大旋刀块,即菱形块,放入盘中。
2、炒锅放旺火上,放入植物油,烧至五成热,倒入茄子焖炸,从温油炸到油沸,见茄子酥软,连油倒在漏勺中,控去油。
3、将炒锅置于旺火上,撒入葱花、姜末,放入清水,倒入茄子,再加入料酒、酱油、白糖、精盐,翻动几下,烧开后,盖好炒锅,转入小火,焖煮约1分钟,到汤汁稀少时移旺少上,翻炒几秒钟,加入味精和植物油15克,把炒锅晃动几个,待卤汁稠浓即可。
2、油焖茄子
【原料】:茄子400克,植物油500克(实耗60克),酱油30克、料酒10克、白糖13
克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。
【制法】:1.将茄子切去柄,蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样,放入盘中。
2.炒锅放旺火上,放入植物油,烧至五成热,倒入茄子焖炸,从温油炸到油沸,
见茄子酥软,连油倒在漏勺中,控去油。
3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱
油、白糖、精盐、翻动几下、烧开后,盖好炒锅,转入小火、焖煮约1分钟到汤
汁稀少时移旺火上翻炒几秒种,加入味精和植物油15克,把炒锅晃动几下,待卤
汁稠浓即可。
【特点】:茄子软烂,味咸甜。
3、茄子去皮,切成小丁.锅里面放很多油,烧热,放点葱进去煸香,然后把茄子放进去炸透.
茄子的质地比较特殊,表皮很硬,不容易把味道透进去.里面又很柔软,好像海绵一样很容易吸收味道.所以我一般的做法是把茄子的皮去掉之后再烧.另外一个关键是一定要多放油,油量是差不多把茄子丁都浸泡在里面.因为茄子的质地很象海绵,很会吸油,而且茄子吸了油之后味道就很象肉很好吃.有的人做茄子会有一种很难吃的茄子味道,原因是油放的少了,水放多了.用水煮茄子,一样会让他熟,但是味道就会差很多.
炸透之后,稍微放点生抽,糖,盐进去调味就可以起锅了.
可以通过观察茄子的颜色来看是否炸透了.之前说过,茄子好像海绵一样,很容易吸油.而且他吸了油之后也会变色.可以很明显看出来.看横截面的时候,就能很明显看到先是外层变色,然后再是内层.等到颜色都变了,就说明炸透了.接着调味就行了.
4、菜谱名称:油焖茄子
所属菜系:家常菜
制作手法:焖
菜品口味:咸鲜
菜品类型:热菜
制作方法:原料
长圆紫色茄子3根。油1000克(约耗50克),酱油、白糖、鸡粉各1大匙,精盐、味精各1/3小勺,葱、蒜片、姜末少许,淀粉适量。
做法
1、茄子去蒂洗净,剞成“透笼花刀”,下入六成熟油中炸透,倒入漏勺。
2、炒锅上火烧热,加少许底油,用葱、姜、蒜炝锅,加酱油、白糖、鸡粉,添汤,再加入精盐,味精调好口味,茄子用旺火烧沸,转小火慢焖至熟烂,再水淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即可。
特点
明油亮芡,软嫩鲜香。
大师叮咛
1、“透笼花刀”是在茄子两面排切2/3深度、宽约0.8厘米的花刀,以利入味。
2、勾芡时须用旺火,因为“旺火出亮芡”,淀粉在汤汁中迅速变稠并与油融合,产生最佳效果。...余下全文>>
如何做油闷茄子,像饭店那中? ?
茄子先过油炸,然后国内放蒜爆香,加入一点白糖,倒入炸好的茄子,加入老抽或者酱油!稍作翻炒,加入盐,鸡精!出锅时加入香菜!
本人做过饭店,这据对是最简单好吃的办法!自己手打的,没有复制,希望对你有帮助
饭店里的油闷茄子怎么做? ?
【原料】:茄子400克,植物油500克(实耗60克),酱油30克、料酒10克、白糖13
克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。
【制法】:1.将茄子切去柄,蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样,放入盘中。
2.炒锅放旺火上,放入植物油,烧至五成热,倒入茄子焖炸,从温油炸到油沸,
见茄子酥软,连油倒在漏勺中,控去油。
3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱
油、白糖、精盐、翻动几下、烧开后,盖好炒锅,转入小火、焖煮约1分钟到汤
汁稀少时移旺火上翻炒几秒种,加入味精和植物油15克,把炒锅晃动几下,待卤
汁稠浓即可。
【特点】:茄子软烂,味咸甜。
油焖茄子的做法一 ?
1、将茄子切去柄,蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样,放入盘中。 2.炒锅放旺火上,放入植物油,烧至五成热,倒入茄子焖炸,从温油炸到油沸,见茄子酥软,连油倒在漏勺中,控去油。3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下4、烧开后,盖好炒锅,转入小火、焖煮约1分钟5、到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种,加入味精和植物油15克,把炒锅晃动几下,待卤汁稠浓即可。
油焖茄子怎么做如何做好吃 ?
1.准备好茄子,猪肉,辣椒等材料。
2.将茄子滚刀切块。
3.辣椒切片,葱姜切段,蒜头拍碎。
4.把猪肉剁成肉末。
5.在肉末里加适量的生抽,蚝油调味腌制一下。
6.锅里加适量的油烧至八成热,将茄子入锅炸。
7.茄子炸至微黄时,捞出来控干油份。
8.将锅里的油倒出来,留一点底油,将辣椒,姜葱蒜入锅煸香。
9.加入肉末煸炒。
10.将肉末炒熟至微黄色。
11.把炸好的茄子加入锅里
12.将肉末与茄子翻炒均匀,沿锅边炝入料酒,加适量清水稍焖一下。
13.起锅前,加入适量的盐,白糖调味,再用水淀粉勾芡就行了。
怎么让油焖茄子不吃“油” ?
这是有小窍门滴:让茄子不吃油的方法:
1、放入沸水中煮至七八成熟捞出或隔水蒸后再做 。
2、置茄子于室外让其晒晒太阳,可以干结其外层表皮,吸油性小 。
3、茄子放入盐水中静置一会儿 。4、茄子不去皮,斜着把弧切成滚刀块(不去皮的茄子少吃一点油)。把切好的茄子倒进盆里,然后用淀粉抓一抓。(这样一来茄子被淀粉包裹住,就没有那么吸油啦。)5、把茄子用水泡一下然后油炸,这样也比较省油。
红烧茄子和油闷茄子有什么区别吗,,,,谢谢 ?
红烧茄子的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱
红烧茄子的制作材料:主料:茄子,香菜,蒜瓣副料:酱油,糖,盐,水,油 教您红烧茄子怎么做,如何做红烧茄子才好吃先将茄子去皮,切成滚刀快。放如一大碗内,均匀的撒上一层盐,边撒边搅拌。然后放到一边备用。
这时候,你可以剥蒜,洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里,到上一点酱油。加一点白糖和水,凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话,可以在ld的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后,使力气的活该开始了。
抓起大碗里面的茄子,拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干,烧出来的茄子越香。待油8分热的时候,将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火,记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公,一边象曹操。等汤收的差不多了,关火到入香菜末,翻锅数下,装盘。
点评:此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。之所以用盐淹,然后在狠命的攥不是因为我上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的,而且还很多。不搞出来费油的说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。 油焖茄子的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱
油焖茄子的制作材料: 主料:茄子400克,植物油500克(实耗60克),酱油30克,料酒10克,白糖13克,精盐3克,味精2克,葱花2克,姜末2克,清水100克。油焖茄子的特色: 茄子软烂,味咸甜。教您油焖茄子怎么做,如何做油焖茄子才好吃 1.将茄子切去柄,蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样,放入盘中。 2.炒锅放旺火上,放入植物油,烧至五成热,倒入茄子焖炸,从温油炸到油沸,见茄子酥软,连油倒在漏勺中,控去油。3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下、烧开后,盖好炒锅,转入小火、焖煮约1分钟到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种,加入味精和植物油15克,把炒锅晃动几下,待卤汁稠浓即可。
油闷茄子的正确做法是怎么做的? ?
茄子洗净掰块,大蒜切片
锅内倒入油(比平时炒菜的油要多一些)放入大蒜爆锅,放入茄子、酱油、料酒、耗油翻炒,加少许水(三分之二玻璃杯左右,根据茄子的量加,能煮熟茄子的水量)盖上锅盖煮茄子,等水份全部都靠干后就大功告成了。
要点:此菜最主要的就是一定要把水分靠干,水份多了就像煮的茄子一样没滋味,如果喜欢吃甜的可以放少许糖或者豆瓣酱,因为放了酱油和耗油一般就不需要放盐了(根据个人口味),也可以在茄子快熟时放青椒或辣椒,喜欢吃香菜的最后撒上香菜沫也很好吃
别看做法简单,掌握了要领做出来那是相当好吃的,这可是独家秘笈一般不外传的,写了这么多,能用上的话给个满意评价奥,呵呵!