万丰美食菜谱大全万州面和万州杂酱面的做法 ？
猪精瘦肉（腿肉或夹子肉）一斤，斩为碎肉沫（如果用绞肉机绞成肉泥，做成的杂酱口感及外观相差甚远）。
万州杂酱面
炒锅倒色拉油二至三两，冷油锅下肉沫，中火反复煸炒。至肉成金黄，不出水气时，下甜面酱二两。快速铲动，以免粘锅炒糊起锅巴。见肉与酱和匀，变为油亮红棕时，起锅即可。
做好的杂酱，可贮藏于冰箱，随食随取。
注意：最好多放油（炒好后将多的油篦出另用），不然容易炒糊。宁可稍差火候，切切不可炒糊变苦
小面
材料:
1.干红辣椒,花椒,都舂成面,备用(辣椒最好是重庆的)[铁锅烧热,倒油,油熟后关火,等油凉至5,6分热时,缓缓浇入备好的辣椒面和花椒面里,直至油被完全吸收,并覆盖]
2.榨菜(或芽菜)切细.
3.油酥花生户稍微切一下.
4.姜汁,蒜汁,小葱,芝麻.
5.酱油,醋,糖(这三样视个人口味酌情添加)
6.猪油(或麻油),建议首选猪油
步骤:
1.制作面汤:取一面碗,添加盐,味精,姜汁,蒜汁,花生,辣椒,花椒,酱油(适量),猪油.碗里舀一勺沸水,或肉汤(餐馆一般用猪骨汤).
2.下面,下青菜,熟后捞起放于面碗内,撒上小葱,芽菜,就行了.
万州炸酱面怎么做 ？
万州炸酱面的做法
1.
五花肉洗净切成小丁，肥瘦比例3：7最好
2.
姜切碎备用
3.
葱切碎备用
4.
锅里倒一点油烧热，然后关火冷却片刻在放入八角、草果、花椒粒炸香捞出，在开火放入葱、姜末炒香
5.
放入五花肉丁，放入料酒，煸炒至肉丁变色出一点油
6.
放入2勺干黄酱，2勺甜面酱，1勺辣椒酱翻炒，让油和酱慢慢看融和炒香
7.
然后加入适量的清水小火熬制10分钟
8.
汤汁慢慢变浓稠，关火
9.
准备好适量的拉面
10.
锅中水烧开放入面条煮熟
11.
面条煮熟后捞出沥水
12.
浇上炸好的酱，拌匀开吃
万州的杂酱面怎么做，主要是杂酱的做法，做杂酱时放了些什么调料？求各位大神支招 ？
花了四千多去万州面拜了个师
奉节炸酱面的做法 ？
肉馅、面酱，葱花。怎么样、放入肉馅、料酒翻炒，油热后放入生姜末翻炒。2、再放入辣椒酱，面酱、锅内放入油(多)。4，酱油。3，吃吧、蒜片，料酒、出锅前放入葱花，辣椒酱，不用放盐（因为辣椒酱是咸的），蒜做法1、酱油、少许水翻炒材料姜
炸酱面的做法 ？
我是重庆万州的！ 他们应该都没有吃过重庆炸酱面！ 我就说面的调料和炸酱的制作！ 先说炸酱。 上好的五花肉（如果你是一家人的话一斤左右应该够了）剁碎，要稍微粗点， 用菜籽油加猪油炒（各二两），炒到出油了加点白酒（一钱左右），再炒到出香味时加7到8颗花椒，下姜蒜米（各一小勺），再炒到金黄色的时候（就是二干二干的时候，不要太干了，但一定要把香味炒出来）下甜面酱一小勺炒匀，再下郫县豆瓣三小勺，把豆瓣炒香颜色炒出来，加八两水左右，下调料（味精一勺，鸡精一勺，胡椒粉小半勺，十三香小半勺，白糖小半勺）。用小火熬十分钟左右，要看炸酱的浓稠度， 最后加少许水淀粉，（注意；水淀粉不要过多，你应该知道炸酱的浓度！） 炸酱就炒好了， 注意；炒炸酱的时候火不要大，锅要制好，不要沾锅！油到四成下肉末！ 再就是作料了， 炸酱很咸，不要放盐，味精，鸡精，生抽，（最多一小勺，多了会咸）花椒面，油辣椒，胡椒，姜蒜蓉，榨菜颗粒，芹菜颗粒，葱花，蒜苔颗粒各适量！ 作料这些就根据自己的口味加量 再就是煮面了，面煮到刚熟就好，煮面时水要多，火要大，（煮面时称称面，一碗最多三两应该够了，面多了炸酱少了不好吃，如果在家里煮面的话，锅小，火也不是很大，就一碗或两碗煮一次！面煮得不好直接影响面的口感，） 用什么面就不说了吧，你应该知道的，就是湿碱面， 青菜放不放都可以，不过放几片可以减少油腻！ 但是千万不要多方，多了会影响面的味道！ 面上浇上炸酱，撒上花生米（熟花生米用刀轻轻压一压，去皮，不要太碎，粗点比较香），香菜末就OK了！ 不好吃你来找我 忘给你说了，放调料的勺子就是家里喝汤的小瓷勺为标准！一小勺就是平平的一瓷勺， 重点； 碗底作料不要加汤，作料只是辅助，关键在炸酱上！ 有时间去看看！ w-p-y-2008.blog.163.com/...91686/
万州杂酱面的做法配料 ？
猪精瘦肉（腿肉或夹子肉）一斤，斩为碎肉沫（如果用绞肉机绞成肉泥，做成的杂酱口感及外观相差甚远）。 万州杂酱面炒锅倒色拉油二至三两，冷油锅下肉沫，中火反复煸炒。至肉成金黄，不出水气时，下甜面酱二两。快速铲动，以免粘锅炒糊起锅巴。见肉与酱和匀，变为油亮红棕时，起锅即可。 做好的杂酱，可贮藏于冰箱，随食随取。 注意：最好多放油（炒好后将多的油篦出另用），不然容易炒糊。宁可稍差火候，切切不可炒糊变苦小面 材料: 1.干红辣椒,花椒,都舂成面,备用(辣椒最好是重庆的)[铁锅烧热,倒油,油熟后关火,等油凉至5,6分热时,缓缓浇入备好的辣椒面和花椒面里,直至油被完全吸收,并覆盖] 2.榨菜(或芽菜)切细. 3.油酥花生,稍微切一下. 4.姜汁,蒜汁,小葱,芝麻. 5.酱油,醋,糖(这三样视个人口味酌情添加) 6.猪油(或麻油),建议首选猪油 步骤: 1.制作面汤:取一面碗,添加盐,味精,姜汁,蒜汁,花生,辣椒,花椒,酱油(适量),猪油.碗里舀一勺沸水,或肉汤(餐馆一般用猪骨汤). 2.下面,下青菜,熟后捞起放于面碗内,撒上小葱,芽菜,就行了.
重庆市大溪沟万州杂酱面 ？
万州名小吃之一。早餐午餐晚餐都可以。
猪肉 250g
炖肉料 100g
麻椒 50g
1、将4肥6瘦的猪肉绞馅儿，1:1将水和肉馅放入锅内煮。锅内放入两片姜去腥。让肉馅的油彻底煮出 煮到水分完全没有。然后捞出。锅内放油 放入姜 蒜 葱 炒香，然后放入一勺郫县豆瓣酱 炒出红油闻到豆子的香味即可加入肉馅儿翻炒，再加入香叶 麻椒 八角 使颜色好看可以加半勺甜面酱 开小火炸 炸到肉颜色微微变深 有点焦香的感觉然后再加水煮 小火15-20分钟 煮到收水捞出里面的调料即可乘出。
2、坐水烧开放面条 碗内放入少于生抽 花椒油 香油 蒜水 姜水 鸡精 胡椒 辣椒油 可根据个人口味适当添加 因为肉酱味道足够。个人建议底料不要太咸。面煮好后 乘入碗内 切记不能给调料碗内加水。给面的表面舀一勺带油汁的肉酱。最后放上香葱 芝麻 花生碎。美味的万州杂酱面就做好了啦！
谁能告诉我重庆这边杂酱的做法? ？
猪精瘦肉（腿肉或夹子肉）一斤，斩为碎肉沫（如果用绞肉机绞成肉泥，做成的杂酱口感及外观相差甚远）。
炒锅倒色拉油二至三两，冷油锅下肉沫，中火反复煸炒。至肉成金黄，不出水气时，下甜面酱二两。快速铲动，以免粘锅炒糊起锅巴。见肉与酱和匀，变为油亮红棕时，起锅即可。
做好的杂酱，可贮藏于冰箱，随食随取。
注意：最好多放油（炒好后将多的油篦出另用），不然容易炒糊。宁可稍差火候，切切不可炒糊变苦
万州杂酱面的由来，还有万州杂酱面做法及味道是万州特有的吗？请重庆崽儿给我说哈！！！ ？
万州的炸酱面绝对好吃，不管你是北方人还是南方人，因为确实很香啊！
我出了万州 最想的就是炸酱面了！
只不过现在涨到4块了！~
炸酱的做法? ？
我是重庆万州的！ 他们应该都没有吃过重庆炸酱面！ 我就说面的调料和炸酱的制作！ 先说炸酱。 上好的五花肉（如果你是一家人的话一斤左右应该够了）剁碎，要稍微粗点， 用菜籽油加猪油炒（各二两），炒到出油了加点白酒（一钱左右），再炒到出香味时加7到8颗花椒，下姜蒜米（各一小勺），再炒到金黄色的时候（就是二干二干的时候，不要太干了，但一定要把香味炒出来）下甜面酱一小勺炒匀，再下郫县豆瓣三小勺，把豆瓣炒香颜色炒出来，加八两水左右，下调料（味精一勺，鸡精一勺，胡椒粉小半勺，十三香小半勺，白糖小半勺）。用小火熬十分钟左右，要看炸酱的浓稠度， 最后加少许水淀粉，（注意；水淀粉不要过多，你应该知道炸酱的浓度！） 炸酱就炒好了， 注意；炒炸酱的时候火不要大，锅要制好，不要沾锅！油到四成下肉末！ 再就是作料了， 炸酱很咸，不要放盐，味精，鸡精，生抽，（最多一小勺，多了会咸）花椒面，油辣椒，胡椒，姜蒜蓉，榨菜颗粒，芹菜颗粒，葱花，蒜苔颗粒各适量！ 作料这些就根据自己的口味加量 再就是煮面了，面煮到刚熟就好，煮面时水要多，火要大，（煮面时称称面，一碗最多三两应该够了，面多了炸酱少了不好吃，如果在家里煮面的话，锅小，火也不是很大，就一碗或两碗煮一次！面煮得不好直接影响面的口感，） 用什么面就不说了吧，你应该知道的，就是湿碱面， 青菜放不放都可以，不过放几片可以减少油腻！ 但是千万不要多方，多了会影响面的味道！ 面上浇上炸酱，撒上花生米（熟花生米用刀轻轻压一压，去皮，不要太碎，粗点比较香），香菜末就OK了！ 不好吃你来找我 忘给你说了，放调料的勺子就是家里喝汤的小瓷勺为标准！一小勺就是平平的一瓷勺， 重点； 碗底作料不要加汤，作料只是辅助，关键在炸酱上！ 有时间去看看！ w-p-y-2008.blog.163.com/...91686/