万丰美食菜谱大全四川面条做法大全 ？
四川面条最有名的就是担担面了
做法
原料:面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
调料:老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
做法:
1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即
四川面的做法，四川面怎么做好吃，四川面的家常做法 ？
1.先烧上煮面条的开水
2.烧水的时候，准备好所有需要的材料
3.慢慢的用凉开水调稀芝麻酱
4.水开后下入鲜面条
5.在调料碗中加入甜面酱
6.在调料碗中加入油辣子
7.在调料碗中加入香油
8.在调料碗中加入米醋
9.在调料碗中加入绵白糖
10.在调料碗中加入红方
11.在调料碗中加入酱油、生抽
12.在调料碗中加入鸡精
13.在调料碗中加入乌江榨菜丝
14.在调料碗中加入蒜末后搅拌均匀
15.将煮好的面捞在无水的盘子中
16.淋上准备好的酱料就OK啦
17.吃的时候可以先搅拌均匀
四川面的做法，四川面怎么做好吃，四川面的家常 ？
四川炒面的做法
主料
拉面
200g
辅料
油
适量
鸡毛菜
适量
肉丝
适量
生抽
适量
老抽
适量
鸡精
适量
老干妈油辣椒
适量
步骤
1.面条
2.锅内水烧开后下入面条煮到8分熟捞起
3.用清水冲凉后放入碗中倒入适量的香油拌开。
4.鸡毛菜洗净，爆炒好的肉丝
5.在你煮面的同时，把电饼铛预热，灯灭后，倒入适量的油，先把鸡毛菜倒入用筷子划开。
6.再把面倒入用筷子划开后倒入肉丝。
7.再倒入生抽2调羹，老抽半调羹
8.用筷子划均匀后加入老干妈油辣椒
9.加入鸡精
10.拌匀就可
四川麻辣面条做法 ？
四川麻辣凉面,次次被吃的精光!锅内烧开水后，下入面条，同时我们来配麻辣凉面的调料。用另一个火热一锅色拉油,基本按油和辣椒面5:1的比例.油烧冒烟的时候放一小块姜,一小段葱,一小把花椒(爱吃麻的同学请多放几粒:),在油里炸至金黄微焦后捞出(此举是为了去除生油味道,添些麻香).然后油放一边凉至五成温度,期间准备好辣椒面(有个四川配方,是贵州的朝天椒、川西坝子上的二金条、渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4：4：2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香冽、小米椒的辣劲，入眼亮，入鼻香，入口之后，辣味才会层层叠叠),普通吃法选袋四川的海椒面即可.然后配好的辣椒面里放些盐,用大勺取刚才那锅凉了一些的油,一勺一勺泼在辣椒面上,期间用筷子用力搅拌,确保每一勺油都均匀渗透在辣椒面里.这样一碗麻辣椒油就炼好了.现在取大蒜若干瓣,用刀背拍碎(狠狠的拍,拍的汁水横飞才够意思),然后剁成蒜蓉;同样办法制少量姜蓉.然后取另一个碗,放蒜蓉姜蓉,加盐和白糖把它们全部包住(放白糖一定不能手软,大约和盐的比例是2:1.凉面就是要辣的嘴麻,又凉凉,甜丝丝的才过瘾).这时候面条煮开了,点几次凉水.然后捞出来过凉水,放冰箱里冰一下.(国内的面条最好放骸点色拉油,用筷子多挑几遍以防沾粘)看蒜蓉姜蓉被盐和白糖腌出了汁了,就倒一些镇江香醋,没过即可,用筷子搅拌,然后把彻底凉了的辣椒油倒在蒜蓉姜蓉的碗里,再搅拌均匀.这样一碗调料汁就做好了,取些面条香香的拌好了,先闻一闻,又香又麻,还没吃口水就止不住啦!
四川排骨面的做法 ？
1.排骨用冷水浸泡去血水
2.洗净沥干的排骨入油锅翻炒至变色
3.炒好的排骨转入砂锅，加水小火炖至排骨酥烂
4.5.面粉加青菜汁，鸡蛋和少许盐揉成面团。（青菜加少许水入料理机打成汁，面粉和液体的比例是10：4，一次难揉成团，就醒一会再揉，这样面团也更筋道）
6.用面条机压成面条。
7.炖好的排骨沥出来，调好的糖醋汁先下锅煮开，再倒入排骨炒匀
8.排骨汤再次煮开加盐和少入量生抽调味，下入面条煮至软烂后再下入小
青菜，滚开后即可关火
四川炸酱面的正宗做法 ？
那个说正宗四川的，你见四川炸酱谁家放黄酱，还甜面酱，还肉切丁，还一群人支持。别糟蹋人。大家别听他胡扯贰他那是北京炸酱的做法。
四川面绍子的做法大全 ？
材料
猪肉末,碎米芽菜,（北方朋友没有榨菜也可以的），姜末,郫县豆瓣酱，盐,料酒
做法
1.把碎米芽菜洗干净,挤干水份.
2.锅烧热油,下肉沫煸炒出血水,捞出.倒去锅里的血水
3.锅里再放油,下姜末,郫县豆瓣酱炒出红色,下肉沫翻炒,再放芽菜或榨菜沫,炒出香味后,放盐,料酒拌匀,起锅,即可.
4。清水烧开下好面，浇上肉哨子，就好了。
也是头天炒的哨子，吃不完的可以放冰箱吃3-4天呢
四川所有面食的做法 ？
材料:酸菜20公克，辣椒2支，花椒1大匙，猪肉丝50公克，牛高汤300鸡，白醋1大匙，辣油1大匙，宽面条1人份，青菜少许
做法:
1.酸菜切末，辣椒切片备用。
2.起油锅，先将花椒爆香后捞除，再放入辣椒片、肉丝、酸菜末炒熟。
3.倒入高汤，转小火慢煮至酸菜的味道融入汤中，再加入白醋、辣油调味。
4.另烧一锅水将面与青菜烫熟，沥干摆入碗中，再将作法3的酸辣汤倒入即可
素椒炸酱面
材料：
（以二两一碗计）鲜切面100克、青菜（莴笋尖或者豌豆尖）20克
炸酱面调料（可根据个人口味增减）：
酱油1汤匙（15ml）、甜红酱油1茶匙（5ml）、芝麻酱1茶匙（5ml）、香油2茶匙（10ml）、醋半汤匙（10ml）、红油辣椒1汤匙（15ml）、花椒面、鸡精半茶匙（3克）、葱花20克、蒜泥10克、猪油1茶匙（5ml）、芽菜肉末1汤匙
做法：
1、用芝麻油将芝麻酱调匀待用，青菜洗净待用；
2、将包括调好的芝麻酱在内的所有调料按照个人的口味放入碗内待用；
3、锅内加足够清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟（无白心即可），再加入青菜烫熟；
4、将面条捞出沥干，放入调料碗中，再舀上芽菜肉末料即成。
芽菜肉末做法：
材料：
猪肥瘦肉末200克、芽菜50克、料酒10克、混合油(菜籽油加化猪油)20克、甜酱15克、精盐2克、鲜汤100克
做法：
炒锅置中火上，下混合油烧至五六成热时，下猪肉末炒散，加料酒、甜酱、精盐和酱油炒香，掺入鲜汤烧沸，起锅即成。
小贴士：
红酱油就是颜色较深的酱油，用老抽也可以，加入猪油是为了让面条更香，猪油含丰富维生素A和维生素D，但是含有大量饱和脂肪酸和胆固醇。
四川麻辣凉面的做法
1.把面煮到八九分熟,捞起来滤水放冷.水滤的差不多时可以放些香油.
2.放醋,酱油,味精,盐,糖,葱
3,最关键的是放辣椒油还有花椒油或者花椒面.
4.伴均匀
注意:最好不要辣椒面.辣椒油是将烧熟了的油淋在辣椒面上而成,淋好后放好久行了,要用时拿出来用就是.花椒油亦是如此,只不过花椒油要密封好,辣椒油可封可不封.
四川人吃面调料水咋做的 ？
油醋面:做法一（基本做法）：挂面煮熟后捞到碗里，放焯熟的莴笋叶或者油麦菜，放盐、味精，细葱花，香油，辣椒油，花椒油，少许蒜末。
做法二（拔高做法）：煎一个鸡蛋，两面金黄后，炒勺里家水，大火煮开，下挂面一起煮熟，和焯熟的菜叶一同捞起到碗里，鸡蛋放最上面，火腿切小片呈扇页码在碗边，放小勺猪油，红油，香油，花椒油，葱末，盐、味精
意式香肠凉面:香肠要用小香肠，就是拇指大小的那种，我做的是两人份量的，香肠一包（120克），西生菜叶三片，胡萝卜半只，洋葱半只，意大利螺纹面200克，这个面的关键是调汁，这个汁叫意式油醋汁，由三大匙橄榄油（没见纯橄榄油卖，就在新一佳买了瓶芥花橄榄油来用）、一只柠檬榨成的汁、一小匙盐和蒜泥、少许醋混合调和而成，其实不加醋也行的，因为我用的是青柠檬，很酸，后来受不了这么酸还加了少许糖水来中和。
意大利螺纹面放入加了盐的滚水中煮熟后过冷水，拌入少许橄榄油备用，生菜叶、胡萝卜、洋葱分别洗净切丝，放入冰水里泡五分钟捞出，这样可以令蔬菜爽脆，如果不喜吃生的可以把这些东西分别飞水后再泡冰水取出，香肠用少许油煎熟，把煎好的香肠、生菜丝、胡萝卜丝、洋葱丝、油醋汁放进螺纹面里搅拌均匀即可享用。
红红绿绿的蔬菜丝、淡黄的螺纹面、小巧的香肠，交织出悠闲的田园风味，简单易做，酸酸甜甜、凉爽宜人，最适合单身人士或情侣在晚上享受悠闲的浪漫。
凉拌面:1：把面条煮熟后，用凉水过凉了。
2：切一些黄瓜丝，心灵美丝之类的东西，就看你爱吃什么面码了。
3：就是佐料了，放盐，味精，花椒油，鸡精，醋，辣椒油，美极鲜酱油，用水打开的芝麻酱，香油，这样基本就差不多了
荞麦面110克，鸡蛋一只，海苔2克，葱20克，辣椒粉2克，蚝油1汤勺，陈醋半汤勺，白砂糖1克，花生油10克。
[color=#0000FF]做法：[/color]
1、将800ml水煮开后，加入荞麦面，煮5分钟，将面条煮熟后放入冰水中冷却，然后捞起沥干水分备用。
2、将鸡蛋打散，用花生油将其煎成薄片，冷却后切丝备用。
3、将海苔剪成细丝备用、葱切成葱花。
4、水3汤勺加蚝油、陈醋、白砂糖，在锅内烧开做成淋汁。
5、将荞麦面盛碟，加入蛋丝、海苔丝，撒上葱花、辣椒粉，在淋上汁便可食用。
1、荞麦面含有丰富的纤维素，热量较一般的面条低得多，而且容易增加饱腹感，对于想瘦身的人士是一个不错的选择。
2、由于荞麦富含纤维素，需要用花更长的时间才能煮软，一般要煮4~5分钟。
3、使用传统的炒锅很难以10克花生油将鸡蛋煎成蛋皮，因此建议大家使用有不粘涂层的平底煎锅
肉末凉拌面 ⑴ 准备配菜用的蔬菜―――西芹3枝，黄瓜半个，蒜2－3瓣儿切碎末。煮熟的2个鸡蛋，还有酱牛肉几片（没有的话，就省略也行），
⑵ 西芹和黄瓜分别切片，撒上适量的盐，腌上10分钟左右，然后，用水冲去表面的盐分。
⑶ 西芹里放切碎的蒜末，一点糖，一点醋，一点辣椒油拌匀。黄瓜片里加一点醋一点糖调匀备用。
⑷ 找一个小锅，锅里按照100克肉末放半杯水的比例，放入肉末和水，开火煮，用铲子铲碎肉末，不要结成大块儿。
⑸ 往锅里倒入料酒，生抽酱油，糖一点点，大蒜碎末一小把。浮沫多的话，就用汤勺小心地撇去。
⑹ 在煮肉末的同时，准备凉面的调料―――葱花和熟芝麻，泡菜汁几匙，韩国辣酱一大匙，生抽酱油，芝麻油，糖，蒜末，醋。
⑺ 锅里的肉末，水分都煮干了以后，关火，把刚才准备的调味料放入，搅匀。
⑻ 煮熟面条，过冷水，拌入刚刚调好的肉末酱
葱油凉拌面
1.拿一个大些的碗调汁，这样好拌面哪切很多葱花和......余下全文>>
四川面馆葱油拌面正宗做法 ？
葱油拌面正宗做法
主料
面条
250g
辅料
油
适量
葱
适量
老抽
适量
鲜抽
适量
鸡精
适量
麻油
适量
盐
适量
步骤
1.准备食材。
2.水开，放些油.盐.下面条煮熟。
3.把面条捞出，放入凉水过凉，捞入大碗。
4.锅里油热，放入葱花爆香，倒入小碗。
5.用葱花油，鲜抽，老抽，植物油，麻油，鸡精，调成拌汁。
6.把面条加拌汁搅拌均匀。
7.撒上葱花即可。