天福号酱肘子掸汁的做法 ?
主料: 猪肘 2000克
调料: 香菜 3克 大蒜 2克 辣椒油 2克 盐 4克 酱油 3克 白砂糖 3克 黄酒 2克 大葱 4克 姜 3克 味精 3克 香油 3克 花椒 2克 八角 4克 砂仁 2克 桂皮 3克 肉豆蔻 3克 丁香 3克 甘草 3克 茴香籽[小茴香籽] 2克 陈皮 3克 各适量
自制酱肘子的做法:
1.将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色,放入冷水中泡软后捞出,在肘子棒骨处划一刀口,再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出;大葱洗净切段;姜洗净切片;大蒜切末备用。
2.将锅上火,用葱、姜炝锅,烹绍酒,加酱油、白糖,添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋,旺火烧沸。
3.撇净汤锅的浮沫,改小火慢煮,直至猪肘熟烂,捞出并抽出棒骨,放在大盘内晾凉。
4.旺火将酱激发收汁至浓稠,放入味精,离火稍凉后,用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上,最后再刷一层香油备用。
5.取酱肘子改刀成肘花片,撒上配料香菜段并配蒜末,辣椒油碟上桌即食。
天福号酱肘子的地道吃法 ?
烙饼,葱丝,甜面酱,肘子切片,像吃烤鸭一样,趁热卷着吃。
天福号酱肘子为什么那么黑 ?
酱肘子黑的原因是因为酱油(老抽)放得比较多。
下面来看看黑酱肘子的做法:
材料
主料:猪肘1500克
调料:大葱15克,姜15克,八角5克,料酒20克,酱油200克,盐6克,白砂糖4克,冰糖2克,豌豆淀粉10克,香油5克
做法
1、将葱、姜分别洗净,葱切成段,姜切片,待用。
2、淀粉加水适量调匀成水淀粉,约20克待用。
3、将肘子皮上的细毛刮洗干净,去掉碎肉边角,整理成圆形(方形)。
4、在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹。
5、锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒,放沸水,把肘子下锅,汤汁要没过肘子。
6、旺火烧沸,撇去血沫。
7、移微火炖至六七成熟,捞出,原汤撇去汤油浮沫。
8、将肘子皮朝下放入大蒸碗,加盐、白糖,浇原汁。
9、上屉,旺火蒸至酥烂出屉。
10、把原汤滗在勺内,肘子皮朝上放入大平盘。
11、勺内原汁找好口,旺火烧沸,水淀粉勾芡,淋香油,浇在肘子上即成。
天福酱肘子的做法,天福酱肘子怎么做 ?
1、将肘子放入有开水的大锅里先煮10分钟,将脏东西煮出来。
2、之后,高压锅里将所以的调料放入,加肘子,开水加入,水的量能淹没肘子为准。
3、开大火,等吱吱响之后,中火45分钟,之后把高压锅从炉子上挪开,没有声音之后,将锅打开,肘子上盘,如果喜欢吃凉肘子,就待肘子凉了之后放入冰箱,待肘子凉透了,拿出来切片即可。
天福号酱肘子黑皮是怎么做的 ?
天福号酱肘子的酱黑色表皮是由天福号独家的乾隆酱汁调制而成的,其主要成份为胶质和矿物质,具有美容养颜和亥钙的功效,绝非使用酱油的结果。
天福号的制作方法 ?
1、将猪肘子多次冲洗制净,将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火,煮至猪肘出油;捞出来再次清洗干净。2、锅里肉汤撇沫、去杂质,过滤干净。3、再次放入猪肘子,旺火烧沸。转用中火,大约煮4小时,再转小火,约焖1小时,看锅内汤汁浓稠时,取出晾凉。4、酱肘子改刀后装盘,便可上桌了。
天福号酱肘子买回来后怎么吃 ?
酱肘子和烙饼切成差不多同等大小的块儿
2、葱切细丝、黄瓜切段、蒜去摆放盘中皮备
3、把切好的烙饼摆放在微波盒,加盖而放入微波炉加热,一分钟左右取出装盘,把
切好的酱肘子顺序加入饼中即可。喜欢黄瓜、葱丝、蒜的,可以就着吃。
小贴士:
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黄瓜段、葱丝可以和酱肘子,根据各人喜好选择,可以一起夹进去同吃。至于大
蒜麻,不妨准备一小勺盐,要一点儿沾一点盐,就着吃那叫一个过瘾!
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酱肘子不用热用饼的温度,就足够叫它入口即化了,尤其是带点肥的更加香。
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因为酱肘子千万不用单独再加热,因为它肥瘦兼备,一热就全花掉了,味道也没
有上述说的吃法香。
天福号酱肘子的介绍 ?
天福号酱肘子是北京市的汉族特色风味名食。它从200年前创业至今盛名不减,令人称奇。“天福号”酱肘子肉皮酱紫油亮,鲜香四溢;肉食入口无油腻之感,回味长久。美食扬名后世,创始人刘德山功不可没。
酱肘子天津做法 ?
酱肘子做法
主料
猪前肘子
1个
辅料
油
适量
冰糖
适量
葱段
适量
大料
适量
花椒
适量
姜片
适量
桂皮
适量
香叶
适量
干辣椒
3个
老抽
适量
生抽
适量
料酒
适量
丁香
5个
草果
2个
肉蔻
1个
小茴香
适量
黄豆
适量
步骤
1.准备好葱姜,花椒,大料,香叶,干辣椒,丁香,冰糖,丁香,肉桂,草果,豆蔻等调料
2.肘子用水浸泡洗干净,把残留的猪毛拔干净,然后入凉水焯水,打去浮沫,捞出洗净
3.锅中放入水,放水葱姜等所有的香料,老抽,生抽,煮开
4.锅中放少许油,倒入冰糖,小火翻炒,直到颜色变成红色,起大泡冒烟,离火,倒入开水。
5.然后把糖色倒入锅中,再放入肘子,水一定要没过肘子。然后大火烧开,放料酒。在等大火烧开,转小火,炖制,直到用筷子很轻松的就能扎透肉皮,差不多要2-3个小时左右,然后大火收汁,即可出锅。