万丰美食菜谱大全夏天能做腊肉吗 ？
夏季也是可以做腊肉的~！
我记得我家以前也有在夏季的时候做香肠和腊肉。
香肠腊肉主要就是通过干化，使其内在水分最大程度的挥发掉，从而使肉表面的酱料等入进肉里，所以需要在冬季进行，因为温度低不易变质。
所以通过以上原理，你可以找个低温的冷藏类的地方，或是像我家一样，找个温度极高的空间，也可以到达同样的效果！
希望这个答案可以帮到你！
夏天如何制作腊肉 ？
（按照10KG猪肉考虑）盐300g、配料，再盖柏丫：
制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节，一般可以保存3个月，八角150g，挂在通风良好的地方等腊肉干透，上述配料炒香碾磨成粉状，如果密封或放冰箱，洗净。
腊肉的保存时间比较长，带皮、将肉上串穿一个洞，肥瘦相连（半肥半瘦），料酒500ML，就算大功告成了，猪肉置于其上，松枝和柏丫的味道更重），配料均匀抹遍猪肉外表，在筒的上方放一个网状的架子，直到猪肉表面变成黄色或黑色（熏黑了的。
二。
2，香叶30g，松枝若干
三。姜200克拍破，茴香150g，新鲜柏丫，丁香30g。
3、选料：锯末，每天翻动一次（使入味更均匀）：
1，甜面酱100g。配料混合均匀、将猪肉，上盖松枝，挂起来风干3~5天、猪臀部的肉。
3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，密封保存一年以上没有问题，如此熏制。
4。
2：
1、熏料，花椒200g，山奈75g、猪肉切成3~4CM厚的块状、做法。熏制过的腊肉，将猪肉放入密闭容器腌制5天，则更久一、制作温度
腊肉怎么做，如何做腊肉，夏天做腊肉 ？
材料主料：，猪肉5公斤。调料盐150克，花椒25克，松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)做法(1)腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)，在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。(2)熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处，待水分全干。(3)食用。将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成
夏天能做腊肉吗 ？
夏季也是可以做腊肉的~！
我记得我家以前也有在夏季的时候做香肠和腊肉。
香肠腊肉主要就是通过干化，使其内在水分最大程度的挥发掉，从而使肉表面的酱料等入进肉里，所以需要在冬季进行，因为温度低不易变质。
所以通过以上原理，你可以找个低温的冷藏类的地方，或是像我家一样，找个温度极高的空间，也可以到达同样的效果！
希望这个答案可以帮到你！
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夏天怎样做四川腊肉 ？
四川腊肉跟别地腊肉在做法上没有太多区别
不过是用料方面的选择有所不同罢了
当然每家每户都有自己的配料比例和步骤，我只说我觉得最简单方便的
这种方法，即便是在夏天，也能尝到新做的腊肉香
先是选择一块五花肉，其实以前做腊肉选的都是那种类似于前腿肉一样上面瘦下面肥的
因为腊肉的肥肉部分，腌好了会很好吃
但现在都喜欢五花肉，没那么肥，稍微有点油香，也不错啦
先把肉洗净，然后毛拔干净，再均匀地抹上盐，可以再裹些陈皮上去
其实应该用干陈皮，但我用了新鲜的橙子皮，都有香味啦~~~图上的陈皮是我们家阿姨给切的，小方块我觉得很萌。。。所以也没有再弄细
弄成更细的会更好哦~~
拍照时裹着的橙子皮不够多，后来还放了很多进去。
腌大概一周或者更久（夏天就要把肉放进冰箱里以免坏掉，记得用盖子或者保鲜膜包上，不然冰箱异味会很大）
腌好的肉没有弹性，颜色会很暗淡，摸上去手感很干
拿出来后要先洗一洗，不然会很咸
这个时候可以往面上抹花椒粉、五香粉、料酒
要抹匀啊
再在表面涂一层甜面酱，一样要抹匀哦
如果是以前，冬天农村做腊肉时，一般这个时候都就可以直接挂在灶头上等待肉完全干透了
我想了个好办法，在云大大的启发下，用烤箱来完成这一步
烤箱开到最低的档，我这里是100度
分上下火的
第一次只开上面，烤3个小时
再只开下面，烤3个小时
如果没有上下火力的区分，那么就一起最低档烤个3到4小时就可以了
记得烤箱最下面铺一张锡箔纸，因为腊肉会烤出油来
如果腊肉分量多，就要多烤一段时间啊。。。让内部也达到风干状态哦
然后就可以煮熟吃了！（其实我觉得小块腊肉的话，在烤的过程中基本都熟得差不多了）
这张相片看不出来，煮好的腊肉肥肉部分是透明的，看上去也很好看
夏天可以晒制腊肉吗 ？
可以的，具体做法方法如下：
材料
五花肉2000克，白糖120克，玫瑰露50克 ，生抽100克 ，老抽100克 ，盐60克
做法
1、买回来的五花用热水清洗，然后放当风出吹干表面。
2、五花肉2000克，白糖120克（建议用砸碎的冰糖），玫瑰露50克 ，生抽100克 ，老抽100克叮，盐60克（建议海盐），腌上一个晚上，然后放通风处风干。
3、前几天北风很大，吹了一天后腊肉已经初具雏形；再过了一天后，腊肉会越来越漂亮，等腊肉泛出油光，就可以收获了。
夏天怎么做腊肉，可以在外面晒吗，会不会坏 ？
材料
五花肉2000克，白糖120克，玫瑰露50克 ，生抽100克 ，老抽100克 ，盐60克
做法
1、腊味飘香时，今年用了正宗的玫瑰露来腌，成品非常非常滴诱人，可惜老天只冷了几天，只够弄这么几根鸟。
2、买回来的五花用热水清洗，然后放当风出吹干表面。
3、五花肉2000克，白糖120克（这次我用了砸碎的冰糖），玫瑰露50克 ，生抽100克 ，老抽100克 ，盐60克（我用的是海盐），腌上一个晚上，然后放通风处风干。
4、前几天北风很大，吹了一天后腊肉已经初具雏形；再过了一天后，腊肉越来越漂亮鸟，等腊肉泛出油光，就可以收鸟！
为啥腊肉在冬天做而不在夏天做 ？
冬天寒风会把咸味吹进肉里 而且冬天没有沾菌类的生物 例如苍蝇什么的
夏天可以熏腊肉吗? ？
我的 回答仅供参考。不同的地方温度不同，熏腊肉的时间也不同，你说的地方是重庆，其地理位置位于中国内陆西南部、长江上游，四川盆地东部边缘，地跨东经105°11'—110°11'、北纬28°10'—32°13'之间的[/pre][pre]青藏高原与长江中下游平原的过渡地带。地界东临湖北、湖南，南接贵州，西靠四川，北连陕西。一年四季冬天温度最低不超过零度夏天温度最高不超过三十八度,(最冷和最热时均己放假)常年平均气温二十五度,适和人居住。所以说熏腊肉注意不要
熏出蛆哦！
所以说还是可以熏制腊肉的。