千层蛋糕的那层皮怎么做?_? ?
千层蛋糕皮的做法:
用料:鸡蛋10个、低筋面粉150G、奶粉、糖、咖啡、泡打粉一点点
1 蛋黄蛋清分开,蛋清里加少许盐,蛋黄里加奶粉、糖
2 蛋清打发
3 蛋黄也要打发,打到颜色变淡,体积越是原先2-3倍
4 咖啡放入蛋黄拌匀,将蛋黄与蛋白混合
5 面粉,泡打粉过筛拌入蛋液中
6.蛋糕糊完成后将蛋糕糊放入塑料袋中,在塑料袋底部剪一个小口
7 平底锅烧热,放少许油,抹匀,我是那卷纸在锅底擦一圈,一圈一圈将蛋糕糊挤在锅底,等蛋糕地面颜色变成焦糖色后翻面。继续挤蛋糕糊在上面。
重复这样的动作,想做几层都可以,一般做7、8层,要不然蛋糕太厚
都是一些很简单的食材,主要就是要有耐心,有几个注意:
1 蛋糕糊里不要放奶油,我试验过很多次,无论哪个步骤放了奶油结果就只有浪费鸡蛋,奶粉啊糖啊之类的依据个人口味
我喜欢多加一些奶粉,可以盖住蛋腥味
2 蛋清蛋黄要各自打发(用电动打蛋器要不手就断了),书上一般都没说蛋黄要打发,我觉得蛋黄打发蛋糕的蓬松度更好
3 在做蛋糕的时候锅子要来回晃一下,让底部颜色均匀
基本上就是这些,有烤箱的话就直接将蛋糕糊倒进模子里160°考35分钟也可以,这个更省事。
怎么做才能把千层蛋糕的皮做成功。 ?
平底锅确保是不粘的,面糊保证是细腻的,然后多加练习
千层蛋糕皮怎么做好吃 ?
可丽饼(千层蛋糕皮)的做法
1鸡蛋和糖放一起搅拌均匀!再筛入低粉搅拌均匀!
2黄油放入小锅中加热至消泡即可。泡泡越来越大慢慢就没了!
3倒入黄油,搅拌均匀。
4加入牛奶搅拌均匀。就可以上锅做饼啦!
5烙完的饼要用保鲜膜每个隔开。全部完成饼的一圈不要漏到空气外。以免发硬。放进冷藏直至凉凉的可以拿出来使用。或者第二天使用也可以!
求千层蛋糕皮怎么做! 30分?
台湾塔吉特千层蛋糕有一张光碟,里面详细介绍了千层蛋糕的做法。但好像需要设备郸,这些设备从日本进口的。
怎么把千层蛋糕皮做得薄薄的 ?
煎千层皮是一项技术活,但实际上也是有一点捷径的!网上的经验,大部分用的是超大的平底锅来煎皮。
其实煎皮可以用这种千层专用的平底锅。我购买的是一品厨的平底锅(我买的是这个,不喜欢的可以自己在网上找其他店的),购买20cm的可以制作7寸的千层蛋糕皮。
把制作好的千层皮材料装在盆子里,烧热平底锅后转小火,再用勺子舀千层皮材料到平底锅里面,顺时针转动两下平底锅(这时有些材料已经粘在平底锅里了,没粘到平底锅的就倒回盆子里)。这样煎出的皮真的超薄。
如何做千层蛋糕的饼皮 ?
用料
饼皮
鸡蛋 2个
糖 15g
盐 1g
玉米淀粉 40g
低筋面粉 75g
牛奶(或水+奶粉) 280ml
黄油(动物) 15g
千层蛋糕的饼皮
做蛋皮所需的糊:
盆中放入c鸡蛋,糖,盐搅打至糖融化即可;
加入100g常温牛奶,搅匀;
分别加入玉米淀粉和低筋面粉,搅匀(这步用手搅拌最好,但需要耐心,嫌麻烦就用电动打蛋器搅至无面疙瘩,追求完美者可再过筛一次)
黄油隔水加热至融化成液体;
剩下的180g牛奶加热一下,混入之前的面糊中,这时面糊成为温的(这样做是为了让温度较高的黄油完全融入面糊中,而不会在尚未与面糊融合时就遇冷凝固了)
温面糊中加入黄油液体,迅速搅拌均匀;
入冰箱冷藏半小时,待用
取出面糊,开始烙皮。
此时面糊状态和淡奶油的稠度相似,平底锅8寸10寸或者再大一些都行,稍大的皮包裹着蛋糕既好切又好看,如果锅子有些粘了,就每次在上面薄薄刷一层油,不粘锅就不用了
开中火,然后舀一勺面糊进锅子,迅速晃动锅子让面糊均匀扒在上面,至面糊变色,即可关火,稍等片刻,让余温再热一下,出锅。
这个量约烙12张,稍厚一些也没关系,8-12张都可以
小贴士
1.开始烙皮厚一些也没关系,不需要翻面。烙皮时间越长越容易出锅不易烂,但相应的口感会变差
榴莲千层蛋糕的饼皮怎么做 ?
上网搜就可以了
千层蛋糕皮怎么做更嫩 ?
可以去问专业人士,那些蛋糕学校的可能比较懂点