万丰美食菜谱大全超级点子王全部妙点子山水豆腐酿的做法 ？
制作山水豆腐酿需要准备：豆腐、猪肉、草鱼、鲜虾和香菇。
在清水里加一勺盐，把豆腐放进去浸泡5分钟。这样既可以去除水豆腐的豆腥味，又能把豆腐里的水分逼出一点来，让豆腐的肉质更结实。泡豆腐的时间，可以准备一下馅料。做馅料需要的食材有：猪肉、鱼茸、虾米和香菇。先把猪肉剁成肉泥，在肉的表面交叉切，但不要切断，另一面也一样交叉切，这样就可以轻松快速的把肉剁成肉泥啦！干香菇泡发后切丁，虾仁同样切丁。切好后，把食材全部放入碗中，加3勺料酒、半勺盐、适量胡椒粉和少许香油，顺时针搅拌到起胶，肉馅就做好了。水豆腐泡好后，切成半个掌心大小、高约2厘米的正方形块状。将豆腐块放在手心，用勺子从四个方向浅浅地插进去，插到豆腐的一半。四面都插好后，轻轻把中间那块豆腐舀上来就可以了。在这个小坑里抹上淀粉，再把肉酿进去，压紧实。然后调制一下酱汁，把1勺生抽、1勺蚝油、半勺生粉和半碗清水搅拌均匀就可以了。热锅冷油，把酿有肉的这面朝下，放入锅中小火慢煎。等肉馅的这一面煎成金黄色时，轻轻给它翻个面。豆腐酿煎到两面金黄时，把酱汁倒入锅里，中火焖2分钟。最后撒一些葱花，豆腐酿就可以出锅装盘啦！
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菜谱做法：
1.选购大小均匀的豆腐泡，用开水烫一下，挤出水份备用。
2.猪肉剁成肉碎，拿大碗装好备用，
3.把姜末、生抽、蚝油、食用油，生粉、十三香加入肉碎搅拌均匀。还有盐，（盐少量因为煮的时候还要加生抽、蚝油）
4.调料拌匀后，加入剁碎的马蹄和葱花一起拌匀。
5.肉馅调好后，开始酿豆腐了，取一块豆腐挖开一个小囗子。
6.用小勺或者是直接用手把肉馅往豆腐里填满。
7.填满豆腐后，把表面的肉馅尽量弄干净，表面平整，依照前面两步，把所有豆腐酿完。
8.酿成的豆腐先用盘子装好。
9.准备一大碗水，放入3勺生抽，2勺蚝油备用
10.锅里放油烧热，转动一下锅让油在锅里四周都粘满
11.油热后，开始煎豆腐，用筷子夹起豆腐，有肉的一面朝下，依次放入锅中煎。
12.全部豆腐肉朝下一起，中小火煎两三分钟。
13.煎至表面焦黄时，翻过来煎另外一面，两分钟
14.煎好后，把用生抽蚝油调好的汁倒入锅中，开大火盖上锅盖焖煮豆腐
15.水开三分钟后改中火焖十多分钟，中途打开盖翻动两三次，让豆腐受热均匀。
16.等水收的剩下一小部分后，撒入葱花关火出锅。
17.把豆腐整齐的码放在盘中，把剩下的汤汁淋在上面，再来点葱花点缀。
18.再来张特写美照，拿碟辣椒酱和生抽蘸着吃更美味。
广东酿油豆腐的家常做法大全怎么做好吃视 ？
料
主料
猪肉馅220克
油豆腐180克
胡萝卜一个
糯米一把
辅料
油
一茶匙
盐
一茶匙
酱油
一汤匙
米酒
几滴
生粉
一茶匙
蚝油
一茶匙
香葱
两根
沙拉汁
适量
广东酿油豆腐的做法
1.
备好食材（肉糜是我提前剁好的）
2.
胡萝卜去皮后切碎，香葱切成葱花
3.
把胡萝卜碎，葱花，糯米加入肉糜里，并加进适量盐，酱油，蚝油，几滴白酒和少量生粉
4.
拌匀，并戴上一次性手套摔打5分钟左右（摔打过的肉馅才更实更香）
5.
油豆腐清洗干净，挤干水份后切成两半
6.
把调好的肉馅塞进油豆腐里，要塞饱满，否则蒸好后会下塌
7.
用一锅烧开水，水开后把油豆腐放碟子上蒸约25分钟
8.
蒸好后直接淋上适量沙拉汁焙煎芝麻口味便可
烹饪技巧
1.调好的肉馅要摔打5分钟左右，这样蒸出来才更实更甘香。
2.油豆腐要尽量塞饱满，否则蒸出来会下塌不好看。
油炸豆腐怎么做好吃 ？
【卤豆腐】
原料:豆腐1块(100克)，酱油、糖、大料、花椒、味精、姜、葱各适量。
做法:
1.将酱油、糖、大料、花椒、味精、姜、葱混合，在锅内煮开，即成卤汁。 2.将豆腐放人卤汁中，用小火烧至各料入味，即可食用。
【栗子豆腐】
原料:豆腐4块，猪五花肉100克，熟板栗肉150克，腊猪肉50克，冬笋50克，水淀 粉10克，葱末、酱油、白糖、鲜汤各适量。
做法:
1.将豆腐下锅煮去黄浆水，捞出切成1厘米见方的丁。将腊肉洗净沥干水,和猪五花肉、板栗肉、冬笋均切成1厘米见方的丁。
2.将猪五花肉丁和腊肉丁放入炒锅内，加入鲜汤，放置火上，炖至熟烂时,捞出肉丁(原汤留用)。
3.炒锅放在旺火上，放入原汤，将各丁下锅。烧开后，加酱油、白糖，然后用水淀粉勾薄芡，盛在汤盘内，撒上葱末即成。
【糟煎豆腐】
原料：豆腐5块，香糟酒75克，熟植物油100克，水淀粉10克，葱花、姜丝、精盐 、味精、醋、鲜汤各适量。
做法：
1.将豆腐投入沸水中煮透，捞出冲凉，片成1．5厘米厚的片。
2.炒锅放置旺火上，放入油，将豆腐摊铺在锅里煎。
3.待豆腐两面煎成黄色时，添人鲜汤，加入香糟酒、葱花、姜丝、精盐和 味精。烧开后，烹醋，用水淀粉勾薄芡，点明油，出锅即成。
【罐汤豆腐】
原料：豆腐8块，菠菜50克，粉丝50克，葱段、姜片、精盐、味精、鲜汤各适量。
做法：
1.将豆腐切成3厘米见方的块，放入小口罐中，加入精盐、姜片、葱段、味 精和鲜汤，用小瓷碟将罐口盖好。
2.然后，将罐放在火上烧开，撇去浮沫，炖半小时左右。
3.将粉丝、菠菜放入沸水中焯一下，然后放人大汤碗中，将罐中汤豆腐盛入碗里即成。
【白菜炒豆腐】
原料：豆腐2块，白菜100克，淀粉5克，色拉油50克，酱油、味精、盐水、葱、蒜 各适量。
做法：
1.把豆腐切成1．5厘米见方、8厘米厚的片，葱切马蹄片，蒜切成片，白菜切成和豆腐块相似的片。
2.把锅放旺火上，添油，油热放入豆腐煎制，待两面煎黄，放入葱、蒜、白菜、酱油和盐略炒，添一勺汤收汁，加入味精，勾流水芡即成。
【酒炖豆腐】
原料：炸豆腐250克，红枣90克，猪精肉50克，酒酿500克，冰糖50克，绿豆粉4克 ，植物油15克。
做法：
1.把猪肉洗净切成薄片，红枣洗净待用。把切好的肉片装盆内，放入绿豆粉抓匀。
2.将锅烧热下油烧至六成热时，将抓好的猪肉下锅炒几下，浇酒酿，放入炸豆腐、红枣煮开，起锅装进盆里，放人冰糖。
3.再放人压力锅内炖20分钟，至红枣烂、炸豆腐含汤时端起顺倒入盆内
【琉璃豆腐】
原料：豆腐5块，水淀粉40克，面粉15克，熟植物油750克(约耗75克)，白糖100克。
做法：
1.将豆腐投入沸水中煮透，捞出冲凉，切成块，滚上面粉待用。
2.炒锅放置旺火上，放入油，待油烧至七成热时，将豆腐块挂淀粉糊，逐块投入油里炸，炸至豆腐块呈金黄色，用手勺一触感到硬挺为好，倒入漏勺，控净余油。
3.原锅留少许底油，放入白糖熬糖浆，待糖浆熬至用手勺往下一倒，发出"喇喇"的清脆声，立即投入炸好的豆腐，颠翻两下，待豆腐块挂匀糖浆后，散倒在大平盘里(盘底抹层油)。
4.迅速用筷子划散，不要让豆腐拔出丝来。然后将豆腐逐块拣入盘里，码好即成。
【家常豆腐】
材料：豆腐250克，猪肉100克，木耳5克，植物油25克，酱油、精盐、大蒜、味精 、淀粉各适量。
制法：
1.豆腐切成约1寸长、8分宽、2分厚的片。猪肉也切成薄片，木耳水发并洗干净。大蒜洗净切成短段。
2.锅内放植物油烧热，将豆腐逐块贴入锅内，面上撒少许精盐，一面煎......余下全文>>
酿豆腐怎么做，要哪些材料 ？
主料： 豆腐(南) 1000克 猪肉(肥瘦) 400克
辅料： 香菇（鲜） 100克
调料： 味精 5克 大葱 20克 盐 10克 猪油（炼制） 40克 胡椒粉 3克 酱油 10克 淀粉(蚕豆) 20克 香油 15克 各适量
酿豆腐的做法：
1. 豆腐用筷子搅成泥，加盐搅匀，用净粗眼白布沥去水分；
2. 猪肉剁成泥；
3. 葱去根须洗净，切成碎末；
4. 香菇去蒂，洗净，挤干水分，剁成泥；
5. 将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅；
6. 取豆腐泥10 克放在手心上，再取馅7.5 克放在豆腐泥中央，包成丸子，如此逐一做好；
7. 锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将豆腐丸子逐个放入锅中煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面；
8. 另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的丸子倒入煮5 分钟，至汤汁略干，出锅；
9. 丸子排于碗内，倒入原汁，上屉用猛火蒸5 分钟，取出合在盘内；
10. 将蒸丸子的汤汁滗入锅内，加水淀粉勾芡，浇在丸子上，再淋上香油，撒上胡椒粉即成。
怎么样做酿菜（如酿豆腐、酿辣椒）的肉馅才好吃？ ？
客家酿豆腐是客家名菜，但凡有宴席必有此道菜。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。
简单梅州客家酿豆腐做法
食材
主料：客家卤水豆腐或者是客家石膏豆腐，大小有讲究，去市场问要客家豆腐，一般都会知道，约500克即可。
馅料：猪肉/鱼肉/鸡肉均可，约200克；干香菇5个。
调料：盐、胡椒粉、酱油、香菜
制作步骤
1.把肉、香菇剁馅料，加入适量的盐、酱油、胡椒粉调和。
2.把豆腐对半且开。
3.用筷子在切口出的中间，打一个洞，几乎要对穿。这个地方要讲技术了，很容易把豆腐捅烂，或许可以用勺子挖一个洞吧。
4.把馅料塞入豆腐中。这个地方更容易把豆腐搞烂，抓豆腐的手势要注意，很难言传。
5.豆腐一一酿在碟中好后，准备煎豆腐。油锅要热、油要多，直接把整蝶豆腐顺着倒入锅中。撒入适量的盐，用微火煎。
6.豆腐小火煎至一面金黄，把豆腐铲入砂锅中，加入高汤、适量胡椒粉，如果有红曲也可以加入少量，微火炖。
7.心急吃不了热豆腐，稍长时间微火炖，尝尝豆腐里面热了，即可加入香菜即可起锅食用。
注：
1.如果没有砂锅，可以直接用煎豆腐的锅炖，但是加入汤后必须把豆腐都铲松动，否则容易焦。
豆腐酿肉的详细做法，怎么做好吃? ？
工艺：瓤豆腐酿肉的制作材料：主料：油豆腐500克
辅料：猪肉(肥瘦)250克
调料：大葱15克,姜5克,料酒10克,盐5克,淀粉(玉米)5克,酱油30克,白砂糖10克,胡椒粉2克
豆腐酿肉的做法：
1. 油豆腐洗净，挤干水分，选择其中一面挖开外皮，形成凹洞；
2. 绞肉再剁细，将葱、姜剁细，同料酒、盐，太白粉水一起调匀拌成肉馅，填入油豆腐内，抹平。
3. 将装好馅的油豆腐摆入盘中，入蒸笼，蒸约15～20分钟，出锅；
4.篦出汤汁，倒入锅中，加水淀粉勾欠淋在油豆腐上，即可。豆腐酿肉的制作要诀：除了方形油豆腐外，三角形的也可以，挖开后若中间豆腐还很多，不必掏出来，只须将肉直接塞入即可。
最后祝你女朋友喜欢 而且我觉得有这样的男朋友很体贴啊 ^_^
酿豆腐如何做好吃! ？
瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌
客家豆腐酿的做法，客家豆腐酿怎么做好吃，客家 ？
食材明细
老豆腐适量
肉末适量
葱花适量
虾米适量
盐适量
糖适量
鸡精适量
胡椒粉适量
高汤适量
水适量
咸鲜口味
烧工艺
十分钟耗时
普通难度
客家酿豆腐的做法步骤
1
老豆腐切成方块，小勺子和小刀子配合使用，在每块豆腐中间挖一个小坑；（小心不要挖穿了）
2
肉末、葱花、虾米，连同挖出来的豆腐碎，用盐、糖、鸡精、胡椒粉拌匀
3
每一个豆腐坑，酿入适量的肉馅，尽量塞得扎实点，为的是使肉与豆腐粘得牢固些
4
平底锅热油，放入豆腐块开始煎制
5
使每个面都煎至金黄
6
使每个面都煎至金黄
7
使每个面都煎至金黄
8
使每个面都煎至金黄
9
取出备用
10
高汤煮滚，放入豆腐煮一会儿，调味，用水淀粉勾薄芡，即可
小窍门
* 也可以配上喜欢的青菜和其他配料同煮
客家豆腐酿怎么做 ？
客家豆腐酿的做法
食材用料
油豆腐500g
猪肉馅250g
马蹄200g相克食物
调味料
1.油豆腐
2.肉馅加鸡蛋，盐，酱油，姜末，白糖调好
3.马蹄剁碎
4.将马蹄和肉馅和好
5.将馅放入豆腐中
6.上火蒸好即可