如何自己制作酸豆角 正宗的做法 谢谢 ?
材料:豆角1000克、盐200克、水2升、花椒10粒左右、高度白酒20克
制作方法:
01用一只无油干净的锅,加能完全淹没酸豆角的足量的水,加入花椒,烧开,再加入盐,将水彻底晾凉。
>02豇豆洗净,取一口无油无水的锅,烧足量水,水开后,将豇豆放入,汆烫断生,1分钟后即刻捞起,充分晾干水分。
>03取一只提前洗净晾晒到完全干透的坛罐或其他容器,将晾干的豇豆放入其中,再倒上晾好的花椒水,直到豇豆被完全淹没,瓶口留少许空间,倒入白酒,密封保存。
>04室温放置4天以后就可以食用了,尽量用无水无油的筷子夹取泡好的酸豆角。
注意事项:
1、豇豆一定要尽量晾干水分,再入坛浸泡,整个制作全过程,所有材料工具不能沾上生水和油,否则容易腐烂变质。
2、泡菜水保存得好还能继续用来泡其他蔬菜。如辣椒、黄瓜、胡萝卜、白萝卜、仔姜等等。但这些蔬菜都可以不用提前汆烫,但要注意的是也是需要提前彻底晾干。
3、再加入其他蔬菜时,也需要向坛中再增加适量的盐。放白酒能放置酸豆角腐烂生白花,如果腌渍过程中发现瓶中有白花产生,不太严重的话,可再倒入适量高度白酒,静置1-2天即可消失,如果太严重就只能弃之不能食用了。
4、如果喜欢吃辣,煮花椒水时可以加几枚干红椒一起煮,这样泡出的酸豆角会有微微的辣味。
酸豇豆的做法 ?
酸豇豆其实也是泡菜的一种。
新鲜豇豆洗干净,摊开晾干。凉开水倒入瓶中。将豇豆放入瓶中,放生姜几片,干辣椒几片(新鲜辣椒会烂),放一点花椒,一个八角,一点小茴,然后一定要放冷透的开水。盐钉据水的多少来放,不能太咸,可以尝一下,水盖出豇豆就行,最后加点白酒,这样不会起白沫。一般泡3-4天泡透芯就行,捞点出来尝尝,不行在泡两天。(以上所有步骤都不能沾油,就是自己的手一定要洗干净退油,否则菜还没泡好就先烂了。)
酸豆角即豇豆的腌制方法,要特别酸脆的 100分?
主料:长豇豆 1000克
辅料:盐1大勺、冰糖40克、姜5片、八角4粒、花椒30粒、桂皮2片、干辣椒4个、香叶4片、白酒6060ml左右、野山椒80克
准备过程:
1.足够大的锅或者容器中,加入大概可以没过豇豆的弗量,加入所有辅料(野山椒除外),大火烧至水滚开沸腾几分钟后,关火晾凉。
2.长豇豆择去2头梗,洗净后,放在通风的地方吹干表面的水分,或者在太阳下晒干水分。
3.完全沥干水分的长豇豆,分成几等分,像打结的方式盘起来
腌制步骤:
1、(装酸豇豆的密封容器,提前洗净,用开水烫过后,沥干里面的水分)然后将切好的豇豆一个个的放进去,之后将80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中
2、加入4-5片姜片,再加入冰糖40g
3、之后将完全冷却后的卤水连同辅料一起倒进豇豆里,在最后加入60ml左右的白酒
4、密封好,放在阴凉的地方发酵半个月左右,即可食用
注意:
1、豇豆的选择要选细嫩的发青的那种,最好不要选择有豆仁的发白的,发白的豇豆已经偏老,做出来的酸豇豆不脆韧,口感欠缺。
2、关于盐分的用量,可以自己尝一下咸度,要比平时炒菜偏咸的口感。
3、烧滚开后的卤水,要完全凉透才可以使用
酸豆角的正宗做法,要详细的! ?
酸豆角 做法一
·配料: 豆角,花椒,盐。
操作:
1、锅里放水加花椒和盐煮开,放凉。豆角适量,洗净切段,用厨巾吸干水份或者完全晾干(如果有大坛子,整条豆角腌也可以)。
2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子,水要没过豆角,但不要加满,尽量占3/4坛子空间,然后加点高度白酒,喜欢吃辣的放点干辣椒,最后用干净的水密封坛口,放置阴凉通风处4--5天。
酸豆角做法2
步骤1、到市场上购买新鲜的豆角,豆角一定要选用嫩的,否则就不够爽脆。(有豆豆的就是太老了,嘿嘿,人有青春痘就代表年轻,可豆角一但形成了豆粒就证明它已经老了。切记!切记!)步骤2、选用一个淹制的容器,最好选用一些专门淹制咸菜的瓦罐,如果没有也可以找一个大一点的玻璃缸。切记要点:容器一定要清洗干净,不得有沾碰任何油类。否则,淹制的东西会很容易坏。步骤3、将豆角清洗干净,放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软。步骤4、将整理好的豆角放到容器内,并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右(花椒及大蒜各大约50克)(食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可)。然后倒上洗米剩下的水,直至将豆角完全淹没为止。步骤5、将装好了豆角的容器用盖子密封好,并将容器放到阴凉的地方。存放大约5-7天左右即可。(容器一定要密封好,否则,漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。)备注:如果想快点吃到酸豆角,可以将装有豆角的容器放到有太阳的地方放半天!然后晚上再放在有露水可以淋到的地方放一个晚上。大约一天半左右就可以吃了。记得一定要用洗米的水来淹泡酸豆角,因为洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发哮而成,这样的酸豆角不伤胃。如果用醋或者其他东西泡出来的东西吃起来会对胃等不好。这个方法除了可以泡豆角之外,同样的方法和材料还可以泡很多的蔬菜其中包括:大白菜、青椒、黄瓜、芥菜、空心菜梗、萝卜、地瓜(不是红薯哦)、莲藕片等等!!!!
自己做的酸豇豆腌制了半个月了不变色是怎么回事? ?
你腌制的时间太长了,做这个,密封要严的,一般一周就可以了,时间长了豇豆的口感就不爽脆了
酸豆角怎么腌制 酸豆角的腌制方法图 ?
酸豆角制作方法
绝招步骤1、
到市场上购买新鲜的豆角,豆角一定要选用嫩的,否则就不够爽脆。(有豆豆的就是太老了,嘿嘿,人有青春痘就代表年轻,可豆角一但形成了豆粒就证明它已经老了。切记!切记!)
步骤2、
选用一个淹制的容器,最好选用一些专门淹制咸菜的瓦罐,如果没有也可以找一个大一点的玻璃缸。切记要点:容器一定要清洗干净,不得有沾碰任何油类。否则,淹制的东西会很容易坏。
步骤3、
将豆角清洗干净,放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软。
步骤4、
将整理好的豆角放到容器内,并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右(花椒及大蒜各大约50克)(食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可)。然后倒上洗米剩下的水,直至将豆角完全淹没为止。
步骤5、
将装好了豆角的容器用盖子密封好,并将容器放到阴凉的地方。存放大约5-7天左右即可。(容器一定要密封好,否则,漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。)
备注:
如果想快点吃到酸豆角,可以将装有豆角的容器放到有太阳的地方放半天!然后晚上再放在有露水可以淋到的地方放一个晚上。大约一天半左右就可以吃了。
记得一定要用洗米的水来淹泡酸豆角,因为洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发哮而成,这样的酸豆角不伤胃。如果用醋或者其他东西泡出来的东西吃起来会对胃等不好。
这个方法除了可以泡豆角之外,同样的方法和材料还可以泡很多的蔬菜其中包括:大白菜、青椒、黄瓜、芥菜、空心菜梗、萝卜、地瓜(不是红薯哦)、莲藕片等等!!!!
简单快速制作酸豆角方法 二
1、先将长豆角洗净凉干。
2、将凉干的豆角切碎。
3、将蒜头切碎。
4、将切好的豆角和蒜末装进塑料瓶(最好是玻璃瓶),我是用装巧克力的塑料瓶加盐拌匀即可。盐量只需放平时做菜的用量就行。
5、将盖子盖好,放起来就可以了。一般情况下两天后看到豆角颜色变黄即可食用,天气热时只需放一天就可食用了,喜欢吃酸些的可多放一、二天。
不是太酸,因为做起来方便,但不能放太长时间,一般做来吃两餐即可,放时间长了太酸。
把盐的份量说清楚些行吗?
食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可
就是你平时做菜放多少盐,按5倍左右来就可以了哈,希望能帮助到您
酸豆角怎么腌制 ?
只要记住腌制酸豆角要注意的6字诀也能,在家也能腌制出美味的酸豆角。
6字诀:无水、无油、密封。
豆角要干爽无油,容器要干爽无油,手要洗干净,不能有油及化妆品残留。做好后要密封,隔绝空气以免滋生细菌。
材料:豇豆1000克
水 1000ml
盐 50克
冰糖 40克
酸豆角的腌制
1豇豆洗干净。
2将豇豆上的水控干。
3将水烧开晾凉,放入盐和糖。
4将豆角如图盘起。
5豆角放入容器,倒入凉开水。
6将水倒满,豆角全部在水里。
7放入一块石头,防止豆角浮起。
8盖盖放保鲜膜,密封发酵。
腌制酸豆角注意事项:
酸豆角的腌制
1.豆角的选择:
应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆,不宜选用。
检验豆角新鲜的方法:用手稍微用力去捏豆角,如果很实就说明豆角新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。如图
2.容器的选择:
腌制的容器优选专用的泡菜坛子(如图),颜色清亮,不长白膜,这是长期专腌制酸豆角的。
坛子上沿口是装水的,盖上盖子后,在上沿口注满水,且平常水不能缺,才能起到密封的作用。
取泡菜时用干净筷子,注意不要把生水滴到坛子里
容器必须清洗干净,无水无油,用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。
也可选用大的玻璃瓶,倒扣在装满水的盘子。(这是以前单位看做饭的湖南小姑娘这样做酸豆角,几天就可以吃。
酸豆角的腌制
不建议用广口瓶子,即使加上保鲜膜,也容易混进杂菌有白膜,水浑浊。
酸豆角的腌制
不建议用塑料瓶, 最好避免用塑料容器腌制食品,塑料类的东西在长时间放置腌泡时,易使内部填充剂释放出来,产生致癌物质,对人体不利。
如果长时间外出,密封水蒸发缺水,可以用蜡密封隔绝空气。
酸豆角的腌制
3.腌制水的配制:
腌制水配好后,要彻底晾凉才可用。
用一个干净无油的锅把水烧开,放入食盐、冰糖配制。
水要根据容器的大小决定用量,食盐一般比平时做菜咸五倍左右的分量即可.
比例是水:盐=100:5。
加冰糖可令豆角比较脆,不加糖,软一点,我家比较喜欢。
4. 豆角不能有水。
豆角清洗干净后,放在太阳底下晒1小时左右至到干爽柔软。
5.一定要保持腌制水没过豆角,每天搅拌一下。
容器一定要密封好,把瓶子放到阴凉的地方,夏天存放大约5-7天左右即可吃了。到10天,酸味则更浓。
容器一定要密封好,否则漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。
6.大约10天~ 15天以后,打开盖子,可以闻到一股很香的酸味。如果觉得不够酸的话,可以再多腌制几天。
关于亚硝酸盐:一般来说,腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间,20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降,一个月后是很安全的。所以最好15天以后才食用酸豆角...余下全文>>
简易自制酸豆角怎么做 ?
超简单版自制酸豆角的做法
豆角洗干净去掉两段的蒂后晾干水分,切忌一定要晾干水分!豆角选用稍嫩一些的长长的豆角。
根据自己的需求切成合适的大小
切好的豆角放入保鲜袋内,依次加入适量的盐、一小勺五香粉、可以拌匀豆角的酒酿后在袋子里晃动拌匀,如果没有酒酿的人直接盐和五香粉拌匀即可!
拌匀后的豆角干湿程度应该是这样的,挤出空气扎紧保鲜袋后再放入一个保鲜袋内继续挤出空气扎紧……
随意放在一个地方三天,每天稍稍用手搓动袋子翻动豆角,假如有白色的沫也不用着急,这个是发酵产生的,没有什么影响!三天豆角变色后打开袋子能够闻到一股香香的酸豆角味道,锅热后千万不要放油直接干锅炒酸豆角,把酸豆角发酵的水分炒干后铲起来后再放油或素炒或加肉末、或炒大肠之类的!味道比外面卖的是好太多!!!
酸缸豆怎么腌制的 ?
第一步:选料
主料:豇豆(就是那种又细又长的绿色的长豆)提示:选料很关键,要选择嫩嫩的,不能老得都可以拨 出里面的豆子了,那就不能用了。以后腌制出来也会不清脆,不爽口了
辅料:红辣椒(提示:大红鲜辣椒。不是那种小、干尖椒,也不是菜椒。这种椒估计要2元左右一斤。)大蒜(这是关键的辅料,量要比较大。一般剁碎后看到每根豇豆上都沾有即可)还有盐,必不可少
第二步:制作
1、洗净豇豆,切成3~4厘米长短(可依据个人喜好,不过太长太短都不美观)
2、洗净辣椒(里面的辣椒籽可保留,辣椒随意切。忌:不可太大块。适当即可;辣椒的量一般是两斤豇豆配5~6个大红辣椒。多点没关系。腌制豇豆的过程也是在腌制辣椒。最后出来的辣椒也很好吃。)
3、拨蒜,剁成蒜泥 ;(巧妙拨蒜法:拨去外层的衣后,)掰开一个个的直接用菜单把它个个敲扁,这样就容易拨出,也省时间。因为后面还是要剁成蒜泥的。
4、最后把这三样放入一个大盆用盐(盐的量比一般炒菜时要多多)充分搅拌让盐溶化。第一天多翻翻,盖上报纸什么的
防止第三步:吃
取出一份(够吃就可以),炒锅放油,放糖,紧接着就放入腌制好的豇豆,炒匀。糖的量一般多些比较好。多炒一会,期间尝一下味道。够不够味(一般就使指咸淡味,甜味)。最后就放少许鸡精,即可装盘。一份色泽红亮,美味的腌豇豆,就出炉了脏东西落入)。 第二天,放入密封的罐子之类的容器里,不能出气,变黄了,就可以拿出来吃了。
烂肉酸豇豆怎么做 ?
1、酸豆角也要洗净稍微泡泡要不太咸了,然后切碎。
2、准备好肉末、小辣椒切圈、花椒和葱姜蒜切末。
3、锅中倒入少许油,油热后先煸炒辣椒、花椒,然后炒香葱姜蒜,再下肉末炒,来点料酒烹出香味。
4、肉末炒熟后,将酸豇豆下锅翻炒两分钟。
5、酸豆角发干,加入香菇继续煸炒然后加一点水盖盖改小火炒熟。
6、加少许酱油、糖、鸡精、胡椒粉,撒香葱末出锅。