万丰美食菜谱大全怎样做鱼头汤，汤是奶白色的 ？
砂锅鱼头汤的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 清热解毒食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 通乳食谱
口味：咸鲜味 工艺：烧砂锅耿头汤的制作材料： 主料：鲢鱼头500克
辅料：午餐肉100克,木耳(水发)25克,冬笋30克,豆腐(南)100克,油菜50克,猪舌100克
调料：味精2克,盐10克,胡椒2克,料酒20克,姜15克,大蒜（白皮）10克,大葱15克教您砂锅鱼头汤怎么做，如何做砂锅鱼头汤才好吃 1. 锅入油，浇至四五成热时下鱼头炸一下；
2. 取砂锅置旺火上，掺鲜汤，先把鱼头煮至呈乳白色；
3. 下姜、午餐肉、心舌片、木耳、冬笋、豆腐、粉丝、香菇、盐、胡椒、味精、料酒，起锅时下青叶菜；
4. 起锅后把鱼头盖在面上，放蒜米和葱花，取锅入油；
5. 将油烧至四成热时淋在葱花上即可。砂锅鱼头汤的制作要诀： 1. 汤应呈乳白色，鱼头一定要去掉鳃，且要洗净，否则有异味；
2. 鱼头要久煮才能把它所含有的味煮出来；
3. 蒜米和葱花要在最后放，这样油淋上去才有蒜、葱香味。小帖士-健康提示：
1. 鱼头和豆腐均含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素等；
2. 多吃豆腐和鱼头有益气和中、生津润燥、清热解毒等作用。
小帖士-食物相克：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鱼头汤的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤
鱼头汤的制作材料： 主料：鳙鱼或草鱼（大鱼）头1个,川芎6克,白芷10克,天麻10克,生姜2片,盐少许。鱼头汤的特色： 祛风止痛，健脑提神。对失眠健忘、头痛及妇女产后生理性头痛、小儿惊风等有一定疗效。教您鱼头汤怎么做，如何做鱼头汤才好吃 1、将鱼头洗净，去鳃。起油锅，下鱼头剪至微黄，取出备用；川芎、白芷、天麻、生姜洗净。 2、把全部用料一起放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，文火隔水炖40分钟，调味供用。
鱼头汤的做法大全，鱼头汤怎么做 ？
鱼头汤的做法主料
鱼头1个、豆腐250克
调料
食盐适量、鸡精少许、葱少许、姜5克、胡椒粉适量、植物油适量、水4碗
做法
1.鱼头洗净，从中间劈开成两半
2.锅中放油烧至7成热，将鱼头块入锅煎至两面略微焦黄
3.将鱼头拨到锅的一边，放入葱、姜略爆，注入4碗热水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟直至汤呈奶白色
4.将切块的豆腐放入，中火煮5分钟左右，调入盐、鸡精粉、胡椒粉即可
鱼头汤怎么做才会呈白色 ？
1.鱼做汤都需要先经过油煎（煎到两面都黄），再倒入开水（不能加冷水！）炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。
2.不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。煮得不好还会有苦味；
3.在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量。
4.煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。
5.当然，有一个有效又简单的办法煎鱼：用不粘锅！我就是这样把鱼搞定的！哈哈答案补充 肯定要开水滴~~~我都是这么做的，汤就是白的啦~不信发照片给你，过年前煮的鲫鱼汤一高兴还拍了一下。答案补充 其实放了开水下去也不是直接就变白了，也是要大火烧开，然后转小火慢炖，直到汤色变白的，有的人以为汤煮开了就好了，怎么不白呢在那里百思不得其解。
鱼头汤怎么做才好喝。 ？
1、倒油进锅，大火。2、待油热以后，放鱼头煎至微黄。3、加入开水，大火煮沸，同时放入姜础和豆腐。4、煮至汤变白，准备起锅前，加盐调味，也可以放葱花或者香菜
清炖鱼头汤如何做 ？
1、洗净鱼头，切好葱姜蒜，葱大块就行，姜切成片，蒜拍打一下就ok，要去皮哦
2、烧热锅浇上油，放入葱姜蒜，炒一下，再放入鱼头
3、稍许倒入水，开锅炖煮10分钟，倒入调理
4出盘，放香菜
补脑鱼头汤怎么做 ？
健脑鱼头汤的做法
1.
准备好各种材料
2.
除红枣杞子外的各种材料洗净，放入炖盅内
3.
红枣去核，放入炖盅内
4.
加入适量温开水
5.
起油锅，放入鱼头中火煎
6.
煎至两面金黄色
7.
鱼头放入炖盅内
8.
放入炖锅，设置炖汤模式，时间60分钟
9.
炖至最后5分钟时，加入杞子，加入盐调味便可
做鱼头汤如何才能鲜到极致！ ？
1、热锅热油煎鱼头：鱼头擦干水分，油煎至微微焦黄；2、煲汤一定用开水：用凉水炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固，不易分解而成不了奶白色，所以 一定要用热水煲汤；3、猛火快催：用中大火一直保持汤煲沸腾15分钟左右,这样滚出来的汤才会又香又浓又白；4、关火之前再放盐：提早放盐，反而煲不出浓白的汤来，在汤煲好关火之时，再放盐及少许鸡 精调味。 让鱼头汤更美味：1，葱姜去腥少不了2，胡椒粉去腥增香3，加入猪油是绝招(一定要用猪油）
天目湖鱼头汤怎么做？？ ？
1、取新鲜鳙鱼一条，5斤以上;没有鳙鱼，可以鲢鱼代替；取下鳙鱼头、蒜叶、姜葱若干，胡椒粉、料酒、开水备用，荤油备用； 2、以荤油起锅，放入少量姜丝，待油热后放入鳙鱼头，文火煎； 3、待鱼头一面稍有淡黄色后，鱼头翻身，加入少许荤油，文火煎，至鱼头另一面稍有淡黄色后，加入料酒，后加入适量开水，做汤； 4、先以大火将汤至沸，后改小火，慢慢熬汤，至汤显粉白色,加入些许胡椒粉； 5、取出，加蒜叶和葱。 特点： 1、如果取的鱼足够新鲜的话，特别鲜； 2、汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色，色香味俱全； 3、偶的最拿手菜，感觉比现在流行的谭鱼头还好。
编辑本段注意事项
1、把水烧开了，再放鱼头，这样汤容易呈白色。 2、可以在鱼头汤里放点豆腐，香菇，或者凉粉一类的东西。 3、可以把鱼头剖开放油里炸。
鱼头汤怎么做好吃!!!要注意什么!!有什么内小技巧??? ？
教你多种鱼头汤的做法：
取新鲜鳙鱼一条,5斤以上;没有鳙鱼,可以鲢鱼代替; 取下鳙鱼头. 蒜叶,姜葱若干,胡椒粉,料酒,开水备用;荤油备用 以荤油起锅,放入少量姜丝,待油热后放入鳙鱼头,文火煎; 待鱼头一面稍有淡黄色后,鱼头抚身,加入少许荤油,文火煎, 至鱼头另一面稍有淡黄色后,加入料酒; 后加入适量开水,做汤. 先以大火将汤至沸,后改小火,慢慢熬汤, 至汤显粉白色,加入些许胡椒粉; 取出,加蒜叶和葱. 特点: 1.如果取的鱼足够新鲜的话,特别鲜; 2.汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色,色香味俱全; 3.偶的最拿手菜,感觉比现在流行的谭鱼头还好. 可惜每年也只有在回家之后才能解馋.
咖哩鱼头汤
材 料∶ 海鱼头一个（约二斤重）、洋葱一个、马铃薯二粒、红萝卜一条、秋葵四两、茄子两条。 调味料∶ 酒一大匙、咖哩粉四大匙、盐一茶匙、糖半茶匙、椰浆一罐、太白粉水二大匙。 作 法∶ 鱼头剖开两半、洗净后拭乾水分用三大匙油两面略煎，先盛出。 洋葱切碎，用三大 子统 香，变软待加入咖哩粉炒匀，再放入马铃薯、红萝卜略炒，油水盖过，烧开。 放入鱼头，淋酒，小火煮二十五分钟再加入秋葵和切小段的茄子煮至熟软时加入其他调味料。 待所有材料均已软透、入味待即可熄火盛出。 重点提示∶ 海鱼头较耐久煮，新鲜度高者皆可用，体型大者可切成四大块。 咖哩粉入锅后，不能炒太久，以免咖哩焦了不香。
三文鱼鱼头汤
材料： 三文鱼鱼头500克，青口240克，洋葱1个，西芹1根，白酒1杯半，忌廉半杯，盐、胡椒粉少许。 做法： 1、把新鲜的三文鱼鱼头放入已沸的盐水内，煮滚后以慢火炖半小时，沥出鱼汤备用；青口洗净；洋葱洗净剥皮，与西芹分别切成小块。 2、青口及蔬菜同放入锅中，以大火炒至青口之外壳裂开，沥出汤汁，除去青口外壳，青口肉备用。 3、将鱼汤及青口汁混合，加入白酒拌匀，用慢火煮制剩一半汁水，熄火， 拌入忌廉、蔬菜及青口肉，以胡椒粉调味即可。
福菜鱼头汤
材 料∶ 鲢鱼头一个、福菜四两、姜二片、笋二支。 调味料∶ 酒一大匙、盐少许、胡椒粉少许。 作 法∶ 鱼头对半剖开，洗净，拭乾水分，用四大 子拖 爆香葱姜，焦黄时捞除，再做入鱼头两面煎黄，淋酒一大匙盛出。 福菜洗净，切小段，用十五杯水煮开，放入鱼头、姜片及酒一大匙，改小火煮二十分钟。 放入笋片煮熟，加少许盐调味，拣除姜片后熄火，盛出即可。 重点提示∶ 除了鲢鱼头也可以用草鱼或任何海鱼头以相同方式烹调。 因为要久煮使汤汁出味，所以鱼头煎黄一点再烧，避免鱼肉散开，外形不完整。 此处所用为客家福菜，质地较嫩，多用梗部，叶片因煮滚会散开成长条状故用量少，而且要切短再用。 福菜煮后，咸味会在汤中，所以调味时要注意盐的份量以免过咸。
胖头鱼顿豆腐
我来教你: 先 把油烧热,然后把切碎的鱼头(也就一个头劈5,6块啦),放进去剪一会儿,等表面煎得可以了,倒入冷水,盖上盖,煮!期间不可拌动,不然味道就会被冲淡了,水可以多放点,一个要做汤,一个煮久了汤就少了嘛,根据菜量而定.等鱼汤已有动静了,放入已经切好的豆腐块块,煮! 这个时间比较长,因为要把汤做好可是见很费时间的事啊. 等到汤已经明显地变了颜色了,已经滚得不行了,放入你想放的香菜之类的东东~~ 不过换成我的话,一般在煎鱼的时候就放了很多辣椒和了, 然后等煮的时候再放些姜进去,那样才是美味呢 某日到闺中好友家做客，到了饭点，正赶上她特级厨师的哥哥百年不遇在家下回厨房，我自然不客气留下蹭饭。那顿饭中的汤给我留下了非常美好的印象，并特意极为谦虚地拜师学艺，幸好只是在家品尝，师......余下全文>>
鱼头汤怎样做才好喝？需要什么配料？ ？
用料： 嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升） 做法： 1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。 2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。 3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。 4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。 5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可