万丰美食菜谱大全怎么做拔丝芋头 ？ ？
配 料： 芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750(克实耗100克)。
础·操 作： 1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。
2.芝麻拣去杂质后待用。
3.火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。
4.将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌。
拔丝芋头虽然外观好看，但是要经过高温过油，这样会使得芋头本身的营养价值流失，甚至破坏芋头本身的营养结构。芋头最好的烹饪方法是蒸煮，也可以炖粥吃。把芋头去皮切块与大米一起煮粥食用，可以清洁肠胃，帮助降低血糖，血脂。同时要注意，多食芋头会导致肠胃胀气，芋头一定要熟食，生食有微毒。
拔丝芋头具体怎么做。怎样才能是丝更长哦～ ？
拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖。可都是功夫哦。
水炒糖就是指用水来调和糖，做法。锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。
油炒糖，做法比水的难，这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温6成左右。怎么样测油温呢。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。油温够了就耿入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。
原料芋头，洗净去皮，切成棱形块也可以切成别的看个人喜欢。你切心型也可以但要有爱人~~~``注意芋头不要沾水要不然一会炒时你的衣服就要遭殃了。
开动，取上面二种炒糖方法的其中一种。就像上面写的看糖微红有些粘稠度时就可以下入芋头这时可以用普通炒法最好是颠勺，时间不要长，因为长了芋头都熟透了不要吃。看芋头上裹上糖衣了就可以了，然后关火装盘要凉一下下在吃这样才有丝。
当然不一定要只放芋头也可以加入些芝麻之类的。
拔丝芋头的做法 ？
食材清单：
芋头：500克
芝麻：10克
白糖：200克
熟猪油或清油：150克
步骤：
1.芋头去皮洗净用制丸勺挖出，呈球状
2.准备白糖小半碗（最好选用绵白糖）
3.油烧至五成热，放入芋头油炸至金黄皮脆里熟
4.捞出在吸油纸上控油（最好分两次油炸，第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟，第二次炸制的油温则在七八成热之间）
5.炒糖，很关键！锅内倒油少许。（油、糖的比例一般为1:4）
6.油稍热即放入白糖，小火，用锅铲轻轻搅炒至白糖融化，开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄，期间要不断搅动
7.倒入炸好的芋头快速翻拌，避免糖稀粘团，时间不可太长，让糖浆均匀的挂在芋头上
8.出锅，撒上芝麻
为什么拔丝芋头做出来会苦 ？
拔丝 你加的是什么东西，只是白糖还是加了其它东西，
芋头吃着苦不苦
煮熟的芋头能做拔丝吗 ？
不能了。。
芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750克（实耗100克）。
操作
1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。
2.芝麻拣去杂质后待用。
3.火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。
4.将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌
拔丝芋头的用法用量 ？
1.芋头既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心，因此是人们喜爱的根茎类食品；2.芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉；3.芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有强的刺激，因此在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，所以剥洗芋头时最好戴上手套。
拔丝芋头怎么做 ？
拔丝芋头的做法
1.芋头削皮，用制丸勺挖出，水：白糖=1：4，旁边的勺子是用来计量的，大约一勺水，四勺白糖。（最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖，而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成）
2.油烧至五成热，放入芋头药炸至金黄皮脆里熟，捞出。（最好分两次油炸，第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟，第二次炸制的油温则在七八成热之间。）
3.炒糖，很关键！锅内倒油少许，放入水和白糖（1：4），小火，用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化，开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄，注意千万别炒焦了，期间要不断搅动
4.这个时候就可以下芋头拔丝了，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦
5.装入事先抹过油的盘子里，配一碗冷开水上桌蘸食。这样吃起来更香脆，还可以避免烫嘴哦
拔丝芋头是不是先煮熟? ？
不是煮熟，是用油炸至金黄，七成熟便可。煮熟的芋头再炸，水分大不易成型。
拔丝芋头的烹饪方法：
烹饪原料：芋头500克、食用油1000克、白糖75克。
1、芋头去皮，切成手指大小的条状。
2、将生油烧至六成热，放入芋条，用慢火将芋条炸至呈金黄色，捞出沥净油装盘备用。
3、小火，炒锅留油少许，加入砂糖慢慢翻炒，待白糖慢慢融化变成糖浆，色泽变成淡黄至深黄，放下芋条不断翻炒。
4、轻、快翻勺以糖浆裹匀原料表面，翻勺时有糖丝拔出就可以出锅装盘。
5、吃时可蘸凉白开，使糖衣迅速凝固，外脆甜、内软滑。
怎么做拔丝荔浦芋头 ？
芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750(克实耗100克)。 ·
操 作: 1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。
2.芝麻拣去杂质后待用。
3.火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。
4.将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌。
参考资料：www.souchu.com/...8.html
为什么我做的拔丝芋头不会脆 ？
应该是水分有点多了，温度要高啊，可以参考一些早餐十分钟，这里有一道很正宗的拔丝作法，非常的脆，但是牙口要好啊