万丰美食菜谱大全鸡翅怎么炸才酥脆好吃呢? ？
家常炸鸡翅的做法 原料：鸡中翅10个、味好美香辣炸鸡粉、淀粉、鸡蛋1个。 做法及步骤： 1、鸡中翅用盐腌制半小时至1小时（盐放多点，腌的时间就短些；盐放少点，腌的时间就长些）然后洗净、沥干，备用。 2、容器中倒入半袋炸鸡粉、加入炸鸡粉量的1/3—1/2的淀粉（按个人喜好辣的程度，决定加入淀粉数量的多少），再打入一个鸡蛋。 3、用筷子搅拌，直到鸡蛋的蛋清、蛋黄都混在粉里的程度，再加一点点的水（大约5CC）能使粉料调成粘稠状就行了。 4、开油锅、油烧至锅里冒细泡时，将裹好调料的鸡翅下锅炸，同时，改用小火，炸到表面调料凝固时，将鸡翅翻身炸另一面。这样不断的反复，将两面炸至金黄色即可。 注意点： 1、鸡翅有大有小，初次做又没有经验，可能会出现调料做多或者做少了的问题。做少了，临时再做；做多了，可以把原来调料裹得不多的鸡翅，挑出来再裹一层调料，再炸一次。 2、鸡翅是靠热油焐熟的，所以火不能太大，以免出现皮焦心不熟的情况。 3、炸好的鸡翅的最后效果是：外面的皮是脆的，里面的鸡翅肉很嫩。 凡是吃过此种做法的朋友一致反映，不亚于肯德基的炸鸡翅。不信可以试试。
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用脆浆糊炸鸡翅怎样做才能保持长时间脆 ？
脆浆粉是粤菜中一个特殊的糊种，它是用面粉、发酵粉、生粉、水、油、盐等调制而成的。挂脆浆糊炸制而成的菜品具有外观光润饱满、色泽金黄、质地疏松酥脆的特点。
一、脆浆粉的配制：
（1）低筋面粉500克、生粉100克、盐5克、泡打粉18克，充分混合即成。
（2）柠檬酸3克、碳酸氢钠7克、磷酸二钙3克。先将以上三种原料分别与10克面粉预混， 然 后再加面粉至 100克混合4—6分钟即可。
二、 生粉：
是指马铃薯 淀粉，在油炸鸡肉时拍少许生粉宇表面，可使外观显得有光泽，光看就能引起食欲。三、吉士粉：一种混合型调味助料，呈淡黄色粉状，将吉士粉10%的比例加入脆浆粉中起到如下三大优点：（1）色泽鲜亮(2)能产生浓郁的奶香味（3）更加松脆不软瘪。
四，面包糠：
是使用小麦制成的，使用面包糠来油炸食物，口感较酥脆，外观也会呈现漂亮的金黄色，且能较长时间保存食物的酥脆度。
几种常用脆浆糊的配制
一、脆浆粉100克、蛋1个、水适量。
二、低筋面粉100克、吉士粉5-10克、蛋1/2个、砂糖1.5克、盐5克。
三、低筋面粉100克、生粉10克、蛋2颗、水适量。
几种常用的挂浆方法
一、将腌制后的肉排上薄薄的一层生粉直接油炸。
二、排上生粉后，裹上脆浆糊炸制。
三、裹上脆浆后再均匀沾上一层面包糠。
怎样炸鸡翅肉质嫩外面还脆 ？
鸡翅最好吃的地方是翅中，把翅中洗净，空干， 把十三香，味精，鸡精，盐，放入鸡蛋中（两个鸡蛋）加入淀粉搅拌均匀，然后把翅中放进去喂半小时以上。 把油烧到八成开，放入翅中先大火，然后小火。炸至黄色就可以了。
脆皮炸鸡翅怎么做 ？
食材用料
鸡翅8个相克食物
葱1根相克食物
姜1小块相克食物
蒜头2瓣相克食物
面粉适量
淀粉2勺
鸡蛋1个相克食物
油适量
盐1盐勺
味精半盐勺相克食物
香醋1勺相克食物
料酒1勺
白糖半勺相克食物
生抽半勺
脆皮炸鸡翅的做法
脆皮炸鸡翅的做法图解11.鸡翅洗净备用
脆皮炸鸡翅的做法图解22.用刀在鸡翅两面深划几道
脆皮炸鸡翅的做法图解33.放置碗里下葱姜蒜调入盐、味精、香醋、料酒、生抽和少许白糖搅拌腌制1小时
脆皮炸鸡翅的做法图解44.把鸡蛋打入碗中加入2勺淀粉均匀搅拌成蛋糊
脆皮炸鸡翅的做法图解55.放适量面粉盘中备用
脆皮炸鸡翅的做法图解66.将腌制好的鸡翅沾上一层蛋糊
脆皮炸鸡翅的做法图解77.再裹上一层面粉
脆皮炸鸡翅的做法图解88.沾上第二遍蛋糊
脆皮炸鸡翅的做法图解99.再裹第二遍面粉
脆皮炸鸡翅的做法图解1010.裹好面粉的鸡翅放在盘中备用
脆皮炸鸡翅的做法图解1111.净锅放适量油待油温七成热时将鸡翅轻轻放进去，中小火将鸡翅炸制差不多10分钟，鸡翅表面成金黄色即可
脆皮炸鸡翅的做法图解1212.炸好的鸡翅控油
脆皮炸鸡翅的做法图解1313.成品
用手机看这道菜做法
小贴士
鸡翅下油锅时油温不能过低也不能过高控制在六七成热，不然鸡翅表面的面粉要么散掉，要么焦掉，而且炸好的鸡翅颜色也不好看。
肯德基炸鸡腿的脆皮怎么做 ？
用面粉压出来的。。。你能做出外形。。做不出味道。。因为调味料是秘方。。。
炸鸡翅外面的脆脆的皮怎么弄的啊？ ？
有卖成品的脆炸糊 买回后用水调就可以 外包装上有配置量
也可以自己调制 有面粉 淀粉 鸡蛋 啤酒 盐 比例2.5：1.5：1：4：0.2 成糊状
炸鸡腿炸鸡翅外面很脆的皮是用什么炸出来了 ？
外面脆是有好多原因的。
裹粉有关
油的温度有关
炸法有关
腌制有关
炸鸡锅有关
油和裹粉温差有关
鸡有关
等等。。。
跟以上原因有很多关系的，要综合分析的。
举例：同样的裹粉跟炸法不同脆的程度不同，腌料不同外脆也不同。。。。
请参考
做法，脆皮炸鸡翅怎么做好吃，脆皮炸鸡翅的家常做法 ？
用料
主料
鸡翅750克
辅料
鸡蛋
1个
面包糠
50克
淀粉
20克
调料
色拉油
适量
食盐
适量
料酒
适量
生抽
适量
辣椒粉
适量
胡椒粉
适量
白糖
少许
五香粉
适量
脆皮香辣炸鸡翅的做法
1.鸡翅自然解冻后清洗干净，并用牙签在正反面戳些洞
2.把适量五香粉、白糖、盐、胡椒粉均匀的撒在鸡翅上。比例按照个人口味调整、再放入姜片，倒入料酒，生抽进行腌制两小时
3.鸡翅沾上生粉
4.放蛋液里滚一下
5.再在面包糠里均匀的滚一圈
6.放一旁备用
7.锅内多倒些，待油烧至七成热时放入鸡翅炸
8.2分钟后再翻一面炸，炸至色泽淡金黄捞起
9.炸好后再入油锅温和复炸1分钟后捞出
烹饪技巧
1、淀粉可以吸收鸡翅里的水分，免得一会炸得时候热油溅到手；鸡翅的每个地方都要裹上淀粉，且要均匀，不然鸡翅容易炸焦。
2、先大火炸到半熟，然后回锅温火再炸，容易熟，还很嫩，掌握好火候。
3、如果鸡翅放置后外皮变软，可以在上面喷些白酒，然后放微波炉高火2分钟，这样外皮会酥脆。
做炸鸡翅的粉怎么调料才又香又脆 ？
面是普通面，只是裹的方法不同，腌制好的鸡翅倒耿面里裹匀，捞出，快速沥一遍水，在放入面中，裹匀。就行了。