新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

鲜瑶柱的家常做法 瑶柱炒鸡蛋的做法大全

新鲜瑶柱的做法大全 ?

材料
鲜干贝150公克,芒果200公克,青椒丁5公克,辣椒丁5公克,葱段10克,姜片3片,芒果酱:50公克,开水1大匙,柠檬汁1大匙,辣椒酱1/2小匙,盐1/2小匙,糖1小匙,米酒1小匙,盐少许,太白粉少许
做法
1.鲜干贝洗净沥干水份,加入米酒、1/4小匙盐、太白粉拌匀后,腌约10分钟后备用。
2.材料中的芒果去皮、去籽,切小块备用。
3.取一锅放入半锅水,加入葱段、姜片煮沸后,放入作法1的鲜干贝,以小火煮1分钟,捞起浸泡冷开水一下,再捞起沥干备用。
4.芒果酱打成匀后,再加上辣椒酱、糖、盐打成酱汁备用。
5.将作法2的芒果块、作法3鲜干贝、青椒丁、辣椒丁拌匀后,淋上作法4的芒果酱后即可。

瑶柱的做法大全,瑶柱怎么做好吃 ?

瑶柱就是俗称的干贝,是江瑶(贝壳类动物)的柱头肉(就是它的闭壳肌)。因一般都是晒干的,所以也称干瑶柱、干贝。 介绍几个以干贝为主料的汤品:

一: 荷花干贝汤:

主料:鸡蛋6只、干贝50克、鸡球400克、虾胶500克、食用色素酌量。 盐、料酒、味精、上汤各适量。

做法:

(1)鸡蛋放在锅中用冷水煮熟,去蛋黄留蛋白;鸡球、干贝分别焯水待用。

(2)取盆一只,用虾胶、蛋白和酌量的食用色素做成荷花形,上笼蒸熟。

(3)在汤锅内倒入上汤,焯水过的鸡球、干贝,加盐、味精、料酒,烧开,然后放上蒸熟的荷茶即成。

二:牡丹干贝汤:

主料:鸡糁250克,干贝50克,鲜蘑菇125克,菠菜汁25克,精盐3克,味精2克,料酒10克,水淀粉15克,食红少许,特级清汤1000克。

做法:

1、将蘑菇去蒂洗净,切片泡入清水中;干贝洗净,剥去老肉,盛入碗中,加入料酒和少许清水,上笼蒸30分钟,取出待用。

2、鸡糁一分为二,取其中一份再分为二,一半加入菠菜汁,另一半加入食红,均拌匀,分别装于碗中,蒸熟,制成花瓣和叶子。

3、取一盘,抹上少许猪油,将余下的生鸡糁放中间,顶中央用蘑菇片做花蕊,外围一圈干贝、蘑菇片,安上红花绿叶,即为牡丹花,上笼蒸熟。

4、将清汤入锅中,加入精盐、味精,待烧沸后起锅,装入汤碗中;然后用铲子将蒸熟的牡丹花推入汤碗中,使其浮在上面即可。

提示:注意鸡糁的分配使用,牡丹花入碗动作要轻。

三:干贝萝卜汤:

主料:白萝卜1根(约400克),干贝2~4个,高汤5碗、陈酒、盐、白糖各适量、山慈菇粉少许(没有也可)。

做法:

1.前一天晚上将干贝泡入水中,第二天早上洗净后用手撕开。

2.白萝卜洗净、去皮,切成块或做成萝卜球。

3.锅里放入高汤(用白小也可),白萝卜、干贝,用旺火煮开后改用文火煮20分钟、用陈酒、糖调味、再煮20分钟,待白萝卜变软后撇入山慈菇粉、搅均匀后即成。

瑶柱双冬汤

菜系及功效:幼儿菜谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 高血压食谱
口味:咸鲜味 工艺:煮
瑶柱双冬汤的制作材料:
主料:冬瓜50克,香菇(干)500克,干贝25克
调料:姜5克,盐3克
教您瑶柱双冬汤怎么做,如何做瑶柱双冬汤才好吃
1. 冬瓜去皮去瓤,洗净切件。
2. 瑶柱(干贝)洗净,用清水浸一小时,用刀拍松。
3. 冬菇用清水浸一小时,剪去脚,揸干水,烧热煲,下油半汤匙,爆香姜,加水八杯或适量,放入江瑶柱,冬瓜煲滚,慢火煲40分钟,下冬菇再煲15分钟,下盐调味。

 瑶柱煲番茄
  材料:番茄1个,瑶柱50克,洋葱25克,菠菜25克,奶油适量,小麦面粉适量,高汤适量。
  瑶柱番茄汤的做法
  1.将洋葱切碎;番茄烫熟后剥皮,切成小块。
  2.将菠菜去根、洗净,烫熟,切成段。
  3.锅中放入奶油烧热融化,放入洋葱略炒,加入面粉翻炒,不要烧焦。
  4.加适量水、高汤充分搅匀,加入瑶柱、番茄一起煮。
  5.放入菠菜,稍微煮一下即可。...余下全文>>

鲜汤的做法,瑶柱鲜汤怎么做好吃,瑶柱鲜汤的家常做法 ?

新鲜草菇洗洗去掉 黑底根部
切成半 分成四
白萝卜去皮码成丁
瑶柱提前半小时到一小时浸泡洗洗
锅放姜 下水煮开
水开下材料,并调味。煮熟白萝卜即可
起锅前滴几滴香油

瑶柱鲜汤怎么做好吃,瑶柱鲜汤的家常做法 ?

1.新鲜草菇洗洗去掉 黑底根部

2.切成半 分成四

3.白萝卜去皮码成丁

4.瑶柱提前半小时到一小时浸泡洗洗

5.锅放姜 下水煮开

6.水开下材料,并调味。煮熟白萝卜即可

7.起锅前滴几滴香油

8.清淡 开胃

瑶柱白粥怎么做好吃,瑶柱白粥的家常做法 ?

主料

带子80g

大米50g

糯米50g

调料

适量

适量
瑶柱白粥的做法
1.大米与糯米混合、姜一块、瑶柱10粒;

2.米淘净后用水泡一夜;

3.瑶柱冲净,用水用泡一夜;

4.姜切丝、瑶柱捞出切碎;

5.把瑶柱、米全部连水一起倒锅中,放下盐;
6.放入一个粥匙,盖上盖煮;

7.煮至米烂,瑶柱出味,粥变粘稠即可关火。

江瑶柱的做法大全,江瑶柱怎么做好吃 ?

用料
剩米饭
干贝(事先浸泡过夜)
鲜虾
姜片
芹菜

胡椒粉
香油
干贝鲜虾粥的做法
干贝事先用少许水泡发(我是隔夜泡后第二天早上启用),然后撕成小细丝
姜去皮切成细丝,芹菜切颗粒,鲜虾去壳从背部划一刀去肠线,加入适量盐、姜粉尽量用手不断地抓捏数次(这样可以让虾仁的粘液去除,而且口感也会Q),然后洗净待用
剩米饭放入煲内加入适量的水(大约1:8比例,具体还要看米饭的吸水性和自己希望的粥的稠稀程度,太稠的话或者在中途再添加热水也行),然后滴几滴的色拉油(据说放点油可以让粥的口感更滑嫩呢)
烧开,加入干贝丝,转中小火继续熬煮(中间要用勺子不断推下以免糊锅的)
至米饭熬成粥,这时候可以加入姜丝和虾仁,再煮上5分钟左右
最后放点盐、胡椒粉、淋几滴香油、撒芹菜末即可

干贝的做法大全,干贝怎么做好吃 ?

菜系:粤菜
特色:清鲜嫩滑,是夏令佳肴。[3]
原料:冬瓜1500克、干贝60克、瘦猪肉200克、精盐10克、上汤750克。
制作:1、将干贝用温水洗净剥去只筋,另换清水泡上,以浸过干贝即可。放进蒸笼炊10分钟,取出待用。2、将冬瓜切成方块,修成小圆球形,经开水焯过盛入炖盅中,加入上汤,把瘦猪肉片薄煮沸20分钟盖在上面。再把干贝倒入冬瓜盅内,同时炖30分钟,取出瘦肉,校对咸淡即成。干贝冬瓜球
材料:
用料主料:冬瓜球500克、水发干贝70克调料:鸡汤、盐、味精、料酒、鸡粉、粉团、葱油
冬瓜球
制作:
1.将生冬瓜球500克放汤中,加盐、味精、料酒慢火煮烂。
2.将干贝蒸好。
3.锅内加鸡汤,加冬瓜球、干贝,调好口味,勾芡,淋葱油,盛入盘内即成。
制作关键
干贝球大小要匀、要圆,煮得要烂。
要做出扒菜油芡的
老鸭汤
材料:
小冬瓜500克干贝20粒老鸭半只猪里脊150克陈皮5克盐1茶匙(5克)清水2000ml
冬瓜干贝老鸭汤做法:
1)将干贝洗净放入温水中浸泡2小时。小冬瓜连皮洗净,切开后去除里面的冬瓜子,将冬瓜切成5cm左右大的厚片。
2)老鸭洗净,去除内脏和鸭头鸭尾,将鸭子切成大块。猪里脊和陈皮也洗净待用。
3)锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸭块,焯烫3分钟后捞出,用清水冲净鸭块表面的浮沫。焯烫鸭块的水倒掉不用。
4)将锅洗净倒入清水,放入鸭块,冬瓜块,猪里脊,泡涨的干贝,陈皮,大火加热煮开,煮开后如再有浮沫,用勺子撇干净后盖上盖子,用中小火煲2个小时即可。食用前调入盐。
**春夏秋冬,都有适合当季的很多汤谱可供我们调养身体。秋冬是进补的好时机,而春夏则需要给身体去燥清热。这款汤的功效则是,清热生津、滋补养颜。身体虚弱,虚不受补,津液不足,皮肤干燥的人,也可用这道汤作为一个食疗方。
**鸭肉性凉,很适合在夏天食用,不管煲汤还是做菜。同样是肉类,鸭肉在夏季食用不会上火,反而能帮你清火去内热。身体内没有内热,在炎热的夏季,也不会觉得燥热。
**冬瓜几乎不含脂肪,热衷于减肥的同志,可以多食用。冬瓜皮有很高的药用价值,煲汤时不要削掉,洗净即可,它有很好的消水肿和散热毒的功效,而且可以让汤的口感略微清甜。
**放一块猪里脊,是为了让汤味道更香。在煲汤时,放一块瘦肉,可以吸附汤中的杂质,使肉汤煲好后更加清澈。
**干贝,在南方被称为瑶柱,是扇贝的柱头肉(也就是它的闭壳肌)。我习惯用它开煲汤或煮粥,做菜的话,需要提前用黄酒浸泡,还需要很长时间蒸制,有点麻烦。超市的干货区有售,不同品质的,价格差异很大。挑选时以颗粒饱满,色泽浅黄,手感干燥而且有香气的为好。
**为了汤色好看,你可以留几块冬瓜最后放进去煮5分钟,冬瓜皮能保持碧绿的颜色,而冬瓜肉也熟了,看着比较好看,增进食欲。

材料:新鲜干贝600公克,盐1/2小匙,胡椒粉少许,太白粉30公克,糖2公克
做法:
  1. 新鱼干贝洗净后,切成小丁状备用。
  2. 从作法1的干贝丁中,先取出2/3的份量放在干净的布上,轻轻的吸去水份,再放入果汁机中搅打成泥状后取出备用。
  3. 加入所有的调味料混合拌匀后,再用力摔打数下至筋性出现时止,即是浆可黏在手上不容易掉落的程度,就是完成干贝浆。
  4. 剩余的1/3干贝丁放入锅中以滚水氽烫至熟时随即捞起,加入少许的太白粉混拌均匀备用。
  5. 用手将作法3的干贝浆结成圆球状后,再于外层裹上作法4的干贝丁,再放入正好煮好的滚水中以中火煮至熟捞起沥干水份即可。
8海参烫编辑
材料:海参2条,干贝2个,海带20克,夏枯草20......余下全文>>

干贝的家常做法 ?

干贝发菜
原料:
干贝300克 大白菜200克,发菜50克 味精1克,精盐、胡椒粉各5克,淀粉10克 高汤100克 油50克

做法:
干贝用开水泡软,移入蒸笼内蒸1小时,整齐的排入碗中; 大白菜切成细丝,加油、精盐、味精炒软,沥干水分放入排好干贝的碗中,蒸20分钟取出扣在盘中;发菜泡软放高汤中煮,等入味后捞出排在干贝的四周,放精盐、胡椒粉、高汤、淀粉勾芡,淋上即可。

特色:
广东家常菜。以水发干贝、发菜、大白菜为主料,蒸烩而成。特点是菜形齐整,色彩缤纷,汁汤浓厚,口味清淡

绣球干贝
【原 料】
干贝,肥猪肉,清汤各100克,大虾肉200克,冬笋,菠菜心各25克,鸡蛋清2个,火腿15克,鸡脯肉75克,水发香菇20克。
【制作过程】
1)干贝加清汤旺火煮30分钟后搓成丝,火腿,冬笋,香菇切成丝,沸水氽透,与干贝丝拌在一起。虾肉,猪肉,鸡脯肉剁成细泥,加鸡蛋清,清汤,精盐,味精,料酒,香油搅拌成馅,做成丸子,均匀滚沾干贝丝成绣球状。 (2)上笼蒸七分钟取出,沥去汤汁,用清汤,精盐,料酒,味精,湿淀粉勾芡浇在绣球上,菠菜心煸熟后摆在绣球干贝的四周即可。

鸡茸干贝
【特点】
色泽乳白,鲜嫩味美。
【原料】
主料 大干贝150克,鸡胸脯肉150克,鸡蛋清100克。调料 熟大油150克,料酒25克,味精5克,盐3克,湿淀粉50克,鸡汤800克。
【制作过程】
(1) 将干贝老肉剥去洗净盛碗,加入料酒、葱、姜和适量的水,上屉蒸烂后捣碎。将鸡胸脯肉去筋皮,剁成泥放入碗中,加料酒、鸡蛋清、湿淀粉、盐、味精、适量水搅匀,调成鸡茸。 (2) 将炒勺烧热,放入鸡汤、料酒、盐、味精、干贝和蒸干贝的汤汁,烧开后用湿淀粉勾芡,然后把调成的鸡茸倒入勺内搅匀,待鸡茸见稠时放入大油搅匀后,盛入碗中即成。

虾仁干贝
配料:
虾仁100克,干贝50克,生菜2克,胡萝卜3克,大葱15克,鸡汤100毫升,料酒30克,精盐1克,味精2.5克,湿淀粉25克,芝麻油10克,花生油250克(实耗30克)
特色:
鲜艳美观,虾仁滑嫩,干贝清爽
操作:
1、 将干贝洗净,浸涨,去掉硬丁,放入碗内,加入15克料酒和150毫升清水,以没过干贝为度,放入蒸锅,用旺火蒸烂待用。
2、 再将炒锅烧热,用油滑锅后,倒入花生油,烧至三成热后,稍凉,放入虾仁,用筷子拨散,炸至变白,立即倒入漏勺,控油。
3、 炒锅中留10克底油,放入大葱段、糖炒出香味时,烹入15克料酒、盐、鸡汤和蒸干贝原汁,待汤烧开后,捞出葱段,放入干贝、味精,用湿淀粉勾芡,倒入虾仁,待芡汁煮开时,放入生菜丝和胡萝卜丝,淋上芝麻油,出锅,装盘,即可

干贝枸杞头
主料干贝50克,枸杞头250克。
辅料葱结5克,姜片5克,绍酒25克,精盐2克,花椒12粒,花生油50克。
制法
①将干贝洗净放入碗内,加入葱结、姜片、绍酒及少许清水,上笼蒸1小时左右,取出,拣走碗里的葱、姜,将原汤滗到汤盘内,再将干贝捏成细丝,另放待用。
②把枸杞头洗净,放入沸水锅里焯过,捞出沥干,粗切一下后放入干贝原汤盘里,加精盐拌匀。
③将炒锅置火上,下花生油烧热,放入花椒炸出香味,然后捞出花椒粒,把热油炝在枸杞头上,随将干贝丝放入,拌匀即成。

蒸扒三丝干贝
【特点】
造型美观,色泽悦目,味清鲜软嫩,原汁原味。
【原料】
水发干贝200克。 冬笋、水发冬菇、火腿各100克。精盐12克、绍酒30克、酱油10克、味精7.5克、葱姜各10克、清汤300克、麻油15克、湿淀粉25克、鸡油......余下全文>>

干贝最简单的做法 ?

鸡茸干贝
主料 大干贝150克,鸡胸脯肉150克,鸡蛋清100克。
调料 熟大油150克,料酒25克,味精5克,盐3克,湿淀粉50克,鸡汤800克。

作法 (1) 将干贝老肉剥去洗净盛碗,加入料酒、葱、姜和适量的水,上屉蒸
烂后捣碎。将鸡胸脯肉去筋皮,剁成泥放入碗中,加料酒、鸡蛋清、湿淀粉、
盐、味精、适量水搅匀,调成鸡茸。(2) 将炒勺烧热,放入鸡汤、料酒、盐、
味精、干贝和蒸干贝的汤汁,烧开后用湿淀粉勾芡,然后把调成的鸡茸倒入勺
内搅匀,待鸡茸见稠时放入大油搅匀后,盛入碗中即成。
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葱蒸干贝
主料:干贝200克

辅料:冬笋75克,香菇(鲜)75克,豌豆苗20克

调料:小葱100克,料酒25克,味精2克,猪油(炼制)100克,盐2克,酱油40克,白砂糖25克,淀粉(蚕豆)5克

葱蒸干贝的特色:

葱香浓郁,干贝鲜韧,口味咸中略甜。

教您葱蒸干贝怎么做,如何做葱蒸干贝才好吃

1.豌豆苗择洗干净,备用;

2.香菇去蒂,洗净,切丝;

3.冬笋去老皮,洗净,煮熟,切丝;

4.葱去叶、根须,葱白洗净,切段;

5.将干贝洗净,放入碗中舀满清水;

6.上笼蒸约半小时至松软,取出;

7.蒸过的干贝削去筋和僵肉,整齐地扣入另一碗中;

8.将葱放入旺油锅中炸至金黄色,倒入漏勺;

9.锅加底油,放入笋丝、香菇丝,倒入炸黄的葱炒匀;

10.舀入清汤100毫升,加酱油、糖、料酒烧沸;

11.烧沸的汤汁倒入干贝碗中,盖上圆盘,上笼蒸约1小时,取出扣入盘中;

12.把原料汁滗入炒锅中,置旺火上;

13.舀清汤100毫升,加料酒、白糖、盐同烧;
14.待烧沸后,加入味精,用湿淀粉勾芡;

15.放入豌豆苗,淋入猪油,起锅浇在干贝上,即成。
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菠菜干贝汤
材料

干贝50克,虾仁200克,白膘125克,鸡蛋四个(只取蛋清),鲜蘑菇125克,菠菜叶250克。

调料

精盐5克,味精5克,绍酒15克,清汤750克,菱粉25克,食用红色素、熟猪油各适量。

做法

①干贝洗净,剥去老肉,盛在碗中,加入绍酒和少许清水,中火30分钟取出待用。

②蘑菇去蒂洗净,切成片泡在清水中,菠菜叶洗净,下沸水锅氽一下捞起,用清水漂冷,捣成茸,挤出汁水待用。

③虾仁洗净,用白膘分别剁成茸,盛在碗内,先加入绍酒、精盐、味精、蛋清拌和,后加入菱粉拌匀,随后分成两份,取其中一份再一分为二,一半加入菠菜汁拌和,另一半加入食用红色素水拌和,然后分别放在两只小碗内,蒸熟取出,制成红花绿叶待用。

④取一只圆盆,盆底先抹上猪油,将生虾茸放在盆中,堆成圆形,顶中央用蘑菇片摆成牡丹花蕊,外面一圈放上干贝、蘑菇片,接着安上红花绿叶,便成完整的牡丹花形,蒸熟。

⑤将清汤倾入器皿中,加入精盐、味精,高火6分钟,待烧沸后装在汤碗内,然后将蒸熟的牡丹干贝加入碗内,使其浮在汤面上即可。...余下全文>>

干贝怎么吃 干贝的家常做法 ?

干贝的家常做法:主料;干贝100克 辅料:红椒半个,柿子椒半个,香菇3朵 调料:色拉油,食盐,鸡精,姜,蒜。干贝用开水浸泡1分钟左右,沥干水分,上蒸锅蒸熟。青椒、红椒洗净,去蒂去子,切菱形片,鲜香菇洗净,去蒂,切片。炒锅置火上,倒油烧热,爆香蒜片、姜片,加入香菇片略炒,将青椒、红椒片倒入锅中,放入盐、鸡精调味,拌炒均匀。最后放入干贝,稍炒几下出锅。

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