万丰美食菜谱大全馄饨怎么做 小吃鸡丝馄饨的做法 ？
引语：馄饨发展至今，名号繁多制作各异，鲜香味美，遍布全国各地，是一道深受人们喜爱的著名小吃。馄饨怎么做各地都有各地的风格，中国北方等地通常称为馄饨。有人也称为水饺、包面。我们今天要讲的是以河南为风格的小吃鸡丝馄饨的做法，以“蔡记馄饨”为代表。蔡记馄饨馆的创始人蔡士俊，蔡记馄饨、蒸饺成为郑州乃至河南有名的风味小吃，下面是馄饨怎么做，小吃鸡丝馄饨的做法和做馄饨的窍门供大家参考。 小吃鸡丝馄饨的原料：猪腿骨、老母鸡、瘦肉馅、馄饨皮、榨菜、虾皮、紫菜、香菜、姜 小吃鸡丝馄饨的调料：盐、料酒、酱油、味精、香油、胡椒粉 小吃鸡丝馄饨的做法： 1、猪腿骨洗净，用刀背将骨头砸断；老母鸡宰杀制净后和腿骨一起用清水浸泡出血水。 2、锅内加清水，将猪腿骨、老母鸡下入烧沸，捞出腿骨和鸡子，洗净表面浮沫；将浸泡腿骨和鸡子的血水倒入汤锅中，搅匀，待锅中的水再次煮沸时，撇去浮沫，再将腿骨和鸡子放入，用小火炖2个小时，将鸡子捞出，鸡肉撕成鸡丝。 3、榨菜切丝；紫菜撕成小片；姜切末；香菜择洗干净，切碎。 4、瘦肉馅加水（每500g 肉馅加250g 水）、盐、料酒、姜米、酱油，顺着一个方向搅打上劲，加香油拌匀。 5、将馄饨馅放在馄饨皮上，馄饨皮对折成三角形，再将三角形的中间有馄饨馅的部分凸起、两个角连在一起，包成猫耳朵状馄饨。 6、碗内放盐、胡椒粉、酱油、虾皮、紫菜，冲上高汤。 7、另取一个锅，加清水，大火烧沸，将馄饨下入，待馄饨全部浮起时，捞出盛在碗中，放上榨菜丝、鸡丝、香菜，淋香油即可。 制作小吃鸡丝馄饨的窍门： 1、调馅：肉馅要沿一个方向搅打上劲儿，这样调出的肉馅才好吃； 2、煮馄饨：煮馄饨的方法应该都知道吧？就是水沸后放入馄饨，水再次沸腾时加入一碗凉水，如此三次，煮出的馄饨才好吃； 3、盛馄饨：盛馄饨你会吗？
鸡丝馄饨的做法，鸡丝馄饨怎么做好吃，鸡丝馄饨 ？
猪绞肉加入麻油、盐、糖、生抽、胡椒粉和粟粉搅拌至起胶腌30分钟。
取一片馄饨皮，中间放上适量肉馅，束起边缘。
将包好的馄饨放入热油中，用中小火炸至金黄色即可捞出沥油。
武汉大馄饨做法 ？
1、肉馅中加入鸡蛋、胡椒粉、姜末、淀粉、胡椒粉、蚝油和盐等调味料，顺着一个方向搅拌均匀， 腌制十分钟；
2、将适量的肉馅放入馄饨皮的底部中间；
3、向上折叠两下；
4、折叠成条状后将两端折在一起；
5、用手指将两端按压连接（如果太干， 粘点水），如同元宝型；
6、将所有的馄饨包好备用；
7、芝麻酱加入适量的开水和少量的橄榄油懈开；
8、准备好其他原料： 芝麻酱、酱油和醋、小葱末、姜末和蒜末加点盐泡水、虾皮和红辣椒油；
9、烧锅水， 水开后下入包好的馄饨；
10、馄饨全部浮起后再煮上半分钟捞出；
11、放入碗中， 再加上准备好的酱油、醋等调味料；
12、如果喜欢可以撒些虾皮等；
13、吃时搅拌均匀就可以啦。
武汉特色麻酱拌馄饨的做法小贴士
1. 先将肉馅加入盐等调味料腌制入味，包馄饨时先将肉馅放在馄饨皮的底部中间，向上折叠两下成条状，两端围着捏紧，就很容易形成元宝状的馄饨了；其实不讲究形状的可以直接将肉馅放入馄饨皮中间，捏紧即可；
2. 我是按武汉热干面准备的调味配料，其中最基本的就是：芝麻酱、小葱、酱油、醋、大蒜和姜末泡水（一般指取水），其他的如虾皮等都按自己喜爱可以随意添加；
3. 其他的就好办了， 将馄饨煮熟， 拌入自己喜欢的调味料即可。
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天津小吃天津馄饨怎么做 ？
天津人对于早餐应该是有很多的追求的，不仅仅要美味，更要能够吃饱，那么，很多人选择的就是馄饨，天津的馄饨更像是福建的肉燕，但是不同的是，福建的肉燕是用肉包着馅，而天津的是薄薄的云吞皮。那么，呢? ：材料： 猪肉馅500克，馄饨皮适量，鸡蛋1个，豌豆面适量，食盐8克，味精3克，葱10克，姜10克，香醋适量，白糖3克，虾米15克，炼猪油3克，白胡椒3克，辣椒油适量，水适量 ：天津馄饨的做法 1. 提前将虾米用温水浸泡至软，留下泡发虾米的水备用，然后分别将虾米、葱、姜都切成大小均匀的末; 2. 然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米，加入盐、鸡蛋、白糖、味精，搅拌均匀，用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋; 3. 然后取一张馄饨皮防于手心，将适量肉馅放在馄饨皮的1/3处，按照图示卷起，将两头粘紧即可; 4. 汤锅中的水烧沸后，将洗净的豌豆苗放入焯烫几秒钟，然后沥水捞出，同时在碗中放入香醋、酱油、糖、白胡椒、熟猪肉等调料，做成酸辣馄饨的调料汁; 5. 汤锅中的水再次烧沸后，放入馄饨，用漏勺搅匀防止粘底，保持中火，汤煮沸后淋入100ml左右的凉水，继续煮，直到沸腾后再次淋入凉水，至少加入2-3次凉水后，馄饨皮变得透明柔软即可出锅，稍稍沥干水分，盛在酸辣汁中，根据自己口味淋入适量油辣椒即可。 ：特色 这是一碗最最普通，也是最最美味的馄饨，做法很简单，按照步骤一步步来，周末你也可以为家人、朋友炮制一碗酸辣开胃的馄饨了; ：技巧 1、调馅：肉馅要沿一个方向搅打上劲儿，这样调出的肉馅才好吃; 2、煮馄饨：煮馄饨的方法应该都知道吧?就是水沸后放入馄饨，水再次沸腾时加入一碗凉水，如此三次，煮出的馄饨才好吃; 3、盛馄饨：盛馄饨你会吗?一定要开着火盛馄饨，如果关了火，馄饨在锅里面泡着，盛出来就粘乎乎的，没有那么筋道了。 ：常识 馄饨在津京一带叫馄饨，广东叫云吞，四川叫抄手。天津的馄饨有自己的特色，馅大皮薄，个大。大多都是用鲜猪肉加葱姜调料拌馅，鸡汤或排骨汤加味精，煮出来异常鲜美。爱吃酸的，加点醋;爱吃麻辣的，加点胡椒面，更加开胃，增加食欲。天津不少饭馆都出售馄饨，较为有名的有致美斋，周家食堂，吉美林，登瀛楼等，其中有的是南方风味，有的是北方风味，品尝起来风味各不相同，各有特色，讲究一些的，汤里放些鸡丝，皮蛋，有的放上点虾干、冬菜、紫菜，次点的放些香菜，都能提味增鲜。
@h混吨怎么做好吃 ？
馄饨的做法
主料
猪腿肉
250g
鸡蛋
2个
馄饨皮
150g
辅料
芝麻油
适量
盐
适量
十三香
适量
胡椒粉
适量
生抽
适量
味精
适量
虾皮
适量
荆芥
适量
熟鸡胸肉
适量
蒜薹
适量
蚝油
适量
辣椒油
适量
步骤
1.食材集合图。
2.新鲜猪腿肉剁碎，加入蛋清和水搅打上劲之后，加入生姜汁、生抽、十三香、味精、芝麻油、胡椒粉和蚝油调味而成。
3.拌馅剩余的蛋黄煎成鸡蛋皮后切丝，鸡胸肉撕丝，没有可以不用，荆芥（或香菜）洗净，蒜薹切碎粒，冬季的时候，可以选择用青蒜苗搭配，当然还有虾皮，这些是成就一碗美味的绝好搭配。
4.馄饨皮是外面买来的，不怕麻烦的，也可以自己制作，包入拌好的肉馅，用手轻轻一握即成。
5.取饭碗，将准备好的食材放入，加入适量的食盐、生抽、苹果醋、陈醋、胡椒粉和芝麻油。
6.最后，再放入自己喜欢用量的辣椒油。
7.煮一锅骨汤或者开水，煮馄饨，水开，盛入碗中化开调料。
8.馄饨煮到面皮透明露馅，成熟后关火。
9.盛入化开调料的碗中，即可享受一碗美滋美味的鸡丝鲜肉馄饨。
淮阳讲究正宗的菜肴 ？
淮阳馄饨始于民国初年。当时的饭业老板范好德以经营馄饨、小笼包子出名。为了创出牌子,他走南闯北,吸取南北诸家馄饨之长,结合淮阳人的口味,创出了带有淮阳地方特色的风味小吃。淮阳馄饨的做法是:用清炖鸡汤,下肉馅面叶,再沸冲加工好的鸡丝、海米、榨菜、紫菜、粉丝、海带、小生氽丸、鸡蛋皮丝,然后加适量小磨油、味精、陈醋、料酒、酱油、香料等调味品。根据季节,还可以加蒲菜、金针菜、韭菜、香菜、蒜苗、荆芥等鲜菜。其味道鲜美,清利爽口,香而不腻。该小吃文化大革命中曾一度绝迹,1980年前后城内开始恢复经营。它继承了淮阳馄饨的传统工艺,保持了地方名吃的独特风味。目前,城关各夜市,馄饨摊点云集,食客经常暴满。 张家驴肉汤,系清汤炖驴肉而成,此汤肉汤分明,肉烂而不腻,汤色白似乳,浓郁开胃,香味扑鼻。或伴食、或下酒、细细品之,余味悠长。自清道光年间到建国初,县城内驴肉汤均有张家独家经营。当时此汤远近闻名,不论是达官贵人,还是过往商贾,乃至乡村野夫都以在淮阳县城能喝到张家驴肉汤为一大乐趣。另外,张家驴肉汤店还配有驴白血,更是上品中的精品。驴白血系张家祖传绝技,用驴血加工炮制。形状似脑非脑,似蛋非蛋,白而细嫩,色香味俱佳。此食品营养丰富,可大补元气,养血安神,老少皆宜,食者称绝。 盖家锅盔,由本县黄集乡盖庄盖老殿始创于清光绪末年,传其子盖长荣,先后两代。其锅盔无磺、无碱、馍味香甜。做法是:用开水烫面提酵,接面二至三次,上杠搋软,再用手反复搓揉,达到光滑油亮,色如雪团。做成圆饼(或半圆),靠锅边粘贴,武火烧成一面喧白一面焦黄,不霉不坏,出锅后就是味道鲜美、外焦里软的独特锅盔。盖家锅盔问世后一直受世人喜爱,30年代已居淮阳馍业之冠,名扬周围数县。现营业点常设在城关南十字街路东,每天下午四点上市,供不应求。因淮阳盖家锅盔远近闻名,所以,历年太昊陵会期间,周围数百里的香客,游人多以能捎回盖家锅盔,全家共尝为幸。 方布袋烧鸡名字来由现在的方家长辈乳名布袋而来，其烧鸡制作口味香浓而又不腻，远近闻名，制作工艺以及作料暂时不得而知，其他几种（比如符离集烧鸡）均不比方布袋。而其豆腐把（薄豆腐切成条煮制而成）正是用这种烧鸡的制作程序以及作料制作而成。淮阳人出外多日回来必尝一口方布袋烧鸡和方布袋豆腐把，家宴酒席必不可少。
请教干拌米线的做法 ？
主料：米线400克，鸡胸脯肉1块。
辅料：黄瓜1/2浮，胡萝卜1/2根。
调料：食盐2克，味精少许，姜2片，料酒5毫升，生抽15毫升，香油少许，陈醋5毫升，白糖2克，白芝麻少许，红尖椒(油)少许。
做法
1.将米线在温水中浸泡1小时以上，黄瓜和胡萝卜分别切细丝。
2.汤锅内注入适量的水，加入5毫升料酒和2片姜，放入鸡脯肉煮至沸腾后保持小火约10分钟。
3.将煮熟的鸡脯肉捞出后迅速浸泡在冰水中，待冷却后沥干水分，用刀的侧面拍松后撕成鸡丝。
4.取一个碗，将生抽、陈醋、盐、糖、味精、辣子油、香油和熟芝麻依次放入，调和均匀备用。
5.汤锅内注入2/3满的水，烧开后放入浸泡好的米线煮至没有硬芯，捞出冲冷水至完全冷却，沥干水分。
6.将沥干水后的米线放入一个略深的器皿中，加入4中调好的味汁和黄瓜丝、胡萝卜丝，搅拌均匀即可。