干海参怎么泡发?有什么最简便的方法 ?
泡在暖瓶里,5小时后剖口取出砂肠,换热水再泡8小时即可.
半干海参的发制方法是什么? ?
楼主可以去友名海参这个品牌进行了解,一般半干海参的发制方法如下:
洗净双手,将半干海参放入无油的器皿中,加入纯净水(水多参少),放入冰箱冷藏室浸泡1-2小时。
去沙嘴:将泡好的海参用干净的剪刀沿背部切口处剪开至嘴部,把白色沙状物去除干净,不要把海参嘴弄碎,清洗干净。
熟化:先将水煮沸,将准备好的海参放入沸水中,不加盖子等到水再次沸腾后调至中火继续煮约40~50分钟左右。煮后待海参自然凉透。
泡发:把凉透的海参放在纯净水中冷藏泡发(水多参少)约十二小时。
二次熟化:先将水煮沸,将准备好的海参放入沸水中,边煮边挑,因为海参肉壁厚度不同,在煮的过程中要边煮边挑,软的海参捡出,硬的再煮,直至全部煮软。(海参竖直拿在手里可自然弯曲,摸起来软软的,手感像猪皮冻即可)
二次泡发:把煮好的海参放在纯净水中冷藏泡发(水多参少)每十二小时换水一次。泡的时间长短依据个人口感而定,但最长不要超过三天。若想长期存放,需单个冷冻保存。
注意事项:
发制过程中保证海参不沾油,远离强酸强碱,水要选择纯净水。
不少不法商贩在海参的加工过程中,加入了大量白糖、胶质甚至是明矾,这样加工出来的海参参体异常饱满,颜色也黑亮美观,对消费者具有很大的蒙蔽性,挑选时要特别注意。海参的品质良莠不齐,因此如何挑选好海参是至关重要。首先,要看海参的外观,一般好的海参皮质清晰,颜色自然,根据生长环境颜色的不同,主要分为黑色、棕色、灰色等,即绝不是通体的黑色,当然也不是通体都是白色的粉末,另外肉刺以及腹部的管足一般都比较完整;其次,要看海参的发泡效果了,好海参的肉质劲道一些,吃起来有弹性。从品牌来说,国内比较出名的大连海参品牌是浙江的友名海参。如果是商务送礼或者家庭自己使用选浙江友名海参是最合适的,包装漂亮又有档次。希望可以帮助到你,请采纳吧,谢谢。
盐干海参的泡发方法 ?
海参的发泡方法:
1.浸泡:将海参浸泡在洁净无油的装有纯净水的容器内(水要没过海参)泡发约48—60小时,期间换水4次直至海参体变软(此步骤的目的是把海参浸泡至柔软可以清洗内部的状态)。
2.清洗:沿着腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开,剪掉头部的沙嘴,清洗海参体内杂质,挑断海参内壁上附着的筋。
3.锅煮:将洗净后的易明达海参放入洁净无油的高压锅里加入适量纯净水,中火烧开后再小火煮10分钟,熄火后不要开盖,把海参留在锅里焖至自然凉透,捡出煮软的海参,将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中,换纯净水继续煮直至全部煮软煮透。(此步骤的目的就是要把海参彻底煮软煮透,部分发制者喜欢煮两遍效果是一样的)。
4.浸泡:洁净无油的容器内盛满纯净水,放入煮好的海参。然后置于电冰箱的保鲜室内(纯净水中加些冰块,涨发的会更大,泡好后口感更佳),再浸泡约24-48小时,其间换水2次,即可食用易明达野生海参
正确发海参的方法是怎样的? ?
不知道题主是什么海参,我这里有一份详细的天艇海参发泡的方法。首先,将开盒的海参取出放入密封袋中,拉紧密封条避光保存即可。切记不要放入冰箱。
1)将海参放至凉白开水或纯净水中浸泡3天,必须泡足3整天72小时。中间换一次水加冰块,放冰箱中冷藏(保证每天水里有冰块)第4天:洗净去除海参沙嘴(肚内肠筋保留不动)
2)放入锅中,水漫过海参,大火烧开后,立即变小火,盖子盖住煮30分钟后,关火,直到锅子自然冷却。 再大火烧开后,立即变小火,.盖子盖住煮30分钟,关火直到锅子自然冷却。切记:海参是小火闷熟,非煮熟的。(煮海参的汤可以食用,里面含有丰富的蛋白质)
3)将所有海参取出,加凉白开水漫过海参,放入冰箱,加冰块冷藏3天(期间每天换水,加冰块)
4)第八天可食用,将部分未来准备食用的海参,保鲜膜单只包装冷冻保存。
注意事项:
1、所有操作过程均不得沾油,化妆品,腥气,化学品,否则海参会化皮
2、海参前3天,后3天泡制均必需凉白开水或纯净水加冰块,放冷藏。否则有细菌生成,建议中午12:OO前开始煮海参,否则耽误晚间休息。
3、食用海参建议不再与菜肴一起久时间烹饪或用热水烫, (包括冷冻后的海参,需自然解冻后,温水热)否则海参会变硬,变小
4、以上煮制海参方法只适用于淡干海参,肉质松散海参或加糖加盐不适用。
5、很多朋友问不用冰块,不放冰箱,不用凉白开水可以吗?海参不在0度,这样会流失大部分蛋白质和其它营养,那就失去吃海参的意义了!何苦呢?"
干海参如何泡发 ?
海参干品的涨发:
干海参的涨发方法主要有三种:①半油发;②纯水发;③蒸发。无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参溶化,盐使海参不易发透。
半油发:先用水将海参洗净外皮,晾干,入炼好后的凉油锅内用慢火加热,待油温升高听到啪啪响时,一面用手勺翻动原料一面将勺拖离火眼,待海参回软后,捞出控净油,用碱水洗去油腻,最后用沸水煮焖涨大,摘去沙肠即成。一般500克干货发2-2.5千克水货,这种发法现已很少用。因为:①出料小;②在涨发中很难掌握海参氽油的程度;③即使掌握了氽油的关键,在洗涤时也很难洗净海参外表的油,往往造成海参边发边化的现象。
纯水发:先用清水将海参洗净,再用清水浸泡8小时至海参回软时,换上清水在火上慢火煮沸5分钟,然后离火焖泡8小时,接着用剪刀剖开腹部,取出腹腔内的韧带,洗净,换上清水上火慢火煮沸5分钟,再离火泡焖8小时,待冷却后后换纯净水浸泡(另法加冰块或放置冰箱保鲜层)这样反复换水三四次,使海参的涩味及其它不良气味彻底去尽,约两天可使海参得到充分的涨发。一般500克芝罘岛、崆峒岛海参干品干货可发3.5-5千克水货。这种办法尤其适合家庭。
蒸发:蒸发也叫硼砂发。是碱水发法之一。先将海参洗净后加入开水泡3小时,使之回软。换开水后加入适量的硼砂(一般500克海参加入硼砂100克),用保鲜膜封口,上屉蒸3-4小时,取出用清水漂洗干净,放清水中浸泡。一般500克干货可发3-4千克水货。用硼砂发的海参形态饱满,富于弹性,营养损失较小。
应当注意,海参的大小厚薄不一,故涨发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间可短些,固而厚的海参涨发时间应长些。有的同样大小、同样厚薄、同样品种,涨发时也有先发透的和后发透的。先发透的应先拣出来,没发透的继续发透为止。
海参发好后可带水单冻,进补可用热水浸泡直接食用。但避免时间过长参体水分凝华脱水干枯。海参常作席上的主菜,为各菜系所广泛应用。经发制后宜作多种烹调方法,最宜烧、扒、烩、熘,也可氽汤、做馅。肉质软滑柔嫩,口感爽脆腴美。由于海参本身并没有明显滋味,制作时,必须辅助以高汤来增进滋味。
海参发法:海矗可用水发,发时所用的容器和水,均不可沾油、碱、盐等成份。因油、碱易使海参腐烂溶化。盐则会使海参发不透。水发海参的方法.可依原料性质的差异而不同。皮薄肉嫩的红旗参、乌条参、花瓶参等宜少煮多泡。先用开水泡12小时,其间换一次开水,浸至回软后,剖腹摘肠,放入开水锅中用小火煮半小时,再泡12小时,如此反复几次,2~3天即可泡发好。每次加热时,要重新换水。皮坚肉厚的大乌参、岩参、灰参等,光用水发,不能发透,应先用火将外皮烧焦,然后刮去,刮至见到深褐色的肉质为止;然后放入冷水浸泡两天,使其回软,再放入冷水锅中煮开,烧开后保持适当温度(70~80℃)焖2小时,取出开腹去肠。再用冷水浸泡12小时,再换清水煮焖1~2小时(根据海参质量和大小酌情增减煮焖时间和次数),直至海参软糯发颤,换清水浸泡备用。发的过程中要防止发不透和过于软烂。可陆续将发好的先挑出来,浸泡于清水中备用。皮薄肉厚的明玉参、透参、黄玉参等,可用勤煮多泡的方法。即煮的时间不要过长,水开后即端锅离开火源,泡的时间宜长。
干海参如何存放 ?
放在冰箱里就可以了·我家就是这么放的··
营养流失主要注意的是发泡的时候
海参营养十分丰富,在发海参时要注意保留它的营养。具体方法是:先将干制的海参放入清水锅中稍微泡下,接着将锅放在火上,烧沸后关火,将海参用热水浸泡约12小时,注意锅上要加盖,然后换清水,将锅重新上火烧沸,再离火继续浸泡至海参发软后,将海参捞出,剖腹除去内脏和泥沙,冲洗干净,将海参重新放入清水锅中,再上火烧沸,直至海参完全发透。
涨发海参应采用少煮多泡的方法,每次煮的时间仅为几分钟,接着才是长时间的浸泡。在海参的涨发过程中要特别注意,切忌接触油、盐及碱类物质,否则会使海参难以发透,而且海参还有可能产生收缩和失去弹性,甚至腐烂。
发海参最简便的方法? ?
先讲一下海参的种类: 海参的品种很多,大体可分为有刺和无刺两类,有刺的为刺参,无刺的为“光参”或“秃参”。我们北方人主要吃刺参。 再讲一下如何挑选海参: (我也是偷的别人的经验呢,嘻嘻) 主要是看肉质和含盐量。海参的外表以刺排列均匀为好;海参的肉质和含盐量按档次等级不同来分,一般肉质肥厚,含盐量低的为上品。 然后讲一下海参的发制方法:我的经验(这个经验绝对是自己的,哈哈)是一次取七个(一天一个,正好吃一个星期),先冲洗一下,放到一个玻璃瓶中,倒入纯净水或矿泉水,浸泡一天,晚上烧一壶开水,倒入暖瓶,再把海参放入焖一夜,第二天早上就发制好了。然后从暖瓶中倒出,用自来水清洗干净就可以吃了。多余的放入冰箱。(友情提示:发制海参时,千万不要用带油的杯子,海参遇油即化) 最后讲一下海参的做法:通常我们吃海参是一天一个,身体弱的一天吃两个。虽然量很少,但天天一个吃法就容易吃腻。所以吃法一定要变通。据说海参最好早上吃。 1、我们可以空腹把海参直接吃到肚子里。(嘻嘻,这适宜于胃口好、吃饭泼辣的勇敢的人) 2、先把海参切碎,打两个鸡蛋,放少许盐,放三分之二的水搅拌,然后盖好放入微波炉内,四分半钟就好了,取出后滴一点酱油和香油。如果想吃嫩点的就放入锅内在炉子上蒸即可。 3、吃混沌时,切碎放入汤中,然后再放入虾皮、紫菜等。 4、把海参切成四块,包水饺时单独包四个特别的。 5、炖菜时可以把海参整个放入,稍煮一会,时间不要太长。 6、海参还可以用葱烧,但我们一天只吃一个,感觉太麻烦,一般不这样做。用葱烧的海参一般就是市场上买的10元一斤的草参。 7、吃面条时,可以把海参切成三段(再小就找不到了),单独做一碗。 8、我们做各种汤时,可以把海参切段或切碎放到汤里。
关于干海参的泡发和吃法 ?
海参泡发很简单 不要过分繁琐 一次取适量干参 倒入常温水(有条件矿泉水最好)第一次发适当多点水 容器盆就行 不需要民间说的暖壶 更不要加开水 要有耐性哦 弧参想即发即吃是不可能的 每半日换一次水 如是传统制法干参会泡下草木灰等杂质 新法烘干制成的干参也会有少许杂质 可适时用手轻洗 去除沙嘴 在发泡过程中会逐渐降低盐度 待海参充盈丰满 弹性适中时清洗后放入小一点的容器 倒入纯净水 放入冰箱保温冷藏室 以便随吃随取
此时 海参理论上讲是熟的 做法也很简单 切丝 开水快速焯一下 黄瓜丝陪凉拌 包饺子 山东大葱扒海参也很好 个人推荐一个简便做法:炖汤(鸡汤最好) 待汤炖好熄火出锅前 放入几个 很不错的
另 我更推荐 吃高压参 不需发制 营养保存更好