万丰美食菜谱大全家里如何发酵面团？ ？
天冷了教你如何发酵面团
走进秋天之后,气温渐渐变冷,很多朋友最头疼的就是做好的面团的发酵问题了,究竟用什么样的方式来发酵面团比较好呢.大家和我一起看一看吧.
1,面团揉好后,放入盆中,加一盖子,也可以用保鲜膜盖好
2,烤箱预热到40度,下面放一碗开水,然后上面放一烤网,再在上面放盆,30分钟后将碗中的水加热一下,再放进去以维持温度.
3,微波炉里将一碗水转开,然后上面放盆,关门.30分钟后看温度决定是不是再加热一下.
4,如果微波炉较小,就用一杯水转开,放在微波炉里面,外面放盆,关门.30分钟后看温度决定是不是再加热一下.
5,这是一种最古老的方法,将面盆下面放一张报纸,再放在床上,盖好被子发酵
6,也可以将面盆放在正在工作的电脑主体上发酵.
飞雪有话说
1,我认为最好的发酵方法是微波炉
2,揉面的水用温水较好3,加 热 的 时 候 一 定 要 把 面 盆 取 出 来4,千万别把面盆放在热水上,会把面烫熟的,那可发不起来了,所以这里水要放8成满5,还可以烧锅热水,放上帘子,在把面盆放帘子上 -------淘气包6,我们家发面都是放在温水里温着。 关于做蛋糕
有些朋友总是会对我说,我什么步骤也不少,为什么蛋糕做不出你的效果?我觉得你肯定哪一个环节出了问题,要不然不会错的.有一次我去一朋友家,她不百思不得其解,结果我发现她的面粉竟然多放了两倍之多,她竟然不知道.另外在蛋白的打发中,如果你将干性打成了湿性,这个蛋糕肯定是做不好的.蛋糕糊一定要打蛋器画圈稍后消失,蛋白一定要打蛋头稍碰一下,会成直三角状.等等,这些都非常重要.
关于做面包
有些朋友会说,飞雪啊,我按你的方法为什么做出来的面包这么小,不松软?其实你肯定有哪一步出问题拉,你的酵母是不是有效?你的面粉是不是高筋?你的比例是不是正确?这些都直接影响着你的面包的效果.目前我用的是法国的燕牌酵母,和安琪的耐高糖酵母比起来,发面的效果更好.面包粉目前我用的是山东华瑞出品的面包粉,这种面包粉的效果也不错.另外如果你的白糖的比例,盐的比例等等这一切都直接关系你的面包的起发效果.
关于朋友的回贴
好多朋友有给我回贴,但我并没有一一回复.我想有的朋友有意见了吧,呵呵.因为原因很多啊,第一我的时间也不多,如果上网呢也想学一些新的菜式.第二我也有工作啊,也没有时间一一回复,第三我家的这个广电网的网速也是差强人意,每每回一个朋友的话就要等上小半天时间.第四,其实朋友的回贴我都一一看了,甚至看到了也笑了.其实我是把你们放在心里的,但是,我的确也没有太多的时间回复大家哈.希望你们不要介意啊,如果有问题我会尽力回复的,但是如果时间太长了的回贴我没看到有可能不会回复,所以希望朋友有什么问题的话,最好留言给我.谢谢大家对我的理解和支持!
关于近期的活动
哈哈,飞雪最近非常有成就感呢,发展了三位朋友买了面包机,两位朋友买了烤箱,两位朋友买了豆浆机,这都是因为她们吃了我做的面包和蛋糕,豆浆之后下决定买的哈,所以呢,飞雪很高兴!最高兴的是这下面包粉啊酵母啊一袋买回来有人瓜分了哈,还有啊,如果买黄油也可以团购了哦.嘻嘻..
面团发酵有哪几种方法？ ？
面团发酵方法有一次发酵法、二次发酵法、中种法和老酵法等等。 一次发酵法： 是指把全部原辅料和酵母溶液，一次混合调粉，发酵直至面团成熟的方法。其优点是发酵时间短大约2小时;缺点是酵母用量多，成本高，发酵时间不易控制，制品较粗糙，容易产生大空洞。 二次发酵法： 是指面团调制分两次进行，第1次将全部面粉的50%～70%及全部酵母，加适量水调成面团，待发酵成熟后，再加入剩余的原辅料进行第二次和面、发酵。其优点是发酵完善，制品质量较好;酵母用量少，仅为一次发酵的1/2。缺点是需要两次混合搅拌，人力消耗大，整个发酵时间长。 中种法： 又称日本中种法，他的基本原理和二次发酵相似，但具体做法有些差异。第1次将全部面粉的50%及全部酵母、酵母营养剂和适量水和成面团，待发酵成熟后再加入剩余原料，进行第2次和面。他第1次发酵时间较二次发酵长，第2次发酵时间短。制品具有皮薄、色泽好、体积大、内部气孔细密、富有弹性、柔软可口等特点。 老酵法： 也称老面法，他是在上次做面包留下的发酵面团中，加入面粉、水和其他辅料和成面团进行发酵，待发酵成熟后，加入适量石碱中和面团的酸性，然后切块成型。这种方法的优点是成本低，酵母一次投入以后，不再加新的酵母。缺点是发酵面团中的杂菌容易繁殖，面团酸度较高。但有些地区，难以买到鲜酵母或活性干酵母，老酵法不妨一试。
面团如何发酵 ？
1.先来做最重要的发酵面团，将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下。 重点： 酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。
2.将面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置，等面团体积变大，面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右。 重点： 这一步中的反复揉搓面团是非常重要的，不是简单的将所有材料混合拌匀，而是要尽量的多揉面团，目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以这一步非常重要，不可马虎。 另外面团不要和的太硬了~
3.经过两次膨胀后的面团就可以使用了，可以用来做馒头，包子，豆包，花卷等各类面食，还可以随心所欲的变化出各式各样的面点，如荷叶饼，银丝卷，双色馒头，莲蓉包，奶黄包等...
面粉怎样发酵?技巧? ？
多加老肥能使面很快发酵，但需要储备较多的老肥。在发酵过程中，无论使用那种方法，都要将面揉均匀，否则影响发面质量。应注意发酵的用水温度，一般是冬天用水的温度高些，夏天用水的温度低些，还要根据气候的冷热做好保温工作。 面粉发酵有老嫩之分，酵面的老嫩与碱的浓度为正比例。一般说酵面老些，碱浓度大些，酵面嫩俯，碱浓度小些。 让面粉发酵有很多办法,如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等
面团怎样算发酵成功 ？
发酵后的面团会长大一两倍，用刀切开看会有无数均匀的小孔，问起来有微酸的酵母味道，很香。未发酵的面团无孔，不涨大，只有淡淡的面味道。
怎样让面粉更快的发酵 ？
加发酵粉,或是放在热一些的地方,面会很快发酵的.
面包几种发酵方法的特点 ？
一次发酵法：优点是周期短、风味好、食感优。
缺点是瓤膜厚、易硬化 。
二次发酵法：优点是瓤膜薄、制品软、老化慢。
缺点是周期长、易发酵。
三次发酵法：优点是省酵母、软而大、香味足，口
好、老化慢。 缺点是周期长、耗工多、易发酵。
快速发酵法：优点是生产周期短、出品率高。
缺点是缺乏发酵产品特有的口感和香
气、产品易老化、成本高。
做包子的面粉发酵方法是怎样的呀？ ？
包子的面粉发酵方法过程如下：
用料
中筋面粉 250克、水 140克、干酵母粉 5-6克、泡打粉 2克
步骤：
将以上所有材料混合进行手工揉面，不要少于十分钟，如果用面包机的话十分钟就可以了；
揉好的面表面十分光滑，醒3-5分钟就可以分割开始包包子；
包好的包子直接放在蒸制的锅里进行醒发；
目前30度左右的室温醒发60-70分钟即可，包子明显增大，表皮用手按下去会马上回弹至原样就好了；
冷水上锅蒸制20分钟左右就可以了，关火2-3分钟后开锅，一锅白胖包子就完美呈现了。
发酵面团怎么做 ？
蒸馒头
我是在北方长大的，我们以馒头为主食，在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。
下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手，至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）
10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。
13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。
16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火，等待一小会，可以开锅了。
馒头好吃，但做的麻烦。我怕手粘面，常去老妈那里提过来吃现成的。
我不是面点师呀。
蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。
暄松的馒头
制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。
馒头是北方的主食。馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。
1、 发面：
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。
2、施碱揉面：
等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多了，可......余下全文>>