万丰美食菜谱大全如何自制天然酵母液—— ？
经常做烘焙的朋友都知道，用自己培养的天然酵母液做出的面包，味道和普通面包的最大区别是天然酵母做出的面包有股淡淡的清香，而且还特别“鲜”。今天我给大家推荐一种自制天然酵母液的简单方法，朋友们不妨试试看。 原料：葡萄干120克，凉开水400毫升，白糖两大勺。 做法：葡萄干在开水里稍微清洗一下就可以了。准备一个玻璃瓶，清洗干净，用开水再烫一下或者用酒精棉花擦拭。把葡萄干放入玻璃瓶中，加入400毫升凉开水，两大勺白糖，搅拌均匀后盖上盖子。天打开瓶子一次，现在天气温暖，一般4天左右就可以了。如果打开瓶子看到很多泡泡，还有扑扑扑的声音说明好了。 做好的天然酵母液可以放入冰箱保存。由于现在天气比较炎热，所以用完后重新再做也很快，或者你可以把剩下的少量酵母液里重新放入凉开水，葡萄干和白糖，这样速度更快，一天就可以了。 这样的天然酵母液有很多气泡，闻一下还有股酒香味。用这种天然酵母液做出的面包特别香，口感特别好。
在家悠然自得地自制酵母面包 （日本自制天然酵母高手教您如何在家成功做出美味面包） ？
Part 1 和自制酵母成为好朋友 1．葡萄干酵母种 2．速效酸奶酵母种 3．老面的制作 老面的保存 速效酸奶酵母种再制 葡萄干酵母种再制 自制酵母面包Q&APart 2 原味圆餐包的制作Part 3 法式面包的制作Part 4 黄油面包卷的制作Part 5 甜甜圈和可颂的制作
请问怎么自制酵子（天然酵母）？ ？
材料
黑麦粉50g、高筋面粉70g、水
做法
1、将50克的黑麦粉与70克水混合搅拌均匀，放入干净的密封容器中，室温放置24个小时。 2、在放置24小时的种液中加入50克高粉和50克水，搅拌均匀加盖放置24个小时。
3、种液在经过两天的发酵后会有一定的涨大，表面有气泡产生，取一半量的种液加入50克高粉和50克水搅拌均匀，放置24小时。
4、取涨大一倍左右的种液一半量，加入50克高粉和50克水搅拌均匀，放置24个小时。
5、取涨了一倍左右的种液80克、加入180的高粉和170克的水搅拌均匀，室温放置8-12个小时，表面有气泡产生即可。
6、取60克5中的酵母种，加入60克高粉和60克水搅拌均匀，室温放置12个小时，涨大一倍后即可使用。
自制天然酵母种液要用什么面粉调制 ？
不知道你用来做什么？要是食用，你可以用麦麸加小麦面。
你要是制作饲料可以用麦麸、糠麸、加点玉米糁、盐、小麦面；这样成本较低。
正宗天然酵母面包怎么做 ？
正宗天然酵母面包材料用量
高粉（Pâte Fermentée 中） 50g 水（Pâte Fermentée 中） 35g
酵母（Pâte Fermentée 中） 1g
盐（Pâte Fermentée 中） 1g
高粉（Sourdough 中） 50g
水（Sourdough 中） 35g
天然酵母（Sourdough 中） 4g
高粉（Poolish 中） 50g
水（Poolish 中） 50g
酵母（Poolish 中） 0.4g
全麦粉 50g
黑麦粉 50g
高粉 83g
水 96g
糖 10g
黄油 8g
盐 5g
酵母 1.7g
做法
1. 将Pâte Fermentée材料中的酵母用温水化开，所有材料混合均匀，室温放置1小时后，冰箱冷藏12小时。
2. 将Sourdough中的材料混合均匀，室温放置12小时。
3. 将Poolish中的材料混合均匀，室温放置12小时。
4. 将三种酵头与主面团的材料混合，揉几分钟至面团均匀，如果面团较湿软，可以用折叠静置法折叠两次。
5. 面团发酵1.5小时。
6. 将面团整成圆形入藤篮，烤箱石板和石子开始预热250度。
7. 45分钟后，往盛有石子的烤盘中倒300ml水制造蒸汽，面团放到烘焙纸上，移到石板上，单开下火烤5分钟，之后撤去石子烤盘，上下火烤10分钟后，将温度降至200度烤20分钟，出炉放凉即
天然酵母面包怎么做 ？
食材用料：
中粉70克（起种）
起种100克（发酵种）
天然酵母面团100克（发酵种2）
中粉100克（发酵种2）
葡萄干洗净100克（浓缩液）
水100克（浓缩液）
糖10克（浓缩液）相克食物
浓缩液50克（起种）
中粉100克（发酵种）
水60克（发酵种）
水50克（发酵种2）
发酵种77克
中粉310克
盐6.4克
水约208克
菜谱做法：
1.混合放入一个经高温消毒过的密封玻璃瓶中。培养期间最好保持26℃的恒温，每天打开瓶盖搅拌1-2次，换新鲜的空气
2.如果正常大概4-6天就可以完成，完成后的葡萄干膨胀并浮起，底部有些沉淀物的样子，表面有很多白色泡沫
3.起种的材料混合，揉至表面光滑的面团，放容器中室温室温25℃-26℃中12小时，面团至少膨胀至1倍大
4.再以100克中粉，100克起种，60克水12小时做一次更新。更新四次。面团至少膨胀至1倍大
5.使用前提前取出天然酵母面团，以天然酵母面团100克、中粉100克、水50克更新一次，取77克做发酵种，剩余的再更新两次后冷藏保存
如何识别“天然酵母”和“人工酵母”？ ？
这个简单拉、天然酵母看起来没有人工的好看，但是放一点在水里、和人工酵母相比区别就很大了，一个散开的很快（天然）、一个则很慢（人工），如果对你有帮助你的采纳我哦~
哪些水果可以做成天然酵母 ？
在农村很多是有面瓜做的。
请问什么是老酵母，怎么自制？ ？
就是你以前发好面团,留下来一块,等你下次再用时把它和刚和好的面揉到一起,它就会自动醒亥,等醒发好了后,再留下来一块,以后再用,要用布包好,这样下次也能用