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家常菜谱,美食攻略

鱼和豆腐怎么做好吃 鱼炖豆腐怎么炖才好吃

鱼和豆腐的做法,鱼和豆腐怎么做好吃,鱼和豆腐的家常 ?

主料:鲫鱼2条,豆腐300g
辅料:油适量,盐适量,白醋适量,葱适量,胡椒粉适量,糖适量,姜适量

步骤:

1.鲜活的鲫鱼宰杀后清洗干净,加葱姜丝,胡椒粉,盐及柠檬沙拉汁,柠檬沙拉汁是代替黄酒起到去腥提鲜的作用。也可以用黄酒

2.涂抹均匀后腌制5分钟

3.热锅凉油,下鱼煎。不要急着翻面,一定要等一面完全定型后再翻,这样鱼皮会保持完整。看我翻面后鱼皮一点也没有沾掉

4.鱼煎好后加入开水,水和鱼持平

5.加入胡椒粉和白醋及糖

6.炖3分钟后加入豆腐和盐

7.继续炖5分钟。出锅时撒上香葱碎,滴上几滴香油即可
小贴士:
煎鱼的时候,不要急于翻动,一定要等表面变色定型了再翻,这样鱼皮就不会粘锅。

鱼和豆腐的做法,鱼和豆腐怎么做好吃,鱼和豆腐 ?

1.新鲜的鮟鱇鱼去除内脏和鳃(留下鱼鳔和鱼肝),清洗干净
2.剁成大块,入开水中焯一下,去除表面粘液和腥气,变色后捞出,沥干水分

3.卤水豆腐切大块,入加了盐的热水中焯一下,去除豆腥味,捞出沥干

4.起油锅,小火爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角,然后下入黄豆酱炒香
5.下入焯好的鱼块微煎,烹入料酒和生抽

6.下入足够的热水,大火烧开
7.加入焯好的豆腐,转小火慢炖

8.汤汁收过半,加盐调味,继续小火慢炖
9.汤汁收到自己喜欢的程度,撒葱花出锅

鱼炖豆腐怎么做好吃,鸭嘴鱼炖豆腐的家常做法 ?

鸭嘴鱼炖豆腐的家常做法
主料
鸭嘴鱼
一条

辅料
豆腐
一块
生姜
适量
豆瓣酱
一勺

2勺
鸡精
2勺
白糖
1勺
干辣椒
适量
花椒
适量
蒜米
一把
螺丝椒
适量

1.鸭嘴鱼切块

2.锅烧开放油烧开 加盐 下鸭嘴鱼块煎

3.两面煎黄捞出备用

4.取一净锅 小火加油加入生姜片蒜米干辣椒花椒豆瓣酱小火炒香

5.加入适量开水煮开 把杂质捞出

6.下入鸭嘴鱼大火煮加入豆腐加入一勺半盐 鸡精两勺 白糖一勺 陈醋适量

7.十分钟后加入螺丝椒煮五分钟左右

8.出锅 用火锅盛出 越炖越有味道

小鱼和豆腐怎么做好吃 ?

主料

适量
白豆腐
一块
炸豆腐
适量

辅料
香葱
适量

适量
耗油
半勺

适量
料酒
3勺

步骤

1.鱼先用盐和料酒腌过,去腥味!

2.鱼煎至金黄

3.豆腐煎至金黄

4.白豆腐煎至金黄后依次放入鱼和炸豆腐!

5.然后放点耗油,调味,洒入香葱,完成!

财鱼烧豆腐怎么做好吃 ?

食材
北豆腐、鱼、大蒜、姜、青红辣椒、黄椒、油、黄酒、盐、剁椒、生抽、老抽、糖
步骤/方法
1
鱼切成3cm大小的块,放入容器中,加入盐、料酒和姜片腌制10分钟;青红辣椒去蒂后斜切成1cm长的小段;黄椒切成3cm大小的三角块;豆腐也切成3cm左右的块。

2
把锅烧热倒入油,大火加热,待油7成热时,放入豆腐暂时不要翻动,先慢慢煎,握住锅把平着摇动时,发现豆腐可以在锅中自由移动时,再翻面煎,把豆腐双面煎成金黄色即可盛出备用,锅中的油和煎豆腐出的水倒掉不用;锅洗净后擦干,烧热后倒入油,待油7成热时,放入鱼块煎成双面焦黄,表面有一点点发黑最好,煎好后盛出。

3
锅中倒入一点油,油凉着时放入大蒜煎成焦黄色后,加入姜片、青红辣椒段炒香后,放入剁椒煸炒出红油,放入豆腐和鱼块,淋入生抽、老抽、盐和糖,翻炒均匀即可。

注意事项
豆腐不可烧时间太长,不然吃起来就很老了

鱼炖豆腐的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

鱼炖豆腐的做法
有一定厨房经验的煮饭婆们大抵都知道,鱼和豆腐烧在一起是最好的。
从口感上来讲,豆腐本身温婉、娴静,没有太多咄咄逼人的气味,和鱼在一起或煲或烧或炖,在“笃笃……”的锅煲中,鲜美、滋润的鱼肉香气被豆腐润物细无声般的吸收了进去,达到一种“有味使其出,无味使其入 ”的境界……二者相得益彰,滋味鲜美异常。
1.选取2斤多的活草鱼一条,请鱼档代为宰杀好,拿回家后只需里外冲洗干净即可
2.用锋利的刀将鱼去头尾,只取鱼身,先切成1.5cm——2cm宽的鱼块
3.再将每个鱼块一分为二,切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐,腌15分钟
4.打入一个蛋清、5勺红薯淀粉,一勺花椒粒

5.所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀,让每一条鱼片都裹上淀粉糊

6.炒锅中放油,稍微多一些,因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去(即可去腥,也可以防止沾锅)
7.将鱼条下锅(小诀窍:油一定要烧的热一些!再下鱼,鱼块不容易粘锅)
8.先大火,后小火,鱼条炸成酥脆,表面呈金黄色即可(最好再复炸一次,口感更加酥脆)
9.捞出控油

10.将锅中多余的油倒出,留少许底油,小火,放入葱姜蒜煸炒出香味
11.一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺盐、一小碗温开水和葱姜末一起调成味汁,倒入锅中
12.火开大,煮开
13.放入炸好的鱼条

14.可以掺入适量鲜汤,也可以加适量清水,使汤汁稍微宽一些
15.放入切成小块的嫩(南)豆腐
16.汤沸后,转文火继续煮10——15分钟
17.待汤汁略微收干,豆腐入味,就可以装盘了

煮鱼的做法,豆腐煮鱼怎么做好吃,豆腐煮鱼的家常做法 ?

水煮豆腐鱼的做法步骤

1
白鲢鱼一条,去鳞去内脏清洗干净,用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片,鱼头对开,鱼骨斩块

2
生姜切成粒

3
片好的鱼片用姜,料酒,盐,豆瓣酱拌匀腌制起来备用

4
大蒜,大葱切段,泡椒切碎

5
炒锅放入菜籽油,下入花椒和辣椒段炸香,捞出剁碎末备用

6
炒锅放油,加入豆瓣酱,大蒜,姜泡椒碎炒出红油

7
加入肉汤或者清水,同时放入打好的葱结,放入鱼头和鱼骨烧开

8
水开后,用筷子逐片将鱼片下锅

9
在将豆腐下锅调入适量的盐,小火焖炖15分钟煮熟倒入容器

10
另取一锅,加入食用油烧热

11
将煮好的鱼片倒入容器后,上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉,将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上,即可食用

豆腐鱼炖豆腐怎么做好吃,豆腐鱼炖豆腐的家常做法 ?

食材
主料
豆腐鱼
1斤
嫩豆腐
1块
辅料
油盐

葱姜蒜

辣子

白胡椒

花椒

步骤

1.豆腐鱼洗净取肠切头

2.配料准备好,嫩豆腐1块儿

3.热锅少油小火,倒入配料

4.稍微炒一下

5.添水,切豆腐,再放入豆腐鱼,大火

6.三分钟左右加入红酒10g左右,加盐

7.豆腐变胖胖了,再炖5分钟

8.盛出,加点缀

豆腐的做法,小鱼豆腐怎么做好吃,小鱼豆腐的家常做法 ?

1.豆腐切块。
2.锅内放油烧至七成热放豆腐。
3.煎至金黄后煎另一面。
4.小砂锅放生姜片、油炸好的小鱼。
5.上面码上煎好的豆腐。
6.最后放上自制的剁椒。
7.放水煮开后炖10分钟。
8.最后放香菜和红椒点缀即可。

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