万丰美食菜谱大全老式锅包肉正确做法 ？
原料：里脊肉、淀粉、醋、糖、少许生抽、蒜、葱姜、红椒、香菜。
做法：
1、里脊肉切成片，用盐，鸡精，料酒拌匀腌制一下；
2、糖：醋=3：2混合均匀(这是偏甜口的，要是喜欢篇酸口的多加点儿醋、，滴两滴老抽调匀（老抽可以不加，我喜欢颜色深的菜，所以加了点儿）
3、蒜切末，葱姜，红椒切丝，香菜洗净从中间切一刀；
4、淀粉加少许水拌成淀粉糊，拌入腌制好的肉片，让每片肉都均匀的挂上糊；
5、锅内放油，把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出；
6、炒锅内放油炒香蒜末，下炸好的肉片炒匀，倒入第2部的料汁和葱姜丝，红椒丝快速翻炒均匀，待每片肉都均匀沾满料汁即可停火，洒入香菜拌匀即可！锅包肉烹制材料
主料：猪里脊肉(320克)、葱丝(1汤匙)、姜丝(1汤匙)、香菜末(2汤匙)
腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)
芡汁：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白糖(2汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)
炸浆：香炸粉(5汤匙)、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯)
调料：油(1碗)
烹制工艺
1、猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。
2、取一空碗，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。
3、再取一空碗，加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀，做成炸浆。
4、先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。
5、烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。
6、烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。
厨神贴士
1、猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。
2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。
3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。
4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。
5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开
东北正宗老式锅包肉怎么做 ？
正宗东北锅包肉做法
主料；里脊8两，淀粉5两。
辅料；葱丝，姜丝，香菜，胡罗卜丝，蒜茸各适量。
调料；糖1.6两．9度米醋1.6两．盐．味．香油．料酒各适量．
制法；1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊（水分浆不宜过稀，以粘住为好）
2把以上调料调好碗汁备用．
3将炒锅放油烧制6成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩．捞出．
4将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可
特点；酸甜适口，外焦里嫩．
另一种方法：
原料：猪里脊肉400克，色拉油500-1000克，生粉，低筋面粉适量，炮打粉少许。
调料：番茄酱1-2汤匙与镇江香醋（或白醋）2-3匙对成稠汁，白糖4-5匙。葱白，生姜，香菜适量，盐稍许。
制作方法:
1. 将里脊片成 厚0。3-0。5厘米的大片，加姜末，盐稍许，清水适量，略抓，放生粉，炮打粉，低筋面粉抓匀后入色拉油1-2匙，再次抓匀。葱白，去皮生姜均切寸长细丝， 香菜切寸长段。
2. 锅坐火上，下色拉油至约七-八成热时逐片下如拌好浆的里脊，炸直淡黄色捞出。
3. 油大火烧至9成热时下入里脊复炸至金黄捞出。
4. 锅留底油少许，大火烧至高热投入葱姜丝，下入调好的番茄醋汁和白糖迅速划匀， 下炸好的里脊肉迅速颠翻均匀起锅装盘，洒上香菜即可。
注：锅包肉制作关键在于脆浆糊的配制和最后一步烹汁，此菜与其它同类菜的最大区别是其结束工序采用干烹技法而非挂浆，因而能够长时间保持酥脆。酸甜汁在高热的油锅中迅速雾化，并在颠翻过程中均匀着味。当然这也提高了对灶火旺烈的要求。很多东北厨师在做此菜时不加番茄酱，只用香醋与糖调汁，成品呈金黄色，优点是进一步降低浆汁厚度从而更好地保持其口感。
生粉和低筋面粉的比例可以试1∶1， 1∶2，甚至1 ∶3，与水比例的标准是脆浆恰好挂得住肉，又不至于干得把“肉片们”粘在一起很难分开， 炸好的肉每片都有厚约2-3毫米的脆浆壳。炮打粉从1-2 teaspoon（400克肉）试起，标准是令炸好的肉松脆又没有碱味。其实多数中餐厨师是不会把原料精确量化的，更多是凭经验和感觉，何况百人百味，我的标准不一定就适合你的口味。所以，操起家伙只管干吧！
老式锅包肉怎么做？ ？
老式锅包肉的做法
1、在做锅包肉之前，把肉先冻成半冷冻状态，便于切成肉片
2、把半解冻状态的里脊肉，拿出切成0.4厘米厚的圆肉片，切好肉片之后，把土豆淀粉用水做成糊，把肉片放进糊里抓匀，抓之前少放点豆油，以便与炸锅包肉时滑溜好下。
3、坐锅烧油，把油少到七成热的时后，把肉片逐一贴边下入锅内，在炸肉时把所有调料放进碗里放半手勺水调成锅包肉汁，调好后备用，待肉炸成金黄色捞出，把香菜段撒在上面。
4、把调好的汁放进锅里，熬到汁冒泡，把事先炸好的锅包肉，到入锅里进行翻炒，翻三下沾满汤汁，出锅锅包肉就做好了。
吉菜老式锅包肉做法 ？
锅包肉
主料猪里脊肉300克
辅料香菜2颗 白葱白1段 姜一小片 蒜3瓣 料酒半勺 酱油(一级)半勺 醋一勺半 白糖一勺 香油半勺 植物油适量 玉米淀粉适量 胡椒粉三分之一勺 鸡蛋清1个 精盐1勺
锅包肉的做法
1.猪里脊肉洗净切片，淋干水分备用
2.葱姜蒜切好，把料酒等辅料调好汁备用。
3.放入适量的淀粉（饭店里挂的糊糊很厚，这可以根据自己口味调）打入一个鸡蛋清，再加入适量的清水，用手抓匀，
4.锅里放入适量油，要烧制七成热
5.
6.依次放入肉片，炸熟后捞出，之后马上再复炸第二遍，第二遍主要是上色，待肉片两面炸制金黄色捞出即可（根据个人的口感炸肉片，喜欢酥脆的可以多炸一会）
7.将炸好的肉片捞出
8.锅里放入少量油，加入葱姜蒜，煸炒一会，出来香味，在把调好的汁倒入，然后加入小半碗清水翻炒几下，倒入肉片，再翻炒几下即可出锅。这样香腾腾的锅包肉就做好了。
9.在撒上香菜段和葱段
烹饪技巧切记，下锅炸肉时一定等油烧至七八成热时在下肉片，要不然挂不住糊糊哦。
东北锅包肉的做法 ？
制作方法1
材料
猪里脊肉(320克)、葱丝(1汤匙)、姜丝(1汤匙)、香菜末(2汤匙)
腌料
盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)
芡汁
海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白糖(2汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)
炸浆
香炸粉(5汤匙)、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯)
调料
油(1碗)
做法
1:牛肉洗净，斜切成薄片，加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。
2:取一空碗，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。
3:再取一空碗，加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀，做成炸浆。
4:先给牛肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。
5:烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入牛肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。
6:烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的牛肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。
小贴士
1、牛肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。
2、牛肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。
3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。
4、牛肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。
5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。
做法，东北锅包肉怎么做好吃，东北锅包肉的家常做法 ？
家常菜做法大全做法：1、猪里脊垂直肌肉纹理下刀，切成薄片，胡萝卜去皮切成细丝备用。
2、将肉片一片一片放入干淀粉中，让两面都均匀的粘上淀粉。
3、锅内放入足够的油，加热至5成热左右，调成中火，逐片放入里脊片炸至硬挺，捞出控干，将炉火调大，待油微滚时，重新放入肉片复炸，炸至金黄色捞出控干，这样可以使肉片外皮更加酥脆。
4、取一小碗，加入适量的番茄酱、白醋、糖、盐和一点水调成酱汁。
5、锅内留底油，加热后放入胡萝卜丝炒出香味，再倒入酱汁，烧沸后调入适量的水淀粉调成清亮微稠的调味汁，放入事先炸好的肉片迅速翻炒，裹上汤汁即可出锅。
正宗的锅包肉的家常做法大全怎么做好吃视 ？
用料
主料
猪里脊肉300克
胡萝卜50克
辅料
盐
1克
鸡粉
1克
胡椒粉
1克
花雕酒
15克
浓缩柠檬汁
5克
白醋
60克
浓缩橙汁
5克
糖
45克
老抽
3克
水淀粉
5克
蒜
10克
葱
20克
生粉
50克
香菜
50克
教你做最正宗的锅包肉的做法
1.
主料：猪里脊肉300克 胡萝卜50克 葱20克 生粉50克 蒜10克 香菜50克
2.
将里脊肉去筋去皮后切片，将切好的肉片用刀拍软备用，葱和胡萝卜切丝，香菜洗净切段，蒜切末。
3.
将拍好的肉片加入腌制调料拌匀腌制，生粉加入水浸泡沉淀，后倒出水加入30克花生油拌匀做成炸糊。
4.
将腌制好的肉放入炸糊中拌匀。
5.
锅内倒入油烧热，后放入拌匀的肉片炸至定型后捞出，油继续烧热，后再次放入油锅中炸至金黄色捞出备用。
6.
将白醋60克 糖45克 老抽3克 盐1克 浓缩橙汁5克 浓缩柠檬汁5克 水淀粉5克和蒜末调入碗中搅拌均匀做成调味汁。
7.
锅内倒入油烧热，后放入炸好的肉，一边翻炒一边倒入调味汁，翻炒均匀后加入葱丝，胡萝卜丝和香菜大火炒香出锅即可。
8.
出锅
请问老式锅包肉的做法？就是不用番茄酱的那种。 ？
锅包肉 材料：里脊肉，料酒，盐，土豆淀粉，橙子，姜丝，蒜末，葱花，青椒丝，胡萝卜丝，香菜，酱油，醋，糖，豆油/色拉油 做法: 1、里脊肉切成厚片,我这个切得有点薄了，加料酒和盐腌制入味 2、淀粉用水泡上 3、家里没有橙汁,恰好有个橙子,我就榨了一碗汁,今天我要给我儿子做果味锅包肉 4、切一些姜丝,蒜末,葱花,青椒丝,胡萝卜丝,还有香菜段 5、到少许酱油,醋,糖,对成一碗汁,这个是最后一步用的,我只兑了一点,因为我有橙汁了. 6、把淀粉上面的水倒掉,然后把湿淀粉搅在肉里,抓糊.里面还可以滴上一点油,据说这样炸出来外皮脆.抓的时候要小心,我是太急于求成,太大力了,里脊肉很嫩,有的都让我抓碎了.这个菜也可以用臀尖肉做,重要的能切除完整的大片就可以了! 7.锅内下油,油热时把肉片展开,投到油锅里炸,最好炸两遍,口感会更加酥脆. 8.把锅内的油倒掉,留少许底油,把各种配料倒进锅里,煸炒出香味,然后把锅包肉倒进去,翻炒两下,最后倒入兑好的糖醋汁和橙汁快速翻两下,马上盛出盘。 锅包肉 材料：主料：猪里脊肉300克，姜丝5克，葱丝20克，香菜10克，精盐，料酒，酱油，白糖，醋，味精，鲜汤，水淀粉，色拉油各适量。 做法: 1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。 2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。 3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
锅包肉的详细做法，有图片最好。 ？
先BS一下复制内容回答的，那些自己没动手做过的，就别费那个劲粘贴了。锅包肉的糊不放面，只放淀粉。玉米淀粉的糊硬，土豆淀粉的糊相对软。这个根据自己口味选择。图片我没有，我没去网上找别人的图片，自己做时，满手是淀粉，也没办法照相。呵呵一、猪里脊肉切大片，厚约3毫米左右，不能太薄，太薄就炸干了，用刀用力拍一下，这样肉松一点，吃起来没那么死。二、肉片里加一点点盐，加淀粉和水，土豆粉玉米粉都可以。淀粉稍多一点，挂匀肉片。加水程度加到手抬起来时，淀粉从手上垂下来呈一条线时就可以了。三、锅放宽油。烧至七成热，下锅炸。第一次炸完炸熟定型了，捞出。第二次等油温升上来，七成热时炸，把手放在油面上一寸高距离，感觉烤手了，就达到七成热了。豆油的话，就是看油表面平静，刚刚有一点点烟时就七成热。第二次高温炸一下就行了，第二次不要炸太久，基本上过一下就行了。然后再做就OK了，就不会软了。四、锅留少量油，加一点蒜末，炒香后，加番茄酱，李锦记的口感不错，可以用这个。加一点点盐，用手捏点就行，番茄酱本身有盐。加醋、加糖。炒至冒大泡，放入炸好的肉片，翻几下就OK了，这种汁不放淀粉，不然不好吃，口感差，切记。装盘后点缀几根香菜就OK了。另一种汁不加番茄酱，糖、醋、少量盐，用少量老抽代替番茄酱，加淀粉勾芡，以前的锅包肉都是老抽的，后来才放番茄酱。
锅包肉做法 ？
食材
猪肉200克（梅肉或里脊），蕃茄酱25克，白醋25克，白糖25克，盐2克，黄酒10克，姜、葱、香菜、玉米淀粉适量。
做法
1.猪肉顶刀切半公分厚片，用1克盐和10克黄酒抓匀腌上备用。
2.姜葱切细丝，香菜切段儿备用。
3.玉米淀粉调成稠浆状，放少许油再抓匀备用。
4.锅坐油烧至七成热，将肉片放进调好的糊中沾匀两面，放入锅中炸至定型捞出。
5.再将油烧至八成热，放肉片复炸至表面酥脆捞出。
6.炒锅刷净放少许油大火烧热，下葱姜丝煸炒一下。
7.然后将肉片和香菜放进锅中，一边浇汁儿一边炒至肉片沾匀汁水即可出锅 。