传统五仁月饼馅料怎样做才回甘 ?
五仁月饼是各式月饼中最为著称的,因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。那么怎样做五仁月饼?下面,世界工厂食品网小编为您分享五仁月饼的做法:五仁月饼的制作材料: 主料:饼皮:低筋面粉100克,花生油(或植物油)30ml,转化糖浆75ml,吉士粉1/2大匙(无可省),食用枧水1/4小匙,SP乳化剂1/4小匙 五仁陷料:美国杏仁40克,核桃40克,花生仁40克,葵瓜子仁40克,白芝麻(炒香)30克,椰蓉10克,金华火腿50克,冰肉50克,糕粉100克,白糖100克,花生油40ml,清水75ml五仁月饼怎么做,五仁月饼的做法 1.精选核桃、松仔仁、花生仁、西瓜仔仁、芝麻,共180克;外加葡萄干20克、果丹皮20克(可随意搭配)。2.糯米粉60克、花生油20克、白糖30克、蜂蜜20克、还有水40克。3.将五仁分别放在烤盘里,150度中层,大约7-8分钟即可,除了芝麻等颗粒小的外,全部用刀切碎,花生去皮。4.糯米粉在锅里炒熟,微黄即可;葡萄和果丹皮切成小块状。5.盆里放油、糖、蜂蜜拌一下,依次加入五仁、葡萄、果丹皮再拌一下,水要随拌随放。6.搅拌均匀到用手可以握成团时即可。7.低粉120克、糖浆85克、、花生油30克、吉士粉5克(不放也行)、枧水2克、(图片上放错了一样东西,小碗里的白糖应是花生油)。8.盆里加入糖浆、花生油、枧水搅拌至乳化。9.拌入低粉。10.各成均匀的面团。11.用保鲜膜包住面团,松弛约30分钟。12.把松弛好的饼皮分割成20克的面剂。13.馅35克、皮20克,我用的是小模子。14.将饼皮用掌心压成扁圆形,中心放入馅团,包时如果粘手可用一点面粉进行包裹,注意不要漏出馅来。15.要轻轻的往模子里压,花纹很清晰,漂亮吗?放入铺有高温纸的烤盘上,成用喷壶在月饼表面喷上少许清水以防结白斑。16.入烤箱烘烤:170度预热烤箱,放中层160度,大约20-25分钟左右,在烘烤8分钟左右月饼表面定型时,取出月饼冷却一小会,刷蛋液后再放入烤箱,一样的温度再烤15分钟左右,要常观察,中间可以调换一下烤盘,使着色更加均匀。试试吧
谁知道传统五仁月饼馅的做法。谢谢; ?
五仁月饼材料:
月饼皮:,中筋面粉150克,吉士粉(奶粉也可)8克,转化糖浆113克,枧水2克,熟花生油40克,盐1克,五仁馅:,去皮熟花生,熟瓜子仁,熟黑白芝麻,熟核桃仁,熟美国大杏仁和葡萄干160克,白砂糖80克,麦芽糖50克,熟糯米粉140克,熟油35克,凉开耿55-70克,辅料:蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白,混合均匀)
做法:
1.转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀,最后筛入面粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上。
2.各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃),这次做的时候有部分是用料理机打碎的,感觉有点太碎了。
3.将擀碎的果仁倒入容器中,加入白砂糖,麦芽糖,熟面粉,熟油,凉开水,搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的状态即可。
4.将松弛好的饼皮分成30克/个,揉圆。五仁馅分成50克/个,团成圆形。
5.取一个饼皮,稍稍拍扁转圆,放上一个五仁馅,放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里。
6.手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯,间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。
7.烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。
8.月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2-3天后食用更好
五仁月饼的做法 ?
1939年随着昆明冠生园的建立传入云南。昆明冠生园生产的五仁月饼,在传统的广式五仁月饼配方上进行了改进,使产品既保留了广式月饼的原有风格,又带有云南地方风味。制作五仁月饼的原料是:标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉(以熟面粉代替),并增加了冬瓜蜜饯的用量。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱,即为成品。 饼皮:低筋面粉100克、花生油(或植物油)30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙(无可省)、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙五仁馅料:杏仁40克、核桃仁40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻(炒香)30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml烤焙:烤盘涂油,烤箱预热180度,烤约20分钟1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁(或白醋)3大匙2.小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。2.离火后,将第二部份的小苏打水加入,冷却后即不再结晶,待完全冷却后放瓶子储藏,可放6个月以上,最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。 1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;2、生油加入1内搅拌均匀;3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;4、面团醒30分钟后再使用。 1、月饼皮、馅比重2:8。 2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。 3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。 4、炉温,上火220℃,下火190℃。 5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。 一类搭配是如上面所说的五种果仁,另有著名搭配是:杏仁、葵花子仁、冬瓜子仁、榄仁(榄角)、南瓜子仁。如上选料成本较高,但味道亦更为出色。
东北老式五仁月饼馅制作 ?
糯米粉100g,白糖100g,熟花生100g,核桃仁100g,熟芝麻50g,熟腰果仁50g,熟杏仁50g,熟瓜子仁50g,葡萄干50g,花生油50ml,清水适量【做法】 1、先将糯米粉炒熟,过筛 2、然后把材料中的各种果然碾碎,混合在一起 3、倒入炒好的糯米粉、白糖拌匀,然后再倒入适量的清水、花生油拌匀4、用手把月饼馅搓透、搓到能粘在一起就行了【小贴士】
五仁月饼馅的做法,怎么做,如何 ?
主料
中筋面粉
200g
奶粉
10g
转化糖浆
150g
枧水
2ml
花生油
50ml
辅料
核桃仁
200g
南瓜子
50g
花生
50g
杏仁
50g
黑芝麻50g
冰糖
50g
葡萄干
50g
杏脯
50g
白砂糖
80g
白酒
10ml
水
80ml
熟糯米粉
120g
花生油
30ml
步骤
1.将转化糖浆倒入。
加入花生油(色拉油)搅拌均匀,再放入枧水,搅拌均匀。
2.筛入面粉和奶粉。
用刮刀,自上而下,用“切、切、切”的方式,不停地剁面。
和成面团,将面团放入保鲜袋静置1小时。
3.糯米粉炒熟。
4.将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度,烤5分钟左右,再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟,晾凉,错去花生皮和杏仁皮。
5.将其装在保鲜袋呢,用擀面杖敲碎,这样敲会剩下大粒。也可以切的。
6.将葡萄干放入,杏脯切成大粒放入。
7.倒入白酒。
8.放入白砂糖,搅拌均匀。
9.冰糖稍微敲碎,放入。
10.倒入水,花生油、熟糯米粉,搅拌均匀。
11.将其捏成团,不容易散开,五仁馅就做成了。
12.将馅分成75克每个,饼皮分成25克每个。我这是用的三七和二八的中间值,100克月饼,你们根据模具自己定大小。
13.取一个饼皮,按压成圆饼,将五仁馅放在上面。
14.将饼皮慢慢向上推,使其包住馅料。
15.在面团上抹一层面粉。
16.将其放入模具中,按压出花纹即可。
17.表面喷水,送入预热200度的烤箱烤5分钟,至花纹定型。
18.定型后,表面刷蛋液(一个蛋黄,一勺蛋白),轻轻刷,只刷表面即可。
19.送入烤箱再烤15分钟,表面上色即可。
传统月饼的详细做法。用什么面粉(高,中,低筋),怎么和面。 ?
一、五仁月饼
主料:低粉200克,葵花籽仁、花生仁、核桃仁、糯米粉、黑芝麻、白芝麻各适量。
配料:糖浆120克,花生油50克,碱水4克,麦芽糖1大勺,糖适量。
老苗传统月饼做法:
1.将葵花籽仁、花生仁、核桃仁、糯米粉分别在锅中小火炒熟;
2.将熟葵花子仁、花生仁(去皮)、核桃仁、大杏仁分别碾碎(或用搅拌机打碎)放入大碗中,加入熟的黑白芝麻,倒入适量熟糯米粉、糖、少许水、28克花生油、麦芽糖,混合均匀成软硬合适的馅料;
3.糖浆、碱水、22克花生油混合均匀,搅拌至色呈浑浊;
4.筛入低粉,搅拌成表面光亮的面团,放入冰箱的冷藏室松弛4小时以上;
5.下剂——饼皮40克/个,馅50克/个;
6.将饼皮轻轻擀开,包入馅,包好后,入模压成型;
7.码入烤盘中,表面喷水雾,入烤箱,160度烤15左右至上色取出,稍凉后刷蛋黄液,继续烤10分钟左右即可。
说明:
1.碱水自制——食用碱粉:水=1:4;
2.最好使用花生油,这样才会有正宗的北方传统味道;
3.糖浆、油、碱水的混合,可以隔水加热,或微波转30秒,就很容易混合均匀了;
4.因为饼皮水分较少,烘烤前需喷水以防开裂;
5.因饼皮较厚、较干,高温烘焙不容易熟透,低温烘焙又容易烤太干导致开裂,160度最合适;
6.因使用转化糖浆,月饼都有个回油的过程,放置一周以上口感会比较好。
7.低筋面粉(cake flour),是指蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。如果找不到低筋面粉,可以用中筋面粉(all-purpose)(千万不要用那种叫“饺子粉”的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例调和而成。如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。如果你家只有高筋面粉(whole wheat),可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配,也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2-3分钟减少筋度,再与淀粉调配成低筋面粉。
附:转化糖浆(约制作500克糖浆)
配料:细砂糖400克,水180ml,新鲜柠檬汁50ml。
做法:1.准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅),把糖放入锅里;
2.加入水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合,之后请不要再搅拌;
3.开中火加热,等糖水煮开以后,倒入新鲜柠檬汁,搅拌均匀;
4.再度煮开以后,转小火,慢慢熬煮,从这个时候一直到煮糖浆结束,切记都不要再搅拌糖水;
5.这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上,为了防止这部分糖产生糖晶颗粒,可以拿一个毛刷沾水,在锅壁上刷一圈,水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去;
6.一直用小火慢慢熬煮,煮40分钟到1小时左右,煮的时间越长,糖浆的颜色越深,我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程;
7.煮好糖浆后,关火,等糖浆冷却后,找一个密封罐,把糖浆装起来,放置1天以后使用。
说明:
1.煮糖浆的时候,要开小火。如果火开的太大,水分挥发太快,可能不到40分钟糖浆就变稠了。因为每家的炉子最小火不一样,锅的口径也不一样,都会影响到水分的挥发。煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度。只要差不多了,就要关火。另外,如果水分挥发过快,短时间内你的糖浆水分已经挥发的差不多了,但是颜色却还没有到位,可以多加点水来煮的哈。千万不能让水分挥发完了,糖浆温度过高,冷却后可是会变硬的哦。如果你家的火力较大,煮......余下全文>>
怎样做五仁月饼馅 ?
五仁月饼馅的做法:
准备材料
桃仁:40克
食用调和油:45ml
熟糯米粉(糕粉):90克
水:60克
细砂糖:45克
黑芝麻:15克
白芝麻:15克
瓜子仁:60克
葵花籽仁:60克
五仁馅的月饼成本也比其它馅的高,做法简单,但营养价值也是最高的,适合所有人口味。
制作步骤
1、先将果仁准备好,放到烤盘,烤5-8分钟, 不同的果仁烤的时间不同,不要放在一在一起烤。各种果仁烤出香味就可以了。
2、把烤好的果仁放到袋子里,用擀面杖,擀碎。
3、把弄碎的各种果仁搅在一起,放晾一下。
4、将糯米粉倒入锅里中火炒,炒的过程中锅底会有一小点的烧焦,没关系,但要不停的炒,约10分钟糯米粉变微黄了,就可以关火了。
5、把果仁倒入糯米里翻炒均匀,依次加入奶粉、白糖、盐再炒均匀。
6、再往锅里加入葡萄干、植物油、水、高度白酒,搅拌均匀,用手抓一小团搓成小圆团,观察小圆团不渗油,不分离,馅就做好了。
烹饪小贴士
传统的五仁月饼的配方大家都知道,也可以依个人的口味增减材料,口感也不会逊色太多。
加在馅里的水,最好是凉开水或纯净水,要是自来水,容易变质。
既然是做素的月饼,在做月饼的时候要把蛋液改成蜂蜜,一样烤出来很好看。
求五仁月饼的由来和历史。不懂的别来 ?
东汉末年,南明太子赵佗被契丹人追杀,逃至南沙群岛,粮草将尽,随从仅剩五人。为了让太子尽量多活一阵,五人将粮食和自己的指甲、头发、耳屎、鼻屎和腿毛混合,制作了一种无比难吃的饼。太子每日只肯吃一口,三日后饿死。后世为纪念他们的仁德,乃称“五仁月饼”,有《五仁墓碑记》为证。
五仁月饼!馅!的制作方法,求师! ?
五仁月饼是各式月饼中最为著称的,因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。
五仁月饼属于广式月饼,1939年随着昆明冠生园的建立传入云南。昆明冠生园生产的五仁月饼,在传统的广式五仁月饼配方上进行了改进,使产品既保留了广式月饼的原有风格,又带有云南地方风味。制作五仁月饼的原料是:标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉(以熟面粉代替),并增加了冬瓜蜜饯的用量。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱,即为成品。
这种月饼,呈鼓形,边稍鼓出,花纹和字迹清晰,形状端正,不破皮,不露馅,边角分明;表面金黄色,无白点,色泽均匀,具有油脂光泽,边缘呈象牙色,底面棕红色。口味香甜,绵软带酥,有多种果仁香味。
DIY制作一下~~~
[编辑本段]
皮制作方法:
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;
2、生油加入1内搅拌均匀;
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料:
1、无糖五仁馅40000克
制作方法:
1、月饼皮、馅比重2:8。
2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。
4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。
5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。
参考资料:baike.baidu.com/view/1169366.html?wtp=tt
五仁月饼馅怎么做好吃 ?
食材
主料
核桃仁
120g
瓜子仁
180g
南瓜子仁
120g
白芝麻
120g
黑芝麻
120g
辅料
冬瓜蜜饯
180g
白糖
240g
水
240g
白酒
30g
玫瑰糖
30g
玉米油
90g
熟糯米粉
360g
步骤
1.将糯米粉放入炒锅里中小火炒熟。
2.将所需的材料一一称量好。
3.把核桃仁、瓜子、南瓜籽、白芝麻、黑芝麻分别放入烤箱里烤熟。
4.把烤熟的核桃仁放案板上用刀背压扁然后切碎。
5.烤熟的南瓜籽也放案板上用刀背压扁然后切碎。
6.烤熟的瓜子仁放入保鲜袋里用擀面杖压碎备用。
7.冬瓜蜜饯切碎成碎末。
8.把核桃仁、瓜子仁、南瓜子仁、黑芝麻、白芝麻、冬瓜蜜饯放入一个小盆里。
9..放入白糖、玫瑰糖。
10.放入玉米油、白酒、水,然后搅拌均匀。
11.放入360克糯米粉.。
12.将所有材料搅拌均匀五仁馅就做好了。