万丰美食菜谱大全酱肘花的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
酱肘花的家常做法
材料
肘子一个（约500克），酱油45ml，红糖10克，冰糖5颗，盐10克，大葱2根，姜5片，白酒30ml；，卤水香叶4片，干辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2个，八角2个，丁香4粒，白蔻1个
做法
1.肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开；
2.放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色；
3.肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫；
4.将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可；
5.炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。
酱肘子家常做法，正宗酱肘子怎么做 ？
酱肘子的做法步骤
1
两个猪前肘利刀拉开，将骨头剔除另做它用
2
这是两个猪前肘肉，用刀刮掉表皮上的毛，清洗干净
3
打开一个是一整块，煮好后一合又是一个完整的
4
老汤一碗，从冰箱中取出
5
用铲子挖块，放入锅中，加适量的清水，大火将其融化
6
再加入适量的八角、花椒、香叶、干姜、盐、酱油
7
将两只猪肘肉放进汤中
8
汤煮开后，将肘子肉两面都着色后，盖盖子，小火慢慢炖
9
用筷子能轻松扎透，便可关火，放在锅中泡到温热
10
肘子从锅中取出，团成一个肘子的形状，放到保鲜袋中，将袋子转起来让肘子中间没有空隙，这样的肘子才会更加完整；然后放冰箱冷藏保存几小时
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冷藏好的肘子已经很结实了
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切成大薄片，可以直接食用，也可以根据口味蘸酱醋汁
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是不是很诱人
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可以蘸酱醋蒜泥汁食用
肘花的做法，肘花怎么做好吃，肘花的家常做法 ？
主料
猪肘2只
辅料
白糖
2大勺
料酒
2大勺
老抽
2大勺
高度白酒
1勺
盐
适量
葱姜蒜
适量
腐乳(红)
2小块
甜面酱
2大勺
肉蔻
1颗
香叶
4-5片
桂皮
1小块
大料
2颗
小茴香
1把
花椒
30粒
酱肘花的做法
1.1、肘子洗净，去除猪毛；
2、锅中放凉水，放入肘子，煮开后去浮沫；
3、将肘子捞出用热水冲干净控干水分，再细心的用镊子去掉残留的猪毛；
4、用刀把肘子从一侧剖一刀，为了更好的入味；
5、炒锅上火，放一点水，加白糖小火炒至糖变金黄色；
6、冲入一大碗开水，即成糖色水；
7、把糖色水倒入一个大锅中，加入适量开水，再放入肘子；
8、加入葱姜蒜和所有香料，加入腐乳和甜面酱，再加入料酒和白酒，最后加入老抽；
2.
9、大火烧开，转小火，1小时后加盐；
10、加盐后再炖1个半小时，至肘子软烂，中间轻轻翻动肘子几次，防止糊锅；
11、趁热取出炖好的肘子，去掉骨头，肘子非常软烂，骨头很轻松就可以取出；
12、把肘子肉皮朝下放在保鲜膜上，趁热卷起，一定要卷得紧一些；
13、卷好的肘子放凉后再放入冰箱冷藏几小时切片食用。
东北酱猪脸,酱肘子的正宗做法与配料大全 ？
酱肘子、酱猪脸
卤水材料：香叶4片、干辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2个、八角2个、丁香4粒、白蔻1个。
肘子洗净备用。炒锅不放油烧到3成热，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开。放入肘子小火加热，肘子一面变红后翻面，煮至全部上色后捞出晾凉，在高压锅中放入卤水材料，倒入剩余的酱油汤汁，放入肘子，清水用大火烧开，撇去浮沫；转成中小火，放入剩余的葱姜冰糖盐。继续煮30分钟即可。
实拍大厨秘制酱肘子的正宗做法，到底有多讲究 ？
食材
猪前肘 1个
腌肉（京味甜酱） 2勺
十三香粉 适量
姜粉 适量
白酒 适量
酱肉料：（花椒） 适量
八角 2个
香叶 4片
小茴香 适量
桂皮 1小块
冰糖 适量
生抽 适量
干山楂片 适量
盐 适量
京味甜酱 1勺
料酒 适量
葱段 适量
姜片 适量
方法/步骤
1
买来的肘子先摘去上面的毛，用菜刀刮去猪皮上脏东西，再用利器将肘子割开，取出里边的大骨，加入甜酱，十三香，姜粉，白酒，涂抹均匀，腌制1个小时。
2
酱肉料：花椒，八角，香叶，桂皮，小茴香，京味甜酱，冰糖。
3
将腌好的肘子凉水下锅，水开后煮至肘子的血水析出，捞出肘子，温水洗干净。
4
锅内放油烧至5成热，放入冰糖烧至成变红成焦糖色。
5
先烹入一勺水，再加入1勺甜酱，再放入葱，姜，花椒，八角，香叶，桂皮，小茴香炒出香味。
6
锅内放入肘子，加入白酒，生抽调味，开水（开水多加点，最好一次加够，中途不要加水）。
7
盖上锅盖小火炖煮。
8
期间要把肘子翻过来炖，多翻几次使其充分入味。
9
煮至汤汁收浓，肘子肉酥烂（留点汤汁）就可以关火了，在汤汁里泡一宿,天气热可以放冰箱里煨着。
10
煨好的肘子用保鲜膜紧紧的包裹起来，再放进冰箱凉透。
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从冰箱取出的肘子紧紧团报在一起。
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吃时切片，蘸上生抽，蒜蓉，香辣油的蘸料，美美的享用吧
看高手如何做出好吃的酱肘子(配制作图) ？
天冷了俺这食欲也跟着出奇的好，不怨我啊，全赖老天爷，要是它见天的把北京的天都弄的跟非洲似的，俺估计也没那么大的食欲，早就减肥成功，功成名就了，但北京这地界可不是啊，一到冬天小风嗖嗖的，就冷的跟冰窖似的，不吃点抗饿的，抗冻的行吗，为此咱得用外面厚厚的羽绒服和里面厚厚的脂肪来支撑每个冬天（听起来很像一种叫做熊的动物）。 话说头几天跟美食大腕文怡闲扯，据文怡说，她看了我前几天的老北京麻豆腐，当天晚上就出去腐败可能也是要帖膘（这话是我替她说的），特馋大酱肘子这口，就狂撮了一顿酱肘子配烙饼。 看到没有大地主家的也早早就预备下了过冬的计划了，准备大补特补呢。俺的羽绒服已经早早的备下了，如今缺的就是那一身肥膘了，眼瞅着就差这一点也补的差不离了。 妞迷文怡，我跟她说文怡爱吃酱肘子，她立马表现在行为上，在边上嘬牙花子，看看这都什么出息啊。不就是文怡吃了一顿酱肘子吗，这点小小的要求俺还是能满足的。 这酱肘子最关键的是，肘子在酱制的过程不能碎肉脱皮，再好吃的肘子您一上桌烂糟糟一滩，谁还非得说您火候刚好，肉烂皮也烂啊，那是骂人，可是一般老百姓在家里酱肘子还真是麻烦，酱个肘子在锅里翻个个，肯定是翻得皮破肉碎的，今天我食尚小米就手把手把我的独门秘籍告诉您，看完了你立马就可以在自个家酱上它个大肘子，保准比德国人的猪肘子好吃还漂亮，符合咱国人的口味，当然了，您要是那我这肘子非跟老北京老字号天福号的比，咱也不含糊，当年我还真专门去天福号买过老酱汤，一直不断地填写物料，也算是传到现在了哈哈。还是看看我小米的酱肘子的做法有多全吧！ 下面就是超详尽版的酱猪肘子的完全版做法了 原料：猪前肘、调料：花椒、大料、绿青豆、葱、姜、蒜、草果、香叶、冰糖、捆肘子的细白绳做法： 1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了） 3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制 5、将焯好的肘子从锅中捞出6、开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖 7、小火待冰糖慢慢融化8、将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌 9、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。 11、将糖色倒入熬制好的汤锅里12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒 13、转成中火盖盖14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味 15、中火酱制半小时待肘子入味16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁 17、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。18、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了。 19、将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁。20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。
的做法，懒人酱肘子怎么做好吃，懒人酱肘子的家常做法 ？
酱肘子的做法步骤11.准备好葱姜，花椒，大料，香叶，干辣椒，丁香，冰糖，丁香，肉桂，草果，豆蔻等调料
酱肘子的做法步骤22.肘子用水浸泡洗干净，把残留的猪毛拔干净，然后入凉水焯水，打去浮沫，捞出洗净
酱肘子的做法步骤33.锅中放入水，放水葱姜等所有的香料，老抽，生抽，煮开
酱肘子的做法步骤44.锅中放少许油，倒入冰糖，小火翻炒，直到颜色变成红色，起大泡冒烟，离火，倒入开水。
酱肘子的做法步骤55.然后把糖色倒入锅中，再放入肘子，水一定要没过肘子。然后大火烧开，放料酒。在等大火烧开，转小火，炖制，直到用筷子很轻松的就能扎透肉皮，差不多要2-3个小时左右，然后大火收汁，即可出锅。
酱肘子的做法是怎么做 ？
食材明细
猪肘子1只
骨头汤适量
大料6粒
桂皮2块
茴香6g
花椒6g
胡椒粉1勺香叶2片
黄酒1碗
葱段1根
姜片6片
老抽6勺
生抽4勺
冰糖适量
盐适量
咸鲜口味
卤工艺
半小时耗时
普通难度
酱肘子的做法步骤
1
猪肘子剖开
2
猪肘子冷水下锅，放半碗黄酒、姜片、葱段煮开
3
肘子焯水后捞出来用温水洗净浮沫
4
骨头汤煮开，放入肘子、调料包、老抽、生抽、盐、冰糖、胡椒粉、剩下的半碗黄酒小火炖2小时
5
盛出肘子，踢去大骨用保鲜膜包成卷，凉透后撕去保鲜膜切片
急求老北京酱肘子，酱猪蹄做法！谢谢 ？
酱猪蹄
用料
主料猪蹄1对
调料食盐适量冰糖1小把葱5段姜5片蒜4瓣八角3颗花椒1小把桂皮1段料酒2大勺生抽2大勺老抽3大勺陈皮1小撮豆蔻1个草果1个香叶3片白糖1小勺
酱猪蹄的做法
1.将所有材料备齐
2.将猪蹄洗净，锅内倒入开水，煮沸后放入猪蹄进行川烫，5分钟后取出沥干备用
3.锅内倒入适量花生油，烧热后加入葱姜蒜以及各种香料煸炒至出香
4.下猪蹄并同时烹入料酒
5.加入生抽和老抽
6.用木铲翻动猪蹄，使之均匀上色
7.倒入开水，水的高度要没过猪蹄，然后加白糖
8.大火烧开后盖上锅盖，转小火炖煮2个半小时左右
9.最后开盖调入冰糖和盐，搅拌均匀，继续加盖炖煮至冰糖融化，汁水收浓即可出锅
酱肘子
主料
肘子1个丁香10粒
生姜1块桂皮2段
八角5枚香叶2片
冰糖80克
辅料
大葱段盐
花雕酒老抽
甜面酱
秘制酱肘子的做法步骤
1. 肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清理干净
2. 锅中倒油，放黄酱，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香
3. 将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入刚才炒好的调料
4. 然后倒入适量开水没过肘子，加入老抽、花雕酒，焖煮时间约1小时
5. 加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），重新调成大火收浓汤汁，取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可。
小贴士
1、一定不要把肘子里面的骨头剔掉，这样会更香
2、放入甜面酱，酱香更浓郁
酱肘子的家常做法怎么做好吃 ？
1.准备好葱姜，花椒，大料，香叶，干辣椒，丁香，冰糖，丁香，肉桂，草果，豆蔻等调料
2.肘子用水浸泡洗干净，把残留的猪毛拔干净，然后入凉水焯水，打去浮沫，捞出洗净
3.锅中放入水，放水葱姜等所有的香料，老抽，生抽，煮开
4.锅中放少许油，倒入冰糖，小火翻炒，直到颜色变成红色，起大泡冒烟，离火，倒入开水。
5.然后把糖色倒入锅中，再放入肘子，水一定要没过肘子。然后大火烧开，放料酒。在等大火烧开，转小火，炖制，直到用筷子很轻松的就能扎透肉皮，差不多要2-3个小时左右，然后大火收汁，即可出锅。