万丰美食菜谱大全怎样腌制香椿？求腌制方法 ？
第一种方法：洗净控水，加入适量食盐拌匀，放置约30分钟后，用手揉搓，让其变软放置，过一夜后，根据情况，适量2次加盐，再揉一次，就差不多了，装好放到冰箱或阴凉地方保存。第二种方法：洗净控水，锅内水烧开，把香椿放入锅内，变色，捞出控水，加入适量食盐拌匀，最好铺开晾凉，收起保存。享用吧，随吃随取。 查看原帖>>
香椿如何腌制才不易腐烂变质 ？
腌香椿想要保存更长时间，腌制时需要注意以下几点：
第一：要选用新鲜的香椿，不能有枯叶、烂叶，一定要洗净。
第二：选择质量好的调料。
第三：腌制时，盐要放充足，盐要是放得少了就不能保证香椿的保质期。
第四：储存香椿的器皿不要在烈日下暴晒，封闭要严一些，最好放入冰箱保存。定期检察是否有变质发生，如果发现有轻微的变质，可适量的加一些盐。
正宗香椿怎么淹 ？
香椿芽尤以春季色香味浓,品种以青油椿、黑油椿、红油椿最佳。芽长8～15厘米即可采收，此时椿芽品质佳、质嫩无筋骨、香味浓、味鲜美。下面讲解一下怎么腌制香椿芽。 食材 精选芽，精盐、精醋，红糖 步骤/方法 1采摘：欲腌制芽应选择壮树上15厘米左右的叶厚肥大、梗粗鲜嫩的正枝正朵，以红芽子和绿芽子两种为主。 首芽的处理：将香椿芽进行挑选（红绿芽子分开，肥瘦芽子分开，）用清水逐把冲洗于净，除去尘土，放在阴凉处晾干即可。 2腌制配料：精盐、红糖、酒、醋等。 3将晾好芽子撒上精盐轻轻揉搓，揉至稍萎蔫时开始装罐子。 4按品种，分层压实，随装随撒盐，盐要撒均匀，并同时加入少许酒、醋和红糖。 5贮藏方法：装好罐子后，用塑料布封口与空气隔绝，以减少有氧呼吸，将其放置在阴凉低温贮藏。 6食用时间：一般封存贮藏10天以后就可食用 7食用方法： 可拌豆腐：香椿一小把、嫩豆腐一到两块、少许盐 可抄鸡蛋：香椿一小把（约2两）、鸡蛋数枚、少许盐 8食用注意事项：使用清洁的专用筷子或夹子，切忌沾染任何油污，要随吃随取，取后封好 注意事项 装罐后的鲜椿芽还在呼吸，温度急剧上升，必须把椿芽从原罐倒到另一只空罐中。 在下罐后的1小时进行，最迟不得超过24小时，连续倒罐3 ～4次，盐化叶萎，温度下降，让水均匀浸在椿芽上。..... 嫩芽一定要晾干，否则有水分腌制过程易霉烂 切忌用手搓揉，以防断梗掸片。
香椿叶怎么腌制 ？
香椿怎么腌制： 新鲜香椿放入盐水的水中焯一下，沥干大部分的水分之后，用盐拌一下，放进保鲜袋里封好了口，放进冰箱冷藏，这样可以冷藏12月。 腌香椿保存方法： 1、香椿洗净晾干表面水分，这一步一定要晾透，可以让香椿稍微失下水 2、撒适量食盐腌34小时至香椿变成深绿色，盐不要太多，太多就成了咸菜了，再拿来炒鸡蛋会太咸；盐也要太少太少了香椿会上冻(微冻没有关系） 3、腌好的香椿放入食品袋扎好口，放入冰箱冷冻室。食品袋一定要扎紧口，否则会和冰箱内其食品串味，这样一年四季您都能在自己家里吃翠绿香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐了，腌渍的香椿最好一周后再食用，因没腌透的蔬菜含亚硝酸盐（一种致癌物质）比较多。
腌制的香椿呀怎么存放 ？
腌香椿的保存方法： 1、将香椿洗净晾干表面水分，这一步一定要晾透，可以让香椿稍微失一下水。 2、撒适量食盐腌3到4个小时，至香椿变成深绿，盐不要太多，太多就成了咸菜，再拿来炒鸡蛋就会太咸；盐也不要太少，太少了香椿会上冻(微冻没有关系）。 3、将腌好的香椿放在食品袋中，扎好口放入冰箱冷冻室。食品袋一定要扎紧口，否则会和冰箱内其他食品串味。 这样，一年四季您都能在自己家里吃到翠绿的香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐了。腌渍的香椿，最好一周后再食用，因为，没腌透的蔬菜含亚硝酸盐（一种致癌物质）比较多。
香椿叶的腌制方法 ？
香椿，盐，水
做法
1.香椿去掉老叶只留嫩尖，清洗干净备用；
2.锅内水烧开，加入少许盐，水再开后关火；
3.加入洗好的香椿，变色后马上捞出来；
4.让其自然晾凉后切成细段，加盐拌匀；
5.用密封的盒子装好即可。
怎样腌香椿放的时间长 ？
1操 做1、新鲜香椿芽摘去蒂叶、杂质。2、清洗干净（我的超大水槽总能派上用处哈）。3、水中加入少许食用盐。4、大火煮沸后，下入香椿芽，并迅速翻匀。5、待香椿芽全部变成绿色后，立即捞出，大约1分钟左右（避免过度焯烫，烫烂了就不脆了）。6、立即充分过凉，并用凉水浸泡约10分钟。7、捞出，挤干过剩的水份。8、抖散叶片，放在搁架或沥水篮中充分晾干。9、用适合的容器，铺1层香椿芽撒1层盐，在椿芽的茎部多撒1些，也能够略微搓揉1下。10、铺满全部容器，最上面再撒1层盐，这1层可以多撒1点儿。11、盖上盒盖，放进冰箱，或冷藏或冷冻。7天以后吃，冷藏便可；经年保存，要冷冻。2贴 士 1、香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，含有丰富的维生素、矿物资和蛋白质，营养价值非常高。香椿不但营养丰富，而且具有很高的要用价值。中医认为，香椿性凉味苦，入肺、胃、大肠经，具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫等功效。2、选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鲜硝酸盐含量越低，在腌制中产生的亚硝酸盐也就越少。所以要选择刚刚采收的最嫩的香椿芽来腌制，固然价格也就略高1些喽。3、最通过焯烫的方法去除硝酸盐和亚硝酸盐。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的硝酸盐和亚硝酸盐，还能有效保持椿芽的翠绿色彩。4、用粗盐腌制。粗盐没有经过精细加工，保存了食盐最原始的营养和风味，而且没有各种添加剂，腌制食品不容易变质。如果买不到粗盐，也要用无碘盐腌制。5、腌制后要冷藏或冷冻。如果近期内吃完，冷藏便可；如果要长时间保存，周年食用，就要冷冻。用盐腌制后冷冻的椿芽，即便是吃到来年，依然能保持色彩鲜绿、气味芳香，而且营养流失也较少。6、如果要吃腌香椿芽，要腌制7天以上再食用，而且最好将香椿搭配含有丰富维生素C的食品1起食用。7、用小容器或小包装袋保存，现吃现取。暂时吃不到的椿芽，尽可能避免频繁启封。8、如果腌制时间长，或用盐太多，取出吃之前可以用清水浸泡，去除过剩的盐分 查看原帖>>
腌制得香椿怎么做好吃 ？
用料
主料
香椿500克
调料
食盐
适量
姜
适量
花椒
适量
香油
少许
白酒
适量
腌香椿的做法
现在的香椿是金贵的菜，一小把就得5元钱，用来腌咸菜，着实是奢侈的了。邻居送来了一大把自家种的，我拿来重温旧梦，重寻旧味，偌大的一把只腌了半瓶而已，倒比其他的大鱼大肉更金贵呢！
1.香椿洗净，用开水焯烫（水开后放入香椿，变绿立即捞出，切忌久煮）
2.烫过的香椿放入冷水中过凉
3.用手攥干
4.加入花椒、姜丝、盐、白酒
5.用手反复揉、按，再次刹干水分
6.装入干净的玻璃瓶中，按紧，封闭放入冰箱（七日后方可食用）
7.取出腌好的香椿，去掉姜丝、花椒
8.切碎，拌上香油即可
烹饪技巧
1、腌菜最关键的是刹干水分。
2、盐腌后用手揉入味。
3、放入白酒防腐、杀菌、增香。
4、玻璃瓶一定要密闭，封闭不严的可以用保鲜膜包裹起来。
腌好的香椿怎么吃 腌过的香椿怎么吃 ？
拿清水泡一会取出沥干，跟鸡蛋同炒。
或清水泡下，切碎直接吃。
香椿怎样腌制成干货 ？
一、采 集
香椿在长成木质前都可采来加工，农历3月至4月上旬最为适时，此时的香椿形体丰满，肉质鲜嫩，色香浓郁，营养丰富。采集时将香椿蔸摘下或用镰刀割下即可，要尽量保持蔸体的完整。采后要用湿布遮盖，以防干瘪萎缩。当天运回当天加工，最好不超过10小时。
二、沸 烫
将香椿蔸基部的短小硬皮拣去，并一批一批置于100℃沸水中浸烫3分钟。一次下的料与水体积之比为1∶2，太多不便于操作，因要上下翻动几次，见香椿软化就捞出，又立即放在4℃的冷水中快速过一下，以保证香椿的色质。
三、干 制
将烫漂的香椿滤干，薄薄摊开置于阳光下翻晒。也可用炉火烘烤。并要防灰尘、杂质污染有条件的，最好用甩水机对香椿料进行离心甩水，随即采用冷冻升华真空干燥工艺，以稳定香椿的最佳色泽及香味。自然条件常规干制的，只要干制得好，有同样的保质效果。干香椿的含水量以不易碎为度。