万丰美食菜谱大全酱肉包子馅的制作方法 40分？
1、调味配料：做酱肉包子黄酱是必不可少的，我用的是山东产的欣和牌6月香豆瓣酱，其它材料各少许：五香粉、老抽、鸡精、香油、白胡椒粉。
2、猪肉馅500克，肥瘦各半的，这样蒸出的馅不会很干，吃着很香，大葱800克左右，切碎放在肉馅里，再把上面的六种调味料放上，豆瓣酱大概用了100克，酱比例较大拌均后尝下咸度，如果不够再放少许盐。
3、酵母14克用温水化开，面粉750克用酵母水和均，放在温暖的地方醒发，50分钟后出现较多蜂窝体积变大1-2倍就可以包包子了.
4、屉上涂一层油，防止包子粘屉，面剂子擀开放上肉馅，顺时针大概捏13个褶一个包子就包好了，想让蒸出的包子渗出油来的话，包子口不要完全捏紧，留一点缝隙。
5、都包好后开大火蒸20分钟，关火后不能立即开盖，过2-3分钟再把盖打开，防止包子突然遇冷后回缩
酱肉包子的肉馅怎么做？ ？
酱肉肉馅材料：
1、鲜肉沫
2、黄葱切丁
3、甜酱
4、鸡精、糖、盐各适量
做法：
1、锅中下油，待油温七成热是下肉沫炒散，然后放入甜酱、锭糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会，然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用；
2、将发酵好的面团取出排出空气，（关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作），搓成条分成一个个的小面团；
3、将面团擀成面皮后包入内馅，收口后放入蒸锅，冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅；
京酱肉馅的做法 最正宗的做法 ？
主料
猪里脊肉
300g
辅料
大葱
2根
姜末
适量
豆瓣酱
1汤匙
甜面酱
2汤匙
番茄酱
少许
蚝油
适量
白糖
适量
料酒
适量
水淀粉
适量
步骤
1.里脊肉切丝，不要太细。用料酒和水淀粉抓匀，腌制10分钟。
2.葱切细丝，放在盘子上。
3.锅中放稍多的油，3、4成热时下肉丝滑散，至完全变色后捞出沥油。
4.用锅中剩余的油爆香姜末。
5.倒入酱料，小火炒至酱汁浓稠、酱香浓郁。
酱料：豆瓣酱1勺（不是郫县豆瓣）、甜面酱2勺、番茄酱半勺、蚝油少许、糖适量，用少量清水调匀。
6.放入肉丝，翻炒至每根肉丝都挂满酱汁。盛出放到葱丝上面即可。
小贴士
1、肉丝不能切太细，否则会容易炒老。
2、酱料里加少许番茄酱可以使味道更有层次。
3、炒酱的时候要保持小火，酱的淀粉很多，火大容易炒糊。
怎样用肉馅炸肉酱呢？ ？
酱对我这种懒人来说有很多的用处，可以吃馒头的时候抹上、在吃面条的时候拌上，既简单又美味。呵呵，先介绍一下肉酱的做法。
1、肉类（香肠，鸡肉，猪肉，牛肉等等）将肉切成丁，一般为了省劲儿我都会直接买加工好的肉馅儿，瘦七肥三比较合适,当然个人按口味自己酌量；
2、葱蒜切末，姜切片
3、肉馅加入少量生抽和葱姜蒜一起搅拌均匀，放20分钟
4、油锅下油，多一点油较好（如果肉馅较肥，可以少量）
5、锅内放葱花、郫县豆瓣、花椒、大料、肉蔻、桂皮翻炒（喜欢丁香也可以放一些），我家里不喜欢吃这些大料什么的，所以我一般都不放。炒出香味后加入肉馅大火炒（所以油不能少，要和肉馅齐），
5、炒至肉馅焦黄，（也可以放入一点香菇丁比较有营养）肉香出来加盐（可以多放一些），再炒少许时间即可。
肉馅基本就搞定了，每次吃的时候盛出一勺，剩下的放在冰箱里面，随用随取。
还有一种不加豆瓣的香菇肉酱，味道也不错。也介绍下。
1、买块五花肉，将瘦的和肥的分开切成丁，瘦的用料酒和生抽拌起来搁上半小时。如果嫌麻烦直接还是买肉馅，^_^然后在买块肥油用来炸油
2、香菇如果是干的就先用热水泡20分钟，鲜的也要泡泡不过时间可以短些，也切成丁
3、开火，烧热锅，先将肥肉（丁）放下去，改成小火，慢慢将油给炙出来。这样五六分钟，看见油出来了，肥肉也焦了就将肥肉捞出来。然后将瘦肉也倒下去，翻炒。炒到肉变色，将泡香菇的水倒落锅中，不要太多，盖住肉的表面就可以了，再加点生抽，接着拿小火焖上二三十分钟，肉切成这个程度，很容易就烂熟入味了。
4、二三十分钟后，回来试一小粒肉，嗯，味道不错了。便将香菇也倒下去，焖一小会儿，让香菇吸取肉汁。觉得差不多，便加点生抽提色。我呢，习惯在出锅前再加一小勺糖，吃起来味道更加鲜美。大火收汁，不要收得太干了，留一点汤更好下饭。
酱肉馅儿的做法，酱肉馅儿怎么做好吃，酱肉馅儿 ？
先将绞肉放碗里，加料酒、盐、生抽、糖.鸡精顺时针充分搅拌均匀，再加少许水搅拌成黏性，再加入淀粉、姜末、葱花拌匀备用。
南瓜花用水冲洗干净，剪掉花芯后放开水锅烫两秒钟立即取出过凉水（南瓜花只能一朵一朵的烫）沥干水。再小心将花瓣分离开，酿入肉馅（图六）
再用花瓣盖住肉馅放入盘子里，上锅水开后大火蒸15分钟。
再将盘子里的汤水倒入小碗里备用。
炒锅热后放少许油，加入泡椒、泡姜、蒜末煸香，加少许开水和小碗里的汤水，加入用生抽、醋、糖、淀粉调匀的汁翻炒成欠汁，淋在蒸好的南瓜花肉馅上，撒少许葱花即可。
能长时间存放的猪肉酱的做法 40分？
酱猪肉的做法
1.选用30～35千克重的嫩猪肉为原料，将整片白肉，斩下肘子，剔去骨头，切成长25厘米、宽16～18厘米的肉块，修净残毛，血污，放入凉水池内浸泡8小时后，捞出置于沸水锅内，加入辅料(酒和糖色除外)，随时捞出汤面浮油杂质，1小时左右捞出，用凉水将肉洗干净，锅内的汤，撇净油抹，取出过滤后待用。
2.将锅底先垫上竹篾或骨头，以免肉块粘锅底。按肉块硬软程度(硬的放在中间)，逐块摆在锅中，松紧适度，在锅中间留一个直径25厘米的汤眼，将原汤倒入锅中，汤与肉相平，盖好锅盖。
3.用旺火煮沸1.5小时，接着用小火再煮1小时；冬季用旺火煮沸2小时，小火适当增加时间。
4.出锅前15分钟，加入酒和糖色，并用勺子将汤浇在肉上，再闷0.5小时出锅，即为成品。出锅时用铲刀和勺子将肉块顺序取出放入盘内，再将锅内汤汁分二次涂于肉上。放入冰箱待成冻子，便于存放！
香菇酱肉馅的做法，香菇酱肉馅怎么做好吃，香菇 ？
香菇肉酱的做法
1香菇洗净，剁成末，豆腐干切成小块，葱，姜，蒜切成末
2.肉末中放一个鸡蛋清，酒，淀粉，搅拌均匀
3.油热后放，花椒，炸出香味，捞出。放蒜，葱段煸出香味放入肉末煸炒，变色后盛出
4.锅放油加豆腐干，香菇翻炒，略焖一会，放肉末，翻炒均匀，加甜面酱，豆瓣酱，不停地翻炒，加糖，调好味，用小火焖一会，再转大火炒，让水分都炒干，酱香的味道出来，即可出锅
酱猪肉怎么做好吃，酱猪肉的家常做法 ？
做法:
1.将猪肉切成丁，用淀粉、油腌制。
2.备好葱、姜、蒜、大料。将香菜切碎备用。
3.将茄子切成丁。
4.炒锅放油加热，葱、姜、蒜、大料入锅煸香。
5.猪肉丁入锅煸炒。
6.煸炒至猪肉变色加甜面酱，继续煸炒。
7.煸炒均匀加酱油，继续翻炒。
8.翻炒均匀后盖上锅盖焖。
9.茄子焖至7成熟时加适量盐。
10.茄子焖熟了即可出锅装盘。
湖南酱肉的做法及配料 ？
酱肉的做法
主料
梅花肉 (适量)
辅料
厨具
无
分类
浙菜 酱香 酱 数天 普通难度
猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分。
然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小。
肉条一端穿好绳子。
在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分。
第二天，可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦。
各家的酱肉各有风味，关键就在腌料不同。放些什么，比例多少，其实没有一定之规，全随个人喜好。
最传统的酱肉只放酱油即可，我想尝试下咸中带甜的滋味，特意加入了甜面酱和叉烧酱。
酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2：1：1。再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳。
盐是完全不用放的。
将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定；
将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可。
推荐大家可以使用这种超大号保鲜盒，密闭性好，但要注意提前洗净晾干，容器里不要有油和水。
放入少许花椒。
再放入少许大料。
将容器完全密封好，放入冰箱冷藏。
腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的三天即可，喜欢咸口可以腌上一周，但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面。
我腌了五天左右，感觉咸淡比较适中。
腌好之后，就可以开始晾制酱肉了。
我的做法是白天拿到没有玻璃遮挡的露台上，有太阳就晒，阴天的话就风干，晚上收到厨房里，挂在通风的地方。
酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系，至少需要十天半个月左右，判断的方法就是用手按一按软硬。
我不喜欢口感较硬的酱肉，即使蒸过以后，还是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表层已经变硬，但是按上去内里还稍有些软的程度就算做好了，这样的软硬度感觉比较适中。
做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色，近似于黑，肉质紧实，色泽均匀。
酱肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最简单的吃法就是上锅蒸，这样也最能品尝出原汁原味的浓郁酱香。
在盘子底部铺一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香气，更好吃。
将酱肉切片，铺在盘子上。
上锅蒸10至15分钟就好，可以像我一样，在蒸饭的同时将酱肉放在电饭煲上层，饭蒸好的时候肉也香气四溢了，非常方便。
做酱肉就像考试一样，直到入嘴的那一刻，才能真正知道咸淡软硬是否合适。
看这一盘酱肉转瞬间就被俺们一家三口一扫而空，看来应该能打一个不错的分数。
剩余的酱肉可以切成大块后，用保鲜膜包好。
放入密闭容器，冰箱冷藏，可以保存很长时间。吃的时候取出一块即可，非常方便。
酱霉肉的做法 ？
【五花肉的处理与清洗】： 准备一块带皮五花肉，肥瘦层叠相间 用夹毛钳把肉皮上残留的细小猪毛拨干净 用刀背轻轻刮去猪皮上的杂质 将处理好的五花肉用清水冲洗干净 五花肉表面带有肋骨的，用刀把肋骨部分切下，留下五花肉块 【五花肉的焯煮过程】： 锅内放入冷清水适量，放入切好的肉块，水面以没过肉块为准 放入生姜片和葱段 加入1汤匙自制花椒水 大火烧开，煮至水面有浮沫飘起，用勺子撇掉浮沫 继续煮至五花肉六成熟，用筷子可以扎透，但是扎的时候带有一定的阻力 将五花肉捞出，立即用清水冲去表面的杂质 【五花肉的调味过程】： 冲凉的五花肉用刀切成长6CM、厚0.6CM的薄片 切好的五花肉片肉皮朝下，整齐码放在碗中 小碗中放入100克腐乳汁，加入1汤匙自制花椒水 加入1/2茶匙食盐，搅拌成调味汁 调味汁倒在大碗里 肉片上铺生姜丝、葱段和八角 【五花肉的蒸制过程】： 大碗上盖一层保鲜膜 锅里放适量清水，支好蒸架，碗放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸40分钟至肉熟 从蒸锅里取出碗，滗出汤汁，留下肉片 肉片倒扣在盘子中，周围用黄瓜片做装饰 滗出的汤汁倒在锅里，大火加热至汤汁黏稠 把汤汁淋在肉片上即可