山东大馒头的做法,山东大馒头怎么做好吃,山东 ?
山东大馒头的做法
主料:面粉500g;
辅料:水300g、酵母5g、糖20g
山东大馒头
1
制作酵种:300克水(牛奶),5克酵母,20克糖,200克面粉倒入面包桶,用筷子和成糊用面包机酸奶程序发酵1小时。酵种采用室温发酵10小时左右效果更好哦!
我老妈是头天晚上睡觉前,用温水将酵母化开,具体酵母用量看你混合到水中的浓度来定,总之就加了一丢丢酵母,再加入面粉调成糊状室温发酵一整晚,大约10小时左右。到第二天一早再加上面粉和成团,具体软硬根据你的口味来定,在室温下继续发酵,发到面团涨到灰常灰常大,撕开后满是蜂窝,这样你就可以揉面成型醒发到位后,凉水装锅蒸熟,老妈的做法可是纯手工制作方式哦!
2
酵种发到这个状态,你可以看到通过发酵表面有许多气泡,闻一下已经有老面引子的味道了,这就说明酵种喂养好了
3
加入300克面粉开始揉面,充分揉匀,我比较心疼面包机怕她累着,面刚和成团就取出改手揉了
4
面团揉好,投入面包机用发面程序进行发酵,夏季1小时,冬季大约1.5小时,不论采用面包机还是室温发酵,用手在面团戳个洞不回缩就好了。
5
面发好了准备揉面了,我准备了200克干面粉
6
撒点干粉开始揉面,揉进去后再撒干粉,总之戗进去的面粉、揉的次数越多,蒸出的馒头越有嚼头,我揉进去150克粉
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面团揉好后,均分成四份,分别揉至成型,醒发30分钟
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醒发好后凉水装锅大火蒸制,从冒热气开始蒸30分钟
9
关火后等5分钟左右再掀开锅盖,以免馒头回缩,我是40的蒸锅装了四个大馒头,每个馒头直径15cm净重250克
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掰开一个看看内部组织,咬一口吃到嘴里韧劲十足、奶香浓郁
11
大馒头隔天食用时,你可以像我这样切成片蒸锅5分钟就能热透,用它来夹肉吃别提有多美了
山东馒头的做法 ?
要做出好吃的手工山东大馒头,最关键的步骤是揉面,这可是个力气活啊,但揭开锅盖瞬间的香气氤氲,让你觉得付出的力气是值得的。

虽然明知越揉越好吃,但这次我实在是揉不动了。现将具体做法介绍如下,供朋友们作为参考,希望有力气揉面的朋友们能做出更好吃的山东大馒头。
这次蒸的馒头个头也算不小,直径约12CM,26CM的蒸锅,一层只能勉强容下4个,虽然算不得太大,相对来说,也算可观了。内部不算很结实细腻,但足够好吃耐嚼。
不够结实细腻的原因是,俺实在揉不动了,勉强算得山东大馒头吧。
原料:
500克面粉,约250ML水,6克酵母。
操作步骤:
第一步:提前半小时把酵母用适量温水化开。
第二步:把面粉倒入和面盆,均匀撒入化开的酵母水,然后用手拌匀。接着边倒水边和面,直至把面粉揉成比较光滑的面团,此时不很光滑还不要紧,下一步还要下大力气揉。
第三步:把和好的面团放在不粘锅里,盖锅盖发酵至2倍大小左右。如果是冬天,还要加热保温,夏季就不必了。
第四步:取出发酵好的面团,开始反复的揉面历程,边揉边加入干面粉,揉不动的时候就放一旁,盖上湿布饧20分钟左右。
这一步至少要揉进去200克的干面粉,如果有力气,就尽量揉吧,揉进去的干面粉越多,面越硬,出来的馒头则越结实有劲儿。我大约揉进去220克干面粉,就揉不动了。
第五步:揉好的面团盖上湿布饧20分钟,然后均分成4块,先揉1块,剩下3块还是放在不粘锅盖上锅盖保持湿度。双手配合,揉成表面光滑的馒头。重复这个步骤,直到把所有的面块都揉成馒头。
第六步:蒸锅内加好水,放上箅子和潮湿的笼布,再放上揉好的馒头,盖上锅盖,静置10分钟,让馒头继续发酵一会。
第七步:开大火,把蒸锅烧开后转中火或小火,总之保持蒸锅的水沸腾就可以了。就这样蒸约15分钟,关火,闷2分钟,然后揭开锅盖。你会发现馒头已经熟了,赶快出锅吧。
补充说明:
馒头下面垫的东西是玉米皮,这个玉米皮在生活当中有许多的用处,我最喜欢蒸馒头时垫在下面,干净卫生,还能让馒头带有玉米的香味呢。而且,蒸完馒头以后不用再洗笼布啦。
手工山东大馒头怎么做好吃 ?
主料精制面粉800g 辅料全麦面粉200g玉米面100g黄豆面100g酵母粉适量白糖适量
步骤
大馒头的做法步骤11.两种面粉,我用的是天津某品牌精制粉和全麦粉,天津的老牌子,吃起来放心。
大馒头的做法步骤22.两种杂粮粉,玉米面、黄豆面,就是超市里买的那种,很常见。酵母粉就不说了,你懂的.......
大馒头的做法步骤33.四种面粉掺在一起,一定要掺匀再加水,酵母粉用温水充分溶解。(毕竟现在是冬天嘛)
大馒头的做法步骤44.加水和面(先加酵母水,不够的话再加些温水就行),水要逐渐加到面粉里(我可没本事能一次到位 呵呵),面要软硬适中。和面的标准就不多说了,大神百度有专业视频的哦,面和好后拿一块蒸馒头的湿屉布盖到面上,再把面盆放到家里一个相对暖和的环境下,接下来的你要做的就是抽烟、喝茶、看电视,酵母菌会完成自己的使命滴......
大馒头的做法步骤55.现在是冬天,我家里的温度是22度左右,这是大约2小时后发好的面团,体积增加到了原来的1.5-2倍,这样就足可以了。接下来把面团拿到案板上,再加适量干面粉和面,把发好的面团和到不沾手的程度就行了,和好后静置3-5分钟(醒面),然后再把面团揉制成馒头胚子(我们叫jizi,不过这是哪两个字呢?)。
大馒头的做法步骤66.我是揉好后用刀切的馒头胚子,呵呵,我懒嘛。锅内加足量的凉水,把做好的馒头胚子上锅静置5-10分钟(适度醒发)后再点火蒸馒头。特别说几点:水要放凉水、水量一定要加足、馒头一定先上锅静置一段时间后再点火、各个馒头胚子之间要留出足够的间距。
大馒头的做法步骤77.点火开蒸......从锅盖有蒸汽溢出时(上气儿)开始计时,15-20分钟后关火,整个蒸制过程中不开掀开锅盖,关火后也要静置大约5分钟后(落气儿)再打开锅盖
馒头怎么做 馒头的制作方法 山东戗面大馒头做法 ?
先把面粉加糖加酵母加水成面团发酵起来后,再加30%干面粉进去揉匀,再按馒头方法制作就成了呛面馒头。
正宗山东呛面馒头怎么做 ?
. 面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖。山东戗面大馒头的做法第2步 2. 然后搅拌均匀。山东戗面大馒头的做法第3步 3. 最后用温水和面。山东戗面大馒头的做法第4步 4. 用温水和成软面团后摊在案板上。山东戗面大馒头的做法第5步 5. 把软面团用手按扁往上面放入干面粉折叠用手反复揉匀。山东戗面大馒头的做法第6步 6. 揉匀后再次放入干面粉进行揉匀,按此法反复多次往面团里戗入30%-40%的干面粉,每次揉匀后再戗第二次。山东戗面大馒头的做法第7步 7. 把面团边戗入干粉边揉,直至揉至光洁为止。山东戗面大馒头的做法第8步 8. 然后切成六个面剂子。山东戗面大馒头的做法第9步 9. 逐一把面剂子进行揉搓。山东戗面大馒头的做法第10步 10. 把面剂子揉成半圆形略高一些的球状然后进行饧发。山东戗面大馒头的做法第11步 11. 把面团饧发至用手指轻轻一按呈现小坑可很快回弹即可,饧发时间大约需要20分钟。山东戗面大馒头的做法第12步 12. 先把蒸锅水烧开,然后把面团码放入笼屉里,面团之间要留出膨胀的间隙,最后盖好锅盖用大火蒸20分钟即可。山东戗面大馒头的做法第13步 13. 香喷喷的大馒头就做好了。
山东戗面大馒头做法小贴士
戗面馒头特点;馒头光亮洁白、入口筋道耐嚼、香甜个大、麦香浓郁。
温馨提示;
1、用500克面粉和面,里面放入15-20克的白糖,可去除酵母和泡打粉的味道,也会更为突出小麦的香味,但糖不要放多,以不吃出甜味为好。糖也是酵母菌的最好搭档,可促其快速成长发酵。
2、用水和面要软一些,然后用干粉再把馒头戗揉至发硬,把面团戗至越硬越好,大约戗入30%至40%的干粉即可,每揉匀一次再兑入第二次干粉。如喜吃软一些的馒头,可戗入30%的干粉即可。
3、面团在饧发时稍有膨胀即可,蒸的时候要用旺火。
大炒勺的这款用简单快捷方法制作的“山东戗面大馒头”就做好了,供喜欢吃面食的朋友们参考! <
山东呛面大馒头怎么做 ?
山东戗面大馒头的做法
1.
面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖。
2.
然后搅拌均匀。
3.
最后用温水和面。
4.
用温水和成软面团后摊在案板上。
5.
把软面团用手按扁往上面放入干面粉折叠用手反复揉匀。
6.
揉匀后再次放入干面粉进行揉匀,按此法反复多次往面团里戗入30%-40%的干面粉,每次揉匀后再戗第二次。
7.
把面团边戗入干粉边揉,直至揉至光洁为止。
8.
然后切成六个面剂子。
9.
逐一把面剂子进行揉搓。
10.
把面剂子揉成半圆形略高一些的球状然后进行饧发。
11.
把面团饧发至用手指轻轻一按呈现小坑可很快回弹即可,饧发时间大约需要20分钟。
12.
先把蒸锅水烧开,然后把面团码放入笼屉里,面团之间要留出膨胀的间隙,最后盖好锅盖用大火蒸20分钟即可。
13.
香喷喷的大馒头就做好了。
山东开花大馒头做法 100分?
窍门:
1,必须是用“面肥”做引子发面,发透喽;
2,加食用碱略微的多一点,碱少了,肯定不开花;
3,“打不到的媳妇,揉不到的面”,一定要多揉,同时往里“戗面”,多戗进去一点干面粉;
4,做成圆剂子,,剂子口朝下,好看;
5,开锅上屉,大火蒸;视剂子大小,20---30分钟。
个个开花,一层一层的,那叫一个香!
我在家中就是“伙夫”,蒸馒头有一手。用碱不用试,一把成。
大咸馒头做法 ?
山东戗面大馒头的做法第5步 5. 然后搅拌均匀..面粉里放入干酵母。山东戗面大馒头的做法第3步 3. 用温水和成软面团后摊在案板上。山东戗面大馒头的做法第2步 2、泡打粉和白糖. 最后用温水和面。山东戗面大馒头的做法第4步 4. 把软面团用手按扁
山东千层馒头的做法求大师告诉具体做法 ?
千层馒头的做法千层馒头 原料配方 特级面粉450克 老酵面50克 白糖50克 清水225克 苏打4克
制作方法
1.发面:将面粉、清水、老酵面调制成团,发酵。
2.放碱:将发酵后的面团加入苏打、白糖反复揉匀,用湿纱布盖好,饧约10分钟。
3.成型:把已饧好的面团搓成直径为4厘米的圆条,分切10个剂子;每个剂子边揉边加干面粉40~50次,最后做成圆馒头形,放入蒸锅内。
4.成熟:用旺火沸水蒸约15分钟即成。
产品特点:松软起层,味微甜,有韧劲。
山东炝面馒头怎样做 ?
. 面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖。山东戗面大馒头的做法第2步 2. 然后搅拌均匀。山东戗面大馒头的做法第3步 3. 最后用温水和面。山东戗面大馒头的做法第4步 4. 用温水和成软面团后摊在案板上。山东戗面大馒头的做法第5步 5. 把软面团用手按扁往上面放入干面粉折叠用手反复揉匀。山东戗面大馒头的做法第6步 6. 揉匀后再次放入干面粉进行揉匀,按此法反复多次往面团里戗入30%-40%的干面粉,每次揉匀后再戗第二次。山东戗面大馒头的做法第7步 7. 把面团边戗入干粉边揉,直至揉至光洁为止。山东戗面大馒头的做法第8步 8. 然后切成六个面剂子。山东戗面大馒头的做法第9步 9. 逐一把面剂子进行揉搓。山东戗面大馒头的做法第10步 10. 把面剂子揉成半圆形略高一些的球状然后进行饧发。山东戗面大馒头的做法第11步 11. 把面团饧发至用手指轻轻一按呈现小坑可很快回弹即可,饧发时间大约需要20分钟。山东戗面大馒头的做法第12步 12. 先把蒸锅水烧开,然后把面团码放入笼屉里,面团之间要留出膨胀的间隙,最后盖好锅盖用大火蒸20分钟即可。山东戗面大馒头的做法第13步 13. 香喷喷的大馒头就做好了。
山东戗面大馒头做法小贴士
戗面馒头特点;馒头光亮洁白、入口筋道耐嚼、香甜个大、麦香浓郁。
温馨提示;
1、用500克面粉和面,里面放入15-20克的白糖,可去除酵母和泡打粉的味道,也会更为突出小麦的香味,但糖不要放多,以不吃出甜味为好。糖也是酵母菌的最好搭档,可促其快速成长发酵。
2、用水和面要软一些,然后用干粉再把馒头戗揉至发硬,把面团戗至越硬越好,大约戗入30%至40%的干粉即可,每揉匀一次再兑入第二次干粉。如喜吃软一些的馒头,可戗入30%的干粉即可。
3、面团在饧发时稍有膨胀即可,蒸的时候要用旺火。
大炒勺的这款用简单快捷方法制作的“山东戗面大馒头”就做好了,供喜欢吃面食的朋友们参考!
我也是copy来的,希望对你有帮助!