炝拌土豆丝的做法 ?
1、将土豆去皮洗净,切成细丝;将胡萝卜丝洗净,切细丝;姜蒜切成沫2、将土豆用凉水洗去淀粉(我洗了大概4.5次),胡萝卜丝,土豆丝用开水焯一下,捞出投凉(我大概投了4.5次),控净水;3、 将土豆丝,胡萝卜丝放入盆中,加入切好的姜蒜沫、味精2勺(都是调料盒中的小勺)、精盐5勺、花椒油3勺、香油3勺,辣椒油10勺,糖5.6勺,醋8勺,拌匀土豆丝。花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。还可以放放些青椒丝,和香菜。另外不喜欢酸口的可以不放醋,调料可根据自己口味酌减。 1、土豆洗净去皮,切丝。2、放进清水中浸泡10分钟左右。3、洗去淀粉,捞出沥干水分。4、入沸水锅中氽烫,同时加入少许盐和白醋,待水再次微微沸腾时立即捞出。5、过凉后放入凉开水,最好是冰水中至凉透。6、凉透后捞出,充分沥干水分。7、所有调味料放进小碗,搅拌均匀。8、土豆丝装盘,上桌前浇上调味汁,拌匀即可。 切土豆丝,也并非要求一定切多细,太细了一炒粘糊反而不好,只是要粗细均匀即可。 土豆丝放入凉水中要多换几次水,把淀粉都洗掉,这样炒出的土豆丝才脆,清爽不粘。
炝拌土豆丝怎么弄? ?
炝拌土豆丝的做法步骤
1. 土豆先切一个平面,方便切片,再切成丝,用水清洗2遍,泡在清水里备用。泡在水里是为了土豆脆脆哒!
2. 尖椒和胡萝卜切丝,大蒜和小葱白切末,干辣椒切小段,备用!
3. 锅里烧开水,放几粒盐,将土豆丝和胡萝卜丝分别放进开水里煮1分钟左右,断生即可捞出,放在凉水里备用。(也可以将土豆丝和胡萝卜一起放锅里煮哈!)
4. 热锅冷油,将花椒放在油里炸香,捞出,扔掉!再放入干辣椒段,煸香!再放入大蒜和小葱末,煸香!
5. 再将尖椒丝放锅里煸炒一下,关火。将煮过的土豆丝和胡萝卜丝,还有各种调味料放进锅里,搅拌均匀即可。
炝拌土豆丝谁知道 最正宗的做法 ?
主料:土豆 一个 、辣椒 6个、 花椒 12个、 麻椒 5个、 油 适量、 盐 适量、 醋 适量 、鸡精 适量 、香油 适量
做法:
1、选一个稍微大点的土豆,去皮洗干净。
2、切丝放入冷水去泡去淀粉。
3、水开后把泡好的土豆丝放入开水中汆烫熟即可捞出放入冷水里备用。
4、把花椒和麻椒放如油中一起加热。
5、待花椒和麻椒刚出味儿,把辣椒段放入熄火(这样的辣椒出来比较香脆)。
6、把辣椒油倒入控干水的土豆丝上,放入醋,香油,鸡精,盐拌匀即可。
正宗呛拌土豆丝怎么做 ?
开水绰一下 冷水冲凉 加蒜泥 辣椒油 醋 香菜 盐 味精
凉拌豆芽土豆丝的做法,凉拌豆芽土豆丝怎么做 ?
食材
主料
豆芽
500g
土豆
400g
辅料
香油
适量
盐
适量
酱油
适量
鸡精
适量
红油
适量
味精
适量
步骤
1.土豆切丝泡水
2.豆芽洗净
3.焯水
4.土豆丝焯水
5.青椒焯水
6.把豆芽、土豆丝、青椒丝放入凉水冰一冰,捞出控水。加入味极鲜酱油
7.加入红油、盐、鸡精、味精
8.拌匀装入盘子即可享用了
呛拌土豆丝怎么做好吃 ?
1、土豆洗 净去皮,切丝。
2、放进清水中浸泡10分钟左右。
3、洗去淀粉,捞出沥干水分。
4、入沸水锅中氽烫,同时加入少许盐和白醋,待水再次微微沸腾时立即捞出。
5、过凉后放入凉开水,最好是冰水中至凉透。
6、凉透后捞出,充分沥干水分。
7、所有调味料放进小碗,搅拌均匀。
8、土豆丝装盘,上桌前浇上调味汁,拌匀即可。
炝拌土豆片的做法,炝拌土豆片怎么做好吃,炝拌 ?
不用像切的一样厚厚的不入味
试试不错哦”
食材明细
土豆200克
胡萝卜适量
葱1颗
大蒜2颗
酱油适量
醋适量
盐适量
糖适量
蘑菇精适量
菜油适量
酸甜口味
拌工艺
十分钟耗时
简单难度
凉拌土豆片的做法步骤
1
准备好食材。
2
拿出刮皮器,刮土豆和胡萝卜。
3
在刮皮时下面放入一小盆水,把土豆片刮入水中(如果不放水盆土豆在等你刮好时会氧化)。
4
土豆片刮好后在放入过滤器中用水冲去淀粉质。
5
取锅加入水烧开, 在把土豆片用锅内过水1分钟。(不能过水久了这样土豆不脆了)
6
土豆过水后放入冷水中浸泡。
7
滤干土豆片后放入盆子里面,同时放入适量的盐,蘑菇精,酱油,醋,糖,大蒜,葱。
8
在放入少量的菜油。
9
拌匀即可。
凉拌土豆丝家常做法,正宗凉拌土豆丝怎么做 ?
用料
主料
土豆400克
辅料
香菜
2根
调料
花生油
6汤匙
食盐
适量
鸡粉
半茶匙
姜
1小块
米醋
适量
细香葱
3根
大蒜
2粒
花椒油
1茶匙
辣椒油
1汤匙
水
适量
凉拌土豆丝的做法
1.将土豆去皮,切成丝,然后充分冲洗干净,再用清水浸没
2.把生姜大蒜切成细末,香葱切成葱花,香菜切成小段
3.锅内浇开水,水开后,放入土豆丝氽断生(水再次开后,大约13秒左右关火)
4.马上将土豆丝移至凉开水过凉,里面滴几滴米醋
5.炒锅内放花生油,油热后将生姜大蒜末炸香后关火
6.把葱花放在碗里里面调适量盐,将炸姜蒜的热油淋在里面
7.取1汤匙葱蒜油、花椒油、辣椒油、米醋、鸡粉、香菜、适量盐,放在沥干水的土豆丝里
8.将各种调料充分与土豆丝拌匀,装盘或碗,再淋一点葱蒜油,加点香菜,即可
烹饪技巧
1、土豆最好用刀切成丝,切成丝后马上洗掉淀粉,浸没在水里。
2、如果想要爽脆口感,氽水时间不要太长,氽水过后马上放到宽凉开水里,滴几醋米醋或白醋。
3、拌土豆丝,想要色泽好,不宜用老陈醋和酱油。
菜品特色
无论达官贵人,还是小老百姓,应该都吃过土豆,土豆是很亲民的一种食物。川东,叫土豆为洋芋,让人想起好些跟洋字有关的东西,比如洋火(火柴)、洋马儿(自行车)等等。还有些地方称它为山药蛋,很有趣味。据说第一个吃土豆的人在瑞典,人们为了纪念,还在市中心广场为他塑了一座青铜像。和第一个吃番茄和螃蟹的人一样,他们用勇气换来了众人的口福。
四川种土豆非常普遍,在农村,红薯和土豆都是必不可少的。奶奶种的土豆里,有一部分皮为红色,当时只觉得比普通土豆好看,现在才知营养要高得多。挖土豆,还得要技术,用力得当,一锄头下去,翻上来一窝土豆,抖抖多余的泥,用手一个个拔下,扔到篓子里,又继续挖。而新手,深一锄浅一锄,往往会让土豆分身,立马涌现一阵歉疚感。挖破了的土豆不好保存,也是最先被吃掉的对象。
炝炒土豆丝、青椒土豆丝、红烧土豆、土豆烧鸡……用土豆做的菜不胜枚举,怎么做都好吃。它既能胸有成竹地当主角,也可以兢兢业业地当配角,在各种场合下都游刃有余。有时候觉得,做人应该像土豆学习。
父亲爱将川味腊肉切薄片,与蒜头爆香,掺一些开水,把洗过淀粉的土豆片放进去,和腊肉一起焖,不要随意翻动,待锅内汁水收干时,一道香气四溢的农家风味菜就做好了。开水亦不可掺太多,约摸能让土豆熟透为宜。土豆借了味,口感绵软而饱满,还有腊肉的香气。每每回想起来都特别亲切,温暖。
在夏季,凉拌菜十分风靡,土豆也能赶上趟儿。把土豆切成细丝,冲洗干净,浸没在水里,然后用滚开水氽断生,继而放在凉开水里过凉就可以加入自己喜欢的调料拌食。要土豆成丝,用刨子不妥,用刀切的才有口感,也更成形。喜欢吃脆爽的口感,氽水不可太久,一般水再次沸腾13秒左右就可捞起。如果实在找不到火候,可用筷子夹一根尝上一尝。在凉开水里加几滴白醋或者米醋,更能让土豆丝晶莹透亮。拌土豆丝,不宜用颜色较重的调味料,比如老陈醋、酱油之类,最好放到一边。用葱姜蒜熬点油,加盐与米醋,再添点香菜、鸡粉、花椒油和清亮的红油一起拌匀,清香而微酸,还带有一点小麻辣,在夏季吃十分可口。不食辣者,弃辣椒油,多加一点儿葱蒜油拌之,仍旧好吃...余下全文>>
怎么样做酸甜口凉拌土豆丝 ?
一、
1. 土豆去皮切(刨)成丝,用冷水冲去土豆丝里的淀粉。青椒也切成丝,和土豆丝扔一起。
2. 水烧开,土豆丝和青椒丝在开水里川上20秒,不能让水烧开,否则土豆丝就不脆了。
3. 川好的土豆丝用冷水冲凉,放盆子里先拌上盐,醋,味精后,冰箱放半小时或者一小时。
4. 锅里放一勺油,烧6成热,放10来粒花椒,加一小勺老干妈辣酱,切一个干的红辣椒,放一把炒熟的花生米(师爷是在超市买现成的),捣咕几下,然后一起倒在土豆丝上,拌匀就可以吃了。
二
原料:新鲜土豆两个,干的红辣椒三、四个,食盐,味精,醋,沙拉油。
制作过程:1.土豆洗净,去皮,切成细丝,用清水洗乾净,控掉水分。在锅里加入少量沙拉油, 烧热,将红辣椒放进去,炸出香味为止(离锅远一些,千万注意别让辣椒油溅进眼 睛里),放在一边待用。
2.锅中加清水烧开,将土豆丝下锅一焯,立刻捞出,再用冷水过凉,控掉水分,盛盘。
3.将炸好的辣椒油、少许醋、食盐,味精洒在土豆丝上,拌匀。又香又辣的凉拌土豆 丝就做好了。特点是色泽鲜嫩,香味扑鼻,绝对是入夏的一道上好的凉菜。
三
材料:土豆400克、葱丝20克、姜丝少许、花椒10粒
调料:盐5克、味料少许
做法:1、土豆去皮,洗净,切丝,放淡盐水中泡10分钟,捞出放沸水中焯一下,捞出,放凉开水中过凉,捞出,沥干,盛盘。
2、坐锅,倒油,至六成热倒入花椒,炒出香味,捞出花椒不要。3、将葱丝、姜丝、花椒油、盐、味精一起倒入土豆丝中,拌匀即可
提示:1、为了使土豆吃起来清脆可口,焯烫的时间不宜过长。2、喜辣者,可将花椒油换成辣椒油,再加适量醋,就可以成为酸辣土豆丝了。
四
凉拌土豆丝
土豆,香菜、火腿、香油、花椒油、醋、盐、味精各适量。
1、将土豆去皮,洗净切成细丝,放入沸水中焯至断生,捞出沥干水待用;香菜切段;火腿切丝。
2、将盐、花椒油、醋、香油、味精放入碗中调匀,放入土豆丝、香菜段、火腿丝,拌匀入味,装盘即可。
建议调料配比:醋:花椒油:香油=4:2:1。
五
材料:土豆,葱花,花椒,糖,醋,盐
做法:土豆切丝,如果切不细就找切丝工具吧,要不太难吃了。水开后土豆丝放入炒一下,捞出浸入冷水中,凉后将土豆丝捞出,加入糖,醋,盐,及葱花备用;
锅内放少许油,将花椒放入(凉油时就放入),小火炸出花椒味,再将花椒弄出,将油直接倒在土豆丝上拌匀即可。
酸辣土豆丝的做法,凉拌酸辣土豆丝怎么做好 ?
步骤
1.青红椒去蒂,去籽切细丝。
2.土豆去皮后切细丝,用凉水浸泡备用。
3.锅里坐水,水开后倒入土豆丝,快速焯水后捞出用清水浸泡,凉后捞出备用。
4.青红椒丝同样焯水,用清水浸泡。
5.取干净小碗,倒入凉拌醋,味极鲜酱油,加少许精盐。
6.滴入适量香油。
7.滴入花椒油,提香。
8.把调好的料汁倒在土豆丝上,拌匀。
9.最后根据个人的喜好酌情倒入红油。
小贴士
1、土豆切细丝放盆内用凉水泡段时间(水中加点醋效果也很好),去除淀粉让土豆丝炒出来更脆嫩。
2、凉拌菜加入适量的花椒油,可去腻,开胃。