万丰美食菜谱大全砂锅炖鸡怎么做？ ？
材料：整鸡1只（柴鸡、乌鸡、三黄鸡都可以，或用半只乌鸡+半只柴鸡一起熬也很不错，柴鸡、乌鸡熬起汤来需要点时间，大概2个小时左右，用三黄鸡则显得省事的多~,或者就单是鸡腿也不错啊。）、干香菇15朵、红枣5、6个、枸杞10粒、姜片2、3片、盐少许，酱油，料酒，葱段，干淀粉。
做法：
1、买来的整鸡已经是清理过内脏的了，冲洗干净后，斩去鸡的头部和尾部，在尾部体内有很厚的左右两片脂肪，也要去掉，鸡脖子上的淋巴也去掉，放干淀粉、酱油、料酒和油腌制5-10分钟；香菇放水泡发，洗净，切成两半或四半，香菇水沥出较为干净的部分备用，红枣和枸杞洗净，放入温水中浸泡一会备用。
2、置炒锅放底油（同时，另置砂锅，放入清水、香菇水、料酒、酱油、红枣和枸杞，烧开），油热后放入葱段、姜片、鸡块、煸炒至变色，将鸡块放入砂锅中，大火煮沸，转小火炖40分钟后，加入香菇再炖20分钟后，加盐调味即可出锅。（柴鸡、乌鸡小火炖1个半小时后，加入香菇再炖20分钟）
这道汤可以补气血、养颜、提高免疫力。香菇可以增强人体的免疫功能并有防癌作用，用香菇和鸡一起熬鸡汤，香菇中的有效成分溶解在汤内，可提高人体吸收率；鸡汤本身也有提高呼吸系统免疫力的功能，可谓双效合一。
用砂锅怎样快速炖烂鸡肉 ？
炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂。
高压锅炖鸡和砂锅炖鸡的区别 ？
砂锅是我国传统而又古老的炊具。它看上去虽然粗糙，易破碎，样子似乎有点不太惹人喜爱，但用来煨肉，营养素损失小，菜肴的色、香、味俱佳，是其他任何炊具无法比拟的。
这是因为：其一，砂锅是用泥土材料烧制而成的，其分子不像金属锅的分子那样活跃，导热(传热)性差，加之采用煨的方法，使肉质有足够的时间水化、水解和膨松，从而达到熟烂的质感，肉中的含氮浸出物，像肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱和游离氨基酸等可充分溶解在汤中，故味道鲜美浓郁。
第二，采用砂锅烹制，可保持慢火，肉类中的蛋白质水解后生成的氨基酸不会因温度过高而遭到破坏，蛋白盾在温度超过130℃时，部分蛋白质会分解为挥发性氮、硫化氢、硫醇化合物等低分子物质，失去营养作用。而水正常条件下温度不超过100℃，再加上砂锅导热性差以及煨的烹调方式，这些因素使肉类食物烹制中的整个温度较为均匀。
其三，肉类在烹制中，因砂锅加盖比较密封，隔离子原料与空气的接触，加之用小火烧煮(煨)，这样能够使肉类中的香气不易散失。
其四，肉类原料用砂锅烹制，氨基酸保存率最好。因肉类在金属锅中烹制，溶解出来的氨基酸会与金属分子氧化而损耗一部分，而用砂锅就无此现象
砂锅最擅长于炖、焖、煨、焐等烹调法，特点是汤鲜质醇，原汁原味，风味浓郁。
砂锅的特点是：
1.保温能力强。
2.质地多孔，能少量吸附和释放食物味道。
3.不耐温差变化，主要用于小火慢熬。
4.烹饪前部分食物先放到锅内烹调。
砂锅适合于文火煲汤，用砂锅做的食物更入味。
用煮药的砂锅炖鸡肉可以吗 ？
用煮药的砂锅炖鸡肉可以
砂锅炖鸡
做法：
1、鸡收拾干净，砍成小块；
2、取五至六块鸡肉放入开水中加料酒焯一下，目的是去掉血泡沫和腥味；
3、将泡发的香菇洗净去蒂，干蘑菇撕成小片，同鸡一起放入砂锅内，加足清水。
4、放入香菇、板栗、胡萝卜块，大火烧开
5、淘瓷小盅盖上盖子，放入电紫砂锅里，锅内加水，水位不要超过淘瓷小盅；
6、电砂锅开到慢火档，小火煨3-4个小时出锅加盐调味即可；
砂锅土鸡
材料
土鸡腿450克 生姜1块 大蒜8瓣 香菜1棵 干辣椒1个 食用油500克 （实耗50克） 酱油2大匙 料酒2大匙 白糖1大匙
做法
1.鸡腿洗净切块，放入油锅炸至五成熟，捞起沥干；姜、蒜洗净切片；辣椒洗净；香菜洗净切小段；
2.锅内留底油，爆香姜、蒜，再放入辣椒、鸡块煸炒，加入料酒、酱油、糖及适量清水，烧约15 分钟至鸡肉入味；
3.把砂锅烧热，将烧好的鸡放进去，撒上香菜即可。
注意
鲜香诱人，味道醇厚。如果先把鸡放到油锅里爆一遍，再放入砂锅慢慢炖熟，鸡肉的香味更浓。
砂锅鸡的做法 ？
1.先用香菇和沙姜一起煨浓汤，熬好汤再加入适量盐等调味。2.把上好的光鸡原只放进浓汤内，用慢火慢慢浸熟。3.把砂锅烧热，香菇、蒜、葱和沙姜等配料切好，加油放入砂锅中爆香。4.将浸熟的鸡斩成一块块，放进热的砂锅里面，然后加适量的酒和鸡汤汁。5.最后将一些葱丝、椒丝放在鸡肉上面做装饰。
放一只鸡用多大砂锅? ？
5L左右足够了
做鸡煲一定要用砂锅吗? ？
做成砂锅是由于砂锅的物理属性决定鸡煲会在断火的情况下持续加热，省能源。
砂锅鸡汤怎么做呀 ？
材料
鸡1/2只，新鲜香菇10朵，姜片5片，水8杯，米酒1/3杯，香油1/3大匙，盐1/3大匙，柴鱼味精1/3大匙
做法
1.)将鸡切块汆烫去血水，捞起洗净备用。 2.)香菇洗净沥干去蒂再对切。 3.)姜洗净切片备用。 4.)将8杯水倒入汤锅中，放入鸡肉块、香菇、姜片与所有调味料。 5.)用中火炖煮30分钟。 6.)捞去浮沫即可食用。
材料
竹荪20根老鸡半只，香菇10朵大葱1段，老姜4片料酒一汤勺，料酒一汤勺盐和葱花适量
做法
1.将竹荪冷水泡发30分钟，去掉杂质，挤干水分；2.香菇泡软后清洗干净，对切备用；3.把鸡剁成块后清洗干净，在沸水中煮开，沥干水分4.锅中油5成热后，放入鸡块、料酒、姜块，大火炒出鸡油5.将炒好的鸡块放入炖锅，加入半锅开水、香菇，大火煮开，转小火炖2小时6.再放入竹荪煲半小时，起锅时放入盐和葱花调味
用砂锅炖鸡的好处 ？
1 材质比较健康 不会像一些不合格的不锈钢锅 合金锅 有磁 对人体有害
2 保温比较好 不容易凉
3 受热均匀 不会出现 底部糊锅的现象
4 持续加温好 容易入味
三黄鸡 小火一般炖45分钟
柴鸡至少 要1个小时以上
另外 如果炖鸡 放一点党参 陈皮和白果 味道会更加鲜美 更加滋补
鸡汤为什么要用砂锅炖阿 ？
大多数人都习惯于鸡的独有香味，都比较喜欢喝鸡汤，一是鸡汤味道确实鲜美，二是营养好，认为老母鸡汤的营养也是最好的。而煮过汤的鸡肉则作一般菜肴食用。
鸡是高蛋白质食物，蛋白质的质与量均优。蛋白质主要在肌肉中，它不易溶解于水中，加热后即凝固，只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶于鸡汤中。由于这些氨基酸及含氮浸出物的存在，加过盐后汤的味道很鲜。但根据实验证明，鸡汤中的蛋白质成份只有鸡肉中的7％左右。如果要选择鸡的养分，应该是选鸡的蛋白质，只喝鸡汤不吃鸡肉，就丢失了93％左右的蛋白质。当然鸡汤中的营养也不都如蛋白质那么少，许多水溶性营养素经过加热久煮多溶于鸡汤中，而剩在鸡肉中的则甚少，如维生素B1，鸡汤中远远多于煮过汤的鸡肉。
煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。沙锅的好处在于需要小火慢功抚保温性又好，做出来的汤美味之极。
归根结底，砂锅的最大好处就在于以下2点：
1.密封性和温度： 容易入味以及内循环比较好，汤，羹和炖类。比如肉类容易烂一点，而豆腐之类的容易入味
2.保温性：传导热的速度慢，有些汤羹不是要喝烫的，而是要喝温的，而砂锅在这方面的效果要远远超过其他锅类。
参考资料：zhidao.baidu.com/question/6077882.html?si=1