猪肝怎么炒嫩 ?
猪肝质地柔嫩,营养丰富,但如果烹制不当,用火过头,把猪肝炒老了,就可惜了。
炒猪肝的正确方法是这样的:将猪肝原料洗净去筋后,切成小薄片,加黄酒、酱油、干淀粉,拌和上浆,倒入热油锅氽至肝片挺起、饱满,捞出待用。锅内留油加热,放葱段煸炒后,把油氽过的猪肝片倒入锅中,加调料鲜汤略炒,再用少许淀粉勾芡即可。这种方法烹制的猪肝,吃口鲜香、滑嫩。由于受热时间短,原料所含水分和营养素,就能基本上不受损失。
炒猪肝的时候,怎么样让猪肝很嫩? ?
先用适量水淀粉勾芡加少许黄酒白糖和盐.嫩不嫩重点在耽温上,油温不能高4-5成油温就可以下锅了,用勺划散变色后即可起锅.另起油炒配菜断生后到入猪肝加调料翻炒几下就可起锅.
怎样炒猪肝才能鲜嫩 ?
洋葱爆炒猪肝
材料
猪肝150克,洋葱半只,葱断适量.
做法
1.猪肝洗净挤干份片加入适量的盐、味精、黄酒、胡椒粉腌制10分钟备用.洋葱切丝备用.
2.锅内放入底油开大火,倒入洋葱翻炒至七分熟装盘备用.
3.锅内放入底油开大火,加入生姜片及蒜末炒香.
4.倒入腌制好的猪肝快速翻炒到猪肝刚熟,加入葱断拌匀即可.
青红椒炒猪肝
材料
猪肝250克、二尖条青椒5根、红椒2根、姜蒜片、花椒、料酒、老抽、红油豆瓣少许、大葱白2节、盐、味精。
做法
1、猪肝洗净切成薄皮,用姜蒜片、料酒、少许老抽、嫩肉粉少许码味。青红辣椒切粗丝。
2、热油锅里放入,花椒、豆瓣、葱白炒香后,放入猪肝爆炒再加青红辣椒,炒几十秒钟,加味精即可,装盘。
泡椒炒猪肝
材料
猪肝,泡椒,葱丝,姜,小粉
做法
1、先把猪肝切丝,用小粉腌制。
2、泡椒切条,姜切片。
3、油烧热,下猪肝快速翻炒,加入姜和泡椒。
4、调入盐和味精,翻炒均匀装盘。
5、将葱丝撒在上面即可。
怎样才能炒猪肝最好吃又好看 ?
爆炒出来的是最香的,,最好加点青椒丝,那样外观也好看不少。调味品就看你自已的口味了。
炒猪肝怎么做好吃,蒜黄炒猪肝的家常做法 ?
主料
蒜黄
250g
猪肝
200g
辅料
油
适量
盐
适量
葱姜
适量
生抽
30ml
白糖
2g
胡椒粉
适量
白酒
5ml
淀粉
5g
香油
适量
步骤
1.蒜黄洗净沥干水分。
2.猪肝切片加入15毫升酱油,白糖1克,胡椒粉适量,淀粉5克抓拌均匀腌制片刻。
3.蒜黄切段备用。
4.炒锅倒油爆香葱姜。
5.倒入猪肝翻炒。
6.淋入白酒出香。
7.把猪肝炒至变色坚挺盛出备用。
8.然后倒入蒜黄翻炒。
9.加入生抽。
10.加入白糖和盐。
11.再把猪肝倒入一起翻炒。
12.淋入香油。
13.翻炒均匀关火。
猪肝最好的吃法 ?
猪肝吃法有讲究
猪肝作为体内解毒和排泄某些物质的主要场所,猪肝中会积累代谢产生的毒素,分散存在于数以万计的肝血窦中。因此,刚买回的鲜肝不要急于烹调。应将其放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后切成片放在水中浸泡30分钟,反复换水至水清为止,以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。浸泡肝脏的水以淡盐水为佳。
为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌,在烹调时,时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使猪肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。切不能贪图口感爽脆缩短加热时间。
猪肝不宜食用过多
一个人每天从食物中摄取的胆固醇不应超过300毫克,而每100克新鲜猪肝中所含的胆固醇竟高达400毫克以上,所以,高血压和冠心病患者最好不要吃猪肝。健康成人,一天吃猪肝不要超过50克。
炒猪肝前,先把猪肝煮一下好不好 ?
不好,如果选择炒猪肝,那么就最好不要先煮一下,如果煮了,好切好炒,但味道变了。要么就选择煮猪肝,放点葱姜,也营养和另一种美味。
饭店里的炒猪肝为什么嫩?怎么做的? ?
嫩。有几个要点~
一,选料~买猪肝都是有讲究的~要买表面光滑的~柴肝听说过没有??如果是柴肝的话,你在牛比的肖邦,也谈不出我的忧伤~谁都炒不嫩,就是说买猪肝,一刀割开看起来颗粒状大的不要买~
二,切片要厚薄要均匀,0.2厘米~
三,抓芡,最好是生粉,生粉要用水泡,抓下面的,不要太多,半均匀,放点醋
四,油温,火候,90度~大火~
肝腰十八铲~也就是说在下锅到起锅不超过十八秒~明白~*~
最简单的猪肝做法? ?
原料:新鲜猪肝一叶,葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖、黄酒、生抽、盐各适量。
做法:猪肝洗净,用清水浸泡,中途多换几次水;用盐揉搓猪肝表面5分钟,用水冲洗干净;坐锅烧水,入开水中焯一下,捞出沥干水分;砂锅内加入葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖煮开,小火慢煮10分钟;
添加焯水后的猪肝,大火煮开,添加黄酒和生抽,继续用小火炖煮20分钟左右,煮至用筷子捅开无血水即可;添加适量盐调味,关火浸泡,吃时捞出切片,可调味汁蘸食。
平时在家里炒猪肝,炒好后猪肝又老又不好吃,请问怎么样炒猪肝,吃起来嫩一些,鲜一些。 ?
大的青菜椒和红菜椒;莴笋;大白菜梗;选其中一样或二样切成片或块状,大小如猪肝大小,猪肝要成片(不用太薄,否则吃起来不过瘾);要好后,放点盐和料酒再加点生粉腌一下,之后大火,热油下配菜猪肝猛火急炒半分钟(猪肝断红即可),加盐和少许生抽、味精,翻炒二下入味起锅就行,绝对鲜、香、嫩、滑;