万丰美食菜谱大全烧白的做法视频 ？
烧白，一道四川省的汉族特色菜肴，是具有浓郁乡土特色的四川民间菜，也就是北方的扣肉。烧白一般分为咸烧白和甜烧白，咸烧白通常以四川宜宾的芽菜打底；而甜烧白则是糯米打底，以五花肉夹豆沙蒸成，甜而不腻，香滑软糯。烧白一上桌，香气四溢让人垂涎三尺。
1. 原料：连皮的猪五花肉、宜宾芽菜、红酱油（深色酱油）、料酒、糖、盐、油、花椒、葱。
家常烧白
2. 锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开；将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分，并在肉皮上抹上红酱油（深色酱油）。
3. 炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起；肉皮要煎得棕红微微起泡；随后将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。
4. 将剩余的红酱油（深色酱油）、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁；再将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。
5. 将宜宾芽菜铺在肉片上面，压实；将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。
的做法，四川咸烧白怎么做好吃，四川咸烧白的家常做法 ？
用料
主料
五花肉1000克
碎米芽菜1袋
辅料
菜籽油
500克
白糖
2勺
干花椒
5克
姜
1块
生抽
2勺
四川咸烧白的做法
1.
烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟
2.
捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干，如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油
3.
把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡
4.
这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱
5.
炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下
6.
煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便切
7.
锅里留少许菜籽油，加入2大勺白糖
8.
炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火
9.
姜切细末
10.
把肉切成想要的厚度和大小，不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化
11.
切好的肉放入炒糖色的锅里，均匀的抹上料汁
12.
把肉均匀的码放在碗里
13.
准备宜宾芽菜，如果买不到可以用干咸菜或冬菜
14.
把芽菜盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量
15.
上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸1个小时
16.
蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白（扣肉）就制作完成了，这个过程看似复杂，但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的
冬瓜烧白的做法视频冬瓜烧白怎样做， ？
料
五花肉 (一块)
辅料
梅菜 (适量)
厨具
蒸锅、煮锅
分类
热菜 其它 其他 数小时 高级难度
准备一块五花肉洗净沥干。
根据大小切成需要的块数。这块五花肉近三斤，我分成了四块，方便煮和炸。
烧一锅开水放上老姜片，下肉开盖煮十几分钟。
煮到肉皮能用筷子插进去即可。
捞上来后趁热抹上一层老抽和一层蜂蜜（也可以光抹其中一种）。
梅菜洗净切碎，用水泡一会捏干，换水再泡，这样反复做四五次，至到把梅菜的咸味全洗掉。（因为买的梅菜非常咸，而且沙子也多）
洗净捏干水的梅菜。
锅内放多量的植物油烧热。
把抹了老抽和蜂蜜的五花肉丢进去中火炸。
炸肉的过程一定要做好保护自己的准备。因为猪肉里有水分，热油会四处溅，一不小心就会给自己留个记念！四周可以铺上几张报纸，方便少做些善后工作。
炸至金黄色肉皮起皱即可。
炸好的五花肉稍凉些就可以切片，切的片要整齐排好。五花肉大块些做出来的烧白就漂亮点。
把切好的五花肉片皮朝碗底排放好。
上面均匀的铺上梅菜。
碗里倒入生抽、切碎的蒜头、葱头、少量花椒粒，再加一点白糖和一点点味精拌匀。
再用勺均匀地浇在梅菜上。
把碗装入蒸锅中，大火蒸四十分钟后转中火再蒸三十分钟。期间要注意蒸锅中的水有没有烧干。筷子能轻轻插进碗底即可关火。
在碗的上面放一个盘子，倒扣过来即可。
四川咸烧白怎么做好吃，四川咸烧白的家常做法 ？
四川咸烧白的做法步骤
1
备好食材：猪肉，冬尖，老姜；猪肉最好购买三线肉，由于我没买到三线肉，所以用猪后腿肉代替；
2
煮锅里倒入适量清水，放入洗净的猪肉；
3
猪肉煮至筷子能穿透，捞出，冷却；
4
煮肉的同时，将冬尖洗净，挤干水分再切碎；
5
冷却的猪肉，拭干水分；猪肉抹上一层酒酿，稍等片刻再抹上一层老抽上色；
6
炒锅烧热，再倒入适量植物油烧热；
7
猪肉上的调料晾干后，放入油锅炸至变色；
8
将炸好的猪肉，放进冷水里浸泡20分钟左右；
9
猪肉上的黑色物质刮掉后，切片，肉皮朝下码进碗里；
10
调入适量老抽，让猪肉入味；
11
猪肉碗里码上冬尖，撒上姜末，干辣椒末，花椒；
12
将烧白碗放入蒸锅，冷水上锅蒸40分钟；
13
蒸好的烧白倒扣，即可食用。
家常咸烧白怎么做好吃 ？
用料
主料
五花肉1000克
碎米芽菜1袋
辅料
菜籽油
500克
白糖
2勺
干花椒
5克
姜
1块
生抽
2勺
四川咸烧白的做法
1.
烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟
2.
捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干，如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油
3.
把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡
4.
这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱
5.
炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下
6.
煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便切
7.
锅里留少许菜籽油，加入2大勺白糖
8.
炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火
9.
姜切细末
10.
把肉切成想要的厚度和大小，不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化
11.
切好的肉放入炒糖色的锅里，均匀的抹上料汁
12.
把肉均匀的码放在碗里
13.
准备宜宾芽菜，如果买不到可以用干咸菜或冬菜
14.
把芽菜盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量
15.
上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸1个小时
16.
蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白（扣肉）就制作完成了，这个过程看似复杂，但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的
烹饪技巧
1、去买五花肉时最好买一大块的，不要买一小条的，这样过油炸的时候更方便也好切；
2、浸泡的作用是将肉皮泡软以便好切块，因为在油锅里过炸时肉皮已经被炸硬里，不泡热水的话切时容易把肉皮切掉。所以这一步不能少；
3、用油最好选择菜籽油，做出来会更香，而且肉皮的颜色也更好看；
4、不能切得太薄，以便在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化了；
5、炸肉皮一步骤比较具有“危险性”，建议最好盖上锅盖再将火开大，以免伤及无辜。一定要小心哦。
四川家常烧白的简单做法 四川家常烧白怎么做最正宗 ？
食材用料
三线肉
咸菜
花椒
姜相克食物
鸡精
料酒
烧白的做法
1.三线肉洗干净，放到锅里加水煮，煮的时候放料酒，姜片
2.煮到7～8分熟以后起锅，然后老抽上色，凉一边
3.煮肉的水不要倒掉，装在一边等一下要用，咸菜洗干净，切好
4.肉凉得差不多的时候，锅里面加油，然后把肉的表皮一面放到油锅里面炸，炸成表面起泡就可以了
5.炸好的肉放到刚刚没有倒掉煮肉的水里泡起，然后可以把切好的咸菜放到炸肉剩下的油里面炒，炒的时候加一点花椒，姜末，一点点生抽，炒好起锅
6.肉泡到表皮起皱就可以了，然后把肉切好，加料酒，鸡精，姜末，盐，生抽腌制20分钟
7.腌制好以后，肉摆好再把咸菜放到肉的表面就可以上锅蒸了，蒸一般1个小时就可以了
烧白的正确做法是怎样的？ ？
1. 原料：连皮的猪五花肉、宜宾芽菜、红酱油（深色酱油）、料酒、糖、盐、油、花椒、葱。
家常烧白(20张) 2. 锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开；将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分，并在肉皮上抹上红酱油（深色酱油）。 3. 炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起；肉皮要煎得棕红微微起泡；随后将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。 4. 将剩余的红酱油（深色酱油）、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁；再将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。 5. 将宜宾芽菜铺在肉片上面，压实；将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来亥将碗移走即可。
四川正宗芽菜烧白怎么做如何做 ？
材料：五花肉、芽菜（四川宜宾芽菜）
配料：酱油、盐、白糖、八角、姜丝、花椒粒
做法：五花肉焯水后捞起，趁热抹上汁（少许酱油＋少许白糖）
炒锅里放少许油，烧热，火扭小，然后把抹好汁的肉放入锅中，记住肉皮朝下，盖上锅盖，不然油会溅到你身上，我一般是一手拿肉，一手拿盖，放下肉立马盖上，动作要快，若是第一次做可先练练功夫再实际操作哈……，这时就听锅里劈哩拍啦的一阵乱炸……
两分钟左右关火，等没声了，再打开锅盖
待肉稍凉切成片，我喜欢切薄片，这样入味也不腻
然后再铺一层碎米芽菜，同样在上面浇上汁，放几小粒八角，姜丝，再然后就上锅蒸，我一般用高压锅，高压二十五分钟……
一会就从高压锅里透出诱人的香味来，这时就开始想着香香的扣肉了，好，出锅……
别急哈，这样不能上桌的，先拿个盘子扣在上面，然后………
然后，手碗轻轻用力一翻（好象不是啥大挪移功），倒过来了，功力不够千万别试，不然肉飞汁撒了……
这时，把碗慢慢的提起来，看，出来了，一盘美味的烧白………
盐菜烧白怎么做如何做好吃 ？
辅料
辅料：盐2小勺 胡椒粉1勺
鸡精2g 姜丝3g
花椒粒7～10粒 甜面酱1勺
老抽1勺
盐菜烧白的做法步骤
1. 1:五花肉洗净。
2. 放到热锅中把五花肉的皮煎3～5分钟。
3. 再次把五花肉的皮洗净，锅中加水，放少许姜丝，放入五花肉，大火煮15分钟左右。
4. 捞起五花肉，冷却后用1勺甜面酱在肉背面涂抹上色。
5. 在碗中凉一会。
6. 肉切片，加少许盐，胡椒粉，老抽腌制一会后，摆盘。
7. 油锅中加花椒粒，姜粒炒香。
8. 再放入宜宾芽菜翻炒。
9. 芽菜装盘。
10. 锅中加水，放在蒸锅中大火15分钟，转小火蒸1小时左右出锅。
11. 出锅，用盘子把肉翻一面。
咸味烧白怎么做 ？
咸味烧白做法
食材
主料
五花肉
1000g
咸干菜
1000g
辅料
菜籽油
200ml
老抽
200ml
豆瓣酱
150g
辣椒段
25g
葱
3棵
姜
50g
花椒粒
20g
白糖
10g
步骤
1.五花肉入开水锅，加姜片、辣椒段、花椒粒煮至筷子能把肉扎穿，捞起备用。
2.煮好的五花肉，放姜末、豆瓣酱、老抽、白糖码匀。
3.码好的五花肉腌制20分钟。
4.烧油锅，下腌好的五花肉炙肉皮。
5.炙好肉皮的五花肉切薄片装碗。装好碗后装码烧白的酱汁均匀地分倒入几个烧白碗里。
6.将洗净的咸干菜均匀地铺在码好的五花肉上面，上高压锅蒸40分钟。
7.蒸好的咸烧白翻入盘里即可上桌，也可根据自己的喜好撒上葱花作点缀。