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自制凉粉 广东凉粉

如何在家自制凉粉? ?

其实超市有许多卖现成的凉粉龚
主要原料:
绿豆淀粉100克、水600克、黄瓜1根
调料:
蒜、盐、白糖、凉拌醋、生抽、橄榄油、香油、辣椒油
做法:

   1、将水倒入绿豆淀粉中,调均匀。

2、调好的淀粉水倒入小锅,开火加热,边加热边用筷子不停的搅动,直到淀粉糊变透明,离火。

3、将淀粉糊倒入耐热容器中,待其冷却成型后倒扣出来,切成条。

4、黄瓜洗净,切细丝;蒜捣成泥;取一小碗调入凉拌醋、生抽、橄榄油、香油、盐、白糖、蒜泥和辣椒油,拌均匀。

5、将黄瓜丝铺在凉粉上,淋上调好的料汁,拌均匀即可食用。
小帖士:

   1、没有绿豆淀粉用红薯淀粉也可以。

2、绿豆淀粉和水的比例为1:6,无论做多做少,把握好这个比例就可以。

3、这里用到的凉拌醋有别于普通的陈醋和白醋等,是专门用来调制凉菜用的一种醋,超市的调味品货架都可以买到。我非常喜欢用这种醋来调制凉菜,大家不妨也试试看。

4、橄榄油对健康非常有益,在调制凉菜的时候加一些,很提味儿。

家庭自制凉粉怎么做如何做好吃 ?

1、凉粉切小块,洋葱洗净切滚刀块,小青椒切段,胡萝卜切片,香菜切碎。
2、炒锅烧热放油,放入青椒、洋葱翻炒。
3、放入凉粉,倒老抽(少量) ,放少量水(油放的少避免粘锅,可以放一点水),翻炒上色入味。
4、放胡萝卜、盐翻炒出锅,撒上香菜即可。

怎么做凉粉? ?

1) 准备绿豆的淀粉,在大卖场和超市里有卖。准备1个1/2杯的量杯。   
2) 盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里,再用同一个量杯,倒6份凉水到小锅里,也就是说,淀粉和水的比例是1:6,用什么工具来量并不重要,把比例弄好了就行。另外,关于比例,有人喜欢1:5,有人喜欢1:7。   
3) 把淀粉和凉水搅开搅匀,也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上,一边加热,一边不停地搅动,等到锅里的混合物全部变得透明,就是好了,关火。注:关于搅动,一开始水还没热的时候,可以比较慢地搅,等到开始热了的时候,就要不停地搅动。还要加少量的白矾。   
4) 把加热完的混合物倒入一个容器里,慢慢凉却。全部凉下来的时候,就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些,可以中间放到冰箱的冷藏室里,凉后拿出。但是,在冰箱里放久了的话,会比较硬,就不好吃了   
5) 把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上,切成喜欢的大小,放在容器里。   
6) 拌上喜欢的调料――四川人喜欢辣的,所以,放的是葱、蒜、生抽酱油、香油、盐、醋、辣椒油,拌匀以后,开吃!

凉粉面怎样做成凉粉 ?

家庭自制凉粉的做法
取一小碗粉面倒入一个不锈钢盆里,这个容器将来要能放在蒸锅里
用刚才小碗盛三碗水倒锅中
锅里的凉水取三分之一吧粉面拌匀,没有疙瘩就行
把锅里剩余水烧开
把烧开的水浇在粉面糊上,迅速搅拌,待表面平整
蒸锅加水,把小盆放在笼屉上,二十分钟看到粉面糊定型
取出冷却,扣在案板上,自然脱落

凉粉怎么做?如何做? ?

如何做红薯凉粉
|浏览:7058|更新:2012-09-06 16:15
如何做红薯凉粉1如何做红薯凉粉2如何做红薯凉粉3如何做红薯凉粉4如何做红薯凉粉5如何做红薯凉粉6如何做红薯凉粉7
分步阅读
这个天热得我哎。
只想吃西瓜,吃冰棍。
对了,还有这凉粉
就没啥想吃的了。
凉粉又凉快
自己做的又没放添加剂
所以是绝对的放心拉。
如果有绿豆的或者豌豆的就更好拉。

如何做红薯凉粉
食材
原料
红薯生粉100克,水450克
调料
生抽35克,麻油15克,辣椒油15克

方法/步骤
1
红薯生粉倒入容器中,红薯生粉一般都有小疙瘩。没关系。

如何做红薯凉粉
2
在红薯生粉中倒入水
如何做红薯凉粉步骤阅读
3
用筛子过滤一下,小疙瘩就没有拉
如何做红薯凉粉
4
然后把过滤过的水,放在容器里,最好是一个厚底的锅子。

如何做红薯凉粉步骤阅读
5
用中小火不停的搅拌

如何做红薯凉粉
6
搅拌至变色就可以倒入一个容器中,冷却后就可以放入冰箱拉。

如何做红薯凉粉
7
从冰箱里取出来,就可以扣在案板上

如何做红薯凉粉
8
切成条

如何做红薯凉粉
9
上面放入调料,如果有花生碎,黄瓜丝啥的也一并放入。

如何做红薯凉粉
END
注意事项
1,做红薯凉粉的比例一定是粉是1,水是4或5的样子。水太多了就会成品太稀。
2,没有放明矾让凉粉吃了更放心。
3,同样的方法可以做绿豆凉粉,豌豆凉粉。比例会有所调整

自己如何做凉粉呢 ?

凉粉制作方法
主 料: 淀粉(红薯、马铃薯、豆类淀粉均可)
做 法:
1、将1公斤淀粉加10公斤水放入锅中,边搅拌边加热,搅至汁液变粘稠时,加入30克明矾和少量食用色素,搅匀后熬煮片刻,当搅动感到轻松表明已熟,可出锅倒入事先准备好的容器,冷却后即成。
2、将1公斤淀粉和温水2公斤,明矾粉20克,调和均匀后,冲入1.5公斤沸水,边冲边搅,使淀粉熟化,再倒入事先准备好的容器,冷却后即成。
3、将大米、豌豆各0.5公斤分别用清水泡涨后沥干,各加清水0.8公斤,磨成浆,磨得越细越好,豆浆需滤去豆渣。另取豌豆粉0.5公斤,用少量清水调匀.取大锅一口,加放清水5公斤,再加入明矾粉25克和少量食用色素搅匀,煮沸后倒入豆浆。米浆和豆浆放在一起,用微火加热,搅动至熟,离火倒入容器中,晾凉即成凉粉。

绿豆凉粉加工的做法
(1)制取淀粉:将绿豆用清水洗净,盛在大缸中浸泡一昼夜使其吸足水分。用磨将浸好的绿豆磨碎,磨时按每100kg绿豆加入400kg清水,磨成稀浆。把磨好的豆浆装入大缸,兑入清浆,充分拌匀,静置。使淀粉明显沉降。几小时后,将上层清水层除去,将中间的毛粉层取出装入第二个缸中,加入清浆,充分搅拌,使淀粉沉淀。静置沉降后,再按上法将毛粉层盛入第三个缸中,加清浆搅拌,沉降。直至毛粉中无淀粉沉降为止。撇除上面清水,取出沉淀的淀粉,用细筛或沙布过滤除去碎渣。过滤时加入清水和清浆反复冲滤。滤出液再装入缸中沉淀。除去上面清水,取出沉淀的湿淀粉装入布袋中沥出水分,即为绿豆淀粉坨。
(2)冲制:取10kg绿豆淀粉,捣成碎面。无疙瘩、颗粒。然后加入温水20kg,明矾40g,搅拌均匀至粘稠状。取沸开水45kg,迅速冲搅,使之均匀熟透。冲熟后迅速倒入一定规格的箱套中,拉平表面,与做豆腐相似,静置,使其冷却成冻。
(3)切块:冲糊成冻后,翻扣在清洁的板框中,按规格用刀切成块即为成品。也可在出售时根据消费者需要分割。制作时应保持箱套平滑,取箱套时可往箱套中加些冷水。一般5kg淀粉可制作凉粉10kg。也可制粉丝、粉皮。

手工自制凉粉怎么做 ?

手工自制凉粉的做法详细步骤
食材明细
豌豆粉100g 黄瓜适量
香菜适量 小葱适量
炸花生米适量
清水500g 蒜适量
香醋适量 生抽适量
老干妈辣酱适量 盐适量
白糖适量

1、取豌豆粉100g放入锅中,再倒入500g清水,搅拌成均匀淀粉水。将锅加热,用勺子不停地搅拌,使淀粉水受热均匀。烧热后,将火转小,不停地搅拌煮至淀粉水变透明,随后关火,再搅拌一会儿,感觉粘稠即可

2、将凉粉糊倒入干净的保鲜盒,震颤一下保鲜盒边缘,去除气泡

3、放入冰箱冷藏2小时以上,凉粉糊凝固成块状之后,倒扣在案板上
4、刀沾上少许清水,将凉粉块改刀切成长条

5、黄瓜去皮切丝,香菜洗净切段,葱花洗净切小段,蒜拍碎切碎,花生米拍碎

6、按照个人口味,取香醋、生抽、老干妈辣酱、盐和白糖各适量,调成料汁,加黄瓜丝、香菜段、葱花、蒜末和花生米,搅拌均匀,装盘即可

淀粉自制凉粉的做法,淀粉自制凉粉怎么做好吃 ?

其实做凉粉这个手艺,非我父母亲传,而是婆婆交给我的。
我爱做饭,也爱看人做饭。我爸的工作就是做饭,当然,不能称我爸为厨师,毕竟他只是在工厂的食堂里掌勺而已。但是不可否认的是,我爸的刀功了得,做饭也超级好吃。所以从小到大,哪怕到现在已经到了奔四的年纪,回到家里,我最爱做的事情就是看我爸做饭。看一把沉重的铸铁菜刀在他手中轻灵得好像没有多少分量,看他转瞬之间把土豆切得如发丝般纤细透亮,看他把原本普通的蔬菜切出各种花样。
我也爱看婆婆做饭。婆婆做饭和我爸做饭完全是两个风格。婆婆做饭慢慢悠悠,动作总是舒缓随意,看婆婆做饭是一种很悠然的享受。而且,婆婆会做各种我觉得复杂的食物,凉皮,凉粉,饸烙,窝窝卷,等等等等。山西的面食,花样真是繁多,而且用的面粉也并非只有小麦粉,还有莜面,玉米面,豆面等等。
喜欢看婆婆做饭的收获就是,我也学会了很多婆婆家的传统食物,虽然大多都是步骤繁复的食物,但是也有稍微简单一些的,比如说凉粉。
夏天来一碗凉粉,是超级舒服的事情。以前都去小吃街打包一份回家吃。但是自从跟婆婆学会了怎样做凉粉,我都尽量自己在家做了,这种卫生保障,是路边的小吃无论如何都没有的。不过遗憾的是,我无法复制婆婆为我做的莜面凉粉,只能做一碗白凉粉了。(收起)
食材
主料
绿豆淀粉
60g
清水
360g
辅料
黄瓜
200g

适量

适量
鸡精
适量

适量
生抽
适量
花生酱
适量
辣椒油
适量
步骤

1.淀粉加2倍的水搅匀

2.淀粉量4倍的水放锅中烧开

3.转小火,向开水中慢慢倒入淀粉水

4.用打蛋器不断搅动,直到淀粉糊变得粘稠透明

5.把淀粉糊倒到容器中,晾至室温,放冰箱冷藏一下直至凉透

6.取出做好的凉粉

7.切成自己喜欢的形状,我切成了长条

8.黄瓜洗净切成丝

9.取一勺花生酱,加水慢慢搅开

10.搅成浓稠的调味酱

11.蒜捣成蒜泥,加入一点凉白开成为蒜汁

12.加入少量生抽和适量醋成为调味汁

13.将黄瓜丝和凉粉放到大碗中

14.倒入调味汁

15.倒入花生酱,调入盐和鸡精

16.最后按照个人口味浇上适量辣椒油,拌匀即可食用
小贴士
1.我试了绿豆淀粉和马铃薯淀粉,绿豆淀粉要更Q一些,马铃薯淀粉口感略微粉一些。
2.淀粉和水的总比例是1:6,其中2份水用来搅淀粉水,另外4份用来烧开。这个比例做出来的凉粉比较Q弹。如果多加水,凉粉就会比较软弹。
3.进行第三步向开水中倒淀粉水时,要用小火,因为淀粉糊会快速变得粘稠透明,大火易糊

自制刮凉粉怎么做如何做好吃 ?

准备好两个小碗,把豌豆粉倒满其中一个小碗,另一个小碗装满水倒入装豌豆粉的碗里搅拌稀释,小碗装满5碗水倒入锅里煮至沸腾,然后把稀释的豌豆粉水倒入沸腾的水中,一边倒一边不停搅拌,大概搅拌5分钟的样子,倒入一个干净的容器里,在容器里刷一点油,静放到完全凉透就好,再放入配料拌好就可以开吃了。

自制红薯凉粉的简单做法 自制红薯凉粉怎么做最正宗 ?

食材用料

红薯淀粉250克

黄瓜1根相克食物

大蒜少许相克食物

陈醋

老干妈



自制红薯凉粉的做法

1.将红薯淀粉倒入一个大点的盆子内,淀粉内的小疙瘩,加水会化开

2.放入适量水将红薯淀粉全部溶解,即可

3.将淀粉糊用滤网过滤一下,去掉小疙瘩和淀粉内的杂质

4.过滤完的淀粉糊倒入锅内,最好选用锅底厚一些的,不容易糊锅

5.用刚才盛淀粉的容器,盛4碗水倒进去。也就是再加入4倍于淀粉的水

6.开中火,用勺子不停的搅拌。由于淀粉会向下沉,从一开火时候,就要不停的搅拌,防止糊锅

7.搅拌至透明粘稠的状态就可以了

8.倒入一个大的容器内。冷却后放入冰箱冷藏几小时

9.成型后,从冰箱取出,倒扣在案板上

10.切成均匀的小方块或者条状,够吃的就行。其余的可放冰箱冷藏保存,随吃随取

11.黄瓜切成大小均匀的小方块,与刚才切好的凉粉块,放在一个大碗内

12.蒜瓣剁成蒜蓉,放入凉粉内

13.放入少许盐进行调味

14.倒入适量陈醋

15.再放入一勺老干妈,充分拌匀,即可食用
小贴士

1.首先要选用纯的红薯淀粉,就是颗粒状的,易于成型,不散。
2.做红薯凉粉,淀粉与水的比例1:5~6的样子口感最好,水太多,成品太稀。
3.熬制红薯淀粉最好选用锅底厚一些的锅子,这样熬制的时候不容易糊锅。
4.从开火那一刻,就要不停的搅拌,防止淀粉糊锅。
5.做完凉粉调味时,可依据自己的口味调成香辣味,麻辣味等等。

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