万丰美食菜谱大全家庭怎样制作腊肠肠衣 ？
洗肠衣：
首先把肠子洗干净，（偶觉得不要放什么盐、醋、碱之类的东西，那样肠子容易发脆，刮的时候爱破哦，偶只放了一点生面粉而已）呵呵我不知道猪小肠的里外面，反正掌握以下就是把粘忽忽的一面翻过来，平放在光滑平整的刀板上，用一个扁平且薄的器具（偶用的是超市买的包饺子用的饺匙，很好用的也有用竹筷子或不锈钢直尺的）。顺肠子往下刮，只要断定肠子底下垫的是光光滑平整的面，自己的手劲用力是均匀的，就放心大胆的不要担心刮破肠子，刮好后的肠子很薄，几乎是透明的，这就是我们要用的肠衣，其余的不要，然后用清水反复灌水清洗肠衣备用。
灌肠用的肉，瘦肥肉按七三的比例买回，十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二两（现建议用红葡萄酒，做出的颜色很好）。白糖三两（南方的腊肠偏甜，也有放六两的），盐二两，生抽二两，在过去做腊制品还要加点硝，这东西估计不好买，没有也罢了。有的话加四钱。这些就是腊肠肉的腌制调料的比例啦，大家按做的量调整比例。
将瘦、肥肉分别切成小丁，也有将瘦肉切成薄片，浸清水去血水后再切成丁的，肥肉切丁后用温水洗一下滤干水。把调料放在大盆里，倒入肥肉丁搅拌均匀，约腌一小时，然后再放瘦肉一起再搅拌均匀。主要是肥肉没有瘦肉容易入味，所以要先腌肥肉。
肠衣（以前的那种猪肠衣还得用温水泡软再捏干水分）一头用麻绳（现在可用棉绳，别用化纤绳，一烤就化了）扎好，在另一头开口处插入一个宽口的漏斗，将搅拌好的肉从漏斗灌进肠衣，灌好一段就用绳子扎一段。将全部灌好的的肠放进七十度的热水里烫一下，拿出滤干水。
将烫过水的肠穿放在竿子上，挂在太阳底下有风的地方晒（冬天腌制最好）。晚上就用小炭炉上慢慢烘（用烤箱四十五度烘烤不知可不可以？我没试过啊，有志之士不妨一试），第二天再拿出去晾晒。晒上五六天腊肠衣就会收缩，外表变得很油润，腊肠就做好了
灌香肠的肠衣必需是猪肠子吗？ ？
羊肠也可以但是最好猪肠！
用肠衣做腊肠对人体有害不 ？
可以。
原料：肉馅、卷纸（厨房专用锡纸、烘焙用纸或汉堡纸均可）各适量。
做法步骤：
1、把准备好的卷纸剪成适当大小的片，在比较光滑的那一面涂一层薄油，再把涂油的那一面朝上放在平滑的木板上。
2、取适量馅料搓成粗细均匀的长条形，把搓好的长条放在卷纸中间，卷紧，成筒状，两头拧紧，就象拧糖果纸一样的拧法。
3、卷好的香肠用牙签戳上几个小洞洞，用微波炉高火两分钟取出翻面，再高火两分钟即可取出食用。
补充说明：
1、如果卷好的香肠不准备马上食用，还可以直接放入电冰箱里冷冻起来，需要吃的时候再取出加热。
2、做好的香肠除了可以用微波炉加热外，也可以直接放入蒸锅里蒸熟，或者用煎锅煎熟后再吃。
3、卷香肠的时候也可以先用保鲜膜来卷，冷冻成型后再换成锡纸或其它的卷纸，这样可以节省卷纸的用量。
4、香肠的最终口感取决于肉馅的质量，具体怎么调制肉馅就看你个人的喜好了，限于篇幅，不再介绍，不会调制香肠肉馅的就参阅以前的文章吧。
推荐两种我比较喜欢的香肠肉馅
1、在猪肉馅里加适量细盐拌匀，再加入欧芹碎末（可用紫苏或罗勒切末代替）、蒜泥、鸡蛋、淀粉、白糖和胡椒粉拌匀即可。
这款香肠肉馅还可以去掉香草和蒜泥，把拌匀的肉馅放入饭盒中压实，开水上锅蒸熟后就是传说中的午餐肉了。
2、准备鸡肉200克，麦片15到20克，猪肥肉20克，盐3克，白糖2克，白酒少许，葱姜末适量，玉米粒适量，豌豆适量，胡椒粉1克，蛋清1个。先把鸡肉和猪肥肉用料理机打成细细的茸，再加入剩下的所有辅料和调味料（除淀粉外），朝同一方向搅打至起胶发粘，最后加入淀粉拌匀即成。
菜市场上做香肠的用的肠衣是什么做的啊，可以吃吗？ ？
其实原来是用猪小肠做的，可以食用
但是现在有的人用塑料，等等东西也能做出类似肠衣的东西，不可食用所以吃香肠的时候，尽量把肠衣撕掉
灌香肠十斤,用多少肠衣 ？
盐渍肠衣很少就够了。淘宝网店有卖的那种袋装的，我记得我当初做20斤的买了两袋，不过那种不好，不是完整的一根，有的地方还是破洞的，灌不了多少就要剪短。如果你那里有大一点的批发市场的话，建议到市场批发猪肉的地方去买，现在这个季节正好有，我买过一小把，一共四根，不过每一根都2米左右长，一共35元。
做腊肠用的肠衣是什么做的 ？
腊肠肠衣怎么做
1、猪小肠(1000g)用流动的水冲洗几次，洗去肠子表面的污物和黏液。
2、用剪刀每隔60cm处把小肠剪成断。
3、双手捏住猪小肠的一头，保持张开状态，用流动的水灌进小肠中清洗去除小肠内部污物。
4、再用双手捏住小肠开口处的边缘，把开口处向外翻转，再往翻转过来的夹层中灌水。
5、用流水的重量，把剩余部分的小肠向中间推送，这样一边冲水一边翻转小肠，就能把小肠翻转出来，使内壁向外。
6、把翻转后的小肠加入3汤匙盐揉搓，至小肠内壁没有污物，再用流动的水冲洗一遍。
7、再往猪小肠上撒100g面粉，充分揉搓小肠，把小肠黏液和异味去除干净并用流动的水冲洗一遍。然后再把小肠套在水龙头上打开水龙头灌水清洗，并重复步骤4和步骤5把小肠翻转回原状。
8、再次双手捏住小肠开口处，仔细揉搓使表皮薄膜和内层分开。
9、把分开后的表皮薄膜小心撕掉，并清除掉小肠上的白色油膜和筋，操作时小心不要撕破小肠。
10、最后再次翻转小肠使内壁向外，平铺在案板上，用方棱筷子的边缘去除肠衣内壁的厚膜，这时会发现留下了乳白色透明薄膜，这就是灌腊肠需用的肠衣。
成品图：
以上就是自己在家做腊肠肠衣的详细制作流程了，从肠衣的清洗，到最终的处理全程做了详细的图文教程，自己在家做肠衣干净，卫生，吃起来更加放心，喜欢的朋友可以自己在家动手试试
不用肠衣怎么做香肠？ ？
做法：
1、 猪肉绞成馅;欧芹(可用紫苏或罗勒代替)切碎;大蒜压面泥。
2、 在猪肉馅中加适量盐揉匀，再加入欧芹、蒜泥、鸡蛋、淀粉(或面粉)、糖和胡椒粉混匀，制成馅料备用。
3、 将烘培用纸裁成适当大小，放入弄成长棒状的馅料，卷紧成筒状，将两头象糖果般拧紧。
4、 在卷好的香肠上用牙签戳几个洞，放入微波炉中，高火两分钟，取出翻面，再叮两分钟即可。
如果不加香草和蒜，把搅好的馅料放入饭盒中压实，再放入锅中蒸熟，就是传说中的午餐肉了，用来夹面包、馒头，涮火锅，或用来炒食用均可。
这个卷出来的效果就好像是糖果一样，我用的是厨房用的锡纸，我家里没有烘焙用纸和汉堡纸。将锡纸剪成适当的大小，涂上薄薄一层油，放入弄成长棒状的馅料，卷紧成筒状，将两头象糖果般拧紧即可。
没有肠衣如何自制香肠 ？
这个冬天一到就惦记着做腊肠，可惜天不做美一直在下雨，等啊等，下雪了。终于等到做腊肠的干冷天气，有时天时也不可少。以前没有肠衣也做过 广式香肠，但当时脑子里装着个香肠样子的框框，香肠就是那样的。在意大利看到形状各异的香肠，才知道一旦跳出自己的圈圈，你会有海扩天空的感觉。回头看看三年前的做 广式香肠 的片片，摄影到今天真得是有一点点进步，这也算是一种成长的过程吧，就是不希望长得太着急，哈哈
调料是川味，有点辣，吃起来很过瘾, 香肠调料是老妈的朋友送的，每年都是这个阿姨帮我家做香肠
做香肠要用五花肉，我这个懒人怕切肉麻烦，用买现成的猪肉馅和调料白酒拌匀
没有肠衣的好处是没有灌肠的烦恼，接受以前做 广式香肠 的教训，这次用了三层医用纱布，这样密封的好一些，腊肠口感也不会太干。
猪肉馅用纱布包紧，用铁丝扎实了，放阴冷通风处风干了2周
腊肠风干好了，去掉纱布，用蒸锅蒸熟，吃到嘴里，香到心底~~
做香肠为什么要把肠衣刮薄 ？
排出空气，不会太鼓。
补充：香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。世界上最长的香肠是2008年12月27日，在罗马尼亚首都布加勒斯特，厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的香肠，从而打破世界记录。
自制香肠肠衣怎么处理比较好 ？
可以先将肠衣洗去杂物，水倒掉，放入面粉，花生油，搓或抓五分钟左右，搓到面粉呈灰色，洗去面粉，觉得不干净在来一次，多数情况下一次就洗的干净，这样洗出来的肠衣即干净又没有味道，