万丰美食菜谱大全拔丝紫薯怎么做好吃，拔丝紫薯的家常做法 ？
食材
主料
紫薯
300g
辅料
油
适量
冰糖
适量
清水
适量
步骤
1.紫薯去皮，切小菱形块。
2.锅中放油，烧至6、7成热，将紫薯倒入，炸熟。（拿捏不准，可以尝尝，地瓜内陷软糯即可）
捞出控干油备用。
3.锅中放少许水，将冰糖（白糖）放入，慢慢熬煮至冰糖溶化。
4.慢慢开始冒出大个的气泡。
大泡慢慢转小泡，颜色慢慢变黄，途中不停用铲子搅拌哦。
5.待糖慢慢变黄色，将火调小，用筷子试验是否达到完全状态。
像这样的浅棕黄色时，筷子蘸过糖浆，迅速没入凉水中取出，糖凝固，嚼之脆硬，即是熬好了。
6.糖熬好了，将炸过的紫薯倒入锅内。
用铲子快速搅拌，至所有紫薯均挂满糖浆，即可出锅装盘。
盘子一定要提前抹油或者上面撒糖，不然，糖浆凝固，不好整下来吃呢！
小贴士
1、熬糖既可以放油、也可以放水，我更喜欢放水的，清爽的感觉。
2、紫薯事先炸熟，不用过，只要软嫩即可，没准的，可以取一个尝尝。
3、熬糖到变浅棕黄色，就差不多了，这个时候可以一边搅拌，一边拿筷子试验，糖遇冷结晶，但是吃着粘牙，这个时候还差点火候，再熬一会，就是时候了。这是遇冷结晶，吃着糖脆硬，这时候就行了！
4、上桌时带上一碗凉水，刚拉丝的糖稀，灰常烫嘴，蘸过凉水，就变得脆硬了！
炒紫薯丝怎么做好吃，炒紫薯丝的家常做法 ？
炒紫薯丝
步骤
1.紫薯切丝，姜切丝。
2.坐锅烧油爆香姜丝、
3.下紫薯下去中火翻炒1分钟、
4.加入适量的清水。一点点就好了。再小火慢炒3分钟至熟透。
5.加点盐调味再翻炒均匀一下、
6.撒点葱花装盘即可、
紫薯丝的做法图解的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
紫薯丝怎么炒的做法
1.紫薯去皮，切成滚刀块
2.起净锅，入油，七、八成热时（把手放在油的上方能感觉到烤手），下入紫薯块，炸熟（用筷子能扎透）捞出
3.继续加热油至七民热，将紫熟块复炸一下捞出控油
4.重起净锅，加少量水，再加入白糖，用四成热的火力加热，慢慢将糖熬化，水份靠干，继续熬制，到糖的气泡逐渐消失、糖色变成淡黄色时，倒入炸好的紫熟块，快速翻炒至糖汁都挂在薯块上（此时可端离火头）即可出锅
紫薯酱的做法，紫薯酱怎么做好吃，紫薯酱的家常 ？
材料
主料：紫薯2个；辅料：油适量、红糖适量
紫薯酱
1
紫薯放上蒸笼蒸
2
蒸软用锅产碾碎
3
放入锅中翻炒
4
放入食用油
5
分三次加入红糖，炒制粘稠。制颜色变深。
6
出锅
小贴士
可以的话使用不粘锅，不然非常难清洗。
Q弹紫薯雪丽糍的家常做法怎么做好吃 ？
紫薯雪丽糍食材
棷丝(适量) 奶粉(15g)
做法步骤:
1.紫薯洗净切片上锅蒸10分钟取出加入白糖趁热压成泥，无颗粒状态。
2.再倒入奶粉压匀！
3.取一不锈钢盆倒入糯米粉，再加入紫薯泥和匀，如果太干可加入少许的牛奶或水。
4.和好后就是这样，捏一小块揉成小球。
5.直到面团全部捏完，我是做了双色的，全部摆在蒸板上上锅蒸10分钟即可。
6.趁着蒸的时间准备一个碗装上椰丝，另准备一个装雪丽糍的盘子。
7.时间到，马上趁热将紫薯球夹到椰丝碗里滚，粘满椰丝的球夹出摆盘开吃！
紫薯有哪些做法？ ？
在紫薯粥中加点小米，则更有利健康。 紫红薯虽然属于碱性食品，可以中和米、面、肉、蛋的酸性代谢产物，但如食用太多，吃得不得法，也会因含纤维素过多而导致腹胀。而小米营养丰富，有健脾养胃作用，能抑制胃酸分泌，李时珍在《本草纲目》中就记载了小米可以治“反胃热痢”。而且紫薯粥漂亮迷人的紫色，煮成粥品即醒目又营养， 非常适合给小朋友食用。
材料：紫红薯200g、糙米+小米100克、水适量
做法：
1、紫红薯去皮，切丁；
2、米洗净与紫红薯加水同煮至熟烂即可。
提示：食用时可撒入白芝麻，提香增味。
紫薯出了蒸着吃，还能怎么吃？ ？
做粥做饼做馒头做丸子做拔丝紫薯,味道都很不错
烹饪中的拔丝有油底过浆的手法吗？如果有，请说明要领 ？
拔丝就是指用糖调出来的菜果，吃起来味道特别的稠感觉很好。其中，拔丝地瓜的关键技术就是炒糖，拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖。
水炒糖就是指用水来调和糖，做法。锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，
最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。
油炒糖，做法比水的难，这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温6成左右。怎么样测油温呢。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。
油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。
拔丝地瓜做法一
主料：地瓜500克
调料：白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克
制作过程：
1）地瓜洗净去皮，切成滚刀块。
（2）勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。 （3）勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。
口味特点：瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。
贴示：如果是做拔丝苹果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉。
做法二
主料：紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)
调料：油(1碗)
烹制工艺
1、地瓜去皮，切成滚刀块；生菜掰开，洗净沥干水，铺于盘中待用。
2、烧热1碗油，放入地瓜块，以中火炸5分钟，炸至能被筷子捅穿，捞起沥干油待用。 3、烧热5汤匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黄色。
4、浇入1/2杯清水炒匀，开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。
5、糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来。 6、倒入地瓜块翻炒几下，让其均匀地裹上糖浆。
7、将拔丝地瓜放在生菜叶上，便可趁热食用。
做法三
1）将地瓜去皮洗净，切成滚刀盛在小盆里；将鸡蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆里，均匀撒上干淀粉并搅匀。 （
2）在炒锅内倒入一斤油，当油烧至7成熟时将地瓜放入锅内油炸 。待地瓜炸熟时将其捞出控干油。准备一个盘底抹一层熟油的盘子，防止糖粘在盘底。 （
3）将锅内炸剩的油倒出另盛一个碗里，把锅洗净，掺入一汤勺水，将白糖放入锅内搅化，再加一瓶盖熟油（加油的目的是使菜色泽鲜亮，丝持续得长一些），中火熬糖。这倒菜的关键之处就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸腾后改小火熬（注意，一边熬要一边用勺搅糖汁）。待糖珐用勺舀起来起细丝时，把炸好的地瓜放入锅内搅匀，再盛入盘底抹满熟油的盘子里，吃时准备一小碗清水即可。
拔丝地瓜制作须知
1、地瓜有黄心、紫心和白心之分，黄心的水分多，甜味重，质地软滑；紫心的淀粉较多，粉滑香口，甜味适中；白心的淀粉含量高，甜味很淡，质地硬实。
2、要用普通白砂糖来熬糖浆，不可以用精制白砂糖，否则很难熬出可以拔丝的糖浆。 3、地瓜去皮洗净后，要拭干水分，切块后不可沾水，以免油炸时溅油花、烫伤......余下全文>>
紫薯能做什么吃的？ ？
紫薯燕麦饼 原料：黄油、全蛋、低粉、燕麦片、紫薯泥、糖做法： 1 黄油室温软化后，加砂糖稍打发。2 分次加入蛋液搅拌均匀，每加一次要搅拌均匀再加下一次。3 将低粉过筛加入拌匀，4、然后加入燕麦片拌匀。5、 加入紫薯泥和匀6、拌成面团后，分成块排放在烤盘上。180度预热烤箱，中层，25分钟即可。小米提示：此饼松脆焦香，紫薯味道浓郁，尤其适合下午茶歇的时候磨牙用 紫薯米饭的做法 煮紫薯稀饭，超好吃哦。昨晚上吃紫薯稀饭时，从粥里捞出块紫薯，咬下去的时候发现，那组织简直象外面卖的很绵细的红豆沙。唉，强烈建议大家买回来做紫薯粥吧，真是太好吃了。另外，煮紫薯粥时，紫薯千万要切大块点，不然会全溶进粥里捞也捞不着了，嘻嘻。如果用蒸熟或烤的，口感会偏干。 紫薯沙拉 【材料】：紫薯、新鲜薄荷叶 【调料】：沙拉、牛奶、其他自己喜欢的蔬菜 【做法】： 1、把紫薯煮好，切成块，然后捣成紫薯泥。 2、拌入沙拉，牛奶，少许新鲜薄荷叶和一些自己喜欢的蔬菜即可。
紫薯粥的里面可以放峰糖吗 ？
材料
番薯，大米，水晶冰糖几颗，干桂花
做法
1.好简单地,把去皮的番薯切成大拇指关节大小的粒,一次加够熬粥的水,用大火把番薯煮开后,放入淘洗好的大米,搅拌一下防沾,撒如几颗水晶冰糖,就不要再去动了.
2.再次开锅的时候转中小火,锅盖用筷子架起来，使锅内保持小滚又不扑溢为度.
3.30分钟左右,一锅香气扑鼻的紫薯粥就熬好了.冰糖加在水中而不是快关火时候加,不然粥就懈了,会出水.
4.再撒上干桂花
紫薯糖水
材料
紫薯，冰糖
做法
1.洗净，去皮，切块
2.放入水烧开的锅内，开始烧就好了。ps.刚开始水是蓝色的.
3.我中间放了若干冰糖..末尾再放了几颗.大约半个小时左右..不要太烂就好了.
紫薯饼
材料
紫薯，糯米粉，面粉，白芝麻，红豆沙
做法
1.紫薯洗净切片隔水蒸熟。
2.用勺子把蒸熟的紫薯压成紫薯泥,加入糯米粉,面粉揉成面团。
3.把和好的紫薯面团分成小剂子，红豆沙馅搓成球备用，再把面团小剂子压扁后包入红豆沙馅.包好后压成圆饼。
4.圆饼滚上白芝麻。
5.平底锅倒入适量油,待油稍微热后放入做好的紫薯饼,转小火慢慢煎,煎一小会儿，翻面继续煎再翻面煎至两面金黄即可!
拔丝紫薯
材料
紫薯2个（600克），白糖100克
做法
1紫薯去皮后冲洗干净，用厨房纸擦干表面水分，切成滚刀块。
2锅中放油热至七八成热（可以放进一小块紫薯，看到气泡变的少页均匀即可）加入紫薯块，中火炸至表面颜色变深，捞出，等油再次烧至七八成热再放进油锅中炸半分钟，捞出控油。
3锅里留少量的油加入白糖，小火熬化，不停搅动，看到糖色变成深红加入紫薯块，关火，翻匀。
小诀窍:
1紫薯去皮洗净后要擦干水分，炸起来不容易溅油。
2炸紫薯和拔丝时一定要连续进行，紫薯或地瓜等冷了就拔不上丝了。
紫薯炒玉米
材料
紫薯（小）两根
水果玉米一根
做法
1、紫薯削皮切成条状，玉米剥粒
2、油入锅烧热，下紫薯，炒到微微变色，加入玉米粒，继续翻炒
3、等到香味逸出，加盐、糖调味，就可以起锅了
小诀窍:
紫薯可以炒得熟一点，糖可以根据个人口味加，盐只是提鲜用，不用加太多