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回锅肉的家常做法大全 回锅肉的家常做法视频

回锅肉的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

1、煮肉

  煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香,因此,水滚开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,用筷子戳一下能戳进去而且不见血水就要赶紧捞起备用,不能煮得太软;煮过的肉汤在里面加上小白菜和豆腐,做成小白菜豆腐汤,再配一个用花椒油、酱油、油辣椒、蒜末、鸡精调和的蘸水,味道清爽,刚好中和了回锅肉的油腻,又保证一点都不浪费。

  2、切肉

  切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,现在有了冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,就好切了;每片肉有肥有瘦,吃着才不会腻也不会柴;

  3、配俏头和炸馒头

  葱切象牙段、蒜苗切成节,子姜和青椒切片,永川豆豉略剁一下,其实炸馒头本来没什么好说的,不过要馒头焦脆又不费油,外婆教的绝招是把馒头切片,下油锅前先放进凉水里面蘸一下,再下锅;

  4、调回锅肉酱汁

  因为要保证所有的俏头能够均匀的裹满调味汁,所以可以先把所有的调味料先调配好,调配方法是:郫县豆瓣一勺、甜面酱2勺、蒜瓣、酱油适量(不要放太多酱油,因为郫县豆瓣较咸)少许白糖调匀即可;

  5、炒制:

  炒锅置旺火,油烧至六成热,先放入几粒花椒爆香,倒入肉片爆炒,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”即可先盛起备用,这样爆过的肉肥而不腻。

  锅内留底油,下泡姜、剁细的永川豆豉、青椒煸炒出香味后将回锅肉、炸馒头、蒜苗、京葱全部倒回锅中翻炒,翻炒出香味,浇入调好的酱汁,再煸炒片刻,到所有的配料都均匀的裹上酱汁后即可起锅装盘。

回锅肉怎么做好吃 回锅肉的家常做法 ?

1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒,黄酒适量煮开

2.撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却。

3.将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段

4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用

5.炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜

6.下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起

7.将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油

8.适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀

9.下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。

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炒回锅肉的做法

1.清水里加入卤料干货,放入五花肉,大火煮沸后转小火加盖焖煮2个小时。我家卤东西比较简单,喜欢口味重的可加入茴香、桂皮、香叶、百合什么的。五花肉(图中用一斤多的量,实际炒的时候用一小半约250g足以,多的煮好后放凉,包好入冰箱冷冻,想吃再拿出来解冻)。

2.肉煮好后,肉捞起切薄片。葱白切细。蒜瓣切碎。
3.青椒洗净,切丝。

4.锅烧热,放入少量玉米油,花椒放入油锅,炸香后捞走不要。肉片入锅爆出油,稍稍炒枯后,加入盐、酱油,肉的颜色变深后,倒入青椒葱白。起锅时加入陈醋、胡椒粉和蒜末。

怎么做好吃,回锅肉的家常做法 ?

回锅肉的家常做法
食材
主料
五花肉
400g
青蒜
250g
辅料

适量

适量

适量
干红辣椒
适量
花椒
1勺
郫县豆瓣酱
1大勺
料酒
适量

适量
酱油
适量

步骤

1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒,黄酒适量煮开

2.撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却。

3.将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段

4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用

5.炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜

6.下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起

7.将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油

8.适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀

9.下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。

回锅肉怎么做好吃 回锅肉最正宗的做法 ?

主料
五花肉
400g
青蒜
250g
辅料

适量

适量

适量
干红辣椒
适量
花椒
1勺
郫县豆瓣酱
1大勺
料酒
适量

适量
酱油
适量

步骤

1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒,黄酒适量煮开

2.撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却。

3.将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段

4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用

5.炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜

6.下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起

7.将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油

8.适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀

9.下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。
小贴士
1.煮肉时要冷水下锅,能更有效的去血水和去腥味
2.肉片要煸透,至微微卷起,俗称“灯盏窝”,这样才肥而不腻
3.在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒,然后再加绿叶,以便保持一致的成熟度,颜色也会漂亮。

做法,农家回锅肉怎么做好吃,农家回锅肉的家常做法 ?

食材
主料
带皮猪肉
250g
云耳
20g
土青椒
100g
红甜椒
1/2个
洋葱
1/4个
独子蒜头
1颗
生姜
5片
浏阳豆豉
20粒
辅料
香叶
2片
八角
2颗
花椒
10粒
干红米辣
5个
植物油
20ml
湖南地产酱油
10ml
生抽
15ml
蚝油
10ml
料酒
15ml

步骤

1.食材原物料购齐。

2.五花肉铸铁锅中烫去表面皮毛杂污,并泡发刮洗干净,氽水除血,再换清水炖煮20分钟,备用。此即回锅肉之来历。同时泡发云耳备用。

3.煮过的五花肉块切出3*6*0.3cm的薄片,青辣椒切斜刀,红甜椒洋葱切丝,云耳撕成小朵,生姜切片备用。

4.热锅温油下第3项中配蔬爆炒七成熟出锅备用。

5.取图中香料下锅少量油爆香。

6.少许植物油将香料炒香,再下肉片爆炒,控中火。

7.待肉片煎炒析出油脂一定份量表面呈淡黄色,感觉起壳时烹入料酒生抽酱油以提香增色。

8.烹一勺高汤加预炒的配蔬加盐加蚝油调味,淋明油出锅。

回锅肉怎么做好吃,大葱回锅肉的家常做法 ?

步骤

1.准备好需要的熟猪肉,切成片。

2.大葱斜切成段。

3.炒锅内加入适量的油,烧热。

4.下入切好的肉片,翻炒。

5.下入切好的大葱,翻炒。

6.调入生抽。

7.调入花椒粉。

8.调入蚝油。

9.调入盐。

10.翻炒均匀,即可。

小贴士
炒回锅肉应该用豆瓣酱,我老公不爱吃辣,所以没加,就变成了这个简单了版的。

不辣版回锅肉的家常做法怎么做好吃 ?

1、连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,变硬身。
2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大的肉片。
3、锅内仅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色泽变金黄色。
4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。
5、翻炒至出红油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。
(如豆瓣酱放的多,也可免放生抽,不然会太咸)
6、投入青蒜白及红、青椒。
7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。
8、最后放入青蒜叶,翻炒片刻即可出锅。

回锅肉怎么做好吃,香菇回锅肉的家常做法 ?

步骤

1.锅中坐水,加入五花肉,姜片和葱结煮至猪肉断生,筷子插下去无血水出来即可。

2.煮肉时把香菇洗净切小块,切好姜葱蒜。

3.煮好的五花肉待冷却时切薄片。

4.锅中放少许油润锅,把五花肉下锅煸炒出油脂。

5.五花肉表面金黄,肉片卷起时加入姜蒜翻炒。

6.接着把香菇加入锅中旺火炒两分钟。

7.调入适量老抽,生抽和盐翻炒均匀。

8.起锅前加入葱段即可。
小贴士
煸炒五花肉时油份如果太多的话需要取出一部分,以免成品过于油腻。

回锅肉的家常做法不要太麻烦但一定要好吃 ?

这种做法简单又好吃
食材用料:
五花肉500g 青椒2个 红椒1个 蒜苗1个 酱油适量 豆瓣酱适量

做法:
1.主料准备好
2.锅里放冷水,放几片姜,将五花肉煮10分钟左右
3.煮到五花肉8分熟,捞出洗净
4.将五花肉切薄片
5.青红椒切小段
6.蒜苗切小段
7.姜切片,蒜拍碎
8.锅中不放油,将五花肉和姜蒜放入翻炒
9.到五花肉有些微卷,油脂差不多都炒出来后,放入酱油和一勺郫县豆瓣酱
10.放入青红椒翻炒
11.最后放入蒜苗,炒至断生出锅
注意:
1.五花肉很多油脂,所以炒的时候不用放油。
2.炒出油脂的时候要注意,不要炒的太干,不然肉会硬,差不多就好了。
3.多余的油可以倒出用来炒别的菜。
4.因为酱油和豆瓣酱都有咸味,所以就没有另外放盐了

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