万丰美食菜谱大全老北京打卤面的做法 ？
1、主料： 五花肉、口蘑（汤）、香菇、木耳、黄花、鸡蛋、鹿角菜、冬笋2、调料：生抽、老抽、味精、淀粉、花椒油、食盐、大料、花椒、料酒、葱姜 1）将焯水后的五花肉加葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟捞出切片备用（煮肉的时候不要放盐）。2）将泡发好的黄花木耳香菇洗净改刀。3）将肉汤里的调料捞干净兑入口蘑汤加入料酒同时放入黄花、木耳、冬笋、鹿角菜用生抽老抽找色加盐中火煮5分钟后加入五花肉片在用小火煮15分钟。4）调入淀粉浆待卤浓稠后均匀撒入蛋液关火（不要搅动）关火2分钟后从新点火用手勺轻推将蛋花推起即可关火。5）将泼好的花椒油洒在卤上即可。6）把面煮好浇上卤在撒点咸蒜汁老北京打卤面就完成了。小诀窍:淀粉要用白薯粉、打卤时一定要搅拌均匀、鸡蛋一定要在打卤过后再放。
老北京打卤面怎么做 ？
《北京的打卤面》
原料：榛菇（香菇也可以），黄花，木耳，西红柿，鸡蛋，拉面，葱花，肉末或肉丝，鸡精（可不要），盐，酱油，淀粉
做法：
1、菇类，黄花，木耳泡发。
2、锅里放油，加葱花肉陷，加盐和酱油炒。然后放西红柿同炒。再放入菇类，黄花，木耳。锅内加水小火同煮20分钟。
3、放入水淀粉，加盐和鸡精，最后淋入打散的鸡蛋。出锅，浇在煮好的面上。
泡菇类的水最好一起倒入锅中，会保留有更多的香味。最后也可切些生黄瓜丝放在面上做点缀。 - 另外，个人认为，这道面是否好吃的关键之处在于所用的蘑菇，用香菇就没有用榛菇的味道好。我用的榛菇是爸妈特地托人给我带来的。在家里，爸爸总是用一种五台山的菇，味道就很浓郁。
传统老北京打卤面没有放西红柿，并且酱油放的也比较多，因为我觉得加西红柿味道会更好，不喜欢太多酱油，所以做了一点点小小的改良。其他食材除了菇类和黄花推荐保留，其他蔬菜都可以依个人口味想加就加：）
《天津打卤面》
原料：花肉片、虾仁、黄花菜、香菇、木耳，再加上葱段、香叶、大料瓣和花椒做调味料。
首先用一个铝锅烧水，把五花肉片和各种调味料放进锅里，煮到大概六成热，把肉的香味完全煮出来以后，把刚才放进的调味料全部都清除出来，这样可以使汤变的更清亮，吃起来也方便。接着把剩下的那些原料放进去了，包括虾仁、黄花菜和香菇。然后把刚才泡黄花菜和香菇的汤倒进锅里，这样做出来的汤会更加的鲜美。接下来的做法就相对简单了，将锅烧开后，放入适量酱油、盐、水芡粉。当然还有打卤必不可少的鸡蛋，当鸡蛋花翻上来的时候，面条已经完成的差不多了。最后将炒勺里倒入少许油置于火上，烧热后，再放入一些花椒，做成花椒油，然后再将其倒入锅中，它会让整锅卤看上去更加的光鲜亮泽，而且还有提味的功效。这样打卤面的卤就算做好，最后就是把它浇到煮好的面上。
ps：其实天津的文化和北京的相似度很多~！基本打卤的方法没什么差，主要就是在天津市沿海城市海产比北京相对来说多些~！所以回家一些虾子之类的海产品进取~！不过基本还是和北京的美区别的~！
山西打卤面
最地道的说起来还是山西的面~山西的打卤面才叫最绝的~那卤汁是现在为止我吃过最鲜的~
1、原料：香菇 金针 腐竹 口蘑 木耳 虾皮 红烧肉 2、配料：葱、姜、蒜、鸡蛋、山药淀粉、韭菜 3、调料：咸盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、蚝油、老抽、陈醋、料酒 4、香料：花椒、大料、干辣椒、香叶、桂皮
做法 1、香菇 金针 腐竹 口蘑 木耳，提前泡发，洗净。摘干净，备用 2、红烧肉切 小指甲大小片，备用 3、葱切马蹄、姜切米、蒜切片、韭菜切寸段，备用 4、炒锅做水，水开后，将1的调料氽过，过凉水备用 5、炒锅做油，放大料炸香，放红烧肉炒香，变色后放葱姜蒜、点醋、料酒炒香
放入1的料，放老抽，加鸡汤，依个人口味添加咸盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖等 6、开锅后勾芡，鸡蛋打碎，勾入锅内，放韭菜、虾皮 7、炒锅做油，放花椒炸香，乘热倒在韭菜之上即可
吃时可配四小碟：黄瓜丝、香菜末、尖椒米、辣椒油
山东打卤面
打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。北平的炸酱面前门外的一条龙，东安市场的润明楼，隆福寺的龟温，酱都炸的不错；至於混卤，拿北平来说，大至明堂宏构的大饭庄子，小至一间门脸的二荤铺，所勾出来的卤，只要一搅和就泻，有的怕卤泻猛这们一加 芡粉，卤自然不泻，可是也没法拌啦。打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的， 汤清味正，是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇......余下全文>>
如何做老北京打卤面 打卤面的肉卤怎么做 ？
食材明细
面条适量
五花肉适量
香菇适量
葱姜适量
淀粉适量
木耳适量
黄花适量
鸡蛋适量
大料适量
盐适量
酱油适量
鸡精适量
料酒适量
咸鲜口味
煮工艺
廿分钟耗时
简单难度
老北京打卤面的做法步骤
1
五花肉切成大片。
2
把切好的肉片焯水。
3
准备好葱姜 大料。
4
把焯好水的肉片加入葱姜 大料 和开水煮至肉片8成熟。肉汤不要倒掉。
5
提前泡发的木耳 香菇 黄花洗净切成块。
6
锅中放入油爆香葱姜碎。
7
下入煮好的肉片翻炒。
8
加入酱油 料酒 糖 煸炒均匀。
9
下入切好的木耳 香菇 黄花继续煸炒。
10
把煸炒的材料倒回肉汤中，加入盐继续煮至。
11
加入水淀粉小火煮至汤汁粘稠。
12
均匀的撒上用香油打散的蛋液。
13
加入鸡精调味即可。
14
把面条煮熟，
15
趁热捞在碗里。
老北京打卤怎么做如何做好吃 ？
一小块五花肉，放水、盐、葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟
这个时候把黄花、木耳用温水浸泡，洗净
把煮好的肉捞出切片准用，把煮肉汤里的东西捞干净
开火做上汤，把切好的肉片、洗净的黄花、木耳一起放进锅中，一定要用原汤不要另加水，这个时候放酱油找色调咸淡就可以了
开两开后，飞个机蛋花，最后用淀粉勾一下汁即可
把面煮好，用凉水过一下，把热忽忽的卤浇在过了水的凉面上，吃的
最正宗老北京打卤面里加什么 ？
黄花、木耳，鸡蛋，五花肉，口蘑
打卤面怎么做好吃，老北京西红柿打卤面的家常做法 ？
老北京西红柿打卤面的家常做法
主料
西红柿
2个
鸡蛋
2个
黄花菜
10根
木耳
5朵
豆腐泡
4个
花椒
15粒
熟五花肉片
10片
口蘑
2个
面条
500g
辅料
淀粉
1汤匙
盐
2茶匙
酱油
1汤匙
蒜苗
适量
葱花
适量
姜末
适量
步骤
1.准备所有材料，如图
2.锅底放底油，凉油倒入白肉片（白肉就是把五花肉煮熟后切片），待肉片吐油
3.放入葱段、姜末爆香
4.放入所有配菜，放盐翻炒
5.倒入酱油，稍微熬煮2分钟，让食材充分入味
6.加入150ml开水，这个水就决定了卤子的多少，酌情
7.倒入淀粉水，使汤汁变稠
8.汤开后甩入打散的鸡蛋液，不要搅动
9.待鸡蛋成熟后，乘出，上面撒上切好的蒜苗沫（我没有蒜苗，放的是葱）
10.另起锅，凉油放入花椒，直至花椒爆香，微微发黑捞出花椒不要
11.将油泼在蒜苗上，这个卤子就做好了。然后煮面，煮面的时候放些青菜，浇上卤汁，这味道超越普通西红柿鸡蛋面百倍！！
各种打卤面的做法 ？
《北京的打卤面》
原料：榛菇（香菇也可以），黄花，木耳，西红柿，鸡蛋，拉面，葱花，肉末或肉丝，鸡精（可不要），盐，酱油，淀粉
做法：
1、菇类，黄花，木耳泡发。
2、锅里放油，加葱花肉陷，加盐和酱油炒。然后放西红柿同炒。再放入菇类，黄花，木耳。锅内加水小火同煮20分钟。
3、放入水淀粉，加盐和鸡精，最后淋入打散的鸡蛋。出锅，浇在煮好的面上。
泡菇类的水最好一起倒入锅中，会保留有更多的香味。最后也可切些生黄瓜丝放在面上做点缀。 - 另外，个人认为，这道面是否好吃的关键之处在于所用的蘑菇，用香菇就没有用榛菇的味道好。我用的榛菇是爸妈特地托人给我带来的。在家里，爸爸总是用一种五台山的菇，味道就很浓郁。
传统老北京打卤面没有放西红柿，并且酱油放的也比较多，因为我觉得加西红柿味道会更好，不喜欢太多酱油，所以做了一点点小小的改良。其他食材除了菇类和黄花推荐保留，其他蔬菜都可以依个人口味想加就加：）
《天津打卤面》
原料：花肉片、虾仁、黄花菜、香菇、木耳，再加上葱段、香叶、大料瓣和花椒做调味料。
首先用一个铝锅烧水，把五花肉片和各种调味料放进锅里，煮到大概六成热，把肉的香味完全煮出来以后，把刚才放进的调味料全部都清除出来，这样可以使汤变的更清亮，吃起来也方便。接着把剩下的那些原料放进去了，包括虾仁、黄花菜和香菇。然后把刚才泡黄花菜和香菇的汤倒进锅里，这样做出来的汤会更加的鲜美。接下来的做法就相对简单了，将锅烧开后，放入适量酱油、盐、水芡粉。当然还有打卤必不可少的鸡蛋，当鸡蛋花翻上来的时候，面条已经完成的差不多了。最后将炒勺里倒入少许油置于火上，烧热后，再放入一些花椒，做成花椒油，然后再将其倒入锅中，它会让整锅卤看上去更加的光鲜亮泽，而且还有提味的功效。这样打卤面的卤就算做好，最后就是把它浇到煮好的面上。
ps：其实天津的文化和北京的相似度很多~！基本打卤的方法没什么差，主要就是在天津市沿海城市海产比北京相对来说多些~！所以回家一些虾子之类的海产品进取~！不过基本还是和北京的美区别的~！
山西打卤面
最地道的说起来还是山西的面~山西的打卤面才叫最绝的~那卤汁是现在为止我吃过最鲜的~
1、原料：香菇 金针 腐竹 口蘑 木耳 虾皮 红烧肉 2、配料：葱、姜、蒜、鸡蛋、山药淀粉、韭菜 3、调料：咸盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、蚝油、老抽、陈醋、料酒 4、香料：花椒、大料、干辣椒、香叶、桂皮
做法 1、香菇 金针 腐竹 口蘑 木耳，提前泡发，洗净。摘干净，备用 2、红烧肉切 小指甲大小片，备用 3、葱切马蹄、姜切米、蒜切片、韭菜切寸段，备用 4、炒锅做水，水开后，将1的调料氽过，过凉水备用 5、炒锅做油，放大料炸香，放红烧肉炒香，变色后放葱姜蒜、点醋、料酒炒香
放入1的料，放老抽，加鸡汤，依个人口味添加咸盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖等 6、开锅后勾芡，鸡蛋打碎，勾入锅内，放韭菜、虾皮 7、炒锅做油，放花椒炸香，乘热倒在韭菜之上即可
吃时可配四小碟：黄瓜丝、香菜末、尖椒米、辣椒油
山东打卤面
打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。北平的炸酱面前门外的一条龙，东安市场的润明楼，隆福寺的龟温，酱都炸的不错；至於混卤，拿北平来说，大至明堂宏构的大饭庄子，小至一间门脸的二荤铺，所勾出来的卤，只要一搅和就泻，有的怕卤泻猛这们一加 芡粉，卤自然不泻，可是也没法拌啦。打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的， 汤清味正，是汤料中隽......余下全文>>
老北京打卤面里面放的鹿角菜哪里有卖了 ？
北京传统美食，制作讲究，卤色红润，鲜香诱人，营养丰富。
做法：
1）将焯水后的五花肉加葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟捞出切片备用（煮肉的时候不要放盐）
2）将泡发好的黄花木耳香菇洗净改刀
3）将肉汤里的调料捞干净兑入口蘑汤加入料酒同时放入黄花、木耳、冬笋、鹿角菜用生抽老抽找色加盐。
目录
▪ 老北京打卤面的特点
▪ 老北京打卤面的制作材料
▪ 老北京打卤面的做法
老北京打卤面的特点
老北京打卤面制作讲究，卤色红润，鲜香诱人，营养丰富。
老北京打卤面
老北京打卤面
老北京打卤面的制作材料
1、主料： 五花肉、口蘑（汤）、香菇、木耳、黄花、鸡蛋、鹿角菜、冬笋
2、调料：生抽、老抽、味精、淀粉、花椒油、食盐、大料、花椒、料酒、葱姜
老北京打卤面的做法
1）将焯水后的五花肉加葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟捞出切片备用（煮肉的时候不要放盐）
2）将泡发好的黄花木耳香菇洗净改刀
3）将肉汤里的调料捞干净兑入口蘑汤加入料酒同时放入黄花、木耳、冬笋、鹿角菜用生抽老抽找色加盐中火煮5分钟后加入五花肉片在用小火煮15分钟
4）调入淀粉浆待卤浓稠后均匀撒入蛋液关火（不要搅动）关火2分钟后从新点火用手勺轻推将蛋花推起即可关火。
5）将泼好的花椒油洒在卤上即可。
6）把面煮好浇上卤在撒点咸蒜汁老北京打卤面就完成了
小诀窍:
淀粉要用白薯粉、打卤时一定要搅拌均匀、鸡蛋一定要在打卤过后再放。[1]
求面食的卤子做法，要有秘方的那种，， ？
老北京打卤面做法
主料：黄花(也可以是冬茹、花茹，但一定要干的)五花肉、鸡蛋配料：葱、姜、花椒、大料、盐、味精、淀粉、油、酱油、鸡汤。
把材料准备好，黄花理好后切两刀，木耳、香菇撕成小块，五花肉切成薄片
做法:1、鸡汤做底，在鸡汤中加五花肉，烧开后放入葱、姜、大料，煮大约半小时2、这时放入黄花、木耳、香茹继续煮二十分钟后放酱油、盐、味精调味味道调好后用多一些淀粉勾欠，让汤变稠4、再打入鸡蛋，就成这样了。
提示：
1、单用炒锅，放少量的油和花椒，炸成花椒油，花椒要炸成黑色
2、炸好后最好把花椒捞出，趁热把油倒入做好的卤中。
也许每家的做法略有不同吧，我还没去过北京，前几天第一次吃打卤面，虽然没像上面介绍的放这鸡多料，可味道也很不错 过几天我自己在家也试试，口水呀，
求，几种打卤面的配料，详细点的 ？
看你想吃什么口味的，我给你推荐西红柿打卤面，取西红柿2个、黄瓜一根、鸡蛋一枚、酱油、味精、精盐、水淀粉、葱花、姜末、白糖。 1.将西红柿和黄瓜切丁、鸡蛋打散备用。 2.将锅烧热放入纯豆油烧至七成热放入葱花、姜末、白糖少许炒香，放入西红柿和黄瓜丁，并加入酱油翻炒一分钟，加入500克开水，烧开后加入水淀粉，开锅后即可熄火，加入味精，即可出锅待用。 3.手擀面或挂面500克，煮熟后用凉水过一下，滤净水后，浇上西红柿卤就是一碗美味的西红柿打卤面。