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破酥包子 云南破酥包子的做法大全

破酥包子如何做 ?

一、食材:
  特级面粉 1000克;老酵面 100克;猪肉 800克;水发玉兰片 100克;水发香菌 100克;化猪油 300克;水发金钩 100克;小苏打 8克;精盐 2克;酱油 2克;绍酒 20克;胡椒粉 2克;味精 2克。
二、步骤:
  1、制面团。将面粉800克加入老酵面发酵后,如入小苏打反复揉搓均匀,然后用湿布盖好静置15分钟待用。
  将另外200克面粉加入化猪油150克,揉搓均匀成油酥面团待用。
  2、制馅。猪肉、金钩、玉兰片、香菌均切成米粒状。用中火将化猪油150克烧至六成热时,再将猪肉投入油锅,炒散籽后,再加入玉兰片、香菌粒和匀,随即如入酱油、绍酒、精盐短炒后起锅。最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用。
  3、制皮。将静置后的发酵面团搓揉光滑,搓成长条,扯成40个剂子,油酥面搓条后,亦分摘成40个剂子。每个发酵面剂子包入一个油酥剂子。用手按扁擀成16厘米左右长的长舌形,由外向内卷成圆筒形。按扁,折叠为三层,再按扁擀成圆皮即可。
  4、包馅成熟。将每张圆皮包入40克左右馅心,捏成细花纹的包子。用旺火沸蒸15分钟即成。
三、成品展示:

破酥包子发面技巧 ?

主要材料:
面粉1000克、发酵粉适量、肉馅750克、蔬菜适量、植物油50克、香油少许、鸡精适量。
作法:
一、发面:
有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味,稍微有一点点碱味,再醒半小时既可,蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用酵母发面(通常是快速发面法)
a.配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
b.做法:
1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
二、制作包子馅儿
1、肉包子馅
买一斤猪肉馅(羊肉、牛肉),大葱一颗,姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起,在倒入酱油、香油、植物油盐、味精(鸡精)搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅
用料:面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇 一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量,自发面一小时前弄好 待用,料酒少量。
做法:将葱姜香菇加水三分之一杯),料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐,再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。
特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合

破酥包子皮怎样做分层多 ?

主料
小麦面粉
500g
清水
240g
老酵面
50g
猪肉末
400g
香菇
50g
金钩
50g
玉兰片
50g

辅料
猪化油
150g

1g
苏打
4g
酱油
15g
料酒
10g
胡椒粉
1g
步骤

1.老酵面 清水 面粉,混合揉成光滑面团

2.发酵至内部蜂窝状,冬天大概要四五个小时

3.面团发酸,加苏打(或者碱面),碱面和苏打的量要根据面团的发酵程度来放,不是那么绝对的哦。

4.油酥面,只用油和面粉就好,千万别加水啊

5.我不喜欢太油,所以比配方的油稍微少一点点,没有那么粘手。按配方的做,油酥面很沾手

6.我家人少,一般一顿的量,我就按比例减一些,这个是心血来潮想吃破酥包子现弄点油酥,量小一点,别的面粉都包正常的包子了

7.面团擀好

8.包一个油酥面团,尽量别包进去气,否则擀面容易破,漏油酥,出来的包子不好看,不好封口

看我第一次做的图片就知道,我油酥漏了些,导致成了鞋儿破帽儿破的济公了,下回改叫济公包子

9.包成团,我是跟包饺子一样,包成了类似椭圆的形状

10.这样我就比较好擀成椭圆了

11.裹起来

12.成卷,继续再擀成椭圆

13.擀第二次

14.卷起来,跟叠被子一样,叠成一个墩

然后慢慢的擀面皮,擀成圆形,准备包

15.不好意思,老公没时间帮我拍,我只能包好没进蒸屉的包子了,呵呵,因为有油酥,所以冬天包子成形比较好,但也因为我一直秉持薄皮大馅,所以我经常因为包太多馅儿,让包子变形,太实在了

16.蒸好的,这次没有那么破了,呵呵

凉水下锅,中火蒸到水开,再旺火蒸。这样包子能发得好点,今天早上我家又蒸了三锅大的鲜肉包子

17.随便掰了一个,看着还行,皮壁较薄啊

馅儿我每次都不一样,想吃什么弄什么,给孩子做,我一般是鲜肉加青虾,我家宝爱吃青虾,因为宝小,我还没有给他弄过虾皮之类的,一般是蘑菇,木耳,虾蓉,肉馅儿

方子里的馅儿料完全按自己口味做,我家的经常把炒好的吃面用的肉馅没用完就包包子,大人吃,炒过的宝宝吃不了

黄果树破酥包子的做法 ?

特级面粉 1000克;老酵面 100克;猪肉 800克;水发玉兰片 100克;水发香菌 100克;化猪油 300克;水发金钩 100克;小苏打 8克;精盐 2克;酱油 2克;绍酒 20克;胡椒粉 2克;味精 2克。
二、步骤:
  1、制面团。将面粉800克加入老酵面发酵后,如入小苏打反复揉搓均匀,然后用湿布盖好静置15分钟待用。
  将另外200克面粉加入化猪油150克,揉搓均匀成油酥面团待用。
  2、制馅。猪肉、金钩、玉兰片、香菌均切成米粒状。用中火将化猪油150克烧至六成热时,再将猪肉投入油锅,炒散籽后,再加入玉兰片、香菌粒和匀,随即如入酱油、绍酒、精盐短炒后起锅。最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用。
  3、制皮。将静置后的发酵面团搓揉光滑,搓成长条,扯成40个剂子,油酥面搓条后,亦分摘成40个剂子。每个发酵面剂子包入一个油酥剂子。用手按扁擀成16厘米左右长的长舌形,由外向内卷成圆筒形。按扁,折叠为三层,再按扁擀成圆皮即可。
  4、包馅成熟。将每张圆皮包入40克左右馅心,捏成细花纹的包子。用旺火沸蒸15分钟即成。

贵阳破酥包子的做法 ?

贵阳,贵州省省会,西南地区重要的中心城市,创新型中心城市,全国重要的生态休闲度假旅游城市,全国综合性铁路枢纽。是中国大陆与东协经济体贸易合作的关键通道。境内贵山之南而得名,已有400多年历史,古代贵阳盛产竹子,以制作乐器“筑”而闻名,故简称“筑”,也称“金筑”。

破酥包子怎么揉面粉 ?

美味包子的做法详细介绍 菜系及功效:精品主食
美味包子的制作材料: 主料:精白面粉500克
辅料:肥瘦猪肉250克,白菜,韭菜
调料:盐,酱油,鸡精,料酒,香油,姜末,葱花,发酵粉美味包子的特色: 汁多味鲜、香而不腻。教您美味包子怎么做,如何做美味包子才好吃1、将面粉加发酵粉和温水揉和在一起,揉成面团; 2、猪肉加姜末、盐、酱油、水打成馅(水量视肉质而定),顺一个方法搅拌至粘稠状,放入白菜、韭菜搅拌成馅,最后加入鸡精、葱末、淋上香油拌匀; 3、将面团下剂,加馅包成包子,入蒸屉蒸熟即可。 破酥包子的做法详细介绍 菜系及功效:精品主食
破酥包子的制作材料: 主料:面粉200克。配料:酵面,熟火腿丁,鲜肉丁各70克,冬菇丁20克,冬笋丁15克。
调料:熟猪油80克,白糖50克, 甜酱油15克,咸酱油, 葱姜未各10克,上清汤15毫升, 湿淀粉30克。精盐,味精各2克,小苏打少许。教您破酥包子怎么做,如何做破酥包子才好吃 (1)将火腿与白糖、面粉(10克)拌成甜咸馅。 锅上火,下清汤、 酱油、味精、葱姜未、盐,沸时下湿淀粉着芡,倒入鲜肉丁、冬菇、冬笋丁碗内拌成咸 ... 展开全部>
热心网友 | 2013-11-30
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材料:普通面粉500克(我喜欢用大磨坊的富强粉),温水250克(面粉:水=2:1),干酵母2茶勺(就是10克。我通常用安琪干酵母),5克白糖。
1、把面粉放在盆里,中间挖个坑。
2、酵母、白糖放在温水中溶化(这个过程需要五分钟)。注意水温不要太高,摸着温乎就行,否则会杀死酵母菌,酵母就没有活性了。
3、把2倒入1的坑里,马上用筷子搅拌成小面团状,再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉:水=2:1的比例来和面,面团是湿乎乎的,那么就再加点面粉。我看电视上说,如果出现这种效果,说明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足“三光”:面光(面团表面光滑不粘手)、手光(手上不沾面)、盆光(盆里不沾面)。和好之后,在盆上盖一块湿布,放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以,冬天可以放在暖气上,但是千万不要放在太阳下晒!发酵时间约为1小时即可。
注意事项:把水倒入面粉中时,切忌一点点的补水,一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够,要揉很长时间才能达到面光的效果。
4、发酵结束后,面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出,放在施了薄面的案板上,再加些面粉重新揉成不粘手的面团

破酥包子发面技巧怎么发面? ?

不能用酒糟发面,破酥包用的面叫水油面。即由水面和油面叠层擀制而成。

破酥包子的做法,破酥包子怎么做好吃,破酥包子 ?

食材明细
面粉1000克
老面150克
猪油150克
碱面8克
猪五花肉500克
香菇100克
鸡肉丁50克
水发金钩50克
笋丁50克
温水适量
精盐适量
酱油适量
绍酒适量
胡椒粉适量
味精适量
咸鲜口味
蒸工艺
三刻钟耗时
高级难度
破酥包子的做法步骤

1
猪肉切成米粒状。

2
金钩、笋、香菇均切成米粒状。

3
将200克面粉加入加热的猪油150克,拌成油酥面待用。

4
锅中放油烧至六成热时,再将猪肉投入油锅,炒散。

5
炒散籽后,再加入笋、香菇粒炒匀,调入酱油、绍酒、精盐短炒后出锅。

6
勾芡盛出待用。

7
将面粉800克加入老酵面发酵,用湿布盖好静置待用。

8
最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用。

9
将发酵好的面团加碱揉匀,擀开成面皮,刷上油酥。

10
卷成长条状。

11
扯成75克重的剂子,逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮。

12
包入35克的馅心,边包边捏褶皱、收口成包子生坏,入笼用旺火蒸约15分钟即成。

破酥包子为什么而闻名的 ?

据说这种包子起源于1903年,当年玉溪有个叫赖八的人,在昆明翠湖附近开了间铺面不大的名叫少白楼的包子铺。赖八这个人办事喜欢独立思考,标新立异,不断地改进和提高包子的质量。有一次一位老者带着小孙子去买包子。店小二将包子包好递给老者。这位老者闻着包子很香,就拿了一个给小孙子吃,不料小孙子没有接住,包子掉在地上。包子立刻就被摔得粉碎,特别是包子皮更是摔成了七八瓣。小孙子一见包子被摔得粉碎,就心痛得大哭起来。这时许多人围过来观看,都很惊奇这包子破酥得这么厉害呀!这时老板赖八走上前来,也觉得惊奇,就又拿了一个包子给了小孩。从此,他就抓住了这个商机,打出招牌专卖“破酥包子”。

包子造型比较简单,造型过于繁杂会影响皮坯酥层的形成。蒸制时用旺火一气呵成。包子出笼后饱满洁白,收口处微开,隐约可见内部馅心。每个包子都垫有一张洁净白纸,以避免粘笼,撕去白纸,趁热临口,皮坯酥软醇香,入口有化溶之感。若是甜馅,云腿鲜咸,白糖及蜂蜜甜而不腻,甜不压咸,先甜后咸,相得益彰。糖腿馅心是滇味糕点及小吃中的创举,有甜有咸,有荤有素,在中国诸地方小吃品种中堪称一绝。

破酥包子原是昆明的地方小吃,现已引进各大宾馆饭店,在诸多的高档筵席、宴会、自助餐、风味餐中皆可见到破酥包子。破酥包子是昆明流传最广,具有独特风味的点心。1903年,玉溪人赖八,在昆明翠湖大门附近开了一少白搂,专门制作和出售这种包子。破酥包子,由于重油、重糖。以烂面(大酵面)作皮,甜中带咸,酥软化渣,尤受老幼欢迎。小孩天生好动,尝此美味,手舞足蹈,稍不留心,摔落地下。包子立刻散身破碎,真不愧为是破酥,从此,糖腿破酥包子的名声便传遍全城。

破酥包子的名称由来 ?

据说这种包子起源于1903年,当年玉溪有个叫赖八的人,在昆明翠湖附近开了间铺面不大的名叫少白楼的包子铺。赖八这个人办事喜欢独立思考,标新立异,不断地改进和提高包子的质量。有一次一位老者带着小孙子去买包子。店小二将包子包好递给老者。这位老者闻着包子很香,就拿了一个给小孙子吃,不料小孙子没有接住,包子掉在地上。包子立刻就被摔得粉碎,特别是包子皮更是摔成了七八瓣。小孙子一见包子被摔得粉碎,就心痛得大哭起来。这时许多人围过来观看,都很惊奇这包子破酥得这么厉害呀!这时老板赖八走上前来,也觉得惊奇,就又拿了一个包子给了小孩。从此,他就抓住了这个商机,打出招牌专卖“破酥包子”。

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