万丰美食菜谱大全云南腌菜的做法大全 ？
主要食材：卷心菜、白萝卜、胡萝卜、菠萝、苹果、梨、黄瓜、白醋、白糖、小米辣
用具：醇美腌泡盒
做法：
1. 将材料切成小块备用
2. 将切好的卷心菜放入腌泡盒中加盐稍微腌制一下，依次放入白萝卜、青笋、菠萝、苹果、梨、黄瓜
3. 加入白醋和白糖后盖上盖子密封一天即可食用
TIPS:
泡菜的碱性特质有助于平衡身体的PH值
泡菜还能供应维生素A和B，含大量膳食纤维。
云南泡菜怎么泡好吃 ？
制作泡菜的秘诀是：
1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒。（下面简称泡菜坛）
2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。
3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐，感觉很咸即可。
4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。
5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、蕌头、娃娃菜、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中。
6、封口处一定要放水。
7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间，不要轻易开封。新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少，第一次最好是泡 包菜，因为这是最容易熟的。第一次如果泡白萝卜，最好是将白萝卜切成薄片。
注意事项：
1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厌氧益生菌使蔬菜发酵。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，使泡菜更具美味。 所以，一定要隔绝外界的杂菌。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛，就会破坏泡菜并破坏厌氧菌。水面就会长出白花，会长虫，泡菜就会产生异味，然后就坏掉。同时，也要尽量避免氧气进入泡菜坛，如果进入过多的氧气，也会杀死厌氧菌。
2、根据第1条的原理，密封非常重要！一定要保证泡菜坛封口处时刻都有水（水的作用是密封，防止氧气和杂菌进入），而且要 每星期换一次干净水。
3、根据第1条的原理，厌氧菌喜欢阴凉的地方。所以，泡菜坛一定要放在阴凉避光处。
4、根据第1条的原理，每次开封的时间都不要过长，最好不要超过1分钟。每天捞泡菜的次数（也就是开启密封的次数），不要超过3次。因为次数越多，进入杂菌 和 氧气的概率就越大。
5、为了防止泡菜水变坏，那些：放酒、放蒜、滴油等等 ，都是不能从根本上解决问题的、不可取的方法。
6、如果泡菜不小心长出了 白花，最好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉，那就盖好盖子、用水密封好。15天不要去开封。由于里面会缺少氧气，杂菌就会死掉。白花自然消失。如果酸水已经变味或者长出了虫子，建议只能重新泡了。
7、人手上的细菌，是最多的。所以千万不要直接用手去捞泡菜。要准备一双专门捞泡菜的筷子，或者小丝网勺。
8、每次捞出的泡菜，最好是该顿就吃完。不要留到下一顿。
9、每次往里面加蔬菜的时候，就要加食盐和冰糖。 做到了以上几点。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢，香脆可口。酸水即使用10年也不会坏，而且时间越长泡出的泡菜越香。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
云南的酸腌菜，具体的制作方法 ？
酸腌菜的青菜就是小苦菜，你把小苦菜在开水锅里过一下水，然后把它装进坛子里，等坛子装满了后，在那个过小苦菜的水里放上一点玉米面，搅一下（水要是开的），然后倒进坛子里，再把从街上买来的酸菜引倒进去（酸菜引子最好是曲靖富源的），盖上盖，把坛子放在墙角，等上两天，打开盖子能闻到一股正宗的酸菜味，就说明好了，就可以享用了。
小贴士：天气太冷不会酸，所用的器械不能沾到一点油，有油的话酸菜会起白花！！！！！
高分求助！！急！云南的一种叫杨乃菜的腌菜 ？
羊乃菜（羊辣菜）为建水青龙镇的一年生的野生绿色匍匐藤蔓植物特产，体内含有一种形如羊奶的白色浆液，故名为羊乃菜，一般适宜生长在气候湿润的山区或半山区，叶柄为绿色椭圆形，长3~8cm，果为青色椭圆形，细藤叶茂，生命力强。
羊奶菜可食部份为叶、嫩果，每年5月份以后就可采集，建水人一般的食用方法是：将叶、嫩果采集后洗净碾碎拌上白酒、盐、红辣椒装罐腌制1~2个月后即可食用。腌制的羊乃菜可见红绿相间，花一搬的色彩，独特的风味，色香味具全。可单独食用或作为其它食物的调料品。 现正是羊乃菜的采集季节，大量羊乃菜已上市。
羊乃菜在我们红河州这边是很常见的一种咸菜，关于具体制作方法我也不是很清楚，不过我们这边已经有在制作销售这种咸菜的厂家了 ，下面的网址有新鲜羊乃菜的图图
参考资料：www.hhncp.com/...=11048 红河农产品信息网
云南的干腌菜肉怎么做 ？
腌菜就是下饭菜，越是搭配简单的食材越好吃。
可以配些青椒炒炒
也可以配五花肉炒
还有做扣肉也可以用腌菜垫底
它都很好搭的。
四季豆，豆角，都OK压·
正宗云南泡菜的做法 ？
泡菜：将新鲜的白菜、包菜等洗干净放入坛中，加入泡菜水封闭浸泡，一般三、四天之后菜即泡酸，捞起可生吃，也可伴炒牛肚、羊肚或各种肉类，吃到嘴中满口生津，味道鲜美，是当地人很好的一道下酒菜。泡菜水的做法：用开水凉冷，加入花椒、盐、酷、大蒜，姜，木桨果、红糖，胡椒等佐料，倒入坛中封闭，一个星期左右水即发酸。
云南酸菜酸汤的腌制方法 ？
主料
白菜或青菜适量
方法/步骤
1、把挑好的白菜或青菜放在室外晾个两三天（晴天的话一天即可），蒸发一些水分
2、手和刀用洗涤精洗净确保完全无油，把晒淹了的青菜叶子单独剥下来，去掉黄叶或者认为不可以的叶子
3、腌制用的坛子（最好是砂罐，实在没有就用塑料小桶）刷干净晾干，同样不能有任何油污
4、将剥好的青菜放入烧开水的锅中翻滚几次，但烫时间不要长，按照有根部到叶子的顺序进行，知道菜叶变色即可从锅中捞出放进坛子中
5、放进坛子中的青菜确保根部压底，叶子部分朝上并且尽量压的紧实
6、压好之后，上面压上一块石头，然后把锅中的水烧开至沸腾后倒入坛子中并将青菜完全密封，然后再用保鲜膜封住坛子口
7、将封上的保鲜膜尽量扎紧，减少与空气的接触，能够更好的发酵
8、在温度5-10度的环境下腌制一周就可以食用了
9、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制
10、每次从坛子中取出酸菜后演讲坛子口密封好，尽量避免与空气接触
注意事项
1、容器使用坛子，砂罐或者塑料桶，而不能使用任何金属容器，因为酸容易腐蚀金属
2、整个操作过程使用的容器，工具，就连手上都不能有一丁点的油，油分会造成酸菜的腐烂。腐烂的酸菜是不能食用的哦
3、腌制的温度要低，这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵，温度越低，发酵速度越慢。如果温度太高，酸味释放的太快，酸菜虽然很快能变酸食用，但是有害物质会非常多。适宜的发酵温度是5-10度。
4、发酵过程最好能尽量密封坛子或塑料桶，避免与空气接触
5、酸菜通常在常温下发酵，一般在一周左右即可食用
6、青菜剥成叶子一方面方便食用另一方面也可以减少青菜占用坛子空间导致六空隙进入空气
7、每次食用完后要注意密封，发现变质腐烂的酸菜坚决不能食用，以免发生事故
云南德宏傣族腌辣菜怎么做 ？
腌菜膏是云南傣族的一种特色风味酱膏，用来蘸烤猪皮五花肉等，一般在傣味餐厅有售。
腌菜膏做法：
原料：洋葱一个半
配料：傣族香菜3根、小米辣3个、食盐、砂糖少许、青柠檬1个、蔬菜精少许、芝麻油3滴
做法： 1、洋葱洗干净切粗点的丝，放砂糖拌，并静置5分钟
2、小米辣切碎，傣族香菜切碎，加上食盐、蔬菜精，与洋葱拌匀（如果不急着吃，建议腌上半天，可以去掉洋葱的涩辣味）
3、吃的时候，把青柠檬榨汁淋在洋葱上，倒上芝麻油或是撒上芝麻拌开就可以吃了
云南的咸菜有什么好吃的咸菜呀？？？ ？
朋友，这个问题太大我，云南的咸菜品种，种类，口味太多了。有名的有腐乳、茄子渣、酸腌菜、回族的豆施牛肉丁、泡罗卜、泡木瓜、泡咳地老等等，还有一些少数民族的很新奇的虫子做的咸菜。云南的咸菜的原料有多种，例如，蔬菜、肉、面、虫子等等。
云南云县水腌菜怎么做 ？
材料
腌菜，白糖，姜，蒜，辣椒
做法
1.腌菜洗净
2.拧干
3.腌菜撕细条
4.切碎
5.炒锅不放油，放入腌菜，加少量白糖和水煮开，翻匀后煮至水干盛起备用
6.姜切蓉，蒜切碎，辣椒切小段
7.锅洗干净后加稍多点油，爆香姜蒜辣椒
8.加入腌菜翻炒至腌菜散发出浓郁的香味即可