万丰美食菜谱大全丝怎么做好吃，炒素黄鳝丝的家常做法 ？
素炒黄鳝丝，是浙菜中一道经典的老菜谱，是由香菇制作而成，由于香菇整形后非常神似鳝鱼丝，而且经过油炸烹饪后的口感也与鳝鱼丝不相上下，做出来后外焦里嫩，甜咸味浓。
这道素菜荤做的的方法非常简单，做好后鲜嫩无渣，色泽油亮，清香诱人。且让人吃后只会感叹菜肴的美味好吃。
炒素黄鳝丝的食材：
主料： 香菇12朵 冬笋80g 辅料： 油适量 盐适量 姜末5g 胡椒粉适量 白糖2g 酱油40ml 泡香菇水100ml 淀粉适量 鸡精少许 香菜适量
炒素黄鳝丝的做法图解步骤：
1.香菇泡至软。
2.冬笋切丝。
3.锅中水烧开放入冬笋丝焯烫沥干水分备用。
4.泡好的香菇去蒂，攥紧水分，用剪刀沿边缘旋转剪成细条。
5.全部剪好后，加入酱油，鸡精腌拌15分钟。
6.取一个小碗加入酱油，白糖，胡椒粉，鸡精，泡香菇水，和少许淀粉调成芡汁备用。
7.腌制好的香菇丝挤去水分，在放入碗中加入淀粉裹均匀。
8.锅中油烧热，放入香菇丝炸制呈褐色，捞出沥油。
9.炒锅倒油下入姜末煸炒出香味。
10.加入冬笋丝翻炒。
11.在放入炸好的香菇丝继续翻炒。
12.加入调好的芡汁翻炒。
13.淋入香油翻炒均匀关火。
14.盛入盘中后放上香菜段即可。
小贴士：
香菇泡发后第一遍水倒掉，然后再进行第二次浸泡，这时候的香菇水可以用来烹饪菜肴·
用剪刀剪香菇丝，可以旋转慢慢剪至，把香菇蒂去掉后，香菇变薄，就很容易操作了。
香菇素鳝的做法，香菇素鳝怎么做好吃，香菇素鳝的家常 ？
主料
干香菇8朵
辅料
生抽适量 老抽适量
糖适量 黄酒适量
面粉适量
爆素鳝丝的做法步骤
1. 香菇泡发洗净挤干水分。选肉薄且伞大的容易操作。
2. 香菇转圈剪成细条，3到5毫米宽比较适合。太细容易剪断，太宽油炸时间长。
3. 香菇条剪成5厘米左右的段，裹上干面粉。
4. 油烧热，小火炸，这是刚下锅时，看不到任何香菇。
5. 炸一会香菇显现，用筷子不时搅拌使受热均匀，筷子能感受到香菇开始发硬。
6. 炸到气泡基本消失，香菇变金黄酥脆即可捞出。
7. 开小火，锅里放少量油，黄酒，老抽，生抽，糖，醋翻炒均匀，加水淀粉勾芡。喜欢茄汁的可以加点番茄酱。
8. 芡汁熬匀加入香菇丝迅速拌匀出锅。锅里时间长会让炸好香菇丝回软影响酥脆度。
9. 不输真鳝丝的素鳝丝趁热食用。
炒鳝丝的做法，炒鳝丝怎么做好吃，炒鳝丝的家常做法 ？
炒鳝丝的家常做法
用料茭白200克，鳝鱼100克，姜丝、葱丝、料酒、酱油、精盐、味精、植物油、湿淀粉、高汤各适量。
做法
1、菱白洗净，切丝。鳝鱼洗净切丝，分别放入盘中。
2、炒锅上火，倒入植物油烧热，放葱丝、姜丝炒出香味，再放入鳝丝划散后，把茭白丝、精盐放入锅中，烹入料酒、酱油，翻炒至熟，撒入味精，放入高汤、湿淀粉勾芡即可。
功效
补虚健脾，益气，和胃暖中，活血，散淤，瘦身驻颜。
宁式鳝丝怎么做好吃，宁式鳝丝的家常做法 ？
宁式鳝丝是浙江宁波传统的汉族名肴。选用拆骨熟鳝丝，以重油烹制。乘热进食，具有嫩滑香鲜，油润肥美的特色。时间与份量
准备时间：
10分钟内
制作时间：
10-20分钟
用餐人数：
3-4人
食材
主料
鳝鱼片
500g
韭菜
50g
辅料
冬笋
50g
高汤
50g
盐
适量
白糖
适量
酱油
适量
料酒
适量
水淀粉
适量
葱白
适量
姜
适量
胡椒粉
适量
芝麻油
适量
步骤
1.鳝鱼片切成丝，放入半勺盐、料酒、水淀粉拌匀，上浆。
2.韭菜切段，葱白切段，姜切丝，熟冬笋切丝。
3.油锅烧至四成热，下入鳝鱼丝，滑油十秒至熟，捞出。
4.锅留底油，放入姜丝、葱段爆香，倒入鳝鱼丝，放入料酒、高汤、酱油、少许盐、白糖炒匀。
5.放入笋丝、韭菜炒熟，淋入适量水淀粉拌匀，放入胡椒粉、芝麻油，拌匀即可..
香菇素鳝的做法，香菇素鳝怎么做好吃，香菇素鳝 ？
香菇素鳝的做法
香菇焯水
焯好的香菇剪成长条
.裹上蛋液稍微腌制
搅拌均匀
下油锅炸时再裹上玉米淀粉（如果过早加干淀粉.淀粉都会变湿粘的）
下锅复炸至金黄.（复炸就是先炸几分钟使淀粉蛋液固定后捞出.油温再次升高时再入锅炸至金黄）
控油
热锅小火用糖.陈醋.少量酱油.熬糖醋汁.勾芡
把香菇入锅翻炒挂汁即可
血鳝鱼怎么做 ？
1、紫苏鳝鱼
材料：小鳝鱼约8两，新鲜紫苏叶2两，小红尖椒少许，姜，蒜头切片。
方法：油烧至5成热，将鳝鱼沥干水放入油中，鳝鱼在油炸下会自然的圈，快熟时捞出。
少许油，将姜，蒜头爆一下，放入鳝鱼圈，小红辣椒翻炒。
加入盐，味精，新鲜紫苏叶，一小杯水用温火熬熟淋上香油即可。
特色：形状好看，香味扑鼻
2、红烧鳝鱼
做法一 ：
[美食原料]
鳝鱼去骨切成段，黄瓜切滚刀，蒜、姜、红椒、花椒
[美食做法]
1、炒锅放油，入花椒。干尖椒，炒出香味捞出
2、鳝鱼、姜片入锅爆炒，加入老抽、料酒、红糖少许、豆瓣酱、水，焖3分钟
3、放盐，倒入黄瓜、蒜瓣，再焖1分钟，水快干的时候勾芡起锅即可。
做法二 ：
备料：鳝鱼去骨切成段，黄瓜切滚刀，蒜、姜、红椒、花椒
做法：
1、炒锅放油，入花椒。干尖椒，炒出香味捞出
2、鳝鱼、姜片入锅爆炒，加入老抽、料酒、红糖少许、豆瓣酱、水，焖3分钟
3、放盐，倒入黄瓜、蒜瓣，再焖1分钟，水快干的时候勾芡起锅
营养价值：鳝鱼味甘、性温，无毒，入肝、脾、肾经，能补虚损、除风湿、通经脉、强筋骨，主治痨伤、风寒湿痹、产后淋沥、下痢脓血等。而最新的医学研究发现，从鳝鱼肉中提炼出的“黄鳝鱼素”有降低和调节血糖的作用；此外，它还含有丰富的DHA和EPA(即保健市场上的“脑黄金”)，不仅使人头脑聪明，还有抑制心血管疾病和抗癌、消炎的作用。
3、生炒鳝丝
材料：
生净鳝鱼肉250克，姜丝、葱丝、绍酒、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、猪油。
做法：
将鳝鱼肉皮朝上斜切成丝，盛入碗，加绍酒、精盐、湿淀粉拌匀上浆待用。
将酱油、白糖、味精、绍酒、湿淀粉盛入碗，调成芡汁。
炒锅置中火上，下油至五成热时，倒入鳝丝，用筷子划散至成熟，倒入漏勺。
锅内留油少许，放入葱、姜丝略煸，将调好的芡汁加水搅匀勾芡，下鳝丝淋上芝麻油炒匀，出锅装盘，撒上胡椒粉即可。
4、爆素鳝丝
主料：水发冬菇200克。 辅料：青碗豆25克、面粉50克。菜油750克（实耗100克）、湿淀粉50克、胡椒粉0.5克、料酒5克、酱油25克、醋15克、精盐1克、味精2克、芝麻油10克，白糖50克
冬菇去蒂洗净，用剪刀旋剪成丝（丝长10厘米左右），清水漂洗，挤去水分，装入碗内，加精盐和味精1克，湿淀粉40克搅匀，再加面粉拌和。炒锅置中火上烧热，下菜油至五成热（约125℃）时，把挂糊的冬菇丝分散入锅炸至结壳，即用漏勺捞出。待油温回升至六成热（约150℃）时，再入锅炸一次，待其呈金黄色时倒入漏勺沥去油，即成“素鳝丝”。原锅置中火上，倒入碗豆略煸，加水75克和料酒、酱油、白糖、醋，待汤沸后放入味精1克，用粉面勾芡，即将素鳝丝倒入，颠锅装盘，撤上胡椒粉，淋上芝麻油即成
5、蒜苗炒鳝丝
原料:鳝鱼500克，蒜苗100克，四川豆瓣酱2汤匙，葱丝、姜丝、蒜末共30克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精各适量，花椒面少许，香油1茶匙。
制作:
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段。 #2、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、少许花椒面炒匀，装盘即可。
6、香菜梗炒鳝丝
主料：
活鳝鱼800克，香菜梗50克。 调料 熟大油900克，(实耗约80克)，蒜泥10克，酱油10克，料酒15克，盐4克 白......余下全文>>
划鳝糊的步骤方法 10分？
主料： 香菇（鲜） 250克 冬笋 75克 调料： 酱油 20克 白砂糖 8克 味精 2克 香油 15克 姜 1克 料酒 2克 盐 2克 淀粉(豌豆) 40克 花生油 80克 各适量 炒鳝糊的做法： 1.将水发冬菇去蒂洗净，用剪刀沿边盘剪成0.6厘米宽.3厘米长的条，似鳝丝状，捏干水分，放入碗里，加料酒、精盐1克、姜末拌匀，拍上干淀粉。 2.炒锅置旺火上，放入花生油烧到七八成热时，把冬菇丝抖散入锅，用漏勺翻动几次，捞起沥油，成素鳝丝。 3.锅内留余油15克，放入冬笋丝，稍煸炒几下，加入酱油、白糖、鲜汤放入“鳝丝”烧至汤汁稠浓，加入味精等调味料，用湿淀粉勾芡，倒入汤盆里，用炒勺在鳝糊中间揿一个凹塘,淋上热麻油即成。 更多炒鳝糊信息见薄荷网食物库www.boohee.com/shiwu/chaoshanhu2
鳝呗肉怎么炒 ？
材料：
扇贝肉，（这个是关键）蒜瓣5-6瓣，葱一根，香菜一根;
调味料：
酱油1大勺，糖1小勺，鸡精1小勺，香油适量。
做法：
1; 蒜，葱，香菜，洗净切未备用。
2;调味料中除香油外放入碗中加入蒜未拌匀，倒入锅中煮开，改小火煮约5-8分钟，做成蒜蓉汁。
3;扇贝肉放入滚水中氽烫，捞出冲净，排于小垫子中，淋上蒜蓉汁，再放入盘子中移入蒸锅蒸4-5分钟。
4;蒸至扇贝肉熟透，取出，撒上葱花及香菜未，淋上烧热的香油即可。
如何做黄鳝美食？ ？
那要看你爱吃哪种口味的了，给你推荐几个你试一下吧！ 1、紫苏鳝鱼 材料：小鳝鱼约8两，新鲜紫苏叶2两，小红尖椒少许，姜，蒜头切片。 方法：油烧至5成热，将鳝鱼沥干水放入油中，鳝鱼在油炸下会自然的圈，快熟时捞出。 少许油，将姜，蒜头爆一下，放入鳝鱼圈，小红辣椒翻炒。 加入盐，味精，新鲜紫苏叶，一小杯水用温火熬熟淋上香油即可。 特色：形状好看，香味扑鼻 2、红烧鳝鱼 做法一 ： [美食原料] 鳝鱼去骨切成段，黄瓜切滚刀，蒜、姜、红椒、花椒 [美食做法] 1、炒锅放油，入花椒。干尖椒，炒出香味捞出 2、鳝鱼、姜片入锅爆炒，加入老抽、料酒、红糖少许、豆瓣酱、水，焖3分钟 3、放盐，倒入黄瓜、蒜瓣，再焖1分钟，水快干的时候勾芡起锅即可。 做法二 ： 备料：鳝鱼去骨切成段，黄瓜切滚刀，蒜、姜、红椒、花椒 做法： 1、炒锅放油，入花椒。干尖椒，炒出香味捞出 2、鳝鱼、姜片入锅爆炒，加入老抽、料酒、红糖少许、豆瓣酱、水，焖3分钟 3、放盐，倒入黄瓜、蒜瓣，再焖1分钟，水快干的时候勾芡起锅 营养价值：鳝鱼味甘、性温，无毒，入肝、脾、肾经，能补虚损、除风湿、通经脉、强筋骨，主治痨伤、风寒湿痹、产后淋沥、下痢脓血等。而最新的医学研究发现，从鳝鱼肉中提炼出的“黄鳝鱼素”有降低和调节血糖的作用；此外，它还含有丰富的DHA和EPA(即保健市场上的“脑黄金”)，不仅使人头脑聪明，还有抑制心血管疾病和抗癌、消炎的作用。 3、生炒鳝丝 材料： 生净鳝鱼肉250克，姜丝、葱丝、绍酒、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、猪油。 做法： 将鳝鱼肉皮朝上斜切成丝，盛入碗，加绍酒、精盐、湿淀粉拌匀上浆待用。 将酱油、白糖、味精、绍酒、湿淀粉盛入碗，调成芡汁。 炒锅置中火上，下油至五成热时，倒入鳝丝，用筷子划散至成熟，倒入漏勺。 锅内留油少许，放入葱、姜丝略煸，将调好的芡汁加水搅匀勾芡，下鳝丝淋上芝麻油炒匀，出锅装盘，撒上胡椒粉即可。 4、爆素鳝丝 主料：水发冬菇200克。 辅料：青碗豆25克、面粉50克。菜油750克（实耗100克）、湿淀粉50克、胡椒粉0.5克、料酒5克、酱油25克、醋15克、精盐1克、味精2克、芝麻油10克，白糖50克 冬菇去蒂洗净，用剪刀旋剪成丝（丝长10厘米左右），清水漂洗，挤去水分，装入碗内，加精盐和味精1克，湿淀粉40克搅匀，再加面粉拌和。炒锅置中火上烧热，下菜油至五成热（约125℃）时，把挂糊的冬菇丝分散入锅炸至结壳，即用漏勺捞出。待油温回升至六成热（约150℃）时，再入锅炸一次，待其呈金黄色时倒入漏勺沥去油，即成“素鳝丝”。原锅置中火上，倒入碗豆略煸，加水75克和料酒、酱油、白糖、醋，待汤沸后放入味精1克，用粉面勾芡，即将素鳝丝倒入，颠锅装盘，撤上胡椒粉，淋上芝麻油即成 5、蒜苗炒鳝丝 原料:鳝鱼500克，蒜苗100克，四川豆瓣酱2汤匙，葱丝、姜丝、蒜末共30克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精各适量，花椒面少许，香油1茶匙。 制作: 1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段。 #2、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、少许花椒面炒匀，装盘即可。 6、香菜梗炒鳝丝 主料： 活鳝鱼800克，香菜梗50克。 调料 熟大油900克，(实耗约8......余下全文>>
暖暖的味道那一期有鳝鱼制作 ？
暖暖的味道
【5元“海鲜味”香辣素鳝做法】
【食材】 ：
原料：香菇500克、青椒2个、红辣椒2个、淀粉
配料：葱姜蒜、香菜、生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、醋
【做法】 ：
1.用剪刀将香菇剪成长丝，并用厨房用纸吸干水分。
2.用盐进行腌制，并拍上淀粉（用保鲜袋能赶紧快速拍粉）。
3.调素鳝汁：少许的盐、生抽、一比一比例的糖和醋。
4.香菇丝下锅炸熟，此时是不是特别像鳝鱼丝！！
5.锅内少许油，先把辣椒爆香。
6.放入配料、料汁儿和素鳝丝进行翻炒。
7.只用5元就能吃到的海鲜口——香辣素鳝就做好了！[/cp]