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老干妈扒茄子 老干妈焖茄子的做法

老干妈扒茄子怎么做? ?

老干妈扒茄子:

紫茄子,猪瘦肉末,老干妈豆豉,辣酱,蚝油,生抽,红油,姜末各适量。茄子切条放干淀粉拌匀,入油锅内炸至七成熟,量多可分次炸制。锅内放油,炒熟猪瘦肉末,再爆香姜末、老干妈豆豉、辣酱,放入蚝油、生抽、茄条转小火,加锅盖焖制2分钟装盘即可。

怎么做好吃,老干妈炒茄子的家常做法 ?

食材明细
茄子2条
老干妈酱1勺
红辣椒1个
蒜3瓣
油盐适量
中辣口味
烧工艺
十分钟耗时
普通难度
老干妈烧茄子的做法步骤

1
准备好原料;

2
茄子切成块后加盖放入微波炉中高火打上五分钟;

3
烧热锅,放入少许油,下入蒜瓣和红辣椒煸炒;

4
爆香后加入老干妈翻炒均匀;

5
再放入微波过的茄子;

6
翻炒几下后加入盐调味;

7
最后盛入盘中, 表面放上香菜叶装饰。

老妈扒茄子和油焖尖椒不是一样的么 ?

油焖尖椒油焖尖椒
做法一
油焖尖椒的制作材料:
主料:辣椒(青、尖)300克
调料:酱油10克,白砂糖3克,生抽5克,味精2克
油焖尖椒的特色:
开胃小菜,家常美食。
油焖尖椒的做法:
1. 尖椒洗净去蒂,切段;
2. 锅烧热油,放入尖椒炸至皮起皱;
3. 将调料调成酱汁,放入炸好的尖椒,浸泡一夜即可。
健康提示
尖椒可以促进肠胃蠕动,帮助消化。

做法二
油焖尖椒做法
原料:尖椒,精肉馅 (猪身上的瘦肉,绞碎,加酱油、酱、葱姜跺碎、盐、味精,先煨一会儿记得拌馅的时候要向一个方向拌)
做法:
1、尖椒去掉尾巴,这样尖椒成筒状
2、拌好的肉馅塞进尖椒里
3、锅里放油,大约比平时炒菜多一些
4、把尖椒放进锅里翻炒,这个时候很往外溅油,盖上锅盖就好,但要勤翻,不然尖椒有的地方会糊掉
5、尖椒稍起皮的时候,加稍许豆瓣酱,如果没有的话,放些酱油也行,翻炒
6、加一些水,不必太多就行,盖上锅盖焖
7、待到看到尖椒像被油包住一样的时候,就行了。
健康提示
尖椒可以促进肠胃蠕动,帮助消化。

茄子的做法,还要不要扒皮? ?

茄子是不需要扒皮的
香辣肉末炒茄子
主料茄子2个 猪肉馅280克
辅料生粉20克
调料食盐2克 姜5克 花椒6克 干辣椒5个 生抽16克 细香葱2根 独蒜2头 老干妈40克 辣椒油6克 白糖5克 植物油适量
香辣肉末炒茄子的做法
1.香葱洗净将葱白部分切成末备用2.独头蒜剁成蒜末,姜去皮剁成姜末,干辣椒切成辣椒丁
3.茄子洗净后切成条,拍上生粉,入温热的油锅滑炒一会至微金黄色后捞出沥干油
4.倒出锅中多余食用油,留少许底油,爆香处理好的葱白、姜、蒜、干辣椒和花椒
5.倒入猪肉馅滑炒至均匀散开,慢慢逼出猪油,将肉末炸至微微金黄色,倒入茄子翻炒均匀
6.加入老干妈和生抽,将所有原料翻炒均匀大概1分钟
7.茄子软身后加入适量盐、白糖,最后淋入辣椒油拌炒一下即可,装盘后可用香葱粒做点缀
希望我的回答对你有帮助

老干妈豆豉可以做什么菜的调料 ?

老干妈烧茄子,老干妈鱼,老干妈回锅肉。好多烧菜都可以放的。

大厨师,谁教小妹我烧茄子?对茄子不是非一般的钟爱,出去旅游特意跑到南昌吃了一顿让我垂涎两年的茄子。 ?

复制的有什么啊,那还不如直接在百度搜。
我以前是搞湘菜的,你喜欢湘菜吗,早两年湘菜在全国挺火的哟。
现在这种做法可以叫茄子堡,也可叫鱼香茄子堡。
我不用生抽,生抽没鼓油味道好。
全是本人以前在厨房的操作方法啊,稍稍改了一下,茄子堡其实不放老干妈的,铁板茄子才放老干MA,但我把两者结合起来了,因为是在家里吃嘛,讲究好吃。你也可以不放。
主料:茄子(选细长一点的)、肉沫
配料:李锦记蒸鱼鼓油、蒜米、盐、味精、老干妈豆豉辣椒,葱花。
切配:茄子是圆柱形的,然后中间来一刀,就成两个圆柱了,然后在一个圆柱(茄子粗就切三片,也就是两刀,茄子细的话就直接中揣来一刀)然后再改成茄条,大约像男人的大母指大小,反正不要太细。
加工:切完了,然后在茄子上拍点生粉(生粉以沾裹住茄条,不要完全沾住,稍微沾一点就够了),你可以选择把皮去了,也可不去皮,但我们在饭店都是去了皮的。
烧油炸制:烧油,放多点油,因为炸嘛,但家里的火太小,锅也太小有点不大好操作。美女不要烫着了啊。
辩油温:油烧到冒烟的时候,跟你说几成热你也不懂。记住不能冒太大的烟,否则掌握不来的话,会起火。也不是说一出点烟就倒茄子,有时候出烟是因为锅子周围太烫了,而油还不是很烫,液化气灶烧的话一分钟以上。(自己看着办啊,不要放一点点油也烧个一分钟。
炸的份量:一个人吃的话最好,不用炸许多,因此倒茄子后,油温也不至于一下冷下去,如果人多,份量多的话,可分两次炸,否则一次全部下锅的话,一下油就冷了,因为家里面的火还是太小,建议用液化气。
拍生粉的话,大约要炸到表面带黄色,如果油温烧到合适的话就会出现黄色,不然的话,茄子只是软掉,像你说的炸20MIN,那是不可能的(就算阿迪达斯来了,还是不可能的)拍生粉炸后,茄子表面通常是硬的,而不拍生粉,就是软的了,炸制的时间,如果上面的操作都对的话,基本上时间不会超过一分钟。
制作;茄子用漏网漏出,油倒出来,茄子漏干油(可以用勺子把茄子油压出来,但压出的油掉到热油里会啪啦响有时候会溅出来,因为压出来除了油还有水)
锅内会有底油,记住不要放油了啊,否则会太油。火调中火,下蒜米,爆香,下肉沫,炒散肉沫,然后下老干妈,炒香以后加水,火开大,水的量大约(我不知道你家碗多大哟)装饭用的碗一碗水吧,自己估量着来,不用太多水,水太多,茄子会焖烂的,
加完水后,不需太久,水就滚了,然后倒入茄子(也可先调味,再倒入茄子),用铲子把茄子炒散,然后加盐(少量)、味精(少量)、酱油(可放可不放),翻一下(锅里有汤啊,翻不起就用铲子搅动吧,小心哦),这时候锅里面的汤应该没什么了,关JIAN来了,加豉油,量大约是平常喝汤用的铁勺,一勺,汤勺大小为半个鸭蛋大小。放入豉油后,焖至汤粘稠,不用太干要带点汤,就可以起锅了,再撒点葱花。
还有什么不懂,百度HI我啊。
味型属鱼香型,而鱼香来自豉油汁,所以突出豉油味,鼓汁会带点甜味,因为豉汁咸,所以盐要少放点,宁愿淡点后面再加盐也可以。
不瞒说,早一星期我MA过生日,我煮了一盆,两个茄子,用装汤的碗装的,结果我做完菜出来,自己都没吃到,就没了。呵呵,夸夸自己。

饭店烧茄子的做法视频 ?

原料:
茄子500克。火锅红油2大匙,老干妈辣酱1大匙。

辅料:
水淀粉30克,清汤(也可用清水代替)100克,葱末5克,大蒜片5克,大料2粒、生抽1小匙,料酒1小匙,盐适量,鸡精少许,白糖少许,香菜适量。

做法:
1. 将茄子切成滚刀块,用少许盐拌匀,腌渍15分钟,然后挤掉渗出的黑水。
2. 锅中加入红油加热至四成,放入茄块翻炸,使各面受热均匀,呈金黄色时盛出。
3. 炒锅中留少许底油,加入老干妈辣酱及葱、蒜、大料煎出香味,放入茄子炒至软熟。
4. 再在锅中加入料酒、生抽、清汤、白糖、鸡精后烧开,勾芡后撒一把香菜即可。

新疆麸皮辣椒烧茄子做法 ?

麸皮辣椒烧茄子做法

1.青椒和茄子洗净备用。

2.青椒切块,茄子切滚刀块用盐腌起来,姜蒜切末,生抽、醋、白糖和淀粉加水调成料汁。

3.锅烧热,下稍多的油,将茄子挤掉多余的水分下锅炸软变色,盛出。

4.留余油,先炒香花椒和姜蒜末,再下老干妈辣椒酱炒出红油。

5.下青椒炒至断生。
6.下炸好的茄子炒匀。

7.淋入调好的料汁,小火咕嘟一会。

8.稍大点火,收汁出锅。

老干妈烧鱼的做法? ?

老干妈烧鱼的食材和调料:

   鲤鱼 一条,600克 老干妈辣酱 两勺 朝天辣椒 5个,切成辣椒圈 干辣椒 5个 蒜末 一小碟 葱末 一小碟 姜末 一小碟 白糖 一小勺 酱油 少许 料酒 一勺 盐 鸡精 少许

   教您老干妈烧鱼的家常做法,如何做老干妈烧鱼才好吃

   一、 鱼切块擦干水份,入沸油锅煎至金黄,分三次炸,这样鱼块形状不会被破坏,煎好的鱼块很完整

   二、 煎好的鱼块捞出备用,锅里留少许底油,下辣椒和葱姜蒜末炒香,然后依次加入白糖,酱料,酱油,料酒和其他调味料

   三、 把鱼亥放入一同翻炒片刻,然后加入一碗清水或高汤,汤开后小火焖煮一会儿入味,待汤汁快要收干时出锅(为了菜品明亮有色可以撒点熟油,但我没这么做)

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