万丰美食菜谱大全莲蓉馅怎么做 ？
主料
莲子300克
调料
色拉油
150克
白砂糖
180克
莲蓉馅的做法
1.莲子提前用冷水浸泡4小时以上，时间越长越容易煮烂
2.泡涨的莲子剥开取出中间的绿芯
3.把莲子放入锅中，加入和莲子等量的水用电压力锅煮至莲子软烂
4.等莲子稍稍冷却，放入搅拌机加少许水一起搅打成蓉泥状
5.炒锅烧热倒入莲子蓉，小火慢慢加热让水分蒸发
6.分3次加入植物油，小火慢慢炒匀，每次都要等油分完全吸收进去再加
7.加入白砂糖，继续小火不停翻炒，以防烧焦锅底
8.最后炒到莲蓉中的水分完全蒸发，莲蓉变得油亮成团即可，这个过程有点漫长，手会很酸，要有点耐心
烹饪技巧
1、白砂糖可以用等量的红糖或黄糖代替，炒出来的莲蓉颜色会深一点。
2、炒制莲蓉馅的油要选择不抢味的植物油，这样才不会盖过莲蓉本身的清香味。
3、炒制的时候一定要尽量炒得干一点，否则烤的时候饼皮容易开裂，而且拿来做纯莲蓉的月饼会比较容易定型，如果馅芯里面加了咸蛋黄，月饼变形的可能性会小一点。
4、炒好的莲蓉，如果每次用量不多，可以分装成小份放入冰箱冷冻保存，这样保存时间会更久些。
莲蓉馅怎么做才有粘性 ？
新鲜的莲子剥去外皮，再一剥两半，去掉莲子心（必须去掉，因为莲子心是苦的）。
把处理干净的莲子放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后，中小火慢慢的熬煮至能够用手把莲子碾碎的程度时关火。
稍微晾凉后，把煮好的莲子和汤，如果没有汤的话可以加入少量的清水，一起倒入搅拌机中，搅拌成莲子泥。
把莲子泥倒入炒锅中，加入白砂糖，用小火慢慢的熬，勤搅拌。
随着白砂糖融化，莲子泥会变得比较稀，没关系，拿出你的耐心来，慢慢的熬，勤快的翻。
在炒莲子泥的过程中分三次加入玉米油，每一次都要等莲子泥彻底的把玉米油吸收之后再加入下一次。
等你看到莲子泥中的水分完全蒸发，莲子泥变得油亮成团即是莲蓉馅。
注意事项
1、如果你使用的是干莲子而非新鲜莲子的，需要提前浸泡4小时以上，泡的时间越长越容易煮烂。
2、由于干的莲子吸水后，重量会增加，所以糖和油的量也要相应的增加一些。
3、炒莲子的时候，不要心急，一定要用小火慢炒、勤翻。
4、炒好的莲蓉晾至不烫手的时候，放入消过毒的干净的玻璃罐中，拧紧盖子，放入冰箱可以保存一个星期。
5、莲蓉晾凉之后要比刚炒好的时候干一些、硬一些。
莲蓉馅的做法,莲蓉馅怎么做好吃,莲蓉馅的家常做法 ？
自制纯天然莲蓉馅的做法
莲蓉胚制作：将干燥莲子清洗干净，加入水
然后以大火煮至熟，时间约35—50分钟
趁热将2中的水分过滤掉
再压成泥状，并把多余的水分挤掉，即为莲蓉胚
莲蓉馅制作：将莲蓉胚放入锅中，用大火炒至水分蒸发
将5改用小火加入绵白糖
再炒至浓稠
将花生油分三次加入7中，再以小火炒至粘稠
在8中加入加热至55℃的麦芽糖继续炒
将9炒至约112℃停火，冷却即成莲蓉馅
小贴士
1.加水量一般是莲子的3.5—5倍，因莲子吸水率比一般的豆类多。
2.判断生熟：可用手轻捏莲子，若可以捏成粉泥状即表示已煮熟，反之则未熟。
莲蓉是怎么做的？ ？
莲蓉就是莲子（打碎的）与油、糖、其他香料一起制作而成。
红莲蓉、白莲蓉、黄莲蓉的区别：
红莲蓉就是莲子和红糖做的。
白莲蓉就是莲子和白糖做的。
黄莲蓉的外皮是加了红糖和油和的面，因此呈黄色。
制作方法：
1.莲子500克,放温水泡涨,去心,去皮,用旺火一气蒸,用刀压成泥作蓉状.
2.将莲子蓉用铜丝罗成极细泥蓉.
3.锅放油,烧热后,放入白糖炒化,再加莲蓉翻炒,吐油,不粘锅,起锅即成. 注意:馅心呈黄色,炒时要小火,勤翻动。
自制的莲蓉馅怎么才能吃起来顺滑 ？
用料
主料：莲子500克、细砂糖120克、植物油80克
辅料：清水适量
做法
1.准备去芯莲子
2.将莲子放入高压锅内，加入适量的清水
3.启动高压锅的压豆类功能，压好的莲子已经很软烂了
4.然后倒出沥干水分
5.再把莲子过筛，也可以用料理机打成蓉
6.莲子过筛后，变得很细腻
7.将莲子蓉倒入不粘锅内，加入细砂糖，炒至细砂糖溶化
8.再加入植物油
9.然后炒至莲子蓉完全吸收植物油为止即可
自制莲蓉馅的做法，自制莲蓉馅怎么做好吃，自制 ？
制作月饼和餐包都要用到莲蓉馅，首先要用自己制作的馅，会吃起来更香，也更放心。。。。。。
食材
主料
莲子
350g
白糖
150g
辅料
植物油
100g
步骤
1.干莲子用水泡约2小时.
2.放到煮锅里煮30分钟。
3.莲子就煮好了。
4.放到料理机种打成糊状。
5.锅里烧热，放一点点花生油，然后放入莲子糊炒制，中间放入白糖，继续炒制。
6.炒至水分蒸发的不多了，象图中这样就好了。
7.凉透后，制成圆形的馅料就好了。
小贴士
干莲子泡透后，很快就会煮烂。
白糖可以按自己喜欢的甜度来放。
自制莲蓉馅为什么不粘，做好月饼掰开后馅会散开 ？
有加点糖和沾粉吗？
莲蓉馅月饼里的莲蓉是用什么做的？ ？
1 莲蓉就是莲子（打碎的）+油+糖+其他香料
纯莲蓉馅月饼要求饼馅除糖、油脂外，其他原料100%使用莲子；莲蓉馅月饼则要求饼馅除糖、油脂外，其他原料中莲子也要大于60%。
2 莲蓉的制作
1.莲子500克,放温水泡涨,去心,去皮,用旺火一气蒸,用刀压成泥作蓉状.
2.将莲子蓉用铜丝罗成极细泥蓉.
3.锅放油,烧热后,放入白糖炒化,再加莲蓉翻炒,吐油,不粘锅,起锅即成. 注意:馅心呈黄色,炒时要小火,勤翻动.
自制莲蓉为什么不粘，按百度的配料做的莲蓉馅，做成月饼后，掰开来馅会散开。求高手指点，谢谢！ ？
煲好的莲子一定要过筛，即用隔豆浆的筛子，用比较硬的汤壳压莲子，不过筛，始终没有那种粘粘的，融为一体的软滑。
白莲蓉馅的做法,白莲蓉馅怎么做好吃,白莲蓉馅的家常做法 ？
白莲蓉馅的主料，当然是莲子，加糖。