新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

传统五仁月饼的做法 老式传统五仁月饼配方

传统五仁月饼馅料怎样做才回甘 ?

五仁月饼是各式月饼中最为著称的,因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。那么怎样做五仁月饼?下面,世界工厂食品网小编为您分享五仁月饼的做法:五仁月饼的制作材料: 主料:饼皮:低筋面粉100克,花生油(或植物油)30ml,转化糖浆75ml,吉士粉1/2大匙(无可省),食用枧水1/4小匙,SP乳化剂1/4小匙 五仁陷料:美国杏仁40克,核桃40克,花生仁40克,葵瓜子仁40克,白芝麻(炒香)30克,椰蓉10克,金华火腿50克,冰肉50克,糕粉100克,白糖100克,花生油40ml,清水75ml五仁月饼怎么做,五仁月饼的做法 1.精选核桃、松仔仁、花生仁、西瓜仔仁、芝麻,共180克;外加葡萄干20克、果丹皮20克(可随意搭配)。2.糯米粉60克、花生油20克、白糖30克、蜂蜜20克、还有水40克。3.将五仁分别放在烤盘里,150度中层,大约7-8分钟即可,除了芝麻等颗粒小的外,全部用刀切碎,花生去皮。4.糯米粉在锅里炒熟,微黄即可;葡萄和果丹皮切成小块状。5.盆里放油、糖、蜂蜜拌一下,依次加入五仁、葡萄、果丹皮再拌一下,水要随拌随放。6.搅拌均匀到用手可以握成团时即可。7.低粉120克、糖浆85克、、花生油30克、吉士粉5克(不放也行)、枧水2克、(图片上放错了一样东西,小碗里的白糖应是花生油)。8.盆里加入糖浆、花生油、枧水搅拌至乳化。9.拌入低粉。10.各成均匀的面团。11.用保鲜膜包住面团,松弛约30分钟。12.把松弛好的饼皮分割成20克的面剂。13.馅35克、皮20克,我用的是小模子。14.将饼皮用掌心压成扁圆形,中心放入馅团,包时如果粘手可用一点面粉进行包裹,注意不要漏出馅来。15.要轻轻的往模子里压,花纹很清晰,漂亮吗?放入铺有高温纸的烤盘上,成用喷壶在月饼表面喷上少许清水以防结白斑。16.入烤箱烘烤:170度预热烤箱,放中层160度,大约20-25分钟左右,在烘烤8分钟左右月饼表面定型时,取出月饼冷却一小会,刷蛋液后再放入烤箱,一样的温度再烤15分钟左右,要常观察,中间可以调换一下烤盘,使着色更加均匀。试试吧

谁知道传统五仁月饼馅的做法。谢谢; ?

五仁月饼材料:
月饼皮:,中筋面粉150克,吉士粉(奶粉也可)8克,转化糖浆113克,枧水2克,熟花生油40克,盐1克,五仁馅:,去皮熟花生,熟瓜子仁,熟黑白芝麻,熟核桃仁,熟美国大杏仁和葡萄干160克,白砂糖80克,麦芽糖50克,熟糯米粉140克,熟油35克,凉开耿55-70克,辅料:蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白,混合均匀)

做法:
1.转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀,最后筛入面粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上。
2.各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃),这次做的时候有部分是用料理机打碎的,感觉有点太碎了。
3.将擀碎的果仁倒入容器中,加入白砂糖,麦芽糖,熟面粉,熟油,凉开水,搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的状态即可。
4.将松弛好的饼皮分成30克/个,揉圆。五仁馅分成50克/个,团成圆形。
5.取一个饼皮,稍稍拍扁转圆,放上一个五仁馅,放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里。
6.手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯,间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。
7.烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。
8.月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2-3天后食用更好

五仁月饼的做法 ?

1939年随着昆明冠生园的建立传入云南。昆明冠生园生产的五仁月饼,在传统的广式五仁月饼配方上进行了改进,使产品既保留了广式月饼的原有风格,又带有云南地方风味。制作五仁月饼的原料是:标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉(以熟面粉代替),并增加了冬瓜蜜饯的用量。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱,即为成品。 饼皮:低筋面粉100克、花生油(或植物油)30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙(无可省)、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙五仁馅料:杏仁40克、核桃仁40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻(炒香)30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml烤焙:烤盘涂油,烤箱预热180度,烤约20分钟1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁(或白醋)3大匙2.小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。2.离火后,将第二部份的小苏打水加入,冷却后即不再结晶,待完全冷却后放瓶子储藏,可放6个月以上,最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。 1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;2、生油加入1内搅拌均匀;3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;4、面团醒30分钟后再使用。 1、月饼皮、馅比重2:8。 2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。 3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。 4、炉温,上火220℃,下火190℃。 5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。 一类搭配是如上面所说的五种果仁,另有著名搭配是:杏仁、葵花子仁、冬瓜子仁、榄仁(榄角)、南瓜子仁。如上选料成本较高,但味道亦更为出色。

东北老式五仁月饼馅制作 ?

糯米粉100g,白糖100g,熟花生100g,核桃仁100g,熟芝麻50g,熟腰果仁50g,熟杏仁50g,熟瓜子仁50g,葡萄干50g,花生油50ml,清水适量【做法】 1、先将糯米粉炒熟,过筛 2、然后把材料中的各种果然碾碎,混合在一起 3、倒入炒好的糯米粉、白糖拌匀,然后再倒入适量的清水、花生油拌匀4、用手把月饼馅搓透、搓到能粘在一起就行了【小贴士】

五仁月饼馅的做法,怎么做,如何 ?

主料
中筋面粉
200g
奶粉
10g
转化糖浆
150g
枧水
2ml
花生油
50ml

辅料
核桃仁
200g
南瓜子
50g
花生
50g
杏仁
50g
黑芝麻50g
冰糖
50g
葡萄干
50g
杏脯
50g
白砂糖
80g
白酒
10ml

80ml
熟糯米粉
120g
花生油
30ml

步骤

1.将转化糖浆倒入。
加入花生油(色拉油)搅拌均匀,再放入枧水,搅拌均匀。

2.筛入面粉和奶粉。
用刮刀,自上而下,用“切、切、切”的方式,不停地剁面。
和成面团,将面团放入保鲜袋静置1小时。

3.糯米粉炒熟。

4.将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度,烤5分钟左右,再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟,晾凉,错去花生皮和杏仁皮。

5.将其装在保鲜袋呢,用擀面杖敲碎,这样敲会剩下大粒。也可以切的。

6.将葡萄干放入,杏脯切成大粒放入。

7.倒入白酒。

8.放入白砂糖,搅拌均匀。

9.冰糖稍微敲碎,放入。

10.倒入水,花生油、熟糯米粉,搅拌均匀。

11.将其捏成团,不容易散开,五仁馅就做成了。

12.将馅分成75克每个,饼皮分成25克每个。我这是用的三七和二八的中间值,100克月饼,你们根据模具自己定大小。

13.取一个饼皮,按压成圆饼,将五仁馅放在上面。

14.将饼皮慢慢向上推,使其包住馅料。

15.在面团上抹一层面粉。

16.将其放入模具中,按压出花纹即可。

17.表面喷水,送入预热200度的烤箱烤5分钟,至花纹定型。

18.定型后,表面刷蛋液(一个蛋黄,一勺蛋白),轻轻刷,只刷表面即可。

19.送入烤箱再烤15分钟,表面上色即可。

传统月饼的详细做法。用什么面粉(高,中,低筋),怎么和面。 ?

一、五仁月饼
主料:低粉200克,葵花籽仁、花生仁、核桃仁、糯米粉、黑芝麻、白芝麻各适量。
配料:糖浆120克,花生油50克,碱水4克,麦芽糖1大勺,糖适量。
老苗传统月饼做法:
1.将葵花籽仁、花生仁、核桃仁、糯米粉分别在锅中小火炒熟;
2.将熟葵花子仁、花生仁(去皮)、核桃仁、大杏仁分别碾碎(或用搅拌机打碎)放入大碗中,加入熟的黑白芝麻,倒入适量熟糯米粉、糖、少许水、28克花生油、麦芽糖,混合均匀成软硬合适的馅料;
3.糖浆、碱水、22克花生油混合均匀,搅拌至色呈浑浊;
4.筛入低粉,搅拌成表面光亮的面团,放入冰箱的冷藏室松弛4小时以上;
5.下剂——饼皮40克/个,馅50克/个;
6.将饼皮轻轻擀开,包入馅,包好后,入模压成型;
7.码入烤盘中,表面喷水雾,入烤箱,160度烤15左右至上色取出,稍凉后刷蛋黄液,继续烤10分钟左右即可。

说明:
1.碱水自制——食用碱粉:水=1:4;
2.最好使用花生油,这样才会有正宗的北方传统味道;
3.糖浆、油、碱水的混合,可以隔水加热,或微波转30秒,就很容易混合均匀了;
4.因为饼皮水分较少,烘烤前需喷水以防开裂;
5.因饼皮较厚、较干,高温烘焙不容易熟透,低温烘焙又容易烤太干导致开裂,160度最合适;
6.因使用转化糖浆,月饼都有个回油的过程,放置一周以上口感会比较好。
7.低筋面粉(cake flour),是指蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。如果找不到低筋面粉,可以用中筋面粉(all-purpose)(千万不要用那种叫“饺子粉”的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例调和而成。如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。如果你家只有高筋面粉(whole wheat),可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配,也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2-3分钟减少筋度,再与淀粉调配成低筋面粉。
附:转化糖浆(约制作500克糖浆)
配料:细砂糖400克,水180ml,新鲜柠檬汁50ml。
做法:1.准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅),把糖放入锅里;
2.加入水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合,之后请不要再搅拌;
3.开中火加热,等糖水煮开以后,倒入新鲜柠檬汁,搅拌均匀;
4.再度煮开以后,转小火,慢慢熬煮,从这个时候一直到煮糖浆结束,切记都不要再搅拌糖水;
5.这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上,为了防止这部分糖产生糖晶颗粒,可以拿一个毛刷沾水,在锅壁上刷一圈,水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去;
6.一直用小火慢慢熬煮,煮40分钟到1小时左右,煮的时间越长,糖浆的颜色越深,我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程;
7.煮好糖浆后,关火,等糖浆冷却后,找一个密封罐,把糖浆装起来,放置1天以后使用。
说明:
1.煮糖浆的时候,要开小火。如果火开的太大,水分挥发太快,可能不到40分钟糖浆就变稠了。因为每家的炉子最小火不一样,锅的口径也不一样,都会影响到水分的挥发。煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度。只要差不多了,就要关火。另外,如果水分挥发过快,短时间内你的糖浆水分已经挥发的差不多了,但是颜色却还没有到位,可以多加点水来煮的哈。千万不能让水分挥发完了,糖浆温度过高,冷却后可是会变硬的哦。如果你家的火力较大,煮......余下全文>>

怎样做五仁月饼馅 ?

五仁月饼馅的做法:

准备材料
桃仁:40克
食用调和油:45ml
熟糯米粉(糕粉):90克
水:60克
细砂糖:45克
黑芝麻:15克
白芝麻:15克
瓜子仁:60克
葵花籽仁:60克

五仁馅的月饼成本也比其它馅的高,做法简单,但营养价值也是最高的,适合所有人口味。
制作步骤

1、先将果仁准备好,放到烤盘,烤5-8分钟, 不同的果仁烤的时间不同,不要放在一在一起烤。各种果仁烤出香味就可以了。

2、把烤好的果仁放到袋子里,用擀面杖,擀碎。

3、把弄碎的各种果仁搅在一起,放晾一下。
4、将糯米粉倒入锅里中火炒,炒的过程中锅底会有一小点的烧焦,没关系,但要不停的炒,约10分钟糯米粉变微黄了,就可以关火了。

5、把果仁倒入糯米里翻炒均匀,依次加入奶粉、白糖、盐再炒均匀。

6、再往锅里加入葡萄干、植物油、水、高度白酒,搅拌均匀,用手抓一小团搓成小圆团,观察小圆团不渗油,不分离,馅就做好了。
烹饪小贴士
传统的五仁月饼的配方大家都知道,也可以依个人的口味增减材料,口感也不会逊色太多。
加在馅里的水,最好是凉开水或纯净水,要是自来水,容易变质。
既然是做素的月饼,在做月饼的时候要把蛋液改成蜂蜜,一样烤出来很好看。

求五仁月饼的由来和历史。不懂的别来 ?

东汉末年,南明太子赵佗被契丹人追杀,逃至南沙群岛,粮草将尽,随从仅剩五人。为了让太子尽量多活一阵,五人将粮食和自己的指甲、头发、耳屎、鼻屎和腿毛混合,制作了一种无比难吃的饼。太子每日只肯吃一口,三日后饿死。后世为纪念他们的仁德,乃称“五仁月饼”,有《五仁墓碑记》为证。

五仁月饼!馅!的制作方法,求师! ?

五仁月饼是各式月饼中最为著称的,因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。
  五仁月饼属于广式月饼,1939年随着昆明冠生园的建立传入云南。昆明冠生园生产的五仁月饼,在传统的广式五仁月饼配方上进行了改进,使产品既保留了广式月饼的原有风格,又带有云南地方风味。制作五仁月饼的原料是:标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉(以熟面粉代替),并增加了冬瓜蜜饯的用量。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱,即为成品。
  这种月饼,呈鼓形,边稍鼓出,花纹和字迹清晰,形状端正,不破皮,不露馅,边角分明;表面金黄色,无白点,色泽均匀,具有油脂光泽,边缘呈象牙色,底面棕红色。口味香甜,绵软带酥,有多种果仁香味。

  DIY制作一下~~~
  [编辑本段]
  皮制作方法:
  1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;
  2、生油加入1内搅拌均匀;
  3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;
  4、面团醒30分钟后再使用。
  馅料:
  1、无糖五仁馅40000克
  制作方法:
  1、月饼皮、馅比重2:8。
  2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。
  3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。
  4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。
  5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。
参考资料:baike.baidu.com/view/1169366.html?wtp=tt

五仁月饼馅怎么做好吃 ?

食材
主料
核桃仁
120g
瓜子仁
180g
南瓜子仁
120g
白芝麻
120g
黑芝麻
120g

辅料
冬瓜蜜饯
180g
白糖
240g

240g
白酒
30g
玫瑰糖
30g
玉米油
90g
熟糯米粉
360g

步骤

1.将糯米粉放入炒锅里中小火炒熟。

2.将所需的材料一一称量好。

3.把核桃仁、瓜子、南瓜籽、白芝麻、黑芝麻分别放入烤箱里烤熟。

4.把烤熟的核桃仁放案板上用刀背压扁然后切碎。

5.烤熟的南瓜籽也放案板上用刀背压扁然后切碎。

6.烤熟的瓜子仁放入保鲜袋里用擀面杖压碎备用。

7.冬瓜蜜饯切碎成碎末。

8.把核桃仁、瓜子仁、南瓜子仁、黑芝麻、白芝麻、冬瓜蜜饯放入一个小盆里。

9..放入白糖、玫瑰糖。

10.放入玉米油、白酒、水,然后搅拌均匀。

11.放入360克糯米粉.。

12.将所有材料搅拌均匀五仁馅就做好了。

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 传统五仁月饼的做法