万丰美食菜谱大全酥皮是不是赶一次就冻一次 ？
折完再冻的
蛋黄酥的酥皮和油酥能提前做好冷藏吗？ ？
可以但是不好吃了，没有原来的那个香酥味了！
自制酥皮月饼可以冷冻保存吗？冷藏的话能放今天？ 20分？
建议速冻，不然会失水，分次烤制可以的，正常月饼也是分次烤的，因揣要刷两次蛋黄液～酥皮不刷蛋液但是一次烤制太厚的话不容易熟，你做的小的吧
冷冻酥皮丝哪里有卖 ？
大超市（如好又多，家乐富，沃、、，当地知名超市，……冷冻食品公司（是公司、不是工厂）联系吧
我做的泡芙上的酥皮，做了很久了一直放在速冻里1个多月了，还能用吗 ？
第一可能是你用的油跟店里买的不一样，店里油做的更不容易回潮 第二可能是店里的加了膨松剂，可能还有其他原因
冷冻牛角面包酥皮是先将面团发酵制作成型后入冷库？还是解冻后再发酵？用鲜酵母还是干酵母？ 20分？
搅拌好面团，分割面团摊平在烤盘，密封冷冻保存至少2小时，以后从冷冻取出解冻【解冻程度不能太硬或太软，自己掌握】，再包酥皮油，用丹麦机三折三次后，具体切割制作成型！保存可以冷冻！但是醒发一定要解冻后醒发，不然发酵出来会不均匀，表面已发，内部还是冰的！酵母一般用干发即酵母！
为什么酥皮点心成形后要先冷冻一下然后再烘烤 ？
酥皮里的黄油分量很重，而黄油又不太耐热，为防止酥皮绩的黄油受热溶解导致成形的点心变形，所以要冷冻定型，再烘烤。主要还是防止点心变形……
起酥皮可以做什么 ？
【甜酥皮】是糕点里常用来制作塔皮的材料材料，一般甜味的塔，如水果、奶油馅料、巧克力馅料等的塔，都可以使用甜酥皮来作为塔皮。
甜酥皮属于和混酥面团，就是将面粉黄油和液体混在一起。因为油水不溶，所以要按一定的顺序混合原料才能让面团融合。
材料
黄油 150
糖粉 150
面粉 300
杏仁粉 60
鸡蛋 60
做法
1、面粉、糖粉、杏仁粉混合，黄油切成小块混入其中。
2、碾压黄油和面粉，撮成基本均匀米粒大小的颗粒。
3、加入鸡蛋，揉成不沾手的面团。
4、冷藏15分钟后取出，擀成2-3mm厚，用比模具大一些的圆形切成圆片。
5、装入圆形圈模具中，整形后切去多余的边，用叉子在底上扎出小孔，冷冻10分钟。
6、入烤箱160度，烤大约30分钟至浅棕色，取出冷却即可。
小诀窍
1、黄油的温度比较重要，最好是在25度左右。温度过高黄油太软，面图会出油。温度太低则不容易捏碎。
2、一定面粉先和黄油混合，因为面粉可以试油和液体结合。
3、捏碎黄油时，不用很均匀，大致如米粒大小即可，多捏会升高面团的温度。加入鸡蛋后，揉成面团也是基本混合成团就好，切忌揉太久，这样面团温度过高会出油，最后酥皮发硬。
4、冷藏后面团应偏硬，以刚好可以擀开为准。太硬容易裂，太软则会黏在桌面上。注意边擀边双面撒粉，防止粘在桌面上。
5、做法式塔，一定注意要捏好直角边，不要捏成圆角。做普通塔要注意底部不要留存空气。
6、烤前在松弛半个小时，在底部扎空，可以减少塔皮收缩。
7、以颜色判断是否烤好，金黄至棕黄都是可以接受的颜色。
酥皮合蛋
材料
皮蛋，熟鸡蛋，洋葱，猪磨肉，面包粉，鲜奶，蛋黄，蛋白，面粉，酱油 ，糖，胡椒粉
做法
1、猪磨肉、洋葱丁、鲜奶、酱油、糖、蛋黄、胡椒粉搅拌均匀后，加入面包粉搅拌，放入冰箱30分钟，备用。
2、30分钟后拿出肉备用，将煮好的蛋对切准备。
3、将半个鸡蛋和半个皮蛋组合（因为皮蛋蛋黄有粘性，所以很容易）在外面沾上生粉。
4、取出肉压扁，包入蛋，用肉饼包蛋，用手捏紧，不要太大力把蛋捏碎了。手大的人比较好操作，交给手大的人来操作。
5、捏好后外部沾上面粉，然后沾上蛋白液。
6、再裹上面包粉。
7、放入热油中，小火泡炸，以免肉质过老。
8、捞起放在厨房用餐巾纸上吸油。
9、剖开之后，放在生菜叶上，沾上沙拉酱或是番茄酱吃。
小诀窍
1、包肉时手上沾油肉就不会沾手。
2、手大的人比较好操作，如果你手小，需要双手包，不可以一边包一边下锅，等你包好所有，前几个的面包粉和肉皮已经粘在盘子上了，一拿就破掉。
千层酥皮可以做什么小吃 ？
低筋面粉140-160g
黄油(和面用)25g
黄油(做酥用)60g
盐20g
白糖15g相克食物
千层酥皮的做法
1.准备食材。低筋面粉，黄油，食盐，白糖。
2.黄油分别准备25g和60g。
3.准备一个大碗，140g的低筋面粉加15g白糖和20g盐，25g黄油室温软化后也加入。
4.倒入温水，将所有材料混合在一起。水不要一次性加入，根据面团的软硬度慢慢添加。
5.揉成一个光滑的面团。
6.将面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛30分钟。
7.将60g黄油用保鲜膜包好，用擀面杖压成薄厚均匀的一大片薄片。如果黄油软化了，可放入冰箱冷藏至变硬。
8.将松弛好的面团从冰箱取出，案板上撒上一层低粉防止粘合。将面团擀平成一张大面皮。
9.将黄油放在面皮的中间。
10.将面皮的两端翻过来，盖住黄油。
11.另外两端也盖过来，将黄油片包裹在面皮里面。
12.用手将面皮的四周压死，慢慢往中间压，保证面皮中没有气泡。包好的面皮收口朝下，用擀面杖擀平成一个长方形的面片。
13.擀好后，将长方形的面片的两端的一端向中心折过来。
14.另一端也向中心折过来。将折好的面皮用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏松弛20分钟。
15.松弛好的面皮从冰箱取出，重新擀成长方形的面片。再重复上面的第13-14步骤两次。想要更多层的可多进行几次。
16.最后一次擀成一张薄薄的面皮就可以了。可以修正成长方形的样子，酥皮就做好了。
17.将酥皮慢慢的卷起来。
18.乱成一个面卷。
19.用刀切成等量大小的面剂子。
20.取一个酥皮看看，可以看到一些纹路，做蛋挞的时候擀平压入模具即可。
21.做好的千层酥皮，可以放入冰箱冷藏或冷冻保存，使用时室温软化即可。
22.千层酥皮，自己制作简单又方便，主要是放心哦。