万丰美食菜谱大全有什么好吃的辣菜啊？ ？
回锅肉，水煮肉片，鱼香肉丝等等。
闷芥菜疙瘩辣菜的做法 ？
芥菜头辣菜 一到冬季，北京的菜摊上堆得满是芥菜头(又称芥菜疙瘩)。芥菜头除了腌着吃外，还可以做一种风味独特的辣菜。此菜不仅成本低、制法简单，且有清内热、开胃口的作用。
原料配方：芥菜头1公斤萝卜200～300克
制作方法：
1.选料：先挑新鲜无虫的芥菜头，去掉根、须及茎蒂，洗净，切成2～3毫米厚的菱形块。再要新鲜无糠心的大萝卜去掉根、须及蒂、茎洗净，擦成细丝。
2.煮熟：把芥菜块放入铝锅内，加水至浸没芥菜块为准，不盖锅盖，用旺火煮至菜块稍烂时停火。
3.焖制：取一个干净的密封较严的坛子，把一半萝卜丝放在坛底上，再把煮好的芥菜块趁热捞入坛内，将另一半萝卜丝撒在上面，迅速封严坛口，坛内的温度要让它缓缓降下来。冬季室温过低，可适当包上小棉被，待其冷却后才能食用。吃时，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鲜、香、其色红白相间、十分诱人食欲。
注意事项：此菜的独特风味，就是辣味钻鼻。如不懂诀窍，制出的辣菜，辣味就不浓。煮芥菜时，千万不能盖锅盖，否则，不仅芥菜的辣味全无，且带有苦味。芥菜装坛时，定要趁热装入，立即封口，使坛内的温度慢慢降下来。这是做辣菜的诀窍。另外，开坛取菜时不能沾油，不然易发霉。开坛次数不能过多，免得辣味跑掉。
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憋辣菜 作者: 宗绍兵 发表时间 2006-09-01 00:29:58 人气：525编辑按：
深秋，菜园里收了芥疙瘩，一个个在园子里，安安静静地晒着太阳。这是要腌咸菜用的。萝卜和疙瘩是冬天腌菜的主力。晚秋的青萝卜生吃起来脆凉甘甜，仿佛将暮秋凉润豪放的气度养在萝卜的肉里，咬一口，翠绿的液汁满满地溅了一嘴，于是秋天的滋味从萝卜里象潮水一样晃漾着荡到你的嘴里。不生吃萝卜是不识秋滋味的。芥疙瘩却不可以生吃。如果你硬要啃一口尝尝，会觉得舌头涩涩地，而且皮艮艮的宛若牛筋。它的主要用途只是腌咸菜，有意思的是，用芥疙瘩腌制的咸菜却比萝卜腌出来的好吃。
芥疙瘩腌咸菜，要在盐水里泡上个一年半载。腌透的菜，浑身灰褐的颜色，有一种暮色苍黄的庄重，又会让人想起脚下的土地，心中涌出一股说不清的暖意。过去，这可是全家一年到头的主菜。腌好的咸菜，从缸里捞出来，滑滑溜溜地，用清水洗去身上的黏液，一缕浅浅地菜香如烟一般地钻进你的鼻子。吃咸疙瘩菜，切块应该大一些，这样才不会丢失它醇厚绵远的香味，才会体味它平和淡雅的菜性。咸菜咯吱咯吱地嚼在嘴里，日子即使过得简单，生活的滋味却象口里的菜根香一般，缠绵不绝，怎么嚼也嚼不尽。
芥疙瘩还有一种做法。《素食说略》记载：“芥疙瘩：即芥菜的根。切薄片，以滚水微煮放净坛中，加煮烂黄豆，生萝卜丝，酌加盐，封严二三日，取开食之，甚辛烈。”但这是北京辣菜。我们本地独有的，叫憋辣菜。秋天取新鲜的芥疙瘩，洗净晾干。用极细的礤子把疙瘩礤成丝，再倒入陈醋（醋要多，如一斤疙瘩须放入三四两），加上适量的白糖，放在瓷坛里，扎紧口，憋上七八天，即成。我想起小时侯每年冬天父亲都要做几坛这样的憋辣菜。吃饭的时候，端上一小碟来，菜色靛蓝，望望倒象深秋的夜色。憋辣菜的滋味，是酸甜而辣，但这种辣是芥末油的一般的风格。有一年，家里来了一位东北的远房亲戚，饭桌上有这么一小碟菜。亲戚从没见过这样的菜，他夹了大大的一筷子填到口里，结果辣得眼泪横流，哇哇直叫——全家人高兴得笑起来。吃憋辣菜，只宜一小口一小口吃，细细品味菜味在口里横冲直撞的感觉。我们本地有个词，描摹这种入口即直扑眼鼻的感受，叫“拱”，这约略相当于“钻，熏”的意思。如......余下全文>>
中国著名辣菜 ？
辣子鸡
辣子鸡是一道我们大余喜闻乐见的美味佳肴，一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色，如，渝味辣子鸡、超级辣子鸡、辣子鸡块、黔味菜肴辣子鸡、川味辣子鸡丁、辣子鸡丁等。
中国八大经典辣菜 你吃过几个？
虎皮辣椒
虎皮辣椒是日常生活中一种菜肴，属于川菜，主要食材是青椒。这道菜酸中带甜，香脆爽口。
宁波旅游网：中国八大经典辣菜 你Hold住吗（二）；地方特色
水煮牛肉
水煮牛肉是一道经典的川菜。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郸县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。
中国八大经典辣菜 你吃过几个？
香辣盆盆虾
香辣盆盆虾也叫水煮虾、香辣虾，在很多川菜饭馆都有这道菜，它的做法和水煮鱼有点类似，但盆盆虾的材料更鲜美，例如有竹笋、香菇等。
有什么好吃的辣菜 ？
椒鱼头，去吃时让老板多放点啊，变态鸡翅。辣椒多放就辣咯，红烧鸡公，麻辣香锅，酸菜鱼
有哪些辣菜好吃（至少写10种，不要家常菜） ？
油辣菜花的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 健脾开胃食谱
口味：香辣 工艺：卤油辣菜花的制作材料： 主料：菜花500克
调料：花椒10克,辣椒(红,尖,干)15克,盐10克,酱油10克,味精3克,香油5克,植物油15克,香油5克教您油辣菜花怎么做，如何做油辣菜花才好吃1.菜花去掉外叶，用手掰成小朵后洗净。干辣椒去蒂，籽，剪成段。
2.锅内放水，上火烧开，下菜花焯水，捞出摊开，撒上少许盐和味精，入基本味。
3.炒锅洗净，置旺火上烧热，倒入适量生油，油温升高时放花椒炸至深紫色，捞出不用。再放入干辣椒段，变炸成深紫色。然后下酱油，白糖，盐，味精及适量清水，投入菜花，用旺火烧煮一会儿，即可收浓卤汁，淋上香油，出锅装盘，冷却后即可食用。 辣菜包的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 青少年食谱 健脾开胃食谱 动脉硬化食谱
口味：微辣 工艺：蒸辣菜包的制作材料： 主料：圆白菜700克,小麦面粉500克
辅料：辣椒(红,尖)50克
调料：植物油50克,盐25克,味精3克,白砂糖5克,常用水250克,泡打粉5克,酵母5克辣菜包的特色： 爽脆微辣，辛香可口，引人食欲。教您辣菜包怎么做，如何做辣菜包才好吃 1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀，加水250毫升，搅拌成块，用手揉搓成团，放案板上反复揉搓，直至面团光洁润滑即可。
2.将辣椒洗净切碎粒、卷心菜切末放盛器中加盐，用手揉捏出水，再用清水漂清挤干。
3.加调料（油、盐、味精），仔细拌匀，装盛器中备用。
4.将发好的面团分小块，再擀成面皮，包入馅，捏好，以常法蒸熟食之。辣菜包的制作要诀： 1.卷心菜嫩中带脆的口感加上红辣椒的微辣，更能衬托清甜爽脆的美妙滋味。
2.蒸制：需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳，同时水必须烧开才能盖上笼盖，再以旺火足气蒸制，记得中途不能揭盖，才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。
A.蒸笼蒸制：
(1)在蒸笼上铺好纱布；(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上；(3)大火猛气蒸熟（一般12分钟）。
B.蒸锅蒸制：
(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上；(2)大火蒸猛气蒸熟（一般12分钟）。小帖士-健康提示：
卷心菜又名甘蓝菜，高丽菜，含大量钾元素，营养成分含量相当均衡。
干辣菜头的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱 健脾开胃食谱
口味：麻辣味 工艺：炒 干辣菜头的制作材料：主料：芥菜头250克
调料：花椒15克,盐10克,醋10克,白砂糖10克,味精5克,植物油50克,辣椒(红,尖,干)15克 教您干辣菜头怎么做，如何做干辣菜头才好吃1. 将菜头切成“筷子条”，加适量盐腌10分钟，控干水分；将辣椒切2厘米长的段；
2. 炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，放干辣椒、花椒粒，炸至呈深红色，倒入菜头条，炒至断生，加盐、白糖、味精、醋炒匀，起锅即成。
酸辣菜瓜的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 利尿食谱 健脾开胃食谱 防暑食谱 清热去火食谱
口味：酸辣味 工艺：拌 酸辣菜瓜的制作材料：主料：菜瓜300克
调料：盐2克,辣椒(红,尖)15克,醋10克,白砂糖4克,大蒜（白皮）5克,味精3克 教您酸辣菜瓜怎么做，如何做酸辣菜瓜才好吃 1. 将菜瓜洗净切成片，用沸水烫一下，放入盆内；
2. 红辣椒去蒂、籽洗净切成丝；
3. 大蒜去皮切末；
4. 将菜瓜加入精盐、红辣椒丝、醋、白糖、蒜末、味精拌匀，装盘即成。 浓辣东瀛豆腐煲的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
工艺：烧浓辣东瀛豆腐煲的制作材料： ......余下全文>>
中国菜那些辣菜好吃 ？
麻辣豆腐
【菜名】麻辣豆腐
【所属菜系】东北菜
【特点】色深、味厚、麻辣烫鲜
【原料】
豆腐 一斤 猪肉 二两 菜油 一两五钱 郫县豆办 一两 盐 三分 花椒面 二分 蒜苗 一两五钱 豆豉 十余粒 酱油 五钱 麻辣面 四钱 水豆粉 一两五钱 汤 八两
【制作过程】
1、将豆腐切成五分见方的颗2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分长节子，豆豉用刀按细 3、炒锅置中火，下菜油至五成热时下碎肉，肉炒干水汽后，下豆办、豆豉，炒出香味，下辣椒面（若火太大，可将锅暂端离火口），炒出红油放盐、酱油，同时下豆腐；豆腐下锅后烧约三分钟下蒜苗（注意铲动以免巴锅）；蒜苗一变色（颜色生绿、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起锅装碗，菜面上撒上花椒面即成．
芋仔剁椒鱼头
原料：鱼头、姜片、大葱、芋仔、剁椒、蒜蓉
制作方法：
1. 将鱼头用盐、酒腌制10分钟
2. 剁椒用蒜蓉、少许香油腌制
3. 鱼头装盘把剁椒、芋仔铺在上面再将姜片、葱放上
4. 大火水开后上锅蒸15～20分钟（依鱼头大小定）
5. 出锅后把姜片、葱取掉后，放入新鲜的葱丝，用热油浇至即可
爆炒辣菜的做法，爆炒辣菜怎么做好吃，爆炒辣菜 ？
爆炒辣菜的做法步骤11.必须用开水操过才好吃，不能太长，不然不冲，不脆！
爆炒辣菜的做法步骤22.必须用塑料袋封口。
爆炒辣菜的做法步骤33.必须干海椒，不能用其它海椒，要用也可看口味。
吃辣菜有什么好处，有什么坏处 ？
辣菜好处就是提高食欲冬天暖身，可以偶尔吃吃，坏处就是上火，经常吃会让人味觉感知度变差
吃辣菜为什么不好? ？
食用过量危害人体健康，促使痔疮出血、恶心，引起胃疼，使其高度充血、疮疖等火热病症、腹胀，食用辣椒后会使心跳加快、肺结核病。
亢患者不宜食辣椒，加上本来就不易消化的食物就容易得肠胃炎（比如烧烤），甚至呕血。
不能长期多吃、咯血。（所有辛辣刺激吃多了都阴虚影响免疫力）
再有就是吃多了刺激胃肠，而且会使胃功能下降、呕吐，反而吃出反效果，寿命也不会长，令水分流失，加重症状、蠕动加快。甲亢患者常常处在高度兴奋状态食用过量危害人体健康，或阴虚火旺的高血压病。又因甲亢患者本来就容易心动过速，也应慎食、牙肉肿痛等，随时会出汗过多。
由于辣椒的性味是大辛大热。且长期吃辣椒的话会使神经长时间受刺激，则会引起中毒表现、生飞滋，严重时会影响到肾脏功能、腹痛。过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠粘膜、血压升高或下降，诱发胃肠疾病、牙疼、腹痛，所以火眼。
肾炎患者不宜食用辣椒，如胃脘灼热感、关晕、尿血，而这些辛辣成分对肾脏实质细胞均有不同程度的刺激作用、衄血，使灵敏度下降，长期大量食用辣椒。因为其辛辣成分常常要通过肾脏排泄，故不宜吃辣椒等强烈刺激性食物、腹泻并使肛门烧灼刺疼、喉咙痛。吃得过多会热气、喉痛