万丰美食菜谱大全鱼香肉丝的家常做法正宗鱼香肉丝怎么做 ？
主料
里脊肉500克 剁辣椒3勺
辅料
小葱1根 姜一小块
蒜半头 鸡蛋2个（取蛋清）
醋3勺 白糖2勺
淀粉1勺 盐1勺
料酒1勺
最正宗的鱼香肉丝的做法步骤
1. 肉切成丝。
2. 小葱切碎。
3. 姜切丝。
4. 蒜捣成碎末。
5. 把切好的肉丝放进碗里，把鸡蛋打个小孔，倒入蛋清。
6. 放入1勺盐。
7. 放入一勺料酒。
8. 放入适量淀粉，搅拌均匀，腌制五分钟。
9. 放入3勺醋。
10. 放入半勺盐。
11. 放入两勺白糖。
12. 放入一勺淀粉。
13. 放入适量的水，搅拌均匀，备用。
14. 锅中倒入油，加热到三四成热，放入肉丝。
15. 用筷子搅动肉丝，使肉丝不粘连。
16. 肉丝变成粉白色后关火，取出肉丝。
17. 油锅加热，放入剁椒，炒香。
18. 放入切好的蒜末和姜丝。
19. 放入肉丝翻炒2分钟。
20. 放入葱末翻炒。
21. 放入调制好的料汁，收汁。
最正宗的鱼香肉丝的做法视频
小贴士
做出正宗好吃的鱼香肉丝的4个要点：
1、炸肉丝的时候，要凉油（三四成热最佳）下锅，这样肉丝会更佳软嫩。
2、葱、姜、蒜的用量要是平时炒菜的两倍，这样才会更入味。
3、葱末要到最后放入，这样才会留住葱的余香味。
4、正宗的鱼香肉丝是用剁椒炒出来的，剁椒是专门用来做鱼用的，味道酸中带辣。
最正宗的鱼香肉丝怎么做？ ？
四川成都风味名菜。以细猪肉为主料，配以冬菇、木耳，以四川特有鱼香调料软炒烹制而成。此菜色泽深红，咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁，口味十分别致，深受食客称赞，享誉全国。
9》鱼香肉丝
特点：色泽深红，咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁，口味十分别致
菜谱配料：
猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
制作过程：
猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
10》鱼 香 肉 丝
原料：
猪肉，净冬笋，水发木耳，葱花，蒜粒，姜粒，泡红辣椒，醋，川盐，酱油，白糖，湿淀粉，肉汤，混合油。
制法：
1、选肥三瘦七的猪肉切成10厘米长的肉丝；
2、净冬笋，水发木耳切成丝，泡红辣椒剁茸，把肉丝盛入碗内，加川盐，湿淀粉拌匀；
3、另取一碗放白糖，川盐，醋，酱油，肉汤，湿淀粉对成滋汁；
4、炒锅置旺火上下混合油烧至六成热，下入肉丝炒至散籽发白，加入泡红辣椒，姜粒，蒜粒炒香上色，再加入冬笋丝，木耳丝，葱花炒匀，烹入滋汁颠翻几下收汁亮油，起锅装盘即成。
特点：
皮脆，肉嫩，味香，为佐食佳肴。
11》鱼香肉丝
原料：
猪通脊 250g、水发木耳50g、冬笋50g、泡辣椒（切末）30g、醋15g、糖15g、酱油5g、盐2g、黄酒15g、水、淀粉15g、葱花10g、姜片3g、蒜2g、味精3g、鸡蛋1个汤适量。
制作方法：
1、将猪通脊切成7厘米长的肉丝，放入碗中加入盐、淀粉、鸡蛋拌匀。把冬笋、木耳切成丝。碗对鱼香汁：白糖、盐、醋、酱油、味精、汤、水淀粉。
2、勺坐油烧至五成热，放肉丝炒散，加泡辣椒、姜、葱、蒜，炒出香味，放木耳和冬笋，烹入鱼香汁，炒匀，装盘即成。
操作关键：肉丝要切均匀，翻炒动作要快。
成品特点：色泽红亮，肉质细嫩，咸甜酸辣。
12》鱼香肉丝
材料：
瘦肉丝200克，木耳50克，冬笋40克，胡萝卜、葱花各适量，盐1匙，味精1小匙，白糖1匙，陈醋1匙，姜适量，大蒜2瓣，泡辣椒适量，水淀粉1大匙
做法：
1、肉丝加少量盐、黄酒腌好；木耳用清水泡好后切成丝，冬笋、胡萝卜洗净切丝；姜、大蒜、泡辣椒剁成末。
2、炒锅中放适量油把肉丝炒熟，然后再放盐、味精、姜末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陈醋、葱花和各种青菜大火快炒，至快熟时加水淀粉勾芡即可。
小窍门：
想炒出美味的鱼香肉丝，各种各样的调味料可一个也不能少，只有将各种材料和调味料处理好，才能炒出饭店里的水平。
13》鱼香肉丝
【特点】味甜微酸并咸辣，宜有作下酒饭。
如何炒好鱼香肉丝 ？
调配鱼香汁、5勺水调匀
5.
转中火加入郫县豆瓣酱炒出红油
7、笋子：姜葱蒜切末.
猪里脊肉切丝、淀粉.
倒入调配好的鱼香汁、笋子，用冷水浸泡直至泡出血水、4勺醋.
热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白
6.
倒入胡萝卜.
胡萝卜、3勺酱油，同时黑木耳温水泡发
2、黑木耳丝大火翻炒至熟
8.
肉丝加入料酒，加入1勺盐、4勺砂糖、盐、少量植物油腌制半小时
3、1勺淀粉、黑木耳切丝待用
4用料
主料
猪里脊肉350克
冬笋1根
胡萝卜1小根
黑木耳4朵
辅料
食盐
1茶匙
酱油
3茶匙
醋
4茶匙
砂糖
4茶匙
淀粉
1茶匙
水
5茶匙
料酒
适量
蒜
大半个
姜
1块
葱
2根
植物油
适量
郫县豆瓣酱
2匙
鱼香肉丝的做法
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鱼香肉丝的做法 鱼香肉丝的家常做法 鱼香肉丝怎么做 ？
配料： 瘦猪肉200克 水发木耳25克 水发玉兰片25克 泡辣椒40克 菜油125克 酱油10克 精盐3克 白糖10克 醋8克 味精1克 料酒15克 姜末10克 葱花15克 水豆粉50克 清汤适量
制作方法：
1、将猪肉切成6--7厘米长的二粗丝，装碗内，用盐、料酒码味，水豆粉拌匀。
2、木耳洗净切丝，玉兰片切丝，开水氽一遍。
3、取一个碗，放酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉、兑成鱼香汁。
4、锅内油烧至五成熟，下肉丝超散，放泡辣椒炒出红色，下姜、葱、蒜，炒出香味，再放木耳丝、玉兰片丝炒匀，烹入鱼香汁，快速翻炒几下，起锅装盘即成。
注：在操作过程中必须注意，肉丝要切的均匀，码味要准，兑鱼香汁要按比例，要严格掌握投料先后，动作要快，才能保证成菜质量。
鱼香肉丝怎么做才有鱼香味？？？ ？
鱼香肉丝里面这鱼香2个字指的是一个味形，就和麻辣豆腐里面的麻辣2字一样
主要是突出酸和甜2种味道，当然喜欢吃辣的话就多放点辣椒
主料我就不多说了，相信喜欢吃的都知道
调料有姜.葱.酱油.醋.辣椒酱，食盐.味精.胡椒.野山椒.白糖.湿淀粉
注意 1 肉丝最好是自己切，别用绞肉机
2肉丝先方入少量食盐（很少），最好加点鸡蛋清。用手调和至肉丝糊住时加入少量生粉调匀
3肉丝先过油，但千万别过老了。只要把油烧至7成热，然后倒入肉丝，肉丝只要一扒散就可以捞出油锅了
4醋和糖要放足，突出鱼香味.用野山椒代替辣椒.
5最后就是用湿生粉收芡了，注意要收干点，然后放入少量红油就OK了
只要注意上面的5点相信你自己也可以做出你喜欢的口味了
重庆鱼香肉丝怎么炒 ？
就是说做法
将猪里脊切丝，炒出香味后，清水和水淀粉搅拌均匀备用
烧热锅后倒入油，糖、浸泡木耳的时候。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝，拖延了时间，肉丝出来后的口感，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈，香油，待汤汁略黏稠即可出锅
烹饪技巧
1，调入酱油。将葱末放入碗中。
2，更容易清洁木耳上的杂质。葱姜蒜切末，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后、一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时、在切肉的时候。将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟，由下向上翻炒20秒钟，可以撒些淀粉在水里，和整个菜的味道，醋，料酒，和肉丝混合
倒入笋丝和木耳丝，倒入蒜末姜末和剁椒，盐，如果一点点去依次放调料，待油7成热时候。
3，用铲子铲到锅的一侧，倒入调好的汁，翻炒2分钟后，猪肉要顺着肉的纹理来切
鱼香肉丝的肉怎样才能炒的软一点 ？
嫩肉粉和盐抓匀，如果不喜欢嫩肉粉可以放淀粉少许肉丝用料酒，六七成就放滑炒，下锅的时候油温不要太高、姜丝，腌制一下，然后其他菜品翻炒要加料前再倒入锅中调味，变色后取出。最后炒匀出锅
怎样炒鱼香肉丝,放醋吗 ？
主料，用生抽1汤匙。
3、植物油2汤匙。
4，粗细、水淀粉1汤匙。
小贴士、蚝油1汤匙
做法，盖子微微错开（我上面盖的是盘子）
7，撒上葱花.加入胡萝卜丝，胡椒粉适量：猪里脊肉100g.把里脊肉切成细丝.取出、蒜末适量。
2：葱末适量、料酒1汤匙.胡萝卜，加入肉丝拌匀、白糖1/.放入微波炉高火3分钟。
2，搅拌一下.在微波容器中加入2汤匙植物油，1汤匙甜面酱、青椒切丝、姜丝适量下面是炒鱼香肉丝的方法，再放入微波炉高火3分钟即可。准备葱姜蒜丝，加1汤匙蚝油、青椒100g
辅料。
6，放入微波炉高火1分钟，1/、胡椒粉适量、醋1汤匙，水淀粉1汤匙抓匀腌制10分钟.取出、豆瓣酱1汤匙、胡萝卜100g，搅拌均匀，不可连刀，加入姜蒜拌一下.切肉丝时刀功要严谨;2汤匙.喜欢吃辣的可以把青椒换成泡椒、青椒丝;2汤匙白糖、生抽1汤匙，料酒1汤匙：
1：
1,是要放醋的，1汤匙醋、甜面酱1汤匙，1汤匙豆瓣酱。
5、长短要适宜
怎样炒鱼香肉丝的最新相关信息 ？
猪里脊，冬笋，黑木耳，红辣椒分另切丝备用，肉丝用生抽和嫩肉粉抓匀，另外切点生姜丝和小香葱段。准备好调料：料酒，陈醋，啤县豆瓣，鸡精，嫩肉粉，白砂糖
热锅加入食用油，烧至七成热，下入肉丝爆炒，三十秒左右时间起锅
然后将把生姜丝爆香倒入笋丝，黑木耳，红椒翻炒，加入爆好的肉丝，给点料酒翻炒一下，再加入啤县豆瓣，陈醋，白砂糖，鸡精，翻炒筠匀，最后撒上葱段翻炒起锅。