万丰美食菜谱大全冻面团怎么快速化啊？ ？
快速化开冻面团方法：
1、把冻面团装进保鲜袋，两个保鲜袋套在一起，这样做的目的是保鲜袋比较薄，怕一层保鲜袋弄破了，水会流尽保鲜袋内，面团就不能用了。
2、用一个大碗或白钢盆，装800至1000毫升温开水。
3、将装好冻面团的保鲜袋放进水盆里，每5分钟，换一次温开水，面团很快就融化了。
注意，保鲜袋的袋口不要放进水里，以防进水。
冷冻面团的简介 ？
冷冻面团技术是二十世纪50年代末期发展起来的面包新工艺，目前，在许多国家和地区已经相当普及。特别是国内外面包行业正流行连锁店经营方式，使得冷冻面团法得到了很大的发展。20世纪90年代以来，美国有80%以上的面包店使用冷冻面团或冷冻烘焙食品。法国工业化面包店生产的面包中，冷冻面团产品已占有39%的市场份额。然而中国的冷冻面团技术约在九十年代中期起步，相对冷冻面团技术成熟的国家约三十年。冷冻面团从广义上讲指包括所有以面粉为主要原料经过机器揉制加工并经过速冻形成的商业半成品，后期还须经过再加工。狭义的冷冻面团专指烘焙行业，是指使用酵母发酵的面包生产技术，在生产过程过还须添加冷冻面团改良剂F99并使用速冻机使面团温度很快超过冰晶点（约－7℃），再贮藏到－18℃的条件中。这样就形成了面包的半成品，还须后期加工，如解冻、发酵、烘焙等工艺。
冷冻面团的冷冻面团技术 ？
1.UFF 无发酵冷冻面团UnFermented Frozen dough2. PFF 预发酵冷冻面团PreFermented Frozen dough3. PBF 预烤冷冻面包Part Baked Frozen bread/rolls4. FBF 全烤冷冻面包Fully Baked Frozen
冷冻面团怎么做好吃，冷冻面团的吃法 ？
用料
中粮麦芯粉 300
牛奶 140
糖 40
鸡蛋 40
盐 3克
酵母 5克
冷冻面团和冷藏发酵的做法
低温冷藏发酵
1. 揉好的面团，装入保鲜袋，排出袋中空气袋口扎紧，5度冷藏，24小时完成基础发酵。一至三天内都可以使用。
室温发酵半小时后冷藏，12小时完成基础发酵。
2. 取出面团，室温回温20到30分钟后可以进行整形及二次发酵。
3. 室温指20到25度。
冷冻保存面团
1. 将揉好的面团装袋冷冻。
2. 解冻时，放入冷藏室12－24小时进行第一次发酵
3. 取出面团，室温回温20到30分钟后可以进行整形及二次发酵。
冷冻已整形面团
1. 冷藏一次发酵
2. 整形
3. 冷冻
4. 取出二发或者冷藏发酵，土司发至八分满，其他面包发至两倍大
冷冻面团多久可以化冻 ？
没有区别 冷冻面团只是需要送货 所以才冷冻 冷冻面团就是没有基本发酵，直接打的面团打好 松弛20分钟就 可以操作。
冷冻面团添加剂 ？
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冷冻面团的出现原因 ？
冷冻面团由工厂批量生产，降低店面面积，减少店面投资，方便连锁、零售经营。用冷冻面团制作面包具有省时、省工、省料、省地的特点，同时保证了面包的多样化和产品质量的长期稳定。
如何快速掌握冷冻面团工厂技术和管理? ？
材料: 3杯面粉, 1汤匙鲜酵母, 1茶匙糖, 1杯热水.
注: Safeway 或者Albertson's冷冻食品柜台有鲜酵母出售。 如果用干酵母，要加1/4茶匙碱中合面团酸性.
做法:
1.把1汤匙鲜酵母和1茶匙糖放入容器.
2.倒入1杯热水, 一直等到水面上好象浮出污水泡沫, 大约要几分钟.
3加入面粉用手搅拌.
4.工作台上铺满面粉, 把粉团转移到工作台上. 用力反复揉搓粉团, 直到形成一个光滑的面团, 手上也变得光滑. 大约要十几分种.
5.把面团放回容器, 上面盖保鲜膜, 放入烤箱, 打开烤箱的灯, 让它发酵几小时.
6.发酵好的面团体积差不多是以前的两倍, 用手轻轻一捅会看见很多蜂窝一样的洞洞.
7.把面团拿出来重新揉搓, 让面团的体积回到开始那样小.
8.把面团放回容器, 盖上保鲜膜. 再把面团放入烤箱, 打开烤箱的灯, 这是第二次发酵. 第二次发酵的时间比第一次短很多.
9.如果用干酵母, 用少量温水化开1/4茶匙碱. 用手在面团中间挖一个坑, 把碱水倒入坑里. 用周围的面团埋住坑, 充分揉搓.
10.发酵好的面团用来做各种中西面食.
心得:
1.加糖是让酵母活动得快一点.
2.不同酵母用不同温度的热水. 我见过说明要80-90F, 也见过要90-100F.
3.如果酵母是有效的, 用热水开的时候一直有小泡泡升上来.
4.如果想要面食看起来很白, 用牛奶代替水.
5.揉面很有意思, 面团柔软但是富有弹性, 大概是牛顿的推动力和反推动力的作用.
6.用保鲜膜盖住面团防止面团表面水份流失. 把保鲜膜盖住容器但是不要搭在面团上, 以后就不必把面团从保鲜膜上分开.
7.面团经过两次发酵可以防止蒸好/烤好后回缩.
8.揉合碱水和面团的时候, 把面团一分为二, 把两半边面团并列排在一起揉搓. 反复重复这个步骤直到揉匀.
9.面团在入锅/入炉前再入烤箱, 打开烤箱的灯, 发酵几分钟, 也可以防止回缩.
10.面团在烤好/蒸好后, 关火但是不要马上拿出来, 让它在炉上/烤箱里多待几分钟也可以防止回缩.
烘焙店冷冻面团收货到解冻过程 ？
配方和平时配方一样，酵母换成法国燕子酵母，改良剂使用焙乐道爱斯基摩冷冻面团改良剂，添加1%的乳化剂，为了让面团在经过冷冻也不会流失水分和破坏面筋。操作方法和平时一样，不过要求面团的温度在24度左右，面团搅拌，分割，滚圆，放置急冻柜冷冻使面团的温度降到零度以下，然后放置到保温箱，放置冷冻库保存
冷冻面团和直接打好可以用的面团烤出来的面包有什么区别？ ？
没有区别 冷冻面团只是需要送货 所以才冷冻 冷冻面团就是没有基本发酵，直接打的面团打好 松弛20分钟就 可以操作。