万丰美食菜谱大全清蒸白鲳鱼咋做？ ？
辅料
葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
具体步骤
第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。
第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。 第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。 第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。 第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。 第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
特别提示
1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底， 清蒸鱼
使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。 2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。 3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证
蒸鲳鱼需要多长时间 ？
清蒸菜嘛，主要是原料新鲜，然后通过腌制来去除食材本身的腥味。
基本上，鲳鱼两面抹盐，两面开花刀，然后加入少许料酒，姜片。
腌制5-10分钟，然后取葱白切细丝铺在鱼上。
蒸锅水开后， 将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸， 那就砸锅了。很多清蒸菜
嫡 秘诀都是水开后食物入锅蒸）；
蒸6-7分钟即关火（火候是顶级秘诀）；
关火后， 别打开锅盖， 鱼不取出锅， 利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅， 再将预先备好嫡 调料（酱油、醋、清油、很少嫡 盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精， 以求清淡、鲜嫩）， 再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
如何做清蒸鲳鱼<755>字节
1.鲳鱼洗净放在盘子里，先抹上黄酒，盐，胡椒粉，然后放上姜片，葱段。最后在放上点猪油。
2.锅里加水烧开放进鱼，蒸10分钟，关火闷2分钟出锅拣去葱姜。
注意：
1.抹的顺序不要颠倒了。
2.水一定要烧开。蒸过时间就不鲜嫩了。
3.蒸海鱼盐要稍微多一点。
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主料：
白鲳鱼1条（约600克）。
辅料：
A：葱丝、姜丝、红辣椒丝各适量；
B：酒、味精、酱油、色拉油各适量；
C：盐少许。
做法：
1、鲳鱼两面各划两斜刀，用盐腌半小时。
2、把调味料A洒在鱼上，淋上调味料B，覆上微波薄膜，用强功率煮6分钟即可。
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清蒸鲳鱼
去掉鲳鱼腮腺，双面打花刀。
过开水去腥。抹上盐，撒上花椒、葱姜丝，放上两片肥猪膘肉，装盘放入蒸锅。
开锅后大约十五分钟出锅，去掉上面的调料。
锅内加水，放点味精、盐，勾薄芡，青红椒切末点缀，浇在鱼上，即可食之。
白鲳鱼怎么煮最好吃 ？
白鲳鱼是近些年我国淡水养殖的一个新品种。它原产南美亚马逊河。是热带、亚热带食用观赏鱼类的一种。它的学名叫“短盖巨脂鲤”。形状很似海水中的鲳鱼（瓶子鱼），它体色鲜艳，嘴的下面直到腹部带有红色，形状又似观赏鱼中的热带鱼-燕鱼，颇剧观赏性。 做法有两种：1、清蒸白鲳鱼；2、三味白鲳鱼 做法一：清蒸白鲳鱼 这是典型的南方人的做法，特点是：鱼肉鲜嫩。 材料：白鲳鱼、葱、姜、蒜、香油、盐 步骤：1、将鱼去内脏洗净备用: 2、将鱼身两侧斜刀切开； 3、鱼身、鱼肚里都抹上盐和香油，葱姜蒜切丝塞入鱼肚里； 4、鱼上锅蒸之前将香油淋在鱼身和鱼四周，大火蒸10分钟即可。 做法二：三味白鲳鱼 这是逗逗妈从网上搜索来的韩式做法，应该适合北方人的口味。 材料：白鲳鱼1条（约600公克）、葱2支、大蒜3瓣、辣椒1根 料汁：酱油2大匙、白醋1茶匙、辣椒粉1茶匙、糖1大匙、熟白芝麻1大匙 步骤： 1、将鱼洗净，擦干水分，在鱼身两面各斜切三、四个刀口。 2、辣椒去籽，和葱一同切细丝，大蒜切片备用。 3、锅内热2大匙油，将鱼放入，以小火煎至两面呈金黄色后，倒入调好的料汁及葱丝、辣椒丝、蒜片，用小火焖约5分钟至汤汁收干即可盛出。 嘿嘿、、、哦了、、就这样、、希望能采纳、、、
清蒸白鲳怎么做 ？
梅汁蒸白鲳的做法
原料
白鲳600克，腌渍梅80克，米酒50克，葱、姜、辣椒各少许。
制作
1、白鲳洗净，在鱼身上剞3刀，淋上米酒，略腌10分钟。
2、腌渍梅去核剁碎，葱、姜、辣椒分别切末，一起放在白鲳身上，入蒸锅，大火蒸20分钟即可。
雪菜白鲳的做法
材 料：*白鲳鱼1条 *雪里红2两*笋1支 *辣椒1支
*盐、味精各少许 *高汤1/2杯 *太白粉1小匙
腌 料：*酒2大匙 *盐1/2小匙 *胡椒粉、葱段、姜片各少许
作 法 ：
（1）鲳 鱼 处 理 干 净 ， 斜 切 刀 纹 ， 拌 入 腌 料 腌 20 分 钟 ，
入 蒸 具 中 以 大 火 蒸 10 分 钟 ， 取 出 拣 去 葱 段 、 姜 片 。
（2）雪 里 红 洗 净 、 切 末 ， 笋 切 丁 ， 辣 椒 切 末 。
（3）起 油 锅 ， 用 3 大 匙 油 炒 雪 里 红 ， 下 笋 及 调 味 料 烧 开 ，
以 太 白 粉 水 勾 薄 汁 ， 淋 于 鱼 肉 上 即 可 。
乌龙薰白鲳
主材料：白鲳 900克
配 料：葱 7根、生姜 5克
调味料：
(1) 豉油 2大茶匙、芝麻酱 1茶匙、酒 1大茶匙、糖 1茶匙、盐 2/3茶匙
(2) 糖 1/2茶匙、乌龙茶叶 5克、面粉 2茶匙
(3) 麻油 少许
做 法
(1) 将白鲳洗净，两边肉各划5刀；取生姜、葱2根拍碎，加入调味料(1)拌匀，将白鲳腌20分钟。
(2) 炒镬内放入调味料(2)，拌匀后，上面放置铁网，铁网上排放5根生葱，再将腌好的白鲳放於生葱上，加盖用小火烟熏8分钟，抹上少许麻油装盘即可。
提 示
可用绿茶粉1/2茶匙拌沙律酱制成沾酱，搭配食用更美味。
玫瑰鲳鱼做法
材料:
白鲳1条、胡麻油1汤匙
腌料/调料:
葱末、辣椒末、蒜末、姜末各1汤匙、盐与酒各少许
做法:
1、白鲳鱼去内脏洗净，撒盐、抹酒腌至入味，放入蒸锅中火蒸6分钟。
2、烧热3汤匙油与胡麻油，将调味料炒出香味后，将玫瑰花瓣放入油料中同炒10秒，淋於鲳鱼，上即可食用。 技巧:
1.鲳鱼肉细加上清蒸原味之特色，淋上香酥花瓣油料，入口后齿颊留香，久久不散。
2.蒸鱼前，待水开后，才可放入蒸锅内，若以大火蒸鱼，时间切勿过久以免鱼肉残破。
豆豉蒸鲳鱼的做法
配料：
鲳鱼1条，豆鼓2大匙，辣椒1个，大蒜3瓣，葱1根。
调料：
酒、色拉油各1大匙，酱油2大匙，糖1小匙，胡椒粉少许。
制法：
1、鲳鱼将鳍修掉，并在鱼身上两面斜划刀口，放在蒸盘内。
2、豆鼓洗净，辣椒切碎，大蒜切碎，葱切丁，一同放在碗内，加入所有调味料调匀，浇在鱼身上，入锅中火蒸10分钟即可取出食用。
潮洲蒸鱼
主料:白鲳:1条
配料: 酸菜40克, 咸水梅:4-5粒, 水发香菇:10克, 小蕃茄:4个对切(大蕃茄半个), 姜丝5克
做法:
1.白鲳去腮开膛洗净,在鱼身两面用刀划上两道；香菇泡软,切成丝.酸菜切丝或小块.蕃茄切块.
2.将一半的香菇,姜丝铺在盘底,放上白鲳.同时在鱼身放上另一半香菇丝,姜丝,酸菜,蕃茄,咸水梅(用筷子刺破梅子便于味道出来).再淋上2-3汤匙清水.
3.锅中放入清水,大火烧开后,放入鱼盘.旺火蒸10-15分钟.出锅撒上香菜,趁热食用.
提示:
1.用于清蒸的鱼,......余下全文>>
鲳鱼清蒸后眼珠变白是坏了吗? ？
并不是，几乎所有的鱼类经过蒸煮以后眼珠的会变白，化学上属于蛋白变性，跟鸡蛋蛋清熟了变白一样，对食用没有影响，请放心食用。
白鲳鱼和黑鲳鱼有什么本质区别呢？ ？
除颜色，营养也有不同，其做法也大不同，一般白鲳鱼选清蒸做法，黑鲳鱼选红烧做法。
请问我做的清蒸鲳鱼20分钟后，出锅之后鲳鱼肉呈现白色的果冻状，继续回锅15分钟之后出 ...拜托了各位 谢 ？
你说的果冻状应该就是昌鱼的鱼腩，也是最油最白的部位，没有什么原因啊！我不觉得有什么问题。 查看更多答案>>
黄豆酱烧白鲳鱼的做法，黄豆酱烧白鲳鱼怎么做 ？
黄豆酱烧白鲳鱼的做法步骤11.白鲳鱼洗净待用
黄豆酱烧白鲳鱼的做法步骤22.坐锅放多点油，下白鲳鱼小火炸至两面金黄
黄豆酱烧白鲳鱼的做法步骤33.全部炸完后捞出
黄豆酱烧白鲳鱼的做法步骤44.锅内留少许油，小火炒香大蒜
黄豆酱烧白鲳鱼的做法步骤55.放一大勺黄豆酱炒香
黄豆酱烧白鲳鱼的做法步骤66.加一大碗水煮开
黄豆酱烧白鲳鱼的做法步骤77.煮开后放入炸过的白鲳鱼
黄豆酱烧白鲳鱼的做法步骤88.小火焖，水快干大火收汁
怎么蒸鱼好吃啊，蒸了几次老婆说很难吃 ？
买 鳊鱼 或者淡水白鲳
鱼处理好 放上 葱丝 蒜瓣 料酒 盐 花椒粉 胡椒粉 放盘子里 在锅里蒸 开锅后 小火5~10分钟
出锅上桌蘸醋香油吃