万丰美食菜谱大全杀生鱼的做法 ？
杀生鱼做法：
1、生鱼去鳞洗净，（可以不开膛）先从鳃后一CM的地方切一刀不要深。大约0.紶CM。
尾部前5CM出一刀，约0.3CM，两侧都要切，用刀从头部向尾部拍。拉出腥筋，避免做
完鱼有腥味儿。
2、背部下刀，剔下鱼肉至鱼肚腩出，鱼皮向下改刀，不要切透，切片形。最后将鱼皮
剔下，改成条形，（鱼皮下热水烫一下就好，备用。）
3、圆葱切丝，土豆丝（焯熟的），黄瓜丝（粗一点的或者窄一点的片也可以。）
甘蓝丝，（可以有也可以不放的），香菜段，炸好的辣椒段（也可以放 买现成的“满口香”），装在一小盆中备用。
4、生鱼片放到米醋碗中大约2分钟，然后再换一次新醋。大约1分钟。（ 如果是醋精一次就可以。）将醋沥净，把鱼片用手攥干。
5、将鱼皮和鱼片放如事先准备好的青菜盆中， 放如适量的白糖（放多少根据个人口味），少量的盐和味精，最后假如香油和熟芝麻拌匀，装盘即可。
杀生鱼家常做法，正宗杀生鱼怎么做 ？
杀生鱼的做法
1.将活鲤鱼收拾干净，在鱼的前后各切一刀把腥线抽出来(两面的腥线都要抽掉)
2.鱼去骨，把鱼肉片下来。(鱼骨可以熬鱼汤)片下鱼肉，将鱼肉和鱼皮分开
3.把鱼肉切成薄片，鱼皮切成段；在鱼片的碗里放入米醋，米醋的量要高于鱼片，然后用手轻轻抓拌一下，鱼肉大约‘杀’了五分钟，看鱼片变白色，控去米醋，放葱丝 、姜末、蒜末，再放干辣椒段炸的辣椒油、芝麻、盐、味精、白糖、香油。别忘了再加入适量米醋拌匀。(这次的米醋就跟自己拌凉菜的量一样适量就行)
4.鱼骨放入开水锅中熬汤加入葱段和姜片，将鱼皮在鱼汤的锅里烫熟，把烫熟的鱼皮放碗里，鱼肉切完也放在一个大碗里备用；土豆去皮切成丝放入用凉水中泡去淀粉
5.再切适量大头菜丝，胡萝卜切丝，黄瓜洗净切丝；土豆丝放开水里焯熟再过凉
6.锅中加入适量的油，将胡萝卜翻炒一下即可盛出
7.再准备好葱丝、姜末、蒜末、香菜段；将这些食材倒入盆中拌匀
8.把拌匀的鱼片再倒入装有土豆丝、胡萝卜丝和大头菜丝的盆里
9.加入烫好的鱼皮，这时再根据自己口味滴点芥末油充分的拌匀，把拌好的杀生鱼装盘即可
如何调制杀生鱼蘸料 ？
杀生鱼做法： 1、生鱼去鳞洗净，（可以不开膛）先从鳃后一CM的地方切一刀不要深。大约0.5CM。 尾部前5CM出一刀，约0.3CM，两侧都要切，用刀从头部向尾部拍。拉出腥筋，避免做 完鱼有腥味儿。 2、背部下刀，剔下鱼肉至鱼肚腩出，鱼皮向下改刀
哪个兄弟给个标准的杀生鱼的做法 ？
杀生鱼的做法
材料
小洋芋（就是土豆，最好选那种和汤圆差不多大小的），干辣椒2个，茴香2个，五香粉适量，料酒1/2勺，生抽2勺，老抽1勺，盐，糖，味精
做法
将洋芋洗净后放入锅中煮熟，晾凉
锅中倒上油，下干辣椒，茴香煸出香味，倒入洋芋翻炒，然后倒入料酒，生抽，老抽，五香粉，糖，盐炒一下，再倒入开水(约在洋芋的2/3出)，盖上锅盖，大火烧开转中小火烧至，约5分钟后开锅翻一次，中间要观察翻动，直到汁变的浓稠，洋芋的皮有点皱即可，出锅前放味精
刹生鱼 /杀生鱼片/赫哲塔拉哈怎么做？怎么这么好吃？ ？
杀生鱼又叫“塔尔卡”或“塔拉哈”，是赫哲人饮酒时不可缺少的佳肴美馐。他们把杀生鱼当成本民族的上等菜。杀生鱼，对鱼的要求比较严格，不是什么鱼都可以用来杀生鱼的，多是用极鲜活的鲤鱼或其它带鳞鱼。鲜嫩属鲫鱼，但鱼小做起来费劲。待客时常有鲫鱼做杀生鱼，表示对客人的深情的尊重。
赫哲族渔民杀生鱼，以鱼肉为主，很少添加别的辅料。而汉族人杀生鱼，则添加一些黄瓜丝、大头菜丝，或者是焯好的土豆丝，很像汉族人常吃的拌家常凉菜，但味道却要家常凉菜好得多，嚼在嘴里格外爽口。
杀生鱼最好是用五、六斤重的鲤鱼，不肥不瘦吃起来鲜嫩味美。贴着鱼脊骨下刀，片下鱼身体两侧的鱼肉，在鱼皮上把鱼肉切成丝，剔下放入盆里，倒醋没过鱼肉，此为“煞”。因此杀生鱼，也叫“煞生鱼”。
用料
活鲤鱼 1条，3斤左右
土豆 一小块
大头菜 四分之一个
胡萝卜 一根
黄瓜 一根
油
盐
葱 10g
姜 5g
蒜 10g
米醋 300g
芝麻 10g
香油
香菜
芥末油
味精
干辣椒 适量
白糖 30g
杀生鱼的做法
将活鲤鱼收拾干净，在鱼的前后各切一刀把腥线抽出来（两面的腥线都要抽掉）
鱼去骨，把鱼肉片下来。（鱼骨可以熬鱼汤）
片下鱼肉，将鱼肉和鱼皮分开
把鱼肉切成薄片，鱼皮切成段
鱼骨放入开水锅中熬汤加入葱段和姜片，将鱼皮在鱼汤的锅里烫熟，把烫熟的鱼皮放碗里，鱼肉切完也放在一个大碗里备用
土豆去皮切成丝放入用凉水中泡去淀粉
然后放开水里焯熟再过凉
再切适量大头菜丝，胡萝卜切丝，黄瓜洗净切丝，再准备好葱丝.姜末.蒜末
在鱼片的碗里放入米醋，米醋的量要高于鱼片，然后用手轻轻抓拌一下，鱼肉大约‘杀’了五分钟，看鱼片变白色，控去米醋，放葱丝.姜末.蒜末.，再放干辣椒段炸的辣椒油.芝麻.盐.味精.白糖.香油.。别忘了再加入适量米醋拌匀。（这次的米醋就跟自己拌凉菜的量一样适量就行）
锅中加入适量的油，将胡萝卜翻炒一下即可盛出
把拌匀的鱼片再倒入装有土豆丝、胡萝卜丝和大头菜丝的盆里，加入烫好的鱼皮
这时再根据自己口味滴点芥末油充分的拌匀，把拌好的杀生鱼装盘即可
怎样做杀生鱼? ？
杀生鱼做法：
1、生鱼去鳞洗净，（可以不开膛）先从鳃后一CM的地方切一刀不要深。大约0.5CM。
尾部前5CM出一刀，约0.3CM，两侧都要切，用刀从头部向尾部拍。拉出腥筋，避免做
完鱼有腥味儿。
2、背部下刀，剔下鱼肉至鱼肚腩出，鱼皮向下改刀，不要切透，切片形。最后将鱼皮
剔下，改成条形，（鱼皮下热水烫一下就好，备用。）
3、圆葱切丝，土豆丝（焯熟的），黄瓜丝（粗一点的或者窄一点的片也可以。）
甘蓝丝，（可以有也可以不放的），香菜段，炸好的辣椒段（也可以放 买现成的“满口香”），装在一小盆中备用。
4、生鱼片放到米醋碗中大约2分钟，然后再换一次新醋。大约1分钟。（ 如果是醋精一次就可以。）将醋沥净，把鱼片用手攥干。
5、将鱼皮和鱼片放如事先准备好的青菜盆中， 放如适量的白糖（放多少根据个人口味），少量的盐和味精，最后假如香油和熟芝麻拌匀，装盘即可。
以前只听说过杀生丸，杀生鱼又是什么东东？ ？
杀生鱼（塔拉卡），是东极抚远赫哲族最讲究吃的鱼，他们把杀生鱼当成本民族的上等菜。杀生鱼多用鲤鱼或其它带鳞鱼。鲜嫩属鲫鱼，但鱼小做起来费劲。东极抚远待客时常有鲫鱼做杀生鱼，表示对客人的热情和尊重。杀生鱼最好是用五、六斤重的鲤鱼，不肥不瘦吃起来鲜嫩味美。杀生鱼的做法：先将鱼洗净，把两侧整片肉从鱼身上剔下，然后皮朝下把肉横切斜刀成片（不要切透皮），再调过来切成丝从鱼皮上登下来，把带鳞的鱼皮用火烤卷剥掉鳞切成丝与鱼肉丝放在一起，放上醋、辣椒油、盐等作料，再拌上土豆丝或黄瓜、豆芽、大头菜就可食
胖头鱼可以做杀生鱼吗 ？
杀生鱼做法：1、生鱼去鳞洗净，（可以不开膛）先从鳃后一CM的地方切一刀不要深。大约0.5CM。尾部前5CM出一刀，约0.3CM，两侧都要切，用刀从头部向尾部拍。拉出腥筋，避免做完鱼有腥味儿。2、背部下刀，剔下鱼肉至鱼肚腩出，鱼皮向下改刀，不要切透，切片形。最后将鱼皮剔下，改成条形，（鱼皮下热水烫一下就好，备用。）3、圆葱切丝，土豆丝（焯熟的），黄瓜丝（粗一点的或者窄一点的片也可以。）甘蓝丝，（可以有也可以不放的），香菜段，炸好的辣椒段（也可以放买现成的“满口香”），装在一小盆中备用。4、生鱼片放到米醋碗中大约2分钟，然后再换一次新醋。大约1分钟。（如果是醋精一次就可以。）将醋沥净，把鱼片用手攥干。5、将鱼皮和鱼片放如事先准备好的青菜盆中，放如适量的白糖（放多少根据个人口味），少量的盐和味精，最后假如香油和熟芝麻拌匀，装盘即可。
鱼片生吃的做法 ？
别生吃 有大量的细菌 不加热不会死 吃了不好
有谁知道“沙生鱼”的做法！谢谢。 ？
下面介绍三种鱼的做法，麻辣酸甜清淡的都有，根据你男朋友的口味自己选择吧！
椒麻鱼家常做法
将鱼先在滚水中过一下。
将与取出鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制。
混合油烧5成油温。下姜片，蒜瓣，干红辣椒节，花椒，爆香，豆瓣酱抄至上味吐油。
将所有敷料捞出，加油，油温后将鱼放入。
将葱叶剁成泥，加入调料花椒面、酱油、味精、香油、少许高汤拌和成椒麻泥。
鱼捞出油锅后将椒麻泥淋在鱼上既成。
糖酷鱼的做法：
1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。
2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀憨立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。
3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。
清炖鱼制作方法
原料：鲤鱼500克（其他鱼也可以）。
辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。做法：
1.将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。
2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。
3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。
4.开锅后，慢炖30分钟左右即可。
Lancelot 回答采纳率:33.2% 2008-12-06 16:37 检举
水煮鱼片
原料：鱼一条，鸡蛋一个，姜一个，蒜2个，大葱半段，干辣椒适量调料：油，盐，料酒，酱油，花椒1.鱼杀好，去鳃和内脏洗净，切下鱼头、鱼尾，剃下鱼骨，将骨砍大块，待用，将鱼肉切成大薄片；干辣椒切3段；姜切薄片；蒜去皮留整粒；大葱切片。
2.鱼片加盐、料酒、部分姜块、蛋清腌半小时；炒锅加油烧滚，放鱼头、鱼尾、鱼骨煎至金黄色捞出。
3.锅加油烧红（油盖住炒的料为宜），放入姜片、葱片、花椒、干辣椒、蒜粒，用小火煸香，开大火，将鱼头、尾、骨放下边炒边加料酒，片刻加适量水，加盐，煮上20分钟，看到汤有点带乳白色，就可以倒入腌好的鱼片，加少许酱油，煮5分钟即可。
川香水煮鱼
1）新鲜活鲩鱼一条，2-3斤。
2）淘尽内脏，从鱼尾把鱼背两边的两大片肉，连鱼刺一起剃下来，只剩主骨架和鱼头。
3）把那两大片肉上鱼的大刺去掉，然后把鱼肉斜刀片成大片，然后上蛋青，生粉裹衣。
4）把剩下的鱼骨和鱼头，剁成段。
5）锅里烧水，水开后把鱼骨和鱼头先放锅中煮，放一点料酒。
6）然后将青菜按平时的作法，略炒熟置于汤盆打底。
7）锅中放油，姜、葱、辣椒酱，盐、味精，略炒片刻加入鱼骨汤。
8）等锅大开以后，把腌好的鱼片放入锅中，鱼片不能搅，一搅就烂，等它们都飘起来就算熟了，熟了以后倒入汤盆中。
9）在汤盆最上面撒上蒜末、花椒、香菜。
10）将油烧热浇在汤盆上，最面上的蒜末、花椒、香菜自然散发香味。
酸菜鱼的做法
特色：鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口
原料：主料 鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作：1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开......余下全文>>